Як зробити безе
Безе являє собою легку, смачну і солодку суміш, яка використовується в якості яскравого покриття для пирогів, таких, як лимонне безе і кокосовий крем. Безе готується дуже просто - з яєчних білків, збитих з цукром. Безе неважко приготувати, але воно немов дотик знавця кулінарії до десертному столу. Читайте Крок 1 і далі, щоб дізнатися, як приготувати безе.
Інгредієнти
- 4 яєчних білка
- 1 стакан цукрового піску
Кроки
Частина 1 з 3: Підготовка до приготування безе
1
Дочекайтеся сухого дня. Безе робиться, збиваючи повітря в яєчні білки, в результаті чого вони стають об`ємними, легкими і пухнастими. Текстура безе найкраще, коли повітря сухе, тому що присутність вологи може не надати йому об`єму. У дощові або вологі дні, повітря містить високий вміст води. Ось чому безе легше приготувати і отримати правильний обсяг і текстуру, коли ви готуєте це в сухий, а не дощовий день.- У дощові дні, спробуйте збивати безе довше, так що воно менш імовірно зіпсується.
2
Використовуйте чисте обладнання з нержавіючої сталі або скла. Чаші з пластмаси важче очистити, і на них часто є сліди масла та інших матеріалів, які можуть вплинути на якість безе. Використовуйте чисті, сухі миски і посуд з нержавіючої сталі або скла, щоб зробити безе.- Навіть дві краплі води можуть зруйнувати безе, тому ретельно перевірте, що чаша суха.
3
Використовуйте яйця, які вже давно лежать. Текстура яєчних білків змінюється з віком яйця, стає тоншою. Яйця, яким 3 або 4 дні збиваються краще, ніж ті, які дуже свіжі. Якщо ви купуєте яйця в супермаркеті, швидше за все, їм уже кілька днів до того часу, як ви їх купили, так що вони, ймовірно, добре підходять для безе. Якщо ви купуєте на ринках, запитаєте про те, скільки цим яйцям днів, щоб ви знали, коли їх можна використовувати.
4
Відокремте жовток від білка. Ви можете використовувати сепаратор для яєць або зробити це вручну. У безе не потрібні яєчні жовтки, тому відкладіть їх у бік і використовуйте їх, щоб приготувати заварний крем або морозиво. Найшвидший спосіб відокремити жовток від білка полягає в наступному:- Тримайте яйце над чистою ємністю з нержавіючої сталі або скла.
- Розбийте яйце об край чаші, дозволяючи білку стекти в миску.
- Обережно розділіть половинки шкаралупи і переміщайте жовток з однієї половини в другу, щоб дозволити білку злитися в миску. Продовжуйте, поки весь білок не опиниться в мисці і все, що залишиться в шкаралупі - жовток.
- Якщо вам все ще потрібна практика в цій техніці, відокремте кожне яйце в невеликий контейнер, а потім перелийте білок у велику миску, яку ви будете використовувати. Таким чином, ви не зіпсуєте цілу партію яєчного білка випадковим падінням в нього жовтки останнього розбитого яйця.
5
Залиште білок нагрітися до кімнатної температури. Яєчні білки кімнатної температури стануть більше і більше об`ємними, коли ви будете їх збивати. Чи не збивайте їх, якщо вони тільки що були з холодильника, нехай вони досягнуть кімнатної температури протягом декількох хвилин.
Частина 2 з 3: Взбивание яєчних білків
1
Збивайте їх до того моменту, коли вони почнуть формувати м`які гірки. Використовуйте електричний міксер, щоб почати збивати яєчні білки в мисці. Збивайте їх протягом декількох хвилин, поки вони не почнуть пінитися і стануть об`ємними. Продовжуйте збивати, поки білки не утворюють м`які, гнучкі горбки, які будуть утримувати свою форму, але, жодною мірою, що не будуть жорсткими.- Яєчні білки повинні бути у великій, високою мисці і міксер встановлений на середній або високій швидкості.
- Можна збивати яєчні білки вручну, але на це потрібно багато, набагато більше часу, ніж за допомогою міксера, і неможливо буде домогтися такої ж текстури.
- Якщо ви робите печиво безе, вам потрібно додати винний камінь та інші ароматизатори на даному етапі приготування.
2
Повільно додайте цукор. Утримуйте міксер в робочому стані і додайте кілька чайних ложок цукру одночасно. Цукор буде повільно розчинятися в яєчних білках, змушуючи їх ставати жорсткішими і блискучим. Продовжуйте додавати цукор, поки ви не використовується стільки, скільки хочете, і збивайте всю цю масу, поки цукор не розчиниться.- Більшість рецептів безе радять 1/4 склянки цукру на кожен яєчний білок.
- Якщо ви хочете більш м`яке безе, додайте менше цукру. Ви можете додати всього 2 столові ложки на один яєчний білок. Для більш жорсткого безе, додайте більше цукру. Це додасть безе текстуру і блиск.
3
Продовжуйте збивати, поки горбки не стануть жорсткими і глянсовими. Зрештою, яєчні білки застигнуть і покриються глянцевим блиском. Протріть трохи безе між пальцамі- якщо воно зернисте, то ви повинні збивати його ще протягом кількох хвилин, щоб дозволити цукор остаточно розчинитися. Якщо воно гладке, то безе готовий до випікання.- Ще один спосіб дізнатися, чи готове безе, це занурити ложку в суміш і підняти її вгору-якщо безе зісковзне з ложки, продовжуйте збивати. Якщо воно прилипає, то, напевно, готово.
Частина 3 з 3: Випікання безе
1
Зробити безе перед наповненням форм. Це дасть йому трохи часу, щоб настоятися, перш ніж покрити верхній шар пирога, який допоможе притримувати його в процесі випічки. Ось кілька смачні рецептів для пирогів, для начинки яких необхідно безе:- Лимонний пиріг з безе
- Пиріг з кокосовим кремом
- Малиновий пиріг з безе
- Пиріг з лимонним кремом
2
Налийте безе на верхній шар гарячого пирога. Візьміть пиріг з кіркою, заповнений гарячою начинкою, і приготуйте до нанесення безе. Рівномірно розподіліть безе ложкою по поверхні пирога. Продовжуйте, поки у вас не буде багато безе на верхній частині пирога.- Переконайтеся, що безе повністю покриває начинку, по всій поверхні пирога до самих країв. Це допоможе гарантувати, що воно не буде зісковзувати при випіканні.
- Багато пекарі розташовують безе так, що воно утворює пагорб в середині пирога. Це виглядає досить ефектно, коли ви ріжете пиріг.
3
Зробіть завитки з безе. Використовуйте задню частину ложки, зануривши її в безе і піднявши так, щоб сформувати завитки і піки. Це популярний спосіб, щоб безе виглядало більш декоративно.
4
Випікайте безе при низькій температурі. Кожен рецепт пирога трохи відрізняється, але більшість скаже вам випікати безе близько 160 градусів Цельсія протягом 20 або 30 хвилин, так що йому вистачить часу, щоб спекти і не пригоріти. Безе готово, коли кулінарний термометр показує 160 градусів.
Що вам знадобиться
- Миска (із сталі або скла)
- Міксер
- Рецепт пирога
