Як в домашніх умовах приготувати не містить глютену сорговий пиво

Люди, схильні глютенчувствітельная целіакії, повинні уникати продуктів і напоїв, які містять глютен. Глютен зустрічається в природі в рослинах ячменю, пшениці і жита. Зазвичай пиво - це напій, якого людям з глютеновой хворобою слід уникати, так як воно майже завжди виробляється з ячменю. Пшеничне пиво виготовляється з ячменю і пшениці. Однак Безглютенові пиво можна відносно легко зварити з соргового сиропу. Сорго - це живильна зерно, схоже на просо, яке використовується в Африці для виробництва традиційних напоїв бродіння. Існує навіть нігерійська версія ірландського міцного пива «Гіннес», яка виготовлена з сорго. Сорговий пиво Редбрідж, [1], винайдене компанією «Анхойзер-Буш», виготовлене з соргового сиропу. Способи приготування можуть бути змінені в залежності від доступного обладнання, тому сорговий пиво можна зварити на кухні або поза нею.

Кроки

  1. 1

    Приготуйте інгредієнти. Для приготування 19 літрів пива, вам знадобиться близько 3 кілограмів соргового сиропу, приблизно від 30 до 60 грам хмелю і 1 пачка безглютенових сухих пивних дріжджів. Часто використовуються додаткові безглютенові джерела зброджуваного цукру, такі як мед, суха рисова патока, фруктовий сік і бельгійський льодяниковий цукор. Як правило, рекомендується додавати тільки приблизно 500 грам додаткового зброджуваного цукру. Це тому, що занадто високий вміст цукру вимагає спеціальних сортів дріжджів, які можуть давати більш високу концентрацію алкоголю, а більше цукру означає, що процес бродіння триватиме довше.
    • Хміль доступний у вигляді невеликих спресованих гранул або як цілісний, висушений «квітка». Гранульований хміль, як правило, простіше у використанні, тому що цілісний необхідно буде проціджувати через велику стерилізоване ситечко. Різний хміль має різне природне кількість сполук, які надають гіркоту і називаються альфа кислоти. При кип`ятінні протягом 60 хвилин, 30 грам хмелю з 4% вмістом альфа кислоти додадуть пиву приблизно теж кількість гіркоти, яке притаманне пиву «Бадвайзера». Використовуйте більше хмелю або хміль з високим вмістом альфа кислот, щоб зварити більш гірке сорговий пиво. Кип`ятіння протягом більш тривалого часу також призводить до підвищення рівня гіркоти. Додайте ще трохи хмелю в самому кінці кипіння або після зняття пива з вогню, щоб надати напою яскравий смак і аромат цієї рослини, що не посилюючи гіркота.

  2. 2

    Очистіть і дезінфікують пивоварне обладнання. Особливо важливо дезінфікувати таке обладнання, як бутель (посудина для бродіння) або відро для бродіння, яке вступить в контакт з пивом після його кип`ятіння та охолодження (як описано в наступних кроках). Також, дезинфікуйте повітряний затвор і відповідну гумову пробку, до якої він прикріпитися, коли буде поміщений в горлечко бутля, для створення повітронепроникної ізоляції. Щоб перелити прокипяченную, охолоджену сорговий суміш в стерилізований бутель, використовуватиметься шланг або воронка. Вони також повинні бути стерилізовані. Таке обладнання, як сусловарочний котел, який нагрівається протягом 20 хвилин або більше, не потребує дезінфекції. Використовуйте дезінфікуючий засіб йодофори або інший тип дезінфекції, наприклад, дезінфікуючий засіб на основі кислоти. Вони доступні в магазинах з товарами для дому.
    • Замочіть обладнання на 2 хвилини в розчині з розведеним йодофори, потім висушіть його перед використанням. На 19 літрів води вам знадобитися приблизно один або два повних ковпачка концентрованого йодофори.

    • Повністю заповніть 23 або 25-літровий бутель розведеним дезинфікуючим розчином. Можливо, вам доведеться прикріпити дезінфікувати садовий шланг до кухонного змішувача, щоб гігієнічно й безпечно заповнити бутель.

    • Вилийте дезінфікуючий засіб або збережіть його для повторного використання при необхідності. Переверніть бутель, використовуючи спеціальну підставку, щоб залишкове дезінфікуючий засіб витекло з нього.

  3. 3

    У разі необхідності, приготуйте воду, щоб повністю заповнити посуд. Якщо ви використовуєте невеликої сусловарочний котел ємністю менше 32 літрів, вам, швидше за все, знадобиться додати стерилізовану або очищену бутильовану воду, щоб довести обсяг кінцевого продукту в бродильном апараті приблизно до 21 літра. Попередньо накип`ятити і охолодіть необхідну кількість води або використовуйте бутильовану джерельну воду. Не використовуйте дистильовану воду, так як дріжджам, які викликають бродіння в сорговий суміші, необхідні мінерали, що містяться в недистильованих воді.

  4. 4

    Доведіть майже до кипіння не менше 9, але не більше 28 літрів води з-під крана. Якщо у вас буде 27 і більше літрів рідини, то, швидше за все, не буде необхідності додавати багато води для заповнення ємності або її взагалі не доведеться наливати. Кількість води, яка ви підігріваєте в сусловарочному котлі, залежатиме від того, наскільки він великий, як ви плануєте його нагріти, як ви плануєте охолодити суміш, а також від того, наскільки великий ваш бутель. Найменші котли можна підігрівати на кухонній плиті, в той час як великі - на відкритому повітрі за допомогою пропанового пальника. Також, котли невеликого розміру охолоджують на крижаній бані в раковині, в той час як більш великі обсяги, що не можливо безпечно зняти з вогню гарячими, повинні охолоджуватися в холодильній камері для сусла (дивіться нижче). Краще всього використовувати сусловарочний котел ємністю не менше 19 літрів і він повинен мати, принаймні, 20% надлишкової ємності для запобігання википання через край. Візьміть до уваги обсяг, займаний сорговий сиропом в котлі.
    • Врахуйте 20 відсотків випаровування при кипінні. Фактичний обсяг випаровування буде змінюватися. Використовуйте більше води, якщо швидкість випаровування висока, і менше, якщо вона низька.
    • При кипінні більш розбавлений розчин з більшою готовністю буде вбирати гіркоту хмелю, це зажадає менше грошових витрат на хміль. Однак щоб зварити розбавлену суміш, буде потрібно більше енергії. До того ж контейнери більшого розміру складніше підняти.
      1. Альтернативний метод. Налийте 8 літрів фільтрованої джерельної води в 11-літрову каструльку з нержавіючої сталі. Розігрійте її до 68 ° С і додайте сорго, ароматизатор хміль і 1/3 ароматного хмелю. Доведіть до кипіння і варіть хвилин 10. Додайте решті ароматний хміль і кип`ятіть на маленькому вогні ще 5 хвилин. Тепер у вас є повністю готове пюре. Налийте 8,5 літрів фільтрованої джерельної води, плюс один пакет льоду, в 19-літровий бродильний апарат. (Це біле відро, яке ви побачите на наступних картинках. Воно є просто альтернативою бутля.) Вилийте пюре в суміш води і льоду в бродильном апараті. Тепер температура повинна бути близько 27 ° С. Вона ідеально підходить для додавання дріжджів. Тепер у вас є сусло. Накрийте кришкою, поставте на місце повітряний затвор і залиште бродильний апарат у прохолодному, темному місці на 10 - 14 днів.

  5. 5

    Додайте в гарячу воду сорговий сироп.



    • Також, при бажанні, додайте додатковий зброджуваний цукор.

  6. 6

    Доведіть суміш (також відому сусло) до кипіння.
    • На цьому етапі суміш може виливатися через край. Не зводьте з неї очей і вимкніть вогонь (або зніміть її з джерела тепла), якщо це необхідно для запобігання википання. Також помішуйте, щоб зменшити утворення піни.

  7. 7

    Додайте хміль і доведіть до повного кипіння. Хміль може викликати закипання, так що будьте готові перемішувати і / або вимкнути вогонь.

  8. 8

    Продовжуйте кип`ятити ще протягом 60 хвилин. Підтримуйте кипіння протягом усього цього часу. За цей період, хміль додасть киплячій суміші бажану гіркоту, характерну для пива. Використовуйте меншу кількість хмелю або хміль з низьким вмістом альфа кислот для менш гіркого пива.

  9. 9

    Охолодіть зварений сироп і приправлену хмелем суміш. Зніміть з вогню або вимкніть його. Використовуйте продезінфікований термометр для відстеження температури. Мета - остудити готову суміш до температури між 18 і 27 градусів за Цельсієм, щоб пивні дріжджі могли викликати процес бродіння. Якщо температура дуже висока, дріжджі втратять ефект. Якщо температура дуже низька, дріжджі не зможуть бродити, як слід.

    • При використанні маленького сусловарочному котла, який можна легко підняти, охолодіть його на крижаній бані в раковині або у великій ємності. Просто змішайте лід з холодною водою і поставте каструлю в крижану баню, дотримуючись обережності, щоб не хлюпнути гарячу рідину на себе.

    • При варінні у великих кількостях, що неможливо підняти, використовуйте холодильну камеру для сусла. Якщо вона відноситься до типу камер, які занурюються в сусловарочний котел, це треба зробити поки суміш ще кипить, на 20 хвилин, щоб стерилізувати її.

  10. 10

    Перемістіть остигнула суміш в стерилізований, сухий бутель. Це можна зробити просто перелив охолоджену, кип`ячену суміш через велику воронку в бутель або за допомогою сифона, або, якщо у казанка є пробка, через очищений щільно пригнаний шланг. Постарайтеся при переливанні струснути остигнула суміш, це наситить її повітрям. Дріжджі, які будуть додані, вимагає кисню, щоб викликати гарне бродіння суміші. Краще залишити приблизно від 10 до 20% вільного простору над рідиною для дріжджовий піни (шапки бродіння), яка утворюється при активному бродінні суміші. Однак шапка бродіння може і не зайняти майже стільки ж простору чи не бути так само помітна, як шапка, яка з`являється на пиві, приготованому з ячмінного солоду.
    • Долийте охолодженою, кип`яченої води або бутильованої води (у разі необхідності), щоб обсяг рідини складав між 19 і 23 літрами.
    • Додайте пастеризований фруктовий сік або, при бажанні, цілісні, пастеризовані консервовані фрукти. Їх також можна додати після завершення бродіння (читайте про ферментації нижче). При додаванні після того, як пиво закінчить бродіння, смак фруктів зберегтися краще. Однак плоди викличуть нову ферментацію, а значить їх треба залишити у бутлях для бродіння ще на 1-3 тижні. Також майте на увазі, що, оскільки фруктовий сік - це концентроване джерело зброджуваного цукру, додавання занадто великої його кількості може викликати надто високий вміст цукру. Дріжджі можуть бути не в змозі повністю перетворити цукор в спирт.



  11. 11

    Киньте дріжджі. Просто висипте сухі пивні дріжджі в остигнула суміш.

  12. 12

    Прикріпіть до бутлі повітряний затвор. Це гарантує, що повітря і бактерії не потраплять всередину і не зіпсують бродячу сорговий суміш. Обов`язково заповніть повітряний затвор рідиною, наприклад, водою для комунально-побутового водопостачання, розведеним дезинфікуючим засобом або горілкою. Рідина перекриє доступ бактерій із зовні. А також дозволить вуглекислого газу, що виділяється при бродінні дріжджів, виходити назовні. Ніколи не доводьте пиво до бродіння в посудині, який не дає виходу CO2, інакше він вибухне.

  13. 13

    Викличте бродіння пива. Дайте пиву можливість заграти в теплому або кімнатної температури (не гарячо або холодному), темному місці до тих пір, поки повністю не припиниться виділення бульбашок через повітряний затвор. Бродити воно буде близько 1 тижня, в залежності від концентрації цукру і температури. Нещодавно зброджені пиву можна дати більше часу, до 3-х тижнів, для більш повної закваски і визрівання.

  14. 14

    Зберігайте пиво в пляшці або бочці.
    • Щоб підготуватися до розливу в пляшки або бочку, очистіть і продезінфікуйте все обладнання, яке вступить в контакт з пивом, і приготуйте кип`ячений розчин декстрози (також званої виноградним цукром). Вона дасть дріжджам, які знаходяться в пиві, невелика кількість зброджуваного цукру, який буде перетворений з їх допомогою в вуглекислий газ, плюс дуже невелика кількість алкоголю. Вуглекислий газ перетворить пиво з герметично закритою пляшки або бочки в газований напій.
    • Якщо ви будете розливати пиво в пляшки, приготуйте 1/2 - 3/4 склянки цукру для приготування напою, змішавши його з приблизно 3 склянками води. Кип`ятіть цей розчин протягом 20 хвилин, щоб стерилізувати його. Дайте йому охолонути, потім акуратно вилийте або перелийте через сифон пиво у відро для розливу, намагаючись не базікати його. Вмішайте за допомогою великої ложки цукровий розчин. Прикріпіть до його пробці вінілову трубку діаметром 10 міліметрів і 122 або 152 сантиметри завдовжки, а паличку для розливу на іншому її кінці.
      • Ці відра виготовляються з кришками, щоб пристосувати повітряний затвор і пробку, які підходять до трубки для розливу. Вони придатні для всього процесу бродіння.
    • Використовуючи паличку для розливу, заповніть дезінфіковані, висушені пивні пляшки, при цьому залишивши повітряний простір в 2 сантиметри у шийки кожної пляшки. Паличка для розливу буде випускати пиво в пляшки тільки тоді, коли торкнеться нижньої або бічної її частини.
    • Закрийте кришкою кожну пляшку, використовуючи ручну або настільну машинку для домашнього консервування, і зберігайте наповнені і закупорені пляшки в темному, теплому місці протягом 2-3 тижнів. Протягом цього часу вони будуть газовані природним чином.

  15. 15

    Якщо ви будете розливати пиво в 19-літрову металеву бочку, підготуйте 1/3 - 1/2 склянки цукру для приготування напою, змішавши його з 3 склянками води. Кип`ятіть цей розчин 20 хвилин, щоб стерилізувати. Дайте йому охолонути, потім акуратно вилийте або перелийте за допомогою сифона пиво в бочку. Вмішайте цукровий розчин. Щільно її закрийте і накачайте тиск до 0,69 бар з допомогою стиснутого CO2 і газового регулятора. Дайте пиву загазованих в теплому місці протягом 2-3 тижнів. У бочці воно може стати газованим швидше, якщо ви будете застосовувати балон з вуглекислим газом. Використовуйте кегератор або ручний насос.


Поради

  • У багатьох рецептах рекомендують провести дріжджам «перевірку» перед їх додаванням в сусло. За 10 хвилин до додавання дріжджів, розведіть їх в дезинфицированной чашці з приблизно 3 столовими ложками цукру і половиною склянки води. Поставити в темне місце (наприклад, в мікрохвильову піч) і нехай дріжджі оживають. Така «перевірка» дасть вам гарантію, що дріжджі будуть живі і благотворні для початку бродіння пива.
  • У разі невдачі, збережіть задаточние дріжджі. Поки ви будете кип`ятити воду, нагрійте в продезінфікованої ємності 1 склянку води до 40 ° С. Досягнувши потрібної температури, всипте сухі дріжджі і залиште на 15 хвилин (суміш повинна почати пузиритися). За цей час стерилізують столову ложку вашого соргового сиропу в мікрохвильовій печі і дайте йому охолонути. Після початкових 15 хвилин, додайте стерилізований сироп і почекайте ще 15 хвилин. Далі додайте 2-4 столові ложки охолодженого сусла, який ви кип`ятили на плиті. Почекайте ще 15 хвилин ... Ви можете збільшити кількість доданого охолодженого сусла і продовжувати це до тих пір, поки не додасте дріжджі в бродильний апарат, цей процес оживляє і готує ваші дріжджі до вашого особливому суслу. *** Головне - температура додається завжди повинна бути в межах 10 ° С нижче температури самої дріжджовий суміші або ви можете шокувати дріжджі і вбити їх.
  • Бутлі, відра для бродіння, бродильні апарати, виготовлені на замовлення, все роблять одну і ту ж роботу. Деякі представлені на картинках в цій статті. Кілька інших - доступні на ринку.
  • Насправді дріжджі - це грибки, які живляться цукрами в бродячому суслі. Вони відрізняються за походженням і типом. Вони вільно ширяють у повітрі, і як такі використовуються деякими ченцями, які варять пиво у відкритих сараях. Інші дріжджі отримані з попереднього пивоваріння та були вирощені в якості закваски протягом кількох поколінь. Переконайтеся, що дріжджі без глютену, деякі вирощуються на ячмені.
  • Світле пиво можна виготовити при вторинному бродінні. Для цього перемістіть сброженное пиво з первісного бутля у другій. Дайте пиву очиститися природним шляхом, протягом однієї-трьох тижнів, перед розливом в пляшки або бочки.
  • Багато людей не кип`ятять 60 хвилин. Оптимальний час кип`ятіння - 7 хвилин для аромату і 20 хвилин для смаку. [2] Ви повинні знайти кращий спосіб згідно з вашим рецептом. Чим менше воно кип`ятиться, тим краще аромат і смак.
  • Гарне правило називається «правило 2-2-2». 2 тижні в бродильном апараті, 2 тижні газування в пляшці і 2 тижні витримки. Витримують пиво 1 тиждень при кімнатній температурі і 1 тиждень в холодильнику. Більшість пива, звареного в домашніх умовах, почне руйнуватися і погіршуватися через 3-4 місяці.

Попередження

  • Зберігайте дезінфікуючі засоби та інші хімічні речовини в недоступному для дітей місці і далеко від тварин.
  • Тільки громадяни, які досягли віку, з настанням якого дозволяється споживання спиртних напоїв, можуть легально варити пиво в США.
  • Один дорослий в сім`ї може зварити 379 літрів на рік, а 2 або більше дорослих членів сім`ї можуть приготувати максимум 757 літрів на рік.
  • Тримайте дітей подалі від киплячих або інших гарячих рідин.
  • Одягайте захисні окуляри і рукавички при роботі з дезінфікуючими засобами та іншими хімікатами, навіть після їх розведення.
  • Скляні пляшки можуть вибухнути під час бродіння. Тримайте дітей і домашніх тварин подалі від «бродять» пляшок.