Як зробити густе і глянсове безе
Безе - це легка, з низьким вмістом жиру суміш зі збитих яєць і цукру, яку використовують для змащування пирогів або роблять печиво. Щоб домогтися густий і глянсовою текстури, потрібно приділити увагу деталям: якості яєць, часу, який ви витрачаєте на збивання білків і температурі духовки. Читайте далі, щоб дізнатися, як робити безе.
Кроки
Метод 1 з 3: Робимо густе і глянсове безе
1
Відокремте яйця. Використовуйте найсвіжіші яйця, обережно відокремте білки від жовтків над чистою, сухою тарілкою для збивання. Розбийте шкаралупу, розділіть половинки і акуратно перекладіть жовток з однієї половинки в іншу, тоді як білок впаде в миску. Виконайте це з тією кількістю яєць, яке необхідно згідно з вашим рецептом (в середньому 2-3 яйця, щоб змастити пиріг).- Збережіть жовтки для подальшого використання в заварний крем або морозиві.
- Можете використовувати іншу методику відділення білка від жовтка, якщо вам не підходить спосіб переміщення зі шкаралупи.
2
Залиште білки на 30 хвилин при кімнатній температурі. Температура яєць сильно впливає на текстуру безе в кінцевому результаті, так що дуже важливо дати їм дійти до кімнатної температури. Прослідкуйте, щоб тарілка не перебувала занадто близько до гарячій плиті або холодного місця.
3
Збийте білки з кремом або тартаром. Це зв`язуючу речовину допомагає білкам сформувати густі, блискучі верхівки. У більшості рецептів використовують приблизно? чайної ложки крему тартар для 2 білків. Збивайте білки з кремом тартар ручним міксером до тих пір, поки суміш не стане білою і пінистої з м`якими піками.
4
Додайте цукор і продовжуйте збивати. Цукор потрібно додавати поступово однією рукою, а другий збивати безе ручним міксером. Вам знадобиться? чашки цукру на кожні 2 білка. Продовжуйте збивати, поки не з`являться жорсткі верхівки. Коли додасте цукор, суміш стане глянцевою з атласним відливом.
5
Спробуйте піки. Відведіть міксер від тарілки з безе. Коли приберете віночки, жорсткі, густі, глянцеві верхівки повинні залишитися на місці. Якщо ви нахиліть тарілку, суміш не повинна з`їжджати вперед. Це означає, що безе можна використовувати, згідно з рецептом.
Метод 2 з 3: Дізнаємося, яких помилок уникнути
1
Перед збиванням прослідкуйте, щоб суміш була кімнатної температури. Якщо вона занадто тепла або холодна, ви не зможете зробити густі і глянсові верхівки, необхідні для гарного безе.
2
Не допускайте змішування жовтків і шкаралупи з білками. Одна маленька крапля жовтка не дозволить вам сформувати піки необхідної маси і висоти. Велика кількість жовтка змінює структуру суміші. Так само, як і шкаралупа.- Якщо ви упустили жовток або шкаралупу в безе, його краще переробити, ніж намагатися виправити.
- Ви можете запобігти потраплянню шкаралупи в білок, розбиваючи яйця над тарілкою, якої не будете використовувати при збиванні безе, а потім перемістити білки в необхідну ємність.
3
Прослідкуйте, щоб в тарілку не потрапила вода. Перед початком переконайтеся, що тарілка чиста і суха. При збиванні стежте, щоб жодна крапля води не потрапила в миску, так як вона завдає шкоди структурі безе і псує блюдо.
4
Не додавайте весь цукор відразу. Щоб отримати густі, глянцеві верхівки, цукор потрібно додавати поступово, ретельно і рівномірно розмішуючи.
Метод 3 з 3: Використання безе в рецептах
1
Змащуйте безе пироги. Цей спосіб використання безе потребує меншої спритності, ніж при виготовленні печива, так як пиріг з маленькими верхівками буде теж добре виглядати. Коли начинка пирога готова, просто розмажте безе зверху, потім помістіть в духовку і випікайте, поки піки не стануть світло-коричневого кольору.- Ви можете прикрасити ваш пиріг, створюючи маленькі верхівки і завитки. Після того, як ви розгладили безе, злегка торкаючись до безе іншою стороною ложки, сформуйте невеликі піки. Повторіть процедуру по всій поверхні пирога.
- Прослідкуйте, щоб температура в духовці не була занадто високою при випіканні безе. Щоб піки трималися, волога повинна поступово випаровуватися при порівняно низькій температурі.
2
Зробіть печиво з безе. Щоб спекти печиво, порція безе повинна бути досить збитою для формування густих, жорстких і блискучих верхівок. Сформуйте ложкою печиво і викладіть на деко. Іншою стороною ложки злегка притисніть в центрі печива, потім підніміть, щоб сформувалася вершина. Повторіть це з рештою печивом і випікайте 10 хвилин, або поки печиво не стане золотистого кольору.- Ви можете приправити печиво з безе корицею, гарбузовим прянощами, крихтами шоколаду або кокосовою стружкою.
- Щоб поліпшити його вид, наповніть безе пакет для льоду і видавлюйте його на деко через фігурний наконечник. Таким способом можна сформувати гострі завитки та інші фігури.
- Якщо ви хочете додати безе м`ятного смаку, змішайте пару крапель м`ятного екстракту і червоного харчового барвника. Після видавлювання безе на деко, використовуйте маленьку пензлик, щоб намалювати смужки навколо верхівки печива перед тим, як випікати його.
3
Що вам знадобиться
- Електричний міксер
- Рецепт для безе
