Як правильно томити їжу
Поряд з іншими способами приготування їжі, кожна господиня повинна оволодіти і таким способом, як томління. Насправді, в томлінні немає нічого складного, але якщо ви побачите це слово в якому-небудь рецепті, а знати, що воно означає, ви напевно не будете, то ви, звичайно ж, розгубитеся. Що ж таке ловлення? Це такий спосіб обробки їжі, при якому протягом довгого періоду часу продукти піддаються рівномірному, але не дуже інтенсивному нагріванню. А от як правильно томити їжу.
Кроки
1
Уважно прочитайте рецепт. Зверніть увагу на той пункт, де йдеться про томлінні. Існує два варіанти початку томління:- Спочатку ви доводите рідку складову страви до кипіння, потім зменшуємо вогонь, і страва починає нудитися.
- Ви виставляєте на плиті низький температурний режим, рідка складова блюда нагрівається і майже доводиться до стану кипіння повільно, поступово, і вже тоді блюдо починає нудитися.
2
Вивчіть, як змінюється температура. Майстерність господині багато в чому залежить від її вміння спостерігати. Звичайно, це приходить з досвідом. Але все ж ви повинні знати, що температура нудиться страви повинна становити 94-96? C, що на кілька градусів менше температури кипіння. Якщо у вас є градусник, розрахований на високі температури, то можете з його допомогою потренуватися визначати температуру їжі, що готується.
3
Навчіться розпізнавати ознаки томління. Під час томління на поверхню страви піднімаються нечисленні бульбашки, а от при кипінні кількість бульбашок значно збільшується.
Поради
- Ловлення ідеально підходить для приготування жорсткого м`яса.
- Томити тверді інгредієнти можна в наступних рідинах: у воді, молоці, вині, соку, бульйоні.
Що вам знадобиться
- Рецепт
- Каструля
- Плита
