Як розпізнати справжній ель

Слово «справжній ель» з`явилося під час кампанії з популяризації справжнього елю в 1970 роках .. Це кампанія, яка отримала назву «Громадська Рух на захист Британського Еля». Вона почалася у Великобританії і набула великої популярності в барах і пабах, які відразу ж почали продавати «справжній ель». Ель - це вигляд не пастеризованого живого пива, яке підлягає повторній ферментації в бочці або пляшці. Це робить ель делікатним, особливим напоєм, який потрібно зберігати в спеціальних умовах і при спеціальній температурі. Справжній ель можна купити в різних країнах світу, не тільки у Великобританії. Ми розповімо вам, як відрізнити справжній ель від звичайного в магазині, барі або пабі.

Кроки

1. 1

   Справжній Ель ніколи не називають лагером. Лагер - це особливий вид пива, він відрізняється від елю. Ель виробляється з верхнебродільного дріжджового грибка або закваски. Лагер ферментуєтся за допомогою спеціального нижнього бродіння, яке здійснюється за допомогою дріжджів низового бродіння на низьких температурах, що відбувається протягом тривалого періоду часу. Справжній ель буває різних типів, такий ель часто називають гірким пивом, портером, слабким пивом, Стаутом або міцним портером, а також ячмінним вином.

2. 2

   Деякі традиційні Британські елі ферментують за допомогою спеціальних систем ферментації. У цих системах активна ферментація здійснюється за допомогою дріжджів, шар яких піднімається у верхню частину ферментованого пива після початку процесу бродіння. Такі системи традиційно відкриваються, щоб піддати пиво впливу повітря, в якійсь мірі, на відміну від стандартних закритих і запечатаних Ферментер, бродильних чанів і апаратів, які використовуються для створення звичайного пива або лагера. Відкриті системи ферментації можуть бути представлені у формі звичайних судин і контейнерів, у яких немає вірніше кришки.
   • В якості відкритих ферментеров використовуються спеціальні Йоркширські прямокутні контейнери. Вони дозволяють легко збирати дріжджі на поверхні елю. Різні види елю робляться саме в таких спеціальних Йоркширських квадратних контейнерах, які створюються з нержавіючої сталі. Пивоварня «Чорна Вівця» в Англії робить справжній ель, використовуючи сучасний варіант Йоркширських контейнерів з нержавіючої сталі.

     • 

       Система Burton-union використовується для створення елю в нинішній час. Вона являє собою кілька великих бочок, в які додається дріжджі верхового бродіння, які через деякий час прибираються з барильця, а потім ферментація проходить на відкритому повітрі. Барила, які використовуються в цій системі, відрізняються від діжок, в яких зазвичай вариться традиційний справжній ель. Пиво марки Marston під назвою Pedigree ферментуєтся з використанням цієї системи, барила для якої робляться вручну з натурального дерева.
     • У елю і лагера різне походження. Ель з`явився в Британії, а лагер - у Німеччині. Справжній ель дуже популярний у Британії, в основному його виробляють тут. Деякі марки справжнього елю випускають пивоварні в Сполучених Штатах, Австралії, Бельгії, Франції і Канаді. Класична форма теперішнього елю, яка також називається «нефільтрованим пивом», проводиться в основному у Великобританії.

3. 3

   Пам`ятайте, що справжній ель робиться за допомогою живих дріжджів. Це знати дуже важливо, якщо ви збираєтеся купувати справжній ель. Живі дріжджі додаються в бочонок або пляшку, щоб Ель пройшов повторну ферментацію. У пиві також повинен бути присутнім ферментований цукор або зброджуваний цукор. Цукор розщеплюється живими дріжджами в пиві і виробляє вуглекислоту, тобто, газ. Тому пиво стає газованим вже в діжці або пляшці.
   • Традиційно цукор в справжній ель додається прямо в пляшку або бочонок. Такий цукор називається основним цукром або сбраживаемой цукром. Він є розчином глюкози або Д-глюкози. Також в пиві міститься цукор, який з`являється в ньому натуральним способом - із зерен. Такий цукор відіграє таку ж роль у вторинній ферментації, що і доданий цукор.
   • Справжній ель не може бути пастеризованим, інакше дріжджі НЕ будуть живі.
   • Справжній ель не може бути фільтрованим. Фільтрація, особливо, тонка фільтрація або високоякісна фільтрація, прибирає дріжджі і негативно впливає на якості, що відрізняють справжній ель від звичайного пива. Незважаючи на це, деякі пивоварні використовують деякі форми фільтрації при виготовленні пляшкового Еля.
   
   
   
   
   
   • Справжній Ель, зварений у Великобританії, часто «очищається». Очищається ель за допомогою спеціальних освітлювачів і осветляющих речовин, наприклад, желатину і риб`ячого (осетрина) клею, тому необхідність фільтрації відпадає. Риб`ячий клей витягується з плавальних міхурів білуги і осетра, тому є натуральним колагеном.

4. 

   

   4

   Справжній ель завжди продається в пляшках. Друга ферментація справжнього елю проводиться в пляшках. Ель, реферментірований в пляшці, виділяє вуглекислу кислоту, тому в ньому присутні бульбашки газу, вироблені природним способом, за допомогою дріжджів. На даний ель не додається жодного штучний вуглекислий газ або азот.
   
   • Ель, який пройшов другий ферментацію в пляшці, називається реферментірованним, що може бути позначена на етикетці. Також може використовуватися термін «природно ферментований» або «природно кондиційоване» ель. Обов`язково знайдіть вказівку на етикетці, що означають повторну ферментацію в пляшці. Якщо на етикетці не написана така інформація, це не означає, що ель ні ферментований повторно в пляшці. Вам необхідно зв`язатися з пивоварнею, якщо ви хочете уточнити це.
   
   • У традиційних пивоварнях використовуються відкриті системи ферментації, тому ель карбонізується, тобто, насичується вуглекислотою вже в пляшці. Пиво може насититися вуглекислотою, тільки коли воно знаходиться в повністю закритим посудині, наприклад, пляшці. Деякі види елю проходять ферментацію в пляшці, інші - в діжці. Багато хто використовує вуглекислу кислоту, отриману природним способом, а потім додає її в пиво. Багато видів пива ферментують частково в пляшці, а частково в діжці. У багатьох пивоварнях вуглекисла кислота додається в пиво штучним шляхом. Пиво може виділяти вуглекислий газ під час ферментації в контейнерах під тиском. Такий процес ферментації зупиняється до того, як пиво повністю карбонізується. Таким чином, створюється справжній ель. Справжній ель може створюватися всіма описаними вище способами. Головне, щоб пиво пройшло повторну ферментацію, не важливо, де відбувається ця ферментація.
   
   • Вуглекислий газ, створений промисловим шляхом, може використовуватися в пивоварні, щоб очистити контейнери, в яких проходить ферментація, а також, щоб посприяти процесу варіння пива під час виробництва ферментованого в пляшці елю. Це означає, що пиво може піддаватися впливу зовнішніх газів. Наприклад, багато сучасні машини, які розливають пиво по пляшках, додають трохи вуглекислого газу в пляшку з пивом перш, ніж закрити її. Це покращує якість пива. Не дивлячись на це, багато експертів і пуристи справжнього елю стверджують, що справжній ель може бути карбонізованого тільки вручну, за допомогою повітря, а не за допомогою впливу зовнішніх газів.
   
   • Багато пивоварні фільтрують і очищають пиво перед тим, як фасувати його в пляшки. Вони очищають пиво і прибирають все дріжджі з нього, а потім додають невелику кількість дріжджів і цукру в пиво, щоб пройшов процес повторної ферментації в пляшці. Ель, створений таким чином, містить живі дріжджі і вважається справжнім елем.
   
   • Обертання на центрифузі іноді використовується для очищення пива та зменшення кількості дріжджів до потрібних показників. Це також вважається ферментований у пляшці. Цей метод теж вважається фільтрацією та очисткою і використовується для створення справжнього елю. Пивоварні в Сьєрра Неваді використовують цю технологію.
   
   • Пиво, що продається в жерстяних банках, зазвичай не ферментуєтся в них. Існують деякі види елю, які розфасовуються в бляшані банки. Багато хто з них ферментують в пляшках. Швидше за все, пиво в жерстяній банці не є не є справжнім елем, навіть якщо воно ферментований в пляшці. Таке пиво не може вважатися справжнім елем, так як воно часто буває карбонизовані штучним шляхом, за допомогою додавання азоту. Тільки компанія Maui виробляє справжній Ель в жерстяних банках.

5. 5

   На дні пляшки повинен бути шар осаду. У справжнього Еля є осад, якщо він був правильно ферментований в пляшці.
   • Цей шар може бути досить товстим і помітним або ж товстим і майже непомітним. Щоб побачити осад, придивіться до дну пляшки, піднявши її над головою. Подивіться, чи є в пляшці каламутна гуща і седимент. Це буде помітно, коли ви почнете наливати ель в келих. Нефільтрований ель матиме дуже густий і помітний осад.
   • Справжній ель, який був правильно очищений за допомогою центрифуги або рибного клею, матиме майже непомітний осад. Такий Ель теж є справжнім і вважається досить смачним.
   • Нефільтроване пиво в пляшках, яке не було повторно ферментований, може теж мати шар осаду, оскільки воно не було повністю очищено. Таке пиво може бути пастеризованим, а вуглекислий газ зазвичай додається в нього штучним чином.

6. 

   6

   Справжній ель на розлив береться з бочок. Справжній ель ніколи не зберігається у великих металевих бочках і чанах. Він зберігається лише в маленьких барилах. Такі барила частіше бувають дерев`яними. Також вони можуть бути металевими або пластиковими. Барила з-під елю круглее і менше, ніж барила з під інших напоїв. Зазвичай у такому діжці міститься десять галонів.
   • Справжній Ель проходить процес повторної ферментації в діжці.
   • Справжній Ель з бочки не повинен містити ніяких зовнішніх азотних і вуглекислих газів.
   
   
   
   • Унікальний дизайн діжок говорить про те, що ель був виготовлений зі спеціальними і особливими властивостями, які неможливо повторити ферментіруя ель в пляшках або банках. Справжній ель звичайно менш газований, ніж звичайне пиво і лагер.
   • Дуже важливо знати, що барила використовуються для зберігання різних видів пива, включаючи ель. Зазвичай ель, який береться з великого барила, не може вважатися справжнім елем, це особливо стосується стаута фірми Guinness. Справжній ель може зберігатися тільки в маленьких десятігалонних барилах. Звичайне пиво насичується вуглекислим газом перед додаванням в бочку, тому не може називатися справжнім елем.
   • Бочки, в яких знаходиться справжній ель, повинні бути очищені спеціальним освітлювачем. Ель не повинен бути фільтрованим. Освітлювач додається прямо в бочку перш, ніж відправити її з пивоварні в магазин або паб. В якості освітлювача зазвичай використовується риб`ячий клей.
   • Бочки зберігаються і «доходять» в погребі чи підвалі. Це потрібно для того, щоб ель осів на дно і очистився. На початку процесу ферментації і після його завершення бочку не потрібно рухати і переміщати з льоху, щоб не зіпсувати напій.

7. 7

   Подивіться, як розподіляється ель. Ель повинен наливатися прямо з бочки правильним способом. Їли ви побачите, що ель наливають прямо з бочки, це ще не означає, що це справжній ель. Бочка повинна зберігатися в правильних умовах в спеціальному погребі в барі або пабі, щоб ель міг називатися «справжнім».

   • Soft spile in the cask shive

     У бочки має бути два отвори. Так зберігатися справжній ель. У звичайних пивних бочках тільки один отвір. Один отвір повинне знаходитися на одній зі сторін бочки, а друге - на одному з країв бочки. Воно використовується для того, щоб наливати напій з бочки в келихи. У бочку вставляється спеціальний кран, для цього в її кришці проробляється невеликий отвір. Тиск, який довгий час наростає в бочці, звільняється і послаблюється. Після того, як зайва кількість напою витече з бочки, на отвір ставиться невелика затичка. Це потрібно для того, щоб не вивітрився газ. Після цього можна вставити в бочку кран, через який буде наливатися Ель. Спочатку ставиться тверда затичка, а потім більш м`яка, щоб повітря потрапляв в бочку.

   • Cask tapped directly without beer engine

     Справжній ель наливається прямо з бочки за допомогою спеціального пивного насоса, який вставляється в отвір на одному з країв бочки. У Шотландії, наприклад, часто використовуються спеціальні довгі ключі. Вони схожі на кран, але зроблені спеціально для невеликих діжок. Вони створюють в бочці тиск, в результаті якого ель витісняється з бочки.

   • Cask with insulating blanket and beer engine

     При використанні пивного насоса бочка зберігається не в приміщенні бару, а, наприклад, в підвалі або погребі. Повний насос - це ручний гідравлічний кран з великою ручкою. Ель наливається за допомогою пивного насоса, що складається з вузької металевої труби, яка називається S-подібним коліном. Також може використовуватися освітлювач. Такі прилади змушують ель витікати з бочки, за допомогою тиску витісняючи його через дірки барильця. Таким чином, у елю з`являється висока пінка.
   • Коли бармен наливає справжній ель за допомогою пивного насоса, він прикладає багато зусиль. Йому потрібно зробити кілька натискань на велику ручку, щоб наповнити великий пивний стакан. Пивні насоси часто виглядають, як великі мотори або двигуни. Існують також електричні пивні насоси, які часто використовуються барменами. Для використання такого насоса не потрібно докладати зусиль.
   • Бочонок з елем рано чи пізно впускає в себе трохи повітря, наприклад, коли в нього вставляється кран. Після цього ель псується дуже швидко, всього за кілька днів. Тому у великих барах, в яких завжди багато людей, ель зазвичай більш свіжий. Перша порція пива, налита за допомогою пивного насоса, викидається, якщо бочонок вже відкритий не перший день.

   • Cask breather attached to top of cask

     Для наливання справжнього Еля не використовується спеціальний вентиль або усмоктувальна трубка. Така трубка пропускає в бочонок велика кількість азоту і вуглекислого газу.
   • Справжній ель, який наливається з барильця, зазвичай має менше пінки, ніж інші види пива. Це відбувається через низького рівня карбонаціі.

8. 8

   Справжній ель зазвичай зберігається в погребі, а тому має відповідну температуру. Справжній живий ель повинен бути правильної температури. Це дуже важливо. Особливо це відноситься до еля, який зберігається в бочці. Якщо температура елю занадто низька, дріжджі стануть неактивними а ель за смаком стане схожий на пиво, приготоване без живих дріжджів. Ель називається елем саме тому, що готується за допомогою живих дріжджів на великій температурі. У Британії існує спеціальний стандарт, який відноситься до температури цього напою. Є спеціальна організація, яка займається перевіркою умов зберігання пива і елю в погребі. Ця організація (після перевірки кожного пабу і бару) дає оцінку подаються в барах напоям. Тому кожен відвідувач бару знає про те, як і де зберігається ель, який він п`є. Справжній ель повинен мати температуру 12-14 градусів за Цельсієм. Тільки тоді він зберігає всі свої властивості. Смак елю дуже сильно страждає від високих і дуже низьких температур.

9. 9

   Справжній Ель може бути каламутним або прозорим. Коли ель наливається з барильця, він повинен бути прозорим, якщо, звичайно, це не темний ель. Він повинен бути прозорим, тому що для очищення й освітлення елю використовується риб`ячий клей. Ель, який наливається з барильця, може бути каламутним, але тільки в тому випадку, якщо він зберігався в неправильних умовах. Мутний ель не надто цінується у Великобританії. Незважаючи на це, існує кілька видів пляшкового елю, які завжди бувають каламутними і непрозорими. Особливо це стосується неочищеного і нефільтрованого елю. У пляшковому еле часто буває шар осаду, через що напій стає мутним. Від цього Ель не стає менш смачним менш справжнім. Деякі види дріжджів змушують осадовий шар триматися на дні пляшки, не змішуючись з напоєм. Такий напій буде більш прозорим на вигляд.

Поради

• Певні бренди та пивоварні можуть виробляти справжній Ель в барилах, але пляшковий Ель тієї ж марки може не бути справжнім Елем. Це відбувається тому, що повторна ферментація в пляшках коштує досить дорого. Тому багато виробників не займаються цією справою. Ель із діжок може бути смачним і справжнім, але Ель в пляшках, навіть якщо він вироблений тією ж компанією, може не відповідати стандартам якості справжнього Еля, а також бути неправильно ферментованим і навіть пастеризованим.

Попередження

• Якщо вам ще немає 18 років, вам не можна вживати спиртні напої.
• Пивоварні, які виробляють ель, часто не знають про існування терміна «справжній Ель». Не дивуйтеся цьому.
• Не пийте спиртних напоїв, якщо ви вагітні. Це може представити загрозу для здоров`я вашої дитини.