Як приготувати домашнє ванільне морозиво

Ніщо не може зрівнятися з м`яким, кремовим домашнім ванільним морозивом, яке можна подавати як окремо, так і з смачним десертом. Незалежно від того, чи є у вас мороженица, ви повинні мати ідеальний рецепт домашнього ванільного морозива у своєму кухарському репертуарі. Все, що вам потрібно - це найякісніші інгредієнти, які ви зможете знайти, і трохи терпіння. І ви вже ніколи не зможете їсти покупне ванільне морозиво!

Інгредієнти

1 чашка незбираного молока;
3/4 ?? склянки цукру;
1 стручок ванілі, розрізаний подовжньо;
2 склянки жирних вершків;
5 великих яєчних жовтків;
1 чайна ложка ванільною есенції;
1 щіпка солі.

Метод 1 з 2: З використанням морожениці

1
У каструлі середніх розмірів підігрійте молоко, цукор і сіль. На обробній дошці використовуючи ніж для очищення овочів, ретельно соскребіте зерна з ванільного стручка. Додайте ці насіння в молоко разом з очищеним стручком. Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і настоюйте суміш, як мінімум, годину.
- Ви можете визначити якість стручка ванілі, просто понюхавши його. У вас повинна бути можливість понюхати ваніль. Будьте обережні: налиті стручка ванілі зовсім не означає, що стручок більш ароматний. Це просто може означає, що в ньому високий вміст вологи.
- Якщо стручок пахне димом - це означає, що стручок ні висушений правильно, швидше за все, він був швидко термічно оброблений на вогні. У цьому випадку, швидше за все, ваніль не високої якості.
2
Остудіть вершки. Вам потрібно охолодити жирні вершки на крижаній бані. Ви можете зробити крижану баню, якщо до половини наповніть крижаною водою велику миску. Помістіть миску меншого розміру в більшу, а потім налийте в меншу миску вершки. Залиште вершки в мисці до тих пір, поки вони не охолонуть.
3
Зробіть крем. У великій, чистому посуді збийте яєчні жовтки до повного перемішування. Візьміть настояне на ванілі молоко і розігрійте його знову. Після того як воно нагріється, поступово влийте молоко в миску з яєчними жовтками. Постійно перемішуйте. Коли молоко повністю перемішається з жовтками, вилийте суміш назад в каструлю.
- Помістіть каструлю на невеликий вогонь і постійно перемішуйте крем. Обов`язково проводите по дну каструлі ложкою або лопаткою, щоб запобігти прилипання суміші. Коли крем буде покривати тонким шаром зворотний бік ложки або лопатки, він готовий.
- Якщо ви хочете приготувати крем гущі, то можете додати ще яєчних жовтків. Максимум, ви можете додати три жовтка.
4
Змішайте крем з жирними вершками. Налийте кремову суміш через ситечко в вершки на крижаній бані. Приберіть ситечко і ретельно перемішайте суміш. Коли суміш повністю охолоне, додайте ванільну есенцію, накрийте миску і поставте її в холодильник. Залиште на кілька годин або, по можливості, на всю ніч.
- Існує три основних види ванильнойесенції: бурбон, таїтянська і мексиканська. У кожного типу есенції запах трохи відрізняється. Ванільна есенція бурбон з Мадагаскару і у неї сильний, яскраво виражений аромат. Таїтянська есенція - рослинна. У той же час у справжньої мексиканської есенції кремовий смак і сильний аромат.
- Завжди використовуйте ванільну есенцію на алкогольній основі. Алкоголь, навіть якщо і вигорить під час приготування, підсилює смак ванильнойесенції.
- Для більш легкого крему ви можете замінити густі вершки на суміш молока і вершків. Тільки зверніть увагу на те, що ваше морозиво в результаті вийде більш м`яким.
5
Заберіть крижаний крем з холодильника. Видаліть горошини ванілі і перекладіть вашу суміш у мороженицу. З цього моменту ви можете слідувати інструкції виробника, щоб з`ясувати, як заморозити вийшло морозиво саме за допомогою вашого апарату.
6
Подайте або збережіть ваше морозиво. Подайте домашнє ванільне морозиво прямо з морожениці або збережіть його в герметичному контейнері в морозилці, щоб вийшло більше тверде морозиво.
- Ванільне морозиво ідеально поєднується з домашнім фруктовим пирогом або теплим шоколадним тортом.
- Його можна також окремо подавати як смачний десерт, полив його шоколадом, карамеллю або посипавши подрібненими горіхами.

Метод 2 з 2: Без використання морожениці

1
Приготуйте суміш для морозива. У каструлі середнього розміру нагрійте молоко, цукор і сіль. На обробній дошці, використовуючи ніж для очищення овочів, ретельно соскребіте зерна з ванільного стручка. Додайте ці насіння в молоко разом з очищеним стручком. Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і настоюйте, як мінімум, годину.
- Потім вам необхідно остудити вершки на крижаній бані. Ви можете зробити крижану баню, наповнивши велику миску крижаною водою до половини. Помістіть миску меншого розміру в більшу, а потім влийте в меншу миску вершки. Залиште вершки в мисці до тих пір, поки вони не охолонуть.
- У великій, чистому посуді збийте яєчні жовтки до повного перемішування. Візьміть настояне на ванілі молоко і розігрійте його знову. Коли воно розігріється, поступово влийте молоко в миску з яєчними жовтками, додаючи потроху молоко і постійно перемішуючи. Коли молоко повністю перемішається з жовтками, вилийте суміш назад в каструлю.
- Помістіть каструлю на невеликий вогонь і постійно перемішуйте крем. Обов`язково проводите по дну каструлі ложкою або лопаткою, щоб запобігти прилипання суміші. Коли крем почне покривати тонким шаром зворотний бік ложки або лопатки, це означатиме, що він готовий. Додайте крем в вершки, а потім налийте туди ванільну есенцію.
- Помістіть готову суміш в герметичний контейнер і поставте його в холодильник до повного охолодження, ідеально - на всю ніч.
2
Заберіть суміш морозива з холодильника. Енергійно перемішайте суміш силіконової лопаткою. Перекладіть морозиво в холодостійких миску або контейнер (якщо воно ще не там). Щільно накрийте поліетиленовою плівкою або герметичною кришкою і помістіть в морозильник.
3
Після того як суміш пробуде в морозильнику 45 хвилин, перевірте її. Коли боки суміші почнуть замерзати, заберіть суміш з морозилки і добре перемішайте міксером. Переконайтеся, що ви розбили всі крижані шматочки, так як це додасть вашому морозиву ніжність. Накрийте і знову помістіть в морозильник на два або три години, перемішуючи кожні 30 хвилин, поки суміш не замерзне.
- Ви також можете скористатися лопаткою, віночком або ручним блендером для перемішування морозива. Однак використання цих пристосувань зажадає від вас сильного фізичного напруження. Використання міксера - найкраще рішення для отримання ніжного і м`якого морозива.
- Якщо у вас немає морожениці, то перемішування морозива під час замерзання критично для його правильного приготування. Якщо ви просто залишите суміш морозива в морозилці до замерзання, то у вас вийде твердий шматок замороженого грудкуватого молочного продукту, який буде важко дістати з посуду.
- Перемішування морозива, поки воно замерзає, запобігає появі крижаних кристалів і в результаті дає м`яке вершкове морозиво.
4
Через дві години вийміть морозиво з морозилки і знову збийте міксером. Суміш повинна бути густою, але все ще занадто м`якою, щоб збиватися в грудки. Вона повинні бути практично як м`яке морозиво.
- Якщо морозиво не достатньо густе, поставте його знову в морозильник для додатково заморожування перед тим як знову його перемішувати.
- Якщо морозиво загусло достатньо, ви можете перемішати його і додати на цій стадії додаткові інгредієнти, такі як: шматочки шоколаду або печива.
5
Покладіть суміш у пластиковий, герметичний контейнер. Залиште, як мінімум, сантиметр вільного місця під кришкою. Накрийте пластиковою плівкою і покладіть в морозильник. Дайте морозиву замерзнути до тих пір, поки воно не стане твердим.
- Подайте ванільне морозиво як окрему страву або з теплим фруктовим пирогом, або шоколадним тортом.

Поради

Пам`ятайте чим вище відсоток жиру в вашому морозиві, тим більше воно буде кремовим, незалежно від методу збивання. Використовуйте жирні вершки замість суміші вершків і молока для отримання найбільш кремового морозива.
Ви можете повторно використовувати боби ванілі, вимивши і висушивши їх після використання. Потім покладіть їх у банку з цукром або джемом для додання їм приємного, легкого аромату ванілі.
Якщо ви плануєте готувати домашнє морозиво регулярно, подумайте про покупку морожениці. Вона дозволить вам зробити більш ніжне, кремове морозиво, чим воно може вийти ручним способом. До речі, морожениці можуть бути відносно недорогими.

Попередження

Якщо ви використовуєте мексиканську ванільну есенцію, остерігайтеся найдешевших варіантів, які зазвичай можуть містити токсичний інгредієнт, званий кумарин. Цей інгредієнт заборонений до використання в багатьох країнах. Використовуйте більш дорогі мексиканські ванільні есенції, які гарантують більш високу якість.

Що вам знадобиться

Морожениця (за бажанням)
Велика каструля
Ніж для очищення овочів
Маленька, середня, велика миска
Лід
Силіконова лопатка
Герметичний контейнер
Ручний міксер, віночок або ручний блендер
Безпечна форма для заморожування або контейнер