Як зробити імбирний ель

Редагувати користувачем Okiseliova, Kaaaay, Omeleshko і ще одним іншим

Навіть якщо ви можете придбати імбирний ель від самих різних виробників в будь-якому магазині, домашній напій на смак зовсім інший і набагато краще. Ось як зробити 2-літрову пляшку свіжого імбирного елю безпосередньо з імбиру.

Метод 1 з 3: Старомодний спосіб

1
Зберіть всі потрібні інгредієнти. Ось, що вам знадобиться для приготування імбирного елю старомодним способом:

1 склянка (225 г) цукру
2 столові ложки (30 г) тертого кореня імбиру
Сік одного лимона
1/4 чайної ложки (1,6 г) свіжих гранульованих дріжджів
Холодна чиста вода

1
Додайте в пляшку 1 склянка цукру через суху лійку. Залиште воронку на місці, поки не закінчите всі кроки і не будете готові закрити пляшку.
2
Відміряйте 1/4 чайної ложки свіжих гранульованих активних пекарських дріжджів. Використовуйте будь-який продукт, який знайдете в магазині здорових продуктів.
3
Додайте дріжджі через лійку в пляшку. Струсіть пляшку, щоб перемішати цукор з дріжджами.
4
Натріть на дрібній тертці 2 столові ложки кореня імбиру. Використовуйте найдрібнішу тертку.
5
Покладіть тертий імбир в мірний стаканчик.
6
Вичавіть сік з цілого лимона. Лимон важливий для збереження низького рівня рН і запобігання небажаних мікроорганізмів. Якщо вам не подобається лимон, спробуйте замість цього сік грейпфрута.
7
Додайте сік цілого лимона в тертий імбир.
8
Перемішайте лимонний сік і тертий імбир до утворення пасти, а потім додайте в пляшку. Суміш може застрягти в воронці. Не турбуйтеся, наступні кроки проштовхнуть її.
9
Промийте контейнер, в якому був лимонний сік і тертий імбир, свіжої чистою водою. Додайте цю воду в пляшку.
10
Закрийте кришку і струсіть пляшку. Це допомагає активізувати дріжджі і запускає процес карбонізації.
11
Знову заповніть пляшку до самого горлечка свіжою, прохолодною, чистою водою. Залиште близько 2,5 см вільного простору, а потім ретельно закрутіть пробку. Вільний простір необхідно для газів, які будуть проводитися в процесі бродіння. Переверніть пляшку кілька разів, щоб ретельно розчинити цукор.
- Перевірте дно пляшки, так як у цукру є тенденція затримуватися в маленьких кишенях. Корінь імбиру, звичайно, не розчиниться.
12
Помістіть імбирний ель в тепле місце на 24-48 годин. Тепло необхідно, щоб дріжджі змогли ферментувати напій. Але не забувайте про нього! Занадто тривалий бродіння сильно збільшить концентрацію спирту, і смак сильно зміниться.
13
Перевірте, чи закінчилася процес карбонізації, сильно стиснувши пляшку великим пальцем. Якщо вона втискається як на ілюстрації, то процес ще не закінчений. В процесі бродіння виділяється вуглекислий газ (як і в лимонадах), який наповнює пляшку, і її стає важко стиснути.
14
Як тільки пляшку стало важко стискати, як правило, після 24-48 годин бродіння, поставте її в холодильник. Залиште в холодильнику, принаймні, на ніч, щоб перед відкриттям напій як слід охолов. Відкривайте кришку на пляшці повільно, адже ви не хочете, щоб вас облило фонтаном імбирного елю!

Метод 2 з 3: На плиті

1
Зберіть всі потрібні інгредієнти. Ось, що вам знадобиться для приготування імбирного елю на плиті:

40 г дрібно тертого свіжого імбиру
170 г цукру
7 1/2 склянок (1,7 л) фільтрованої води
1/8 чайної ложки (0,5 г) сухих дріжджів

2 столові ложки (30 г) свіжовичавленого лимонного соку

1
Візьміть велику, 2-літрову каструлю. Поставте на середній вогонь і додайте тертий імбир, цукор і 1/2 склянки (110 мл) води. Перемішайте до повного розчинення цукру. Це займе кілька хвилин, тому проявляйте терпіння.
2
Як тільки цукор розчиниться, зніміть каструлю з вогню. Поставте її в сторону, накрийте кришкою і дайте настоятися протягом 1 години. Боріться з бажанням зайнятися сумішшю, її не можна зараз чіпати.
3
Процідіть сироп. Найпростіший спосіб це зробити - це перелити сироп в миску через дрібне сито. Натисніть на шматочки, щоб вичавити весь сік із суміші. Як тільки ви зібрали всю рідину, поставте миску на крижану баню або в холодильник, поки суміш не досягне кімнатної температури 20-22 ° C.
4
Підготуйте воронку. Встановіть її на чисту пластикову 2-літрову пляшку і залийте сироп. Потім додайте дріжджі, лимонний сік і залишилися 7 склянок води. Ретельно закрийте пляшку кришкою і обережно струсіть, щоб інгредієнти змішалися. Дайте еля настоятися протягом 48 годин при кімнатній температурі.
- Але не довше! Якщо ви будете його тримати занадто довго, смак буде гірчити через бродіння дріжджів.
5
Відкрийте. Відкрийте кришку і переконайтеся по характерному звуку, що процес карбонізації завершений. Якщо це так, поставте пляшку в холодильник, а якщо процес не закінчений, почекайте ще трохи.
- Зберігайте в холодильнику до 2 тижнів, відкриваючи пляшку, принаймні, один раз в день, щоб позбутися від зайвих газів. В іншому випадку тиск буде рости, і пляшка може вибухнути.

Метод 3 з 3: Безалкогольний напій

1
Зберіть всі потрібні інгредієнти. Ось, що вам знадобитися для приготування імбирного безалкогольного елю:

1 склянка (200 г) очищеного, дрібно нарізаного імбиру
2 склянки (450 мл) води
1 склянка (225 г) цукру
1 склянка (225 мл) води

1/2 склянки (115 мл) содової води (на склянку)
Кілька крапель соку лайма
Скибочки лайма (для гарніру)

1
Доведіть в каструлі до кипіння 2 склянки води. Додайте очищений і дрібно нарізаний імбир. Зменшіть вогонь до середнього або низького і варіть суміш протягом 5 хвилин.
- Зніміть з вогню і залиште на 20 хвилин. Але не довше, інакше суміш стане занадто гарячою.

1
Процідіть рідину через дрібне сито. Викиньте шматочки імбиру. У води повинен бути смак імбиру, тому сам корінь вам більше не потрібно.
2
В окремій каструлі приготуйте простий сироп. Розчиніть 1 стакан цукрового піску в 1 склянці окропу. Розчиніть цукор повністю і відставте убік.
3
Змішайте 1/2 склянки імбирної води з 1/3 склянки простого сиропу і 1/2 склянки содової води. Така кількість інгредієнтів потрібно для кожного склянки напою. Додайте в кожну склянку кілька крапель свіжого лимонного соку і часточку лайма. Подавайте в охолодженому вигляді і насолоджуйтеся!

Поради

Ви можете, звичайно, регулювати кількість цукру за своїм смаком. Зверніть увагу, що лимон (крок 7) додавати не обов`язково, але рекомендується для профілактики бактерій. Якщо ви хочете більш пряний напій, ви можете збільшити кількість тертого імбиру.
В якості альтернативного способу отримання аромату імбиру варіть шматок добре очищеного кореня у воді протягом години. Це додасть золотисто-коричневий відтінок. Почніть з 20 г кореня імбиру на 2 літри води і варіюйте це кількість за своїм смаком.
Бродіння використовується людьми тисячі років при виготовленні хліба, вина і пива. Вуглекислий газ піднімає хлібне тісто і утворює газ в шипучих напоях. Дріжджі з цукром використовуються для карбонізації напоїв, у тому числі шампанського.
Використовуйте чистий посуд для бродіння. Для очищення ви можете використовувати різні порошкоподібні дезінфікуючі засоби.
Ви можете замінити більшу частину цукру штучними підсолоджувачами, але використовуйте, щонайменше, 2-3 столові ложки (28-42 грамів) натурального цукру. Цієї кількості достатньо для процесу карбонізації.
Процідіть імбирний ель через сито, якщо вам не подобаються шматочки імбиру, плаваючі в ньому. Якщо ви цього не зробите, то імбир виллється в першу склянку або два, а більша частина опуститься на дно і потрапить в останній стакан напою. Відразу ж вимийте пляшки після вживання всього імбирного елю.
Ви можете персоналізувати імбирний ель, створивши свою власну етикетку для пляшки, і з гордістю поставити її в центрі обіднього столу.

Попередження

Не залишайте готовий імбирний ель в теплому місці довше покладеного. Перебування напою в теплому місці більше 2 діб, особливо в літній час, коли температура більш висока, може створити достатній тиск для вибуху пляшки. У охолодженої пляшки менша ймовірність вибухнути.
При використанні перших двох рецептів у вас вийде алкогольний напій. Кількість алкоголю в готовому продукті після 2 - 3-денний ферментації буде незначною, однак, якщо залишити напій на кілька днів, він буде продовжувати бродити, поки весь цукор не зникне, а вміст алкоголю буде значно вищою. Напій не буде до смаку схожий на імбирний ель. Також зверніть увагу, що в деяких регіонах вживання алкогольних напоїв заборонено законом.
Не купуйте пивні дріжджі, так як це зазвичай неактивні дріжджі, що залишилися після процесу пивоваріння. Це мертві дріжджі. Для досягнення найкращих результатів купіть дріжджі в магазині для виробників пива і вина.

Що вам знадобиться

Старомодний спосіб

Чистий 2-літрова пластикова пляшка з-під лимонаду з кришкою
Воронка
Терка (бажано дрібна)
Мірний стакан
Мірний посуд

На плиті

Чистий 2-літрова пластикова пляшка з-під лимонаду з кришкою
Воронка
Терка (бажано дрібна)
Мірний стакан
Мірний посуд
Сито
Каструля

Безалкогольний напій

Мірний стакан
Ложка
Сито
Каструля

Sources and Citations

https://simplyrecipes.com/recipes/homemade_ginger_ale/
How to Make Ginger Ale. Original source of this information. Used with permission.
Alcohol_in_root_beer. A discussion about the alcoholic content in this ginger ale. As with any yeast fermentation, there is a small amount of alcohol generated in the beverage (about 0.4%).
https://foodnetwork.com/recipes/alton-brown/ginger-ale-recipe/index.html