Як приготувати гірчицю
Чи подобається вам гостра їжа? Ви можете власноруч приготувати гостру або м`яку гірчицю в якості приправи або інгредієнт для своїх страв. Тут наведені основні інгредієнти для приготування гірчиці, дотримуйтесь вказівок рецепта і відео.
Інгредієнти
- Зерна гірчиці (темні насіння більш гострі)
- Суха гірчиця
- Світло-коричневий цукор
- Сіль
- Куркума
- Порошок часнику
- Вода (Міцний чай Оранж Пеко надає глибину)
- Оцет
Для додаткових інгредієнтів дивіться Розділ Рецепти нижче.
Кроки
1
Використовуйте скляні або керамічні ємності для змішування - будь-який матеріал, крім алюмінію, оскільки в рецепті присутній оцет.
2
Купуйте зерна гірчиці або гірчичний порошок. Зерна гірчиці бувають білі (жовті), коричневі і чорні, ніж вони темніші, тим більш гострою вийде гірчиця.
3
Замочіть насіння протягом двох годин перед помелом. Не намагайтеся прискорити процес шляхом кип`ятіння, оскільки висока температура активізує фермент, який забирає на себе смак гірчиці.
4
Перемеліть насіння, якщо вони не перемелені. Ви можете використовувати ступку і товкач, чисту кавомолку або навіть блендер. Звук подрібнення зміниться, коли зерна стануть однорідної консистенції.
5
Пересипте гірчицю в мисочку з водою і заважайте до стану густого кетчупу. Для гострої гірчиці використовуйте замість води вино, пиво, мед, оцет або виноградний сік. Не бійтеся експериментувати з сполуками рідин.
6
Виберіть необхідні підсолоджувачі, такі як мед, цукор, штучні підсолоджувачі або сухофрукти за смаком.
7
Додайте прянощі. Щоб зробити гірчицю більш солодкою, додайте корицю або аніс, для додання гостроти спробуйте імбир, гвоздику, хрін (це норма в Європі) або чорний перець. Спробуйте і зробіть приправи гармонійними.
8
Змішайте всі, накрийте кришкою і залиште до тих пір, поки гірчиця не буде потрібної гостроти та фортеці. Гострота і гіркоту проявиться протягом 5-15 хвилин, і гірчицю можна буде подавати. Для прояву властивостей і ароматів суміші інших інгредієнтів знадобиться почекати від 2х годин до одного дня.- Для прояву ароматів необхідно дати гірчиці постояти один день, хоча багато хто вважає, що для цього необхідно не менше двох тижнів.
- Наполягання в холодильнику сприятиме ще більшій гостроті гірчиці.
- Наполягання гірчиці в закритому контейнері на столі або в кухонній шафі вельми безпечно, оскільки гірчиця володіє антибактеріальними властивостями.
9
Відрегулюйте консистенцію за допомогою соку, оцту або інших рідин, під час настоювання гірчиця загусне.
Альтернативний метод
1
Візьміть сухі інгредієнти і подрібніть їх всі разом. У цьому способі вам не потрібно замочування.
2
Додайте рідкі інгредієнти в скляну мисочку.
3
Додайте в мисочку з рідинами сухі інгредієнти, добре перемішайте все вилочкою.
4
Нагрівайте в мікрохвильовці протягом однієї хвилини при високій температурі.
5
Добре перемішайте інгредієнти занурювальним блендером до кремової консистенції.
6
Дайте гірчиці відпочити. Це відбудеться під час охолодження.
7
Готово.
Рецепти
- Дижонская гірчиця
- 1 стакан лука (рубленого)
- 2 зубчики часнику (розчавленого)
- 2 столові ложки меду
- 4 унції (113 гр) сухої гірчиці
- 1 столова ложка рослинної олії
- 2 повні чайні ложки солі
- 4 краплі соусу Табаско
- 2 повних склянки сухого білого вина
- Гірчиця на пиві з чебрецем
- 1/4 склянки коричневих насіння гірчиці
- 1/4 склянки жовтих насіння гірчиці
- 3/4 склянки світлого бурштинового пива (або пива за вашим вибором)
- 1 столова ложка гірчичного порошку
- 1 столова ложка рубаного лука
- 2 чайні ложки сушеного листя чебрецю
- 1/2 склянки яблучного оцту
- 1 чайна ложка солі
- Звичайна, базова гірчиця
- 1/4 склянки насіння гірчиці (темні насіння більш гострі)
- 1/4 склянки сухої гірчиці
- 2 ч. Л. світло-коричневого цукру
- 1 ч. Л. йодованої солі
- 1/2 ч. Л. куркуми
- 1/4 ч. Л. паприки для кольору
- 1/4 ч. Л. часникового порошку
- 1/4 склянки води
- 1/2 склянки солодкого розсолу
- 1/2 склянки яблучного оцту
Поради
- Перевірте індійські продукти за хорошими цінами на гірчичне зерно.
- Щоб очистити кавомолку від залишків гірчиці, подрібніть в кавомолці сухий хліб, сирий рис або сіль, вони будуть виймати залишки гірчиці. Потім очистіть кавомолку і повторюйте процедуру до повного очищення кавомолки.
- Вино, пиво, мед, оцет, кислий сік або солодкий фруктовий сік (наприклад, білого винограду або яблука) ви можете використовувати для різного смаку гірчиці. У музеї гірчиці існує близько 4300 видів. Єдине обмеження - ваша фантазія.
- Домашня гірчиця не матиме такого ж жовтого відтінку, як магазинна, для цього ви можете додати куркуму.
- Гострота гірчиці буде залежати від часу додавання в неї оцту. При додаванні до зерен води, відбувається хімічна реакція, яка розкриває гостроту гірчиці. Потім гострота зростає до піку, а потім поступово розсіюється (найбільш гострою гірчиця буде через 15 хвилин після додавання води). При додаванні кислоти (оцту) ця реакція не виникає, і гострота залишається на тому ж рівні, при якому і був доданий оцет. Для найбільш м`якої гірчиці додавайте оцет одночасно з додаванням води.
Попередження
- При первісному змішуванні гірчиці, вона буде мати дуже гіркий і гострий смак, який буде зникати з плином часу. Більшість людей, що віддають перевагу гостру гірчицю, будуть раді з`їсти її відразу. В іншому випадку вам доведеться чекати кілька місяців.
- Занадто пізніше додавання оцту може спровокувати виникнення небезпечного і їдкого гірчичного газу.
- Не дозволяйте контактувати гірчичного порошку з вашими очима.
Що вам знадобиться
- Кавомолка
- Погружной блендер
