Як приготувати смажену курку
Смажена курка так популярна, бо дуже смачна, а також її можна їсти як свіжоприготовану, так і холодну на пікніку або в якості закуски. Смажена курка так популярна, що входить в меню майже всіх об`єктів швидкого харчування та ресторанних мереж. Крім цього, з усіх видів м`яса тільки курку можна просто посмажити і отримати відмінний обід. Правильно приготовлена курка настільки смачна, що в цьому задоволенні відмовити собі можуть лише деякі!
Приготування смаженої курки в домашніх умовах має ряд переваг. Ви самі вибираєте кількість додаються інгредієнтів, підбираючи все найсвіжіше, а також можете купити органічну курку при бажанні. Ви можете додавати різні приправи і домогтися бажаного смаку. Безперечно, кожен віддасть перевагу смажену курка за сімейним обідніми столом, ніж де - то ще, так що це безпрограшний варіант. У даній статті ви знайдете кілька способів приготування смаженої курки.
Інгредієнти
Ескалопи смаженої курки:
- 1 курка, вагою приблизно 1.5 кг, розібраний на 8 частин, очищена від кісток і шкіри.
- 1 буханець білого хліба без коркі- найкраще підійде вчорашній хліб
- 1 столова ложка гірчиці діжонської
- 1 чайна ложка нарізаної зелені
- 2 яйця, збитих
- Соняшникова олія для підсмажування
Смажена курка по - південному:
- 2 курячі грудки без кісток і шкірки
- 2 курячі ніжки без кісток і шкірки
- 1 чайна ложка солі
- 1 чайна ложка свежемолотого запашного перцю
- Щіпка кайенского перцю
- 150 мл кефіру
- 4 скибочки бекону
- 150 грамів білих сухарів
- Соняшникова олія для підсмажування
Класична смажена курка:
- 1 яйце
- 3 склянки молока
- 1 склянка борошна
- 3 склянки сухарів
- 1 чайна ложка солі
- 1 чайна ложка часникового порошку (Не солоного)
- Пів чайної ложки цибульного порошку (Не солоного)
- 1 чайна ложка паприки
- 4 чайні ложки запашного перцю
- 6-8 склянок рослинного масла Crisco
- 2 розібраних курчати
- (На розсуд) Додайте чайну ложку (або дві) червоного гострого перцю для гостроти
- 1 чайна ложка нарізаної цибулі
Смажене курча:
- Курча
- 2 столові ложки олії
- 1 столова ложка лимонного соку
- Сіль і перець на смак
- Щіпка кайенского перцю
- 1 часточка часнику, нарізати дрібно
- 1 столова ложка дрібно нарізаної петрушки
- Пів чайної ложки меленого імбиру (на розсуд)
- Свіжі сухарі з білого хліба
- Четвертинки лимона для прикраси
Курка у фритюрі:
- 115 г несолоного м`якого вершкового масла
- 1 лимон, сік і терта цедра
- 2 столові ложки нарізаного тархуна
- 4 великі курячі грудки, очищені від кісток і шкірки
- 1 велике яйце
- 115 г свіжих сухарів з білого хліба
- Соняшникова олія, для фритюрниці
Кроки
Метод 1 з 6: Ескалопи смаженої курки
Це спосіб легкої прожарювання курки.
1
Підготуйте ескалоп. Видаліть з курки шкіру і сухожилля. Шматочок курячого філе з двох сторін обмотайте харчовою поліетиленовою плівкою або папером, потім качалкою прокатайте його. Сенс цієї дії в тому, щоб розрівняти всі шматочки філе, надавши їм товщину приблизно в 1 см. Плоскі шматки філе тепер будуть виглядати як ескалоп.2
Наріжте хліб кубиками. Потім смолите з них сухарі. Висипте їх в піалу або невелику тарілку.
3
Приправте ескалоп сіллю і перцем на свій смак. Пензликом нанесіть на кожен ескалоп трохи гірчиці, потім посипте рубаною зеленню.
4
Кожен ескалоп умочіть у збите яйце. Зверніть увагу, щоб обидві сторони ескалопа рівномірно вкрилися яйцем.
5
Обваляйте котлети в сухарях. Постарайтеся, щоб кожен ескалоп по можливості густо покрився сухарями.
6
Нагрійте масло в сковороді. Глибина масла в сковороді повинна складати приблизно 1 см.
7
Смажте ескалоп в нагрітій сковороді приблизно 4 - 5 хвилин. Вони будуть готові, як тільки покриються золотистою скоринкою.
8
Зніміть ескалоп з вогню. І покладіть на папір, щоб надлишки масла стекли.
9
Подавайте на стіл. Смажені котлети можна зберігати в теплій духовці до подачі на стіл.
Метод 2 з 6: Смажена курка по - південному
Це спосіб легкої прожарювання курки.
1
Розріжте курячі грудинки і ніжки по діагоналі на 4 частини.
2
Змішайте гірчицю з сіллю, запашним перцем і кайенский перцем. Пензликом нанесіть готовий соус на кожен шматок курки.
3
Опустіть курку в посуд з кефіром. Ретельно умочіть кожен шматок в кефірі.
4
Підготуйте бекон. Нагрійте сковороду з маслом, глибина масла в сковороді повинна складати приблизно 1 см. Обсмажте бекон до утворення хрусткої скоринки. Коли бекон охолоне, розрізати його на дрібні шматочки.
5
Змішайте розрізаний бекон з сухарями. Занурені в кефір шматки курки покрийте сумішшю з бекону і сухарів.
6
Додайте трохи олії в сковороду, в який ви смажили бекон. Знову ж глибина масла в сковороді повинна складати приблизно 1 см. Увімкніть слабкий вогонь.- Важливо, щоб вогонь був повільним, інакше зовні у вас утворюється хрустка скоринка перш, ніж курка приготується зсередини. Якщо масло починає диміти, це вірна ознака того, що вогонь дуже сильний. Швиденько додайте ще трохи олії і сбавьте температуру.
7
Додайте курку в сковороді. Смажити потрібно близько 10 хвилин. За час смаження перевертати курку потрібно тільки один раз. Час готування буде залежати від товщини кусков- рум`яна хрустка скоринка - надійний показник готовності курки.
8
Можна подавати на стіл. Перед цим злегка посипте курку сіллю.- Прожарені шматки курки тримаєте в теплій духовці до готовності решти шматків і тільки потім подавайте.
Метод 3 з 6: Класична смажена курка
Це спосіб глибокої прожарювання курки.
1
Підготуйте кляр, змішавши в одному посуді яйця з молоком.
2
В іншому посуді змішайте борошно, хлібні крихти і приправи.
3
Кожен шматочок курки спочатку обваляйте в борошні, потім - в клярі і знову в борошні. Обвалені шматочки розмістіть на тарілці.
4
Додайте масла у велику, глибоку сковороду. Сковорода повинна підходити для смаження курки. Увімкніть піч на середню потужність. Слідкуйте, щоб масло не перегрілися і не початок бризкатися. Щоб перевірити нагрілося чи масло, намочіть руки і бризніть пару крапель в сковороду. Якщо масло почне шипіти, значить пора додавати курку.
5
Відразу після утворення золотистої хрусткої скоринки на шматочках курки знімайте їх з вогню.
6
Потім викладіть на паперові рушники.
7
Подавайте на стіл. Для гарніру підійде капуста, салат або тушковані овочі.- Якщо ви збираєтеся на пікнік, то почекайте, поки курка повністю охолоне, і тільки потім кладіть її в контейнер для продуктів.
Метод 4 з 6: Смажене курча
Це спосіб глибокої прожарювання курки.
1
Підготуйте інгредієнти і інструменти, необхідні для готування.
2
Розріжте курчати на 6 шматків: 2 крильця, 2 ніжки і 2 грудки.
3
Змішайте дві столові ложки олії з лимонним соком. Додайте солі, запашного перцю і трохи кайенского перцю.
4
Додайте дрібно нарізаний зубчик часнику, петрушку і при бажанні мелений імбир.
5
Помістіть шматки курчати в лоток для маринування. Залийте маринадом шматки курчати. Залиште на 30 хвилин.
6
Злийте рідину.
7
Обваляйте в сухарях.
8
Нагрійте сковороду для глибокої прожарювання до 180? C.
9
Занурте кожен шматок в глибоку сковороду з нагрітим маслом. Готуйте 13 - 15 хвилин або до утворення золотистої скоринки.
10
Зніміть з вогню. Викладіть на паперові рушники.
11
Посипте курчати сіллю. Подавайте з четвертинками лимона.
Метод 5 з 6: Курка у фритюрі
Це спосіб глибокої прожарювання курки.
1
Підготуйте інгредієнти і інструменти, необхідні для готування. Make Fried Chicken Step 36.jpg}
2
Змішайте в мисці вершкове масло, лимонну цедру і тархун.- Додайте лимонного соку, солі і перцю на смак.
3
Помістіть масло на шматок фольги. Надайте йому форму прямокутника. Загорніть фольгою і помістіть в морозильну камеру. Діставайте тільки коли воно затвердіє.
4
Розкачайте курячу грудку в ескалоп. (Інструкцію дивіться вище, в рецепті "Ескалопи смаженої курки").
5
Дістаньте заморожене вершкове масло. Розділіть на чотири рівні частини.
6
Помістіть кожен шматок вершкового масла в курячий ескалоп і ретельно замотайте.
7
Кожен шматочок курячого філе, начинений маслом, проткніть зубочисткою.
8
Розбийте яйце і збийте його. Умочіть фаршировані шматочки курячого філе в яйці.
9
Потім обваляйте в сухарях. Слідкуйте, щоб рулети рівномірно вкрилися крихтами хліба, натиснете на відкриті ділянки для рівномірного покриття сухарями.
10
Поставте рулети в холодильник. Вони повинні охолонути.
11
Нагрійте соняшникову олію в глибокій сковороді до 190? C. Не нагрівайте більше, інакше ви ризикуєте пережарити курку зовні, залишивши сирої всередині.
12
Смажте по кілька штук в сковороді, щоб уникнути злипання. Час готування - приблизно 10 хвилин або до утворення золотистої скоринки.- Готові рулети зберігайте в теплій духовці.
13
Розмістіть їх на паперових рушниках, щоб стекли надлишки масла.
14
Подавайте на стіл. Не забудьте зняти з кожного шматочка зубочистку, щоб при розрізі масло апетитно тануло.
Метод 6 з 6: Як протримати смажену курку теплою
У всіх запропонованих варіантах смаження курки, радиться смажити її певними порціями. У такому випадку вже прожарені шматочки вам потрібно буде зберегти теплими. Ось один із способів зберігання смаженої курки для збереження свіжості.
1
Налийте трохи води в сковороду для духовки. Засукайте кілька кульок з фольги.2
Кульки з фольги покрийте великим листом фольги, достатньо великим, щоб замотати всі шматочки курки.3
Накрийте кришкою і помістіть в духовку при температурі 65-95? C. У вас вийшла домашня пароварка.4
Тримайте курку в духовці до подачі на стіл. Вона буде дуже ніжною на смак.
Поради
- Якщо ви будете готувати велику кількість курки, радимо готувати її порціями для кращого контролю температури і часу готування. Готові шматочки можна тримати в теплій духовці при необхідності.
- Для отримання хрустких шматочків курки не змішуйте муку з крихтами хліба. Замість цього, обвали курку в борошні (мінімально), потім умочіть в мікстурі з яйця і молока, а потім тільки в приправлених сухарях. Смажте. Готуйте відповідно до інструкцій вище або до досягнення зовнішньої температури до 73? C для ніжок і стегон і до 71? C для грудок і крилець. Почніть з стегон, перейшовши до ніжок, потім грудкам і крильцям.
- Смажте курку ретельно. Це необхідно для безпеки. Для цього потрібно слідувати вищепереліченим інструкціям, що забезпечить як максимально насичений смак, так і безпеку.
- При смаженні м`яса птиці вибирайте масло, яке годиться для сильного вогню. Масло має нагріватися до певної температури, після якої воно стане диміти і мінятися в кольорі. Ідеально підійде арахісове, соняшникова або рослинне масло.
* Якщо ви смажите шматочки курки порціями в неглибокій сковороді, періодично оновлюйте масло, виливаючи його залишки і крихти хліба, інакше вони підгорять.
- Якщо ви хочете приготувати добре просмажене і хрустку курку, готуйте на повільному вогні.
Для більш легкого методу приготування курки змішайте в пластиковому пакеті всі інгредієнти. Додайте туди шматочки курки і ретельно потрясіть. Додавайте по кілька шматочків в пакет, щоб вони рівномірно вкрилися маринадом. Потім умочіть в рідкий маринад і смажте.
Попередження
- Переконайтеся, що курка не рожева зсередини і не полусирая- це може привести до таких хвороб, як сальмонельоз, або навіть харчового отруєння. М`ясо курки після готування має стати білим.
- Слідкуйте, щоб масло не перегрілися. Перегріте масло може стати причиною нерівномірного прожарювання м`яса.
- Будьте обережні з нагрітим маслом. Слідкуйте, щоб діти і домашні вихованці перебували подалі. Тримайте особа на відстані від сковороди, так як масло може несподівано бризнути і стати причиною опіку.
- Подаючи курку на стіл, не обпечіться, використовуйте рукавички для випічки.
- Макайте курку в кляр і знімайте зі сковороди за допомогою щипців.
Що вам знадобиться
- Миски для змішування
- Тарілки для хлібних крихт
- Щипці
- Паперові рушники
- Сковорода для глибокої прожарювання або фритюрница
- Пергаментний папір або поліетиленова плівка
- Скалка
- Зручності для парки при необхідності зберігання курки теплою
- Серветки
