Як приготувати яловичу підливу

Яловичу підливу легко приготувати, якщо у вас є основа яловичини і загущувач. Традиційна яловича підлива готується з капає на деко жиру смаженої яловичини або іншого шматка приготовленої яловичини, але ви можете приготувати підливу зі смаком яловичини, просто використовуючи яловичий бульйон - і в цьому керівництві ви знайдете кілька способів, що охоплюють всі можливі основи яловичої підливи. Доречне попередження: коли ви почнете готувати підливу в домашніх умовах, ви просто не зможете зупинитися!

Інгредієнти

На 2 склянки (500 мл.) Підливи

Підлива з жиру смаженої яловичини, що капає на деко, і кукурудзяного крохмалю

2 ст. л. (30 мл.) Жиру смаженої яловичини, що капає на деко
2 ст. л. (30 мл.) Кукурудзяного крохмалю
1/4 склянки (60 мл.) Води
2 склянки (500 мл.) Яловичого бульйону
Сіль і перець за смаком

Підлива з жиру смаженої яловичини, що капає на деко, і борошна

2 ст. л. (30 мл.) Знежиреного жиру смаженої яловичини, що капає на деко
1- 2 ст. л. (15- 30 мл.) Борошна
2 склянки (500 мл.) Жиру смаженої яловичини, що капає на деко, плюс яловичий бульйон
Сіль і перець за смаком

Підлива з ароматом яловичини

1 1/2 склянки (375 мл.) Води
3 ч. Л. (15 мл.) Гранульованого яловичого бульйону
1/4 склянки (60 мл.) Борошна
1 середня цибулина, дрібно нарізана
1/4 склянки (60 мл.) Вершкового масла

Метод 1 з 3: Підлива з жиру смаженої яловичини, що капає на деко, і кукурудзяного крохмалю

1
Налийте 2 ст. л. (30 мл.) жиру смаженої яловичини, який капав на деко, в маленьку каструлю. Після завершення приготування печені, стейка або інший вирізки з яловичини, візьміть 2 ст. л. (30 мл.) Жиру яловичини, який накапав на деко. Перелийте цей жир в маленьку каструлю.
- Тримайте інгредієнти для підливи в теплі, помістивши каструлю на плиту. Встановіть температуру на низький або середній вогонь.
- Видаліть стільки рідини, скільки можливо, але залиште жир.
- Зверніть увагу, що цей вид яловичої підливи вимагає від вас приготування вирізки яловичини, перш ніж ви зможете приготувати підливу.
2
Змішайте кукурудзяний крохмаль і воду. Змішайте в окремому посуді разом 2 ст. л. (30 мл.) Кукурудзяного крохмалю з 1/4 склянки (60 мл.) Води. Змішуйте, поки не сформується рідке тісто.
- Використовуйте прохолодну воду. Точна температура не має значення, але вона повинна бути трохи прохолодніше, ніж кімнатна температура.
3
Додайте суспензію з кукурудзяного крохмалю в жир. Вилийте суміш кукурудзяного крохмалю в каструлю з яловичим жиром, добре збиваючи до однорідної маси.
- Продовжуйте збивати на повільному вогні, поки підлива не почне помітно густіти.
4
Повільно додайте яловичий бульйон. Налийте близько 2 склянок (500 мл.) Яловичого бульйону або м`ясного бульйону в каструлю, збиваючи його потроху, але ретельно.
- Міняйте черговість між додаванням бульйону і взбиванием його. Ви повинні бути в змозі підтримувати консистенцію досить хорошою, якщо поступово додаєте бульйон.
- Якщо підлива стає більш рідкою, ніж ви віддаєте перевагу, припиніть додавання бульйону і нехай кипить, часто помішуючи, щоб випарувати частину рідини.
- Цей крок займе, щонайменше, 5 хвилин.
- Ви також можете використовувати воду, молоко, вершки або певну комбінацію рідин замість бульйону.
5
Приправте сіллю і перцем. Посипте підливу приправами і швидко перемішайте, щоб з`єднати їх з рідиною.
- Сіль і перець слід додавати у відповідності з вашими вподобаннями. Якщо ви не впевнені в тому, скільки додати, спробуйте додати 1/4 ч. Л. (1.25 мл.) Меленого чорного перцю і 1/4 ч. Л. (1.25 мл) солі.
6
Подавайте відразу ж. Зніміть підливу з вогню і розлийте її в соусник або інше блюдо. Подавайте разом з вашою їжею.

Метод 2 з 3: Підлива з жиру смаженої яловичини, що капає на деко, і борошна

1
Налийте жир в мірну склянку. Після приготування печені, стейка або інший вирізки з яловичини, налийте жир, який капав на деко, в мірну склянку.
- Ви також можете використовувати Жіроотделітель, якщо він у вас є. Якщо ні, великий мірну склянку підходить найкраще. Використовуйте мірну склянку обсягом не менее500 мл.
- Зверніть увагу, що цей рецепт яловичої підливи можна приготувати тільки в тому випадку, якщо ви приготували печеня, стейк або іншу вирізку з яловичини, жир з яких капав на деко.
2
Знежирте жир. Видаліть жир з верхньої частини рідини за допомогою ложки. Відлийте 2 ст. л. (30 мл.), А все інше викиньте.
- Перелийте 2 ст. л. (30 мл.) Залишеного жиру в маленьку каструлю і відставте убік.
3
Додайте м`ясний бульйон або бульйон з кісток в знежирену рідину. Налийте достатню кількість яловичого бульйону або бульйону на кістках в знежирену рідину, щоб вийшло 2 склянки (500 мл.) Рідини.
- При бажанні, ви можете використовувати воду, молоко або вершки замість бульйону, але яловичий бульйон або бульйон на кістках додадуть більш сильний смак яловичини.

4
Змішайте борошно і відставлений жир. Додайте до жиру в каструлю 1 ст. л. (15 мл.) Борошна і варіть на середньому вогні до отримання однорідної маси.
- Заважайте борошно і жир, поки все докладно не перемішається.
- Поєднання жиру і муки називають заправкою для соусу.
- Для більш густий підливи, відповідно, використовуйте 2 ст. л. (30 мл.) Борошна.
5
Поступово додавайте рідину. Повільно влийте комбінацію рідини і бульйону в заправку для соусу, постійно заважаючи, щоб запобігти формування грудок борошна.
- Якщо це можливо, лийте і заважайте одночасно, щоб підтримати більш рівномірний контроль над консистенцією підливи. Однак, якщо це занадто складно, ви можете змінювати черговість додавання суміші та її перемішування.
6
Загустіть підливу. Доведіть підливу до кипіння і перемішуйте, поки вона не загусне.
- Не блокуйте каструлю.
7
Приправте підливу. Додайте сіль і перець в соус на ваш смак, щоб приправити його. Добре перемішайте, щоб приправи рівномірно розподілилися в суміші.
- Якщо ви не впевнені в тому, скільки приправ використовувати, спробуйте додати 1/4 ч. Л. (1.25 мл.) Солі і 1/4 ч. Л. (1.25 мл) меленого чорного перцю.
8
Подавайте теплою. Вилийте яловичу підливу в соусник і подавайте з вашою їжею.

Метод 3 з 3: Підлива з ароматом яловичини

1
Розігрійте 2 ст. л. (30 мл.) Вершкового масла в маленькій каструлі. Поставте каструлю на плиту на середній вогонь, нехай масло повністю розтопиться.
- Перейдіть до наступного кроку, як тільки масло розтане. Не дозволяйте маслу диміти або шипіти після того, як воно розтане.
- Також ви можете використовувати середню сковороду замість маленької каструлі.
- Зверніть увагу, що цю версію яловичої підливи можна приготувати, навіть якщо ви не готуєте печеню або іншу вирізку з яловичини. Таким чином, вона ідеально підходить для використання з картопляним пюре або попередньо приготованими стравами з яловичини.
2
Приготуйте цибулю у вершковому маслі. Додайте нарізану цибулю в розтоплене масло в каструлі і перемішуйте постійно протягом декількох хвилин.
- Використовуйте термостійкий плоску лопатку, щоб перемішати нарізану цибулю.
- Готуйте цибулю 2-3 хвилини, або поки він не стане ніжним і прозорим. Не дозволяйте луку підсмажитися або згоріти.
3
Додайте масло і борошно. Додайте в каструлю решту 2 ст. л. (30 мл.) Вершкового масла і дайте йому розтопитися. Відразу після того, як масло розтане, розмішайте в ньому 1/4 склянки (60 мл.) Борошна.
- Поєднання масла і борошна або борошна і будь-якого іншого жиру називається заправкою для соусу. Це є важливим компонентом для формування густий підливи або соусу.
- Переконайтеся, що цибуля, вершкове масло і борошно ретельно змішані. Там не повинно бути ніяких видимих грудок залишилася борошна.
4
Змішайте воду і яловичий бульйон. В окремому посуді змішайте киплячу воду і гранули яловичого бульйону. Розмішайте гранули у воді до повного розчинення.
- Якщо бажаєте, можете використовувати 3 яловичих бульйонних кубика замість 3 ч. Л. (15 мл.) Гранул яловичого бульйону.
5
Додайте рідина зі смаком яловичини в заправку для соусу. Повільно перемішайте в каструлі рідина зі смаком яловичини з маслом, борошном і цибулею. Заважайте інгредієнти, коли ллєте, щоб запобігти формуванню грудок.
- Якщо ви не можете одночасно лити і збивати, міняйте черговість лиття рідини і перемішування рідини в заправці для соусу.
- Намагайтеся підтримувати однорідну консистенцію при додаванні рідини.
6
Готуйте, поки не загусне. Доведіть підливу до кипіння на середньому вогні, і нехай готується протягом декількох хвилин.
- Час від часу помішуйте підливу, коли вона готується.
- Не блокуйте каструлю.
7
Подавайте теплою. Розлийте підливу в соусник або інше блюдо. Подавайте разом з рештою їжею.
8