Як запобігти ботулізм
Ботулізм - серйозне захворювання, яким найбільш часто хворіють при вживанні їжі, що містить бактерію Clostridium botulinum. Ботулізм, отриманий з їжі - особливо небезпечний, тому що багато людей можуть підчепити його, з`ївши ту ж саму заражену їжу. Ця стаття допоможе запобігти ботулізм без паніки.
Кроки
Метод 1 з 5: Розуміння ботулізму
1
Будьте в курсі, не бійтеся. Багато людей перестали робити консервацію будинку в результаті залякування захворіти на ботулізм недосвідченими людьми. Це соромно, оскільки домашня консервація подобається багатьом людям, і в якомусь сенсі є мистецтвом (вже не кажучи про те, що ми стаємо більш залежними від виробників консервації). Хоча ботулізм є серйозною проблемою, не варто панікувати через нього, особливо якщо ви хочете робити домашню консервацію - роблячи її правильно, ви значно зменшите ризики. Деякі факти, які допоможуть вам розвіяти міфи про ботулізм, включають в себе:- Зараження ботулізмом - рідкісна подія. Випадок зараження є сенсацією, тому ботулізм не особливо поширений.
- Ботулізм - НЕ заразний- однак, люди, які їдять одну і ту ж заражену їжу, швидше за все, відреагують однаково. Це веде до думки, що ботулізм можна "підчепити" від іншої людини.
- Хоча ботулізм може бути смертельним, але є лікування, до якого слід вдатися якомога швидше. Очевидно, що це не є виправданням слабкості, але це означає, що люди не зовсім безпорадні проти бактерії, яка викликає ботулізм.
2
Зрозумійте як бактерія ботулізму потрапляє в тіло людини. Є три шляхи потрапляння:- З`їдання харчового ботулізму - їжі, зараженої бактеріями
- Через рану - рана заражається бактеріямі- це, швидше за все, стосується людей, що працюють в брудних умовах, такі як зони військових дій або ферми
- Бактерії в травному тракті - це зазвичай трапляється з немовлятами, поки їх імунна система не в силах боротися, хоча також може статися і з дорослими. З цієї причини не рекомендується давати мед дітям до 1-го року, у разі якщо в ньому є бактерії.
Метод 2 з 5: Розуміння того, де ховається загроза
1
Уважно стежте за гігієною на кухні, коли готуєте і консервуєте їжу. Для більшості людей, ботулізм, швидше за все, стане проблемою при вживанні неправильно зробленої консервованої їжі. Приклади продуктів, де бактерії можуть бути, включають в себе:- Риба, засоленная розсолом з недостатньою кількістю солі і кислоти, щоб вбити бактерії
- Копчена риба, збережена при дуже високій температурі
- Фрукти і овочі, в яких недостатньо кислоти, щоб знищити бактерії
- Будь консервована їжа, зроблена без проходження сучасним технологіям і практиці (належна практика цілком можлива на більшості домашніх кухонь при уважному господаря / господарці)
- Продукти з меду для дітей молодше 1-го року і людей зі слабкою імунною системою.
2
Уважно й акуратно готуйте їжу. Список нижче містить деякі основні правила гігієни на кухні (всередині і зовні), яким варто слідувати:- Прибирайте бруд. Бактерії ботулізму живуть у грунті. Тому, будь-яка брудна їжа може становити небезпеку. Це означає, що потрібно ретельно мити продукти, перш ніж готувати страви з ними, наприклад, салати і т.д.
- Печена картопля - ретельно потріть картопля, перш ніж запекти. Картопля який був загорнутий і приготований в алюмінієвій фользі, потрібно тримати гарячим, поки його не з`їдять, або не покладуть в холодильник.
- Ретельно чистите гриби, щоб прибрати землю.
- Розгляньте варіант кип`ятіння консервації на протязі 10 хвилин перш, ніж з`їсти її.
- Сальса домашнього приготування або сирні соуси повинні бути охолоджені.
- Всі молочні продукти і страви з них краще негайно охолодити, заморозити на боле довгий строк або з`їсти відразу після приготування.
- Викиньте харчові контейнери, схильні тепловій обробці, так як система герметизації там пошкоджена, такі як консервні банки з мікро дірочками або іржею.
- У випадку, якщо ви ведете бродячий спосіб життя і живете на вулиці, не їжте тварин, збитих автомобілем, або морських тварин, викинутих на берег. Ви не знаєте як довго ці тварини вже лежать, і які бактерії вже знаходяться всередині них.
3
Знайте, коли викинути. Це, напевно, одне з найважливіших умінь для людини - визначити, коли їду краще викинути, а не з`їсти:- Якщо консервована їжа шипить, пузириться чи погано пахне, коли ви її відкрили, викиньте її. Якщо кришка злітає занадто легко, викиньте їжу.
- Якщо їжа смердить і так не повинно бути, викиньте її (в декількох випадках, деякі продукти виробляють безпечні ферменти, які жахливо смердять більшості людей, але така їжа - велика рідкість).
- Якщо на їжі є цвіль або дивне знебарвлення, викиньте її.
- Якщо є хоч якісь сумніви, завжди викидайте їжу.
Метод 3 з 5: Дотримання належних запобіжних заходів під час консервування їжі вдома
1
Дістаньте сучасний рецепт консервації. За останні 20 років техніки домашнього консервування значно змінилися, у зв`язку з сучасним дослідженням бактерій і консервування їжі. Це означає, що книги або рецепти, створені протягом того часу, не розкажуть вам про безпечні вказівках і процесах.- Тільки тому що він в інтернеті, не означає, що він сучасний. Старих рецептів повно в інтернеті, також як і в старих книгах! Перевірте джерело і задайте питання. Якщо сумніваєтеся, пропустіть і використовуйте той рецепт, чиє джерело є підтвердженим і сучасним.
- Але це не означає, що потрібно відкидати бабусині рецепти. Якщо вона консервувала протягом 60-ти років, очевидно, вона все робить належним чином. Задайте питання і навчитеся у неї. Застосуйте сучасний здоровий глузд до того, що робите.
- Є можливість оновити старий рецепт, перевіривши сучасні версії. Відсутні частини рецепта (багато речей не вказувалися, тому що кухаря в минулі часи знали що робити через постійне повторення) можна відновити, вставивши відсутні кроки, які є ключовими для безпеки. В цілому, більш досвідчений кухар зможе побачити такі прогалини і заповнити їх-але якщо ви не впевнені, чи не пробуйте цей метод "відновлення" взагалі, а замість цього, використовуйте сучасний рецепт, в якому все ясно.
2
Озбройтеся термометром. Точна перевірка температури життєво важлива при консервуванні їжі, тому що температура, необхідна для знищення бактерій, робить величезну різницю між безпечними і небезпечними результатами консервування.
3
Уникайте консервування їжі, в якій міститься мало кислоти, якщо ви погано підготовлені. Кислота руйнує бактерії ботулізму. Якщо рівень кислотності знижений, або кислоти взагалі немає, ризик розмноження бактерій збільшується. Зокрема, багато овочі не підходять для консервації без розігрівання до дуже високої температури.- Деякі з овочів з низьким вмістом кислоти, які часто ростуть на городах, і які дуже хотілося б законсервувати, включають в себе спаржу, зелену квасолю, помідори, перець чилі, буряк, моркву (сік) і кукурудзу. Ці овочі можливо законсервувати, тільки якщо у вас є пристрій для розігрівання банок до температури, значно вище, ніж температура кипіння. Це вимагає спеціального автоклава, який діє як варильний апарат високого тиску. Якщо ви купите такий, дуже уважно прочитайте інструкцію і слідуйте їй якнайкраще, щоб бути впевненим, що ви все робите правильно.
Метод 4 з 5: Безпечне консервування
Це не місце для консервування. Але тут є кілька основних порад, які слід пам`ятати під час консервування:
1
Використовуйте правильні інгредієнти, щоб знищити бактерії. Алкоголь розсіл і цукровий сироп вбивають бактерії. У випадку з розсолом і цукровим сиропом, їх потрібно нагріти, щоб суміш знищила мікроорганізми. Суміш вб`є не тільки бактерії, але і віруси, грибки та пліснява.- Додавання кислоти в продукти з низьким вмістом кислот допоможе вбити бактерії, але все одно нагрівання також має бути частиною процесу. Тому, лимонний сік, лимонна кислота, оцет і інші кислі інгредієнти можуть бути використані для збільшення кислотності продуктів, які консервуються з використанням методу нагрівання.
2
Використовуйте метод, який надає температурний режим, достатній для знищення бактерій. Як вже було сказано, навіть температура кипіння води не підходить для продуктів з низьким вмістом кислоти (бактерії ботулізму можуть виживати при температурах вище 100? C). Однак, в продуктах, де присутня досить кислоти, тепло в зв`язці з кислотою знищать бактерії. Стандартні сучасні методи консервування включають в себе:- Консервування в каструлі: банки для консервування миються і стерилізуються в киплячій воді протягом п`яти хвилин. Потім банки наповнюються фруктами, на них натягуються гумки, опущені в киплячу воду, а потім банки накриваються кришкою. Після цього банки ставлять назад в каструлю, де вони киплять стільки часу, скільки вказано в рецепті.
- Консервування в духовці: духовка розігрівається, фрукти кладуться в банку і банки вільно накриваються кришками. Банки ставляться в духовку на підносі або деку і коштують певний час (відповідно до рецепту). Потім вони виймаються з духовки, наповнюються киплячим розсолом або сиропом, закочуються, і ставляться в яке-небудь місце, щоб охолодитися.
3
Обробляйте продукти з м`якоттю при температурі не менше 115? C or higher. Це необхідно для знищення спор, які можуть бути присутніми. Також як і з нізкокіслотних овочами, тут потрібно автоклав високого тиску, який зможе досягти температури 115? C або вище.- На додаток, після відкриття розігрійте будь м`ясної консервований продукт до температури 100? С. Потім зменшіть вогонь і кип`ятіть не менше 15-ти хвилин, щоб повністю переконатися, що бактерії знищені.
4
Знайдіть альтернативи, які більш безпечні, ніж консервування. Консервування - вид мистецтва, який вимагає багато зусиль і уваги. Якщо це не те, що вам підходить, є й інші безпечні шляхи зберігання зайвих продуктів. Серед них такі:- Заморозка: Обов`язково прочитайте про продукт, тому у кожного продукту свої вимоги до заморожування. Наприклад, деякі продукти взагалі не можна заморожувати.
- Короткострокове зберігання: Охолодіть і з`їжте протягом декількох днів з дня покупки, і завжди протягом терміну зберігання.
- Сушіння: Сушіння вбиває бактерії, дріжджі, грибки і ферменти. Знову-таки, дотримуйтесь сучасним інструкцій, щоб зробити все правильно. Єдина реальна проблема - це те, що деякі продукти погано сохнуть, а це може викликати запліснявіння (такі продукти потрібно викинути). Сушити можна в мікрохвильовій печі, духовці, осушувачі, на решітках на пекучому сонці (сушіння на сонці), на повітрі (просто повісити або на вулиці), використовуючи електричні або сонячні сушарки.
- Оцет. Деякі продукти можна зберігати в оцті. Він часто використовується при маринуванні (в нього додаються спеції, щоб поліпшити аромат).
- Копчення: Деякі продукти, такі як м`ясо та риба, можна закоптити. Хоча, щоб зробити коптильню для холодного копчення, потрібно чимало зусиль! Врахуйте, що копчені продукти треба охолодити і швидко з`їсти, оскільки дим не зупинить розмноження бактерій.
- Вино, сидр, пиво або міцні алкогольні напої: Залийте фрукти і овочі алкоголем, і бактерії, напевно, загинуть! Хоча це робиться дуже легко, навряд чи результат можна назвати їжею!
Метод 5 з 5: Приготування настойки безпечного масла
У 1980-і спалах ботулізму в Канаді та США була відстежено до масла, настояного на часнику. В результаті, люди подумали, що тільки часник є проблемою, коли зберігається в маслі, але насправді, будь-який продукт може бути зараженим, якщо він росте в землі або контактує з землею. Зберігання в олії все ж безпечно, але потрібно вживати заходів обережності, описані нижче.
1
Добре помийте продукти перед використанням. Приберіть всі сліди бруду. Якщо єдиний спосіб прибрати бруд - очистити від шкірки, тоді подумайте про очищення шкірки.
2
Додайте підкислювач. У домашніх умовах типовими підкислювачі є лимонний сік, оцет і лимонна кислота .. Пропорція наступна: 1 ст. л. підкислювача на 1 склянку олії.
3
Охолодіть настояне масло. Якщо у вас є дуже холодний, темний льох, цього може бути достатньо, за умови, що він залишається дуже холодним, але, щоб перестрахуватися, охолодження, в цілому, дозволить довше зберігати инфузию масла.
4
Негайно вилийте масло, якщо з`явився хоча б один із знаків нижче:- Каламутність
- Бульбашки газу
- Неприємний запах
- У вас є інші підозри щодо масла.
Поради
- Ніколи не вживайте те, що законсервували своїми руками, якщо ви не впевнені, що були дотримані всі умови правильного консервування під час готування.
- Якщо ви - новачок у справі домашнього консервування, спочатку дізнайтеся про погрози!
- Є спеціальні сайти, які допоможуть правильно консервувати їжу вдома.
Попередження
- Люди які вижили після ботулізму, можуть мати ознаки втоми і задишки протягом багатьох років, і тривала терапія може знадобитися, щоб допомогти одужанню.
- Ботулізм може стати причиною смерті у зв`язку з зупинкою дихання.
