Як варити ром

Редагувати користувачем Ikochevoi, Mkorobeynikov, Noleksandr і ще одним іншим

Увага: дана стаття призначена для осіб старше 18 років.

Це набір інструкцій для приготування рому в домашніх умовах. Для цього вам буде потрібно приблизно 4-10 днів. Цей набір інструкцій складається з пунктів, в яких описується, як вариться ром, як зробити рефлюкс вашого перегінного апарату особливим і як розводити кінцевий продукт. Ром почав проводитися в 17 столітті на Карибських островах, де більшість ромового виробництва має місце і зараз. Його традиційно робили з соку цукрової тростини, але зараз зазвичай роблять з патоки або коричневого цукру.

Результат: Приблизно 2-3 л (0,5-0,8 галона) рома

Інгредієнти

2,5 кг (5,5 фунтів) патоки
2,5 кг (5,5 фунтів) переробленого цукру
20 л (5,2 галонів) дистильованої води
1,5 унцій гідратованих дріжджів
Додаткова дистильована вода, щоб розвести кінцевий продукт

Частина 1 з 4: Робимо брагу

Виробники алкогольної продукції починають варити ром зі змішування води, цукру і патоки. Виходить сусло. Потім додають дріжджі. На цьому етапі сусло стає брагою.

1
Почніть з того, що налийте у велику чисту ємність 20 л води. Ключове слово "чисту". Найменша частка бруду може зіпсувати ром. Перед початком переконайтеся, що маєте справу зі стерильно чистою поверхнею та інгредієнтами.
- Очистіть і занурте будь-який посуд, яку ви будете використовувати, в киплячу воду. Вимкніть вогонь під закипілої водою і занурте свою банку або бочку в майже киплячу воду. Потім злийте воду. Це допоможе знищити будь-які потенційно небезпечні мікроби.
2
Розчиніть цукор і патоку в 20 л води при середній температурі. Цукор розчиниться легко, але патока буде розчинятися довше, оскільки вона дуже клейка. Постарайтеся, щоб вода не закипіла. Доводьте її до кипіння, а як тільки починають з`являтися бульбашки - вимикайте вогонь.
3
Охолодіть розчин до 28? С (82? F) і додайте гідратованих дріжджі. Можливо, буде краще, якщо ви спробуєте розчинити дріжджі в меншій кількості сусла, для початку перелийте 1 літр сусла в глечик. Потім, коли почне пінитися, з`єднайте її з основною частиною сусла.

Частина 2 з 4: Бродіння

Бродіння - це процес, при якому дріжджі поглинають вуглеводи (цукор), а виділяють етанол і вуглекислий газ. Етанол - це алкоголь, який робить вас напідпитку (або п`яним). Вуглекислий газ - це натуральний побічний продукт, який не потрібно пропускати через брагу.

1
Дозвольте розчину бродити при 25? С (77? F), поки повітряний затвор на вашому баку не перестане пузиритися. Дріжджі повинні нагрітися, щоб перетворювати цукор в алкоголь. Тому зберігайте брагу в теплому місці або штучно підігрівати приміщення. Повітряний затвор випустить вуглекислий газ, не впускаючи кисень. Цей процес займе приблизно 24-48 годин, щоб колба перестала пузиритися.
- Повітряний затвор - дійсно важлива частина процесу бродіння. Ви можете зробити її самі, причому досить легко, або купити її недорого.
- Так чи інакше, переконайтеся, що колба добре закріплена і не впускає додатковий повітря в ємність. Чому важливо, щоб ніякої повітря не потрапляло в фільтр? Дріжджі харчуються киснем від молекул цукру, залишаючи етиловий спирт (і виділяючи вуглекислий газ). Якщо дріжджам безперервно постачати кисень для поглинання, то не буде ефективного відділення кисню від молекул цукру.

2
Як тільки колба закінчила пузиритися, дайте брагу відстоятися протягом 3-7 днів. Ви можете використовувати гідрометр, щоб перевірити, коли брага готова. Гідрометри вимірюють співвідношення щільності вологи до щільності води. Заміряйте раз в день, починаючи з того дня, коли процес бродіння має завершитися. Вийміть трохи браги і перелийте її в мензурку. Перешкодьте гідрометром в мензурки, акуратно повертаючи її, щоб випустити всі бульбашки. Коли на гідрометрії будуть однакові показники протягом трьох днів поспіль, то ваша брага готова до дистиляції.
3
Опустіть свої дріжджі вниз, знижуючи температуру. На цьому етапі дріжджі все ще можуть перебувати на поверхні браги. Якщо дозволити дріжджів потрапити в перегінний апарат під час дистиляції, то вони викличуть неприємні запахи і аромати. Щоб опустити дріжджі на дно, ви повинні перекласти свою брагу в холодне місце - ідеально 10-14? С (50-57? F) - почекати два дні. На цьому етапі ви можете перекачати свою брагу в перегінний апарат або запечатати його і зберегти частину дріжджів для іншої партії в холодильнику.

Частина 3 з 4: Дистиляція

Дистилюється брагу, щоб збільшити в ньому вміст алкоголю від приблизно 16% до куди більшого значення. Під час дистиляції алкоголь і пара від рідини входять в перегінний апарат. Пар з найвищим вмістом алкоголю відділяється від пара і біжить по рефлюксу. Оскільки він охолоджується в ньому, то знову перетворюється в рідину. Якщо ви все ще хочете побудувати свій перегінний апарат, то вперед!

1
Помістіть колекційний посудину під клапан дистилятора, щоб зібрати ваш алкогольний продукт. Дуже важливо, щоб всі з`єднання були добре запечатані і підігнані.
2
З`єднайте джерело рідини з входом охолоджувача. Вам потрібно, щоб джерело рідини охолодив пари алкоголю. Так як пар, охолоджуючись, перетворюється на етанол. Потім рідину з конденсатора буде капати в колекційний судину.
3
Тепер перелийте розчин в перегінний апарат. Переливайте розчин акуратно, не доходячи до дна, де знаходяться дріжджі.
- Сифон є трубку або шланг, опущений вниз на неоднакову довжину, щоб використовувати для перекачування рідини з одного контейнера в інший, що знаходиться на більш низькому рівні. Перекачування працює, коли коротку частину шланга поміщають в посуд вище, а довгу частину в ту, що нижче. Рідина проходить вгору по короткій частині та по довгій за допомогою атмосферного тиску.
4
Почніть повільно доводити розчин до кипіння. Для рома повільне кипіння підходить краще за все-його не треба перемішувати. Почніть пускати холодну воду, як тільки розчин досягне температури в 50-60? С (122-140? F). Розчин почне дистильована, коли чисті краплі рідини почнуть витікати в колекційний судину.

5
Викиньте перші 100 мл (3,38 fl унцій) прозорої рідини. Вони називаються "головами", і їх зазвичай виливають для безпеки. Голови містять летючий метанол, який може призвести до летального результату, якщо його випити. Краще убезпечити себе, ніж шкодувати, особливо коли ви дістілліруете три літри спирту.
6
Зберіть наступні 2-3 літри продукту дистиляції, що виходять струменем. Припиніть збирати, як тільки температура досягне 96? С (204,8? F).
7
Вимкніть вогонь, потім вимкніть холодну воду.
8
Відкрийте кришку апарату, щоб перешкодити створенню вакууму в ньому.

Частина 4 з 4: Завершення приготування рому

1
Витримуйте ваш ром в дубових бочках або в обвугленому дубі (за бажанням). Часто ром, витриманий в обвуглених дубових бочках протягом 10 років і більше, отримує велику глибину аромату і кольору. Якщо у вас немає розкішної обвугленою дубової бочки або 10 років часу, ви можете вимочити свій ром в обвуглених тирсі дуба, протягом трьох тижнів, щоб передати описаний смак. Пропустіть свій ром через марлю або чисту бавовняну сорочку, щоб прибрати всі дерев`яні залишки.
2
За допомогою води розведіть алкоголь до бажаного градуса. Залежно від рефлюксу перегінного апарату, ваш ром може бути 95% спиртом, який небезпечно міцний для вживання. Використовуйте обчислення для розведення, щоб знизити вміст спирту у вашому ромі до 45%, для зняття проби.
3
Додайте аромати інших добавок, для поліпшення смаку. Приправте ром корицею, імбиром або гвоздикою, додавши їх до заключної ромової суміші і даючи їм можливість вбиратися в протягом 1-2 тижнів. Деякі вирішуються додати невелику кількість карамелізованого цукру.

Поради

Якщо ви витримуєте його будинку, то краще поставити його в сараї або в затемненому місці, в період між весняною відлигою і настанням перших морозів. Показники випаровування ("частка ангелів") коливаються від 2% в Шотландії і до 8-12% від Пуерто-Ріко до екватора. Витримка з крихітним кількістю гліцерину (5 мл / л), загального підсолоджувача їжі і консерванта, може допомогти пом`якшити аромат. Ви не повинні розводити алкоголь талою водою (деякі можуть вважати, що у дистильованої води очевидний смак відсутності мінеральних речовин, а жорстка вода більш здорова), витримуючи в циліндрі з нержавіючої сталі. Але якщо ви дійсно розводите його, переконайтеся, що він достатньо міцний у підсумку і має вміст алкоголю вище того, який ви хотіли, щоб отримати можливість додати аромат в кінці. (Тобто спробуйте обчислити частку ангела).
Фракційна дистиляція (такі види, як проста перегонка і ректифікація, є підвидами фракційної дистиляції) вимагає досягнення змісту відсотків спирту від 95% і вище, вона особливо характерна для рому. Ємність для простої перегонки (які використовуються для віскі, багатьох інших алкоголів і так званого рому з "повним смаком") ближче до 70% (в процесі подвійної дистиляції) або 80-88% (в потрійний дистиляції).
Поширені добавки, які використовують у приготуванні рому, це кокосовий екстракт (чистий), сік цукрового очерету. Однією загальною добавкою (і в цілому більш поширеною) для всіх, крім білого рому, є патока. Добавкою до золотого і пряного рому є карамель. У пряного рома може бути екстракт кориці (звичайно, невелика кількість) або мед. Іншою можливою добавкою для натхненного гаїтянами рома може бути невелика кількість екстракту мускатного горіха і / або квіти базиліка.
Спробуйте наступного разу використовувати велику ємність. В іншому випадку у вас буде повний безлад. Також воронка допоможе при переливанні рідин.
Moonshine не особливо відома своїм ароматом, якщо ви дійсно досягнете 95% -ого розчину, то він, швидше за все, буде абсолютно позбавлений смаку - подивіться на Neutral Spirits. Він дозріє значно швидше після витримки в барабані з нержавіючої сталі (сталеві барабани - це норма для білого рому або невеликої кількості пряного рому, дубових бочок для золотого / пряного рому і обвугленою дубової бочки для темного рому, але заснована на бочках витримка - це саме по собі наука). Майже всі лікери - з витримкою в 1-2 року (винятком є кукурудзяне віскі, яке може бути приправлено соком цукрової кукурудзи), хоча є й багато інших, зі значно більшою витримкою. Фільтрація деревним вугіллям також допоможе позбутися неприємних домішок, хоча цей процес, як правило, використовується для горілки, не для рому.
Дріжджі для отримання алкоголю не справлять метанол. Але інші бактерії, що знаходяться в повітрі або навколишньому середовищу, можуть забруднити партію (хоча вони не поширені у всіх областях). Чисті умови виробництва, стерильні рукавички, посуд для вихідних матеріалів і чисті вихідні матеріали важливі для забезпечення безпеки партії. Повне очищення перегінного апарату (навіть суха стерилізація) між використанням дуже важлива. Професійне виробництво можна починати, як тільки повітря в апараті і в кубі для витримки заміниться на азот (інертний і вогнезахисний склад), щоб далі зменшити ризики, але це не дешева і легка річ, яку можна зробити вдома. Струшування початковій партії має більше значення в позбавленні від небажаних ароматів, але в професійних установках цей апарат втрачено (фактично втрачений більшою мірою) за допомогою безпечного розігріву майже, але не до точки кипіння етанолу (? 80? ... Близько 60? С) поки апарат в баку для витримки (і відкритий для подачі повітря, що дозволяє матеріалу витікати).

Попередження

Дистиляція алкоголю і незаконна (в США) і потенційно небезпечна для здоров`я, якщо виконана неправильно. Тому рекомендується, щоб цей набір інструкцій використовувався виключно в освітніх цілях.

Що вам знадобиться

Джерело холодної води
Джерело тепла
Перегінний апарат з рефлюксом (може бути куплений або домашній)
Посуд для збереження остаточного продукту (5 л або 1,32 галона)