Як солоду кукурудзу
У процесі солодження, зерна, такі як кукурудза або ячмінь починають проростати і рости. Цей процес звільняє ферменти, які взаємодіють з дріжджами в процесі перегонки або варіння. Після того, як зерна проростуть, їх сушать і зберігають, поки вони не буде використано як кукурудзяна сусло для алкоголю. Кукурудзу можна солоду вдома протягом тижня або двох, в той час як овес і жито не можна.
Кроки
Метод 1 з 4: Відміряйте інгредієнти
1
Купуйте білу кукурудзу для процесу. У жовтій кукурудзі міститься дуже багато олії.2
Купуйте 2.3-9 кг. білої кукурудзи. Більшість дистиляторів пропонують робити 9 кг. відразу, так що у вас буде достатньо для повної партії кукурудзяного сусла. Тим не менше, кількість обраного солоду залежить від вашого обладнання, і скільки простору для сушки ви можете знайти.3
Купуйте одне харчове 19 л. відро на кожні 2.3 кг. кукурудзи, яку ви хочете солоду.4
Візьміть трохи стерилізаційного розчину, щоб в достатній мірі очистити відра перед початком.
Метод 2 з 4: Пророщення кукурудзи
1
Заповніть 19-ти літрові відра водою, температура якої 17-30 ° C. Ви можете використовувати гарячу воду з крана. Використовуйте термометр для вимірювання температури.2
Висипте 2.3 кг. білої кукурудзи в кожне відро. Повністю занурте її у воду. І нехай замочується протягом 24 годин.3
Злийте воду повністю. Викиньте кукурудзу, яка плаває зверху, коли замочується.4
Знову наповніть відра гарячою водою. Замочіть кукурудзу ще на 18-24 години.5
Злийте відра.
Метод 3 з 4: Вирощування кукурудзи
1
Розкладіть кукурудзу на великих деках. Розкладіть кукурудзу тонким шаром завтовшки між 2-5 см. Підтримуйте температуру в приміщенні між 17-30 ° C.2
Покладіть шар вологих паперових рушників поверх дек, наповнених кукурудзою.3
Збризніть паперові рушники гарячою водою, щоб тримати їх вологими, для того щоб кукурудза проросла.4
Знімайте паперові рушники і перемішуйте кукурудзу кожні вісім годин.5
Продовжуйте 5-10 днів, або поки у більшої частини кукурудзи чи не з`являться паростки довжиною 5 мм.
Метод 4 з 4: Сушка солоду
1
Зніміть паперові рушники. Розкладіть кукурудзу як можна тонше.2
Встановіть вентилятори для сушки зерна. Протягом перших двох-трьох годин ви не повинні дозволяти температурі перевищувати 50 ° C. Ви ж не хочете нагріти кукурудзу занадто швидко або знищити ферменти, які ви створили в процесі солодження.3
Збільште температуру в приміщенні або температуру в духовці до 55 ° C протягом наступної години. Продовжуйте сушити кукурудзу вентилятором.4
Збільште температуру в приміщенні до 66 ° C протягом наступної години.5
Покладіть зерно в мішки, як тільки воно висохне. Вдарте їх про тверду поверхню, щоб збити паростки.6
Струсіть і просійте зерно, щоб видалити паростки повністю. Зберігайте зерно в прохолодному і сухому місці строком до двох місяців, перш ніж використовувати.
Що вам знадобиться
- Кулінарний термометр
- Біла кукурудза
- Водопровідна вода
- Харчові 19-ти літрові відра
- Листи
- Паперові рушники
- Пляшка з розпилювачем
- Тепле приміщення / духовка / джерело тепла
- Вентилятори
- Дихаючі мішки
- Сито