Як швидко і смачно зробити віскі в домашніх умовах

Віскі зігріває серця ковбоїв, мільярдерів і всіх, впродовж сотні років. Починаючи від самогону до високоякісного скотча, віскі виразно є улюбленцем публіки. Однак перш, ніж приступити до його приготування, ви повинні знати, що за федеральним законом це вважається незаконним.

Відповідно до федерального закону ви можете володіти власним дистилятором будь-якого розміру, але якщо у вас немає спеціальної ліцензії, ви не маєте право дистилювати алкоголь. Державні закони варіюються з питання про дистиляції та володіння дистилятором, тому перш ніж приступити до самостійного приготування віскі, прочитайте закони в інтернеті.

Частина 1 з 4: Приготування сусла

Рецепт кукурудзяної горілки

1
Помістіть 4,5 кілограм зерна кукурудзи в мішок з мішковини. Це може звучати дивно, але ваша кукурудза повинна прорости, поміщаючи її в такий мішок, ви спровокуєте процес проростання. Після того, як ви це зробите, залийте мішок теплою водою. Можете зробити це, помістивши його у ванну або в велику (дуже велике) відро.
2
Покладіть мішок в темне і тепле місце. Вам потрібно тримати зерно у волозі приблизно протягом 10 днів. Перевірте вашу кукурудзу для розсади. Коли паростки будуть розміром приблизно 6 міліметрів, тоді кукурудза готова для наступного кроку в рецепті.
3
Дістаньте кукурудзу з мішка. Промийте її у ванній, переконавшись, що ви змили весь бруд разом з паростками. Коріння також слід видалити. Перенесіть промиту кукурудзу до вашого бродильних апарату.
4
Використовуйте качалку або інший схожий предмет, щоб розчавити кукурудзу. Таким чином у вас вийде сусло. Ретельно роздавите кожне зернятко і додайте 19 літрів окропу.
5
Змішайте кукурудзяну сусло і окріп. Коли вода охолоне до 86? F (30 ° C) додайте одну чашку дріжджовий закваски і змішайте всі інгредієнти разом.

Рецепт житнього віскі

1
Нагрійте 23 літри води до температури 70? F (21.1? C). Коли вода досягне потрібної температури, додайте 3 кілограми жита, 1 кілограм ячменю і півкіло солоду і перемішайте всі інгредієнти разом.
2
Підвищуйте температуру під час перемішування. Вам доведеться постійно перемішувати суміш. При перемішуванні підвищуйте температуру сусла на п`ять градусів кожні дві хвилини, до тих пір, поки вона не стане 160? F (71.1? C).
3
Перемішуйте суміш протягом двох-трьох годин. Вам буде необхідно підтримувати температуру в 160? F (71.1? C), щоб крохмаль перетворився на ферментований цукор і декстрин. Це може бути досягнуто тільки шляхом безперервного перемішування протягом двох-трьох годин.
4
Профільтруйте воду і потім помістіть сусло в бродильний апарат. Нехай воно охолонути до температури 70? F (21.1? C). Додайте три грами дріжджів і добре перемішайте суміш.

Частина 2 з 4: Бродіння

1
Перемістіть ваше сусло в бродильний апарат. Для цього ви можете використовувати лійку. Багато домашні пивовари використовують скляні бутлі, які є звичайними великими скляними пляшками. Часто ви можете купити їх разом з повітряною пробкою (яка, безумовно, вам знадобиться).
- Ви також можете і самі зробити повітряну пробку. Для цього просвердлите отвір в пробці або кришці від бутлі, яке відповідає розміру хірургічної трубки (яка вам знадобиться для даного методу). Після цього запустіть цю трубку в отвір, залишаючи її інший кінець звисати в стакан або банку з водою.
2
Запечатайте бродильний апарат. Як тільки ви додали всі сусло і дріжджі, потрібно запечатати цей апарат за допомогою повітряної пробки, таким чином, щоб повітря абсолютно не міг потрапити, або вийти з пристрою бродіння. В процесі бродіння цукор, який знаходиться у вашому суслі, перетворюється на етанол і вуглекислий газ.
3
Залиште сусло бродити. Вам буде потрібно залишити сусло бродити на деякий час, який буде залежати від обраного рецепта. Це може зайняти від декількох днів до тижня або ще довше. Для кукурудзяної горілки, про яку розповідається вище, знадобиться від семи до десяти днів. Для житнього віскі бродіння повинно тривати протягом п`яти - семи днів.
4
Дізнайтеся, коли сусло закінчить бродіння. Є кілька способів дізнатися про те, що ваше віскі можна витягати з бродильного апарату. Найкращий і точний спосіб дізнатися закінчився чи процес бродіння, це використовувати ареометр, хоча також ви можете визначити це і на око.
- Використання ареометра: Ареометри вимірюють щільність рідини в порівнянні з щільністю води. Коли сусло закінчить бродіння, показник на приладі повинен залишитися таким же. Вам потрібно вимірювати щільність кожен день, починаючи за три дні до передбачуваної дати закінчення бродіння, виходячи з вашого рецепта. Відмінний спосіб щоб використовувати ареометр, це взяти зразок сусла за допомогою піпетки для зняття проб вина або кухонної спринцівки і помістити його в мірний циліндр. Опустіть в нього ареометр і обережно обертайте їм, щоб звільнити всі бульбашки. Зніміть показник прямо на рівні рідини. Це число повинне бути таким же протягом трьох днів поспіль.
5
Спробуйте визначити на око. Для визначення закінчення бродіння, рекомендується використовувати ареометр, але якщо ви не хочете його купувати, тоді ви можете зробити візуальний огляд бродильного апарату. Огляньте верхній зовнішній край апарату. Чи є там які - або бульбашки? Коли ви побачите, що немає жодного міхура, дайте сусло постояти ще один день, і переходите до процесу дистиляції.

Частина 3 з 4: Дистиляція

1
Знайте, що значить дистилювати віскі. Процес дистиляції - це відділення етанолу (спирту) з сусла, створеного в процесі бродіння. Завдання полягає в тому, щоб отримати 80% -й етанолу і 20% аромати і води з суміші.
2
Купуйте або спорудити власний дистилятор. В цілях безпеки, в ваших особистих інтересах купити дистилятор (з міді або нержавіючої сталі). Існує безліч сайтів, на яких є якісні апарати. Однак якщо ви все - таки віддали перевагу спорудити дистилятор самостійно, тут ви можете дізнатися, як це зробити.
3
Перемістіть ферментоване сусло в дистилятор. Також таке сусло називають `брагою`. Щоб перемістити, спочатку вам потрібно її профільтрувати або процідити через марлю. Марля потрібна вам для того, щоб в дистилятор не влучили великі шматки з сусла. Якщо ви все-таки вирішите проціджувати, а не фільтрувати, тоді спробуйте залишити якомога більше твердих шматків на дні бродильного апарату.
- Навіть якщо в підсумку в дистилятор потрапили деякі великі шматки, це не страшно, тому залиште їх там.
4
Зберіть іншу частину дистилятора і нагрійте сусло. Зберіть дистилятор згідно інструкції. Якщо ж ви зробили його самостійно і хочете повернутися до інструкцій wikiHow, натисніть тут. Як тільки все буде зібрано, нагрійте сусло. Якщо нагрівати його занадто швидко, воно може підгоріти, тому підводите його до кипіння протягом 30 - 60 хвилин.
5
Зніміть показання з термометра близько охолоджуючого конденсатора. На вашому дистиляторі повинен бути термометр, поміщений перед цим конденсатором. Коли брага кипить, дивіться на показник. Коли він досягне 120 ° F- 140? F (50 ° C-60 ° C), почніть охолоджувати воду в трубці конденсатора. Роблячи це, ви почнете процес дистиляції.
6
Відберіть `головний` фракцію (спирт- "первак"). Після того, як ви додали прохолоджується воду, конденсатор почне капати. З браги, яка складає 19 літрів, вам буде потрібно вилити перші 50 мл (? Чашки), які виділяються з конденсатора. Ця перша порція називається `головний` - це метанол, який виділяється з сусла. Він має неприємний смак, який ви не захочете змішувати з іншою частиною вашого віскі.
7
Переходьте до `тілу`. Як тільки ви відібрали `головний` фракцію, подивіться на показник термометра. Він повинен бути 175? F-185? F (80? C-85? C). Продукт, який в цей час виділяється з дистилятора, називається `тело`- це випарюють етанол. Це рідке золото, яке ви так довго чекали. Вам потрібно зібрати його в 500 мл контейнер, щоб ви могли відслідковувати свій продукт.
8
Відберіть "хвости". Коли температура досягла приблизно 205? F (96? C), вам потрібно припинити збирати дистилят. Рідина, яка тепер виходить з дистилятора називається "хвостами", вона також додасть вашому віскі неприємний смак, тому тримайте її окремо від "тіла".
9
Дайте дистилятори охолонути, а потім ретельно очистіть його. Після того як ви зібрали всі дистиляти, потрібно щоб кожна частина дистилятора охолола (будьте обережні вони дуже гарячі) і добре очистити їх.

Частина 4 з 4: Витримка і розлив

1
Виберіть процес витримки. Більшість віскі витримуються в дубових бочках. Проте якщо у вас немає таких під рукою, ви можете додати дубові тріски в віскі і розлити його в іншу ємність. Витримуючи віскі, ви додасте йому приємний смак, який ми всі любимо. Також ви можете купити просмолені дубові бочки і дубові тріски в інтернеті.
- Якщо ви вирішите витримувати віскі в банку або іншої закритій тарі, тоді потрібно буде регулярно відкривати ємність, щоб дати випаруватися спиртовим парам (які також відомі як "частка ангелів"). Відкривайте тару як мінімум раз на тиждень.
- Якщо ви вирішите використовувати бочку, тоді спочатку наповніть її теплою водою. Це спровокує набухання деревини, яке ефективно заблокує будь-які тріщини при їх наявності. Це важливо зробити, щоб уникнути протікання бочки.
2
Залиште віскі витримуватися. При виробництві віскі в домашніх умовах процес витримки займає набагато менше часу, ніж у комерційних виробників, оскільки ви робите набагато меншу партію. У зв`язку з цим, ваш віскі більше стикається з деревиною бочки або трісками, оскільки в ній набагато менше рідини. Ваш віскі буде готовий протягом місяця.
3
Пробуйте віскі кожні кілька тижнів. Коли витримуєте віскі будинку, є ймовірність того, що ви можете "перетримати" ваш лікер, тому щоб уникнути цього, пробуйте його приблизно раз на три тижні.
4
Визначте вміст алкоголю в віскі і розбавте його при необхідності. Щоб визначити вміст алкоголю у вашому віскі, можете використовувати ареометр. Але врахуйте, що віскі з вмістом спирту 70 - 80% буде не дуже приємно пити. В цілому віскі розбавляють до 80 градусів міцності спирту або 40% алкоголю. Розбавляйте його звичайною водою.
5
Розлийте віскі відразу після розведення. Розлийте віскі, як тільки він стане потрібного смаку і кольору. Зберігати його в пляшках або ж відразу насолодитися ним, вибирати вам. Насолоджуйтесь!

Поради

Уникайте пластмаси. Витримка віскі в пластмасовій тарі протягом довгого часу може додати йому жахливий смак.

Завжди будьте обережні при використанні скляних бутлів. Вони можуть завдати серйозної шкоди, якщо розіб`ються.

Попередження

Пам`ятайте, що метанол токсичний. Будьте гранично обережні при його дистиляції.

Пам`ятайте, що виготовлення віскі будинку вважається незаконним, якщо у вас немає на це спеціальної ліцензії. Однак кожна держава по-різному регламентує виготовлення алкоголю в домашніх умовах. Покопайтеся в інтернеті, щоб дізнатися про ці закони у вашій країні.

Що вам знадобиться

Для кукурудзяної горілки

10 фунтів необроблених ядер кукурудзи
5 галонів води
1 чашка дріжджів, дріжджовий закваски
Мішок з мішковини
Відро і вода

Для житнього віскі

7 кг жита
2 кг ячменю
1 кг солоду
6 галонів води
1 унція дріжджів

Для бродіння

Ферментер, наприклад скляний бутель
Ареометр
Повітряна пробка

Для дистиляції

Дистиллятор (з міді або нержавіючої сталі) з охолоджуючим конденсатором
Вода
500 мл контейнер

Для витримки і розливу

Дубові бочки або смолені дубові тріски
Банки
Пляшки і етикетки