Як приготувати морозиво джелато
В Італії слово "джелато" використовується практично для будь-якого типу замороженого частування, але інший світ знає його як морозиво з варенням, карамеллю або шоколадом. В результаті приготування морозива з молока, замість вершків, і декількома яйцями (або взагалі без них), виходить більш насичений смак і більш висока щільність, ніж у традиційного морозива. Читайте далі, щоб дізнатися, як приготувати смачне домашнє морозиво.
Інгредієнти
- 2? склянки незбираного молока
- 5 яєць
- 1/2 склянки цукрового піску
- 1 ч. Л. екстракту, наприклад, ванілі або мигдалю (за бажанням)
- 1 стакан ароматизатора, наприклад, полуничного пюре або шоколаду (за бажанням)
- Добавки, такі як шоколадна стружка, шматочки фруктів або карамель (за бажанням)
Кроки
Метод 1 з 3: Приготування основи
1
Наповніть неглибоку каструлю водою і доведіть до кипіння. Каструля повинна бути досить великою, щоб утримувати меншу теплостойкую миску.
2
Відокремте жовтки від білків. Поставте 2 миски або інший посуд на рівну, чисту поверхню. Одна миска буде для білків, інша - для жовтків. Вдарте яйце про миску, пальцями відкрийте його і дозвольте білку витекти в миску, але не дозволяйте потрапити туди жовтку. Коли весь яєчний білок знаходиться в першій мисці, помістіть жовток в іншу миску. Повторіть цей процес з усіма 5 яйцями.
3
Нагрійте молоко. Налийте молоко в каструлю і грійте на середньому вогні, поки не почне міхур, потім злегка зменшіть вогонь.
4
Збийте яєчні жовтки з цукром в теплостійкою мисці. Зробіть це в той час, поки гріється молоко, так як вам необхідно швидко об`єднати компоненти. Збивайте яйця і цукор, поки суміш не стане однорідною.- Суміш готова, коли трохи загусне. Збивайте не менше 2 хвилин.
- Якщо використовуєте екстракт ванілі або мигдалю, додайте його в суміш.
5
Додайте молоко в яєчну суміш. Повільно налийте молоко, продовжуючи збивати. Не додавайте його занадто швидко, так як температура молока може згорнути яйця. Збивайте, поки суміш не загусне і не стане кремовою.
6
Поставте миску в каструлю з киплячою водою і перемішуйте. Використовуйте дерев`яну ложку, щоб безперервно розмішувати суміш. Вона почне згущуватися в заварний крем. Суміш можна знімати з вогню, коли ви піднімаєте ложку з миски, а на зворотному боці залишається крем. Зніміть з вогню і дайте охолонути.- Не допустіть потрапляння води в миску. Це вплине на структуру крему і може запобігти його рівномірне приготування.
- Використовуйте дерев`яну, а не металеву ложку. Метал може зіпсувати смак заварного крему.
Метод 2 з 3: Додавання смаку
1
Додайте морозиву смаку. Після того, як підготували основу, немає межі смакам, які можна додати морозиву. Спробуйте додати фрукти, шоколад, карамель та інші добавки, щоб збагатити смак морозива.- Для морозива зі смаком фруктів підготуйте пюре з фруктів або ягід (кімнатної температури) на ваш вибір і додайте в морозиво.
- Створіть ванільне морозиво, розділивши навпіл стручок ванілі і додавши середину в крем до кипіння. Вийміть ваніль, як тільки необхідно додавати яйця з вершками.
- Можна приготувати шоколадне морозиво, додавши в основу розтоплений шоколад. Перед додаванням нехай шоколад трохи охолоне.
2
Вмішайте добавки. Доповніть морозиво, додавши добавки для створення різних структур і смаків. Вибирайте добавки, які доповнюють смак морозива.- В морозиво можна додати нарізані свіжі фрукти або сухофрукти. Виберіть перезрілі фрукти для найкращого смаку.
- Рубані горіхи або какао-боби додадуть хрест.
- Розгляньте додавання ложки кориці або інший спеції, яка вам подобається.
- Рубані цукерки додадуть чарівний смак.
Метод 3 з 3: Замороження морозива
1
Охолодіть морозиво в холодильнику. Накрийте миску морозива поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник приблизно на 3 години, щоб дати йому час охолонути, перш ніж покласти в мороженицу.
2
Покладіть морозиво в мороженицу. Заморозьте його відповідно до вказівок виробника.
3
Вийміть морозиво з морозилки, коли воно заморозиться наполовину. Це гарантує, що морозиво залишатиметься щільним, а не повітряним. Джелато не повинно бути таким легким і повітряним, як морозиво.
4
Поставте наполовину заморожене морозиво в морозильник. Продовжуйте заморожувати, поки не стане твердим.
5
Трохи разморозьте морозиво, а потім їжте. Перш ніж їсти морозиво, дайте йому трохи відтанути, інакше на вашій мові буде льодовий холод. Таким чином, ви зможете краще відчути насичений смак.
Що вам знадобиться
- Водяна баня
- Дерев`яна ложка
