Як уникнути харчового отруєння
Харчове отруєння - неприємне захворювання в кращому випадку і смертельне в гіршому. Ось деякі важливі моменти, які потрібно запам`ятати, коли їсте вдома, і це зменшить ймовірність харчового отруєння.
Кроки
1
Зрозумійте, що викликає харчове отруєння. Харчове отруєння викликається проковтуванням їжі або напою, який був заражений або: (1) хімічними речовинами, такими як інсектицидами або харчовими токсинами, включаючи гриби (наприклад, отруйними грибами), або (2) шлунково-кишковими інфекціями (викликаними бактеріями, вірусами або паразитами ). Більшість людей відносять до харчового отруєння таке отруєння, яке викликане будь-яким з цих причин.2
Дізнатися, що існує кілька основних моментів, які можуть викликати зараження харчових продуктів:- Вирощування продуктів: Використання хімічних речовин, добрив, гною і т. Д. - Всі вони мають здатність заразити продукти під час вирощування. Ніколи не сподівайтеся на те, що продукти миють перед тим, як вивезти з ферми.
- Фактори зовнішнього середовища: Бактерії, паразити і т. Д. Благополучно переносяться за допомогою вітру, плавають у воді, піднімаються з пилом і затишно проживають в грунті. Вони є частиною природної екосистеми і завжди будуть можливим джерелом зараження, якщо належним чином не розглядати їх, як частина послідовного і цілеспрямованого підходу до гігієни харчових продуктів.
- Технологія обробки харчових продуктів: Будь то на великому заводі або на власній кухні, технологія обробки харчових продуктів може стати основним джерелом зараження. Області, які використовують для обробки продуктів, повинні бути бездоганно чистими, інакше легко може статися перехресне зараження, особливо з м`ясопродуктами (природні бактерії, які проживають в кишечнику тварин, є основним джерелом перехресного зараження при неправильному поводженні).
- Зберігання продуктів харчування: Продукти харчування, які неправильно зберігаються (наприклад, сирі курячі стегна лежать поруч з гроном винограду) можуть бути джерелом передачі бактерій та інших речовин від одного продукту до іншого. Це дуже складна область, тому що часто люди не думають про те, що деякі продукти можуть стати джерелом зараження і навіть не підозрюють, що перехресне зараження вже відбулося.
- Підготовка харчових продуктів: Дуже часто зараження харчових продуктів відбувається на етапі підготовки. Хвора людина може передати мікроби, від гострого респіраторного захворювання до гастроентериту. Використання дошки для м`яса, потім для овочів, що не промиваючи її, - ще одне джерело можливого зараження. Немиті руки, брудне кухонне приміщення, комахи, гризуни на кухні і т. Д. - Можливі джерела зараження харчових продуктів.
- Вирощування продуктів: Використання хімічних речовин, добрив, гною і т. Д. - Всі вони мають здатність заразити продукти під час вирощування. Ніколи не сподівайтеся на те, що продукти миють перед тим, як вивезти з ферми.
3
Дізнайтеся, що робити, щоб запобігти зараженню харчових продуктів. Обробка, зберігання та підготовка продуктів - найважливіші напрямки, щоб зменшити ймовірність зараження харчових продуктів. Якщо їсте не вдома, зверніть увагу на умови зберігання продуктів і гігієну громадського харчування.
Метод 1 з 3: Підготовка
1
Купуйте з обережністю. Перевірте терміни придатності продуктів, зберігайте м`ясо і м`ясопродукти в окремих пакетах і не дозволяйте м`ясу торкатися до інших харчовим продуктам, коли ходите по магазину або принесли його додому.
2
Підтримуйте холодильну ланцюг. Тримайте заморожені продукти в холоді, наскільки це можливо - загорніть у папір або купіть невелику сумку-холодильник, щоб перевезти додому охолоджені і заморожені продукти. При можливості візьміть охолоджені продукти в кінці покупки. Коли повернетеся додому, відразу покладіть продукти в правильне місце зберігання.
3
Завжди мийте руки до і після приготування їжі. Промийте руки гарячою, мильною водою. Постійно зберігайте рушники і рушники для рук в чистому вигляді.
4
Підтримуйте кухню в чистоті. Використовуйте м`який розчин води і мила, щоб очистити стійки, обробні дошки і посуд.
5
Використовуйте окремі обробні дошки для приготування сирого м`яса / птиці і овочів. Зберігайте ці дошки окремо, щоб уникнути можливості перехресного зараження бактеріями від м`яса до інших продуктів харчування. Якщо не можете завести окремі обробні дошки, переконайтеся, що ретельно дезінфіціруете багатоцільову обробну дошку після кожного використання.
6
Зберігайте продукти роздільно. Завжди зберігайте сире м`ясо, сирі яйця і м`ясопродукти далеко від приготовленої їжі, свіжих продуктів і овочів.
7
Готуйте продукти як слід, особливо червоне м`ясо, птицю та яйця. Готуйте ці продукти різними способами, щоб знищити шкідливі мікроби. Подивіться в кулінарну книгу і використовуйте термометр для м`яса, якщо у вас є які-небудь сумніви в тому, як довго потрібно щось готувати.
8
Зберігайте гарячі продукти гарячими (65? С) а охолоджені - охолодженими (4? С). Переконайтеся, що температура в холодильнику встановлена на 4? С або нижче.
9
Перед подачею на стіл розігрійте залишки їжі. Залишки їжі, які були погано розігріті, можуть містити активні харчові патогенні мікроорганізми. Більш того, якщо залишки їжі погано виглядають, то ніяка ступінь розігрівання зробить їх безпечними. Зміни кольору, слизова, появи цвілі і т. Д. Є ознаками того, що залишки їжі слід викинути. Ніколи довго не зберігайте залишки їжі. Ніколи не розігрівайте залишки їжі більше одного разу і не заморожувати їжу без зміни її властивостей. Наприклад, можете заморозити сирі продукти, приготувати їх, заморозити приготовлену їжу, розморозити / розігріти приготовлену їжу. Якщо залишилася розігріта приготовлена їжа, викиньте її, інакше існує висока ймовірність захворіти.
Метод 2 з 3: Зберігання харчових продуктів
1
Зберігайте продукти відповідно до їх потреб. Тип зберігання залежить від типу продуктів. Сухі продукти, такі як макарони, рис, сочевицю, квасолю, консерви і крупи, можете зберігати в прохолодному, сухому місці, наприклад в коморі або шафі. Інші продукти можуть бути більш трудомісткими, і слід подбати про те, щоб зберігати їх відповідним чином.- Покладіть заморожені продукти в морозильну камеру не пізніше, ніж через 2 години після того, як вийняли їх з морозильника (хоча в ідеалі це має бути зроблено раніше, як тільки повернетеся додому).
- М`ясо, м`ясо птиці, яйця, рибу, попередньо готові страви, молочні продукти і залишки їжі завжди слід зберігати в холодильнику.
- Багато продуктів слід зберігати в холодильнику або в прохолодному, темному місці, наприклад, підвалі або коморі, як тільки їх відкрили. Читайте етикетки, щоб дізнатися деталі зберігання та інструкції. Якщо виникають сумніви, завжди схилявся до того, щоб зберігати продукти в більш прохолодному місці.
- Усі харчові продукти, незалежно від статусу зберігання, слід швидко з`їсти і не пізніше терміну придатності. Навіть спеції і сушені трави втрачають свої корисні властивості і аромати, якщо зберігати їх занадто довго, а багато продукти можуть стати шкідливими, якщо зберігати їх довше терміну придатності.
2
Захистіть їжу від комах і тварин. Також це важливо під час підготовки та сервіровки.
3
Особливо будьте обережні під час теплої погоди. У теплу погоду набагато швидше відбувається зараження харчових продуктів. Якщо їсте на відкритому повітрі, переконайтеся, що кожен швидко їсть їжу, і що залишки їжі протягом години знову будуть зберігатися в прохолодному місці.
Метод 3 з 3: Прийом їжі
1
Завжди мийте руки перед їжею.
2
Не вживайте непастеризоване молоко і фруктові соки. Пастеризовані продукти пройшли через процес, який вбиває мікроби. Якщо молоко і фруктові соки пастеризовані, це буде написано на етикетці.
3
Їжте продукти найближчим часом після того, як приготували їх. Це буде сприяти тому, що шкідливі мікроби не матимуть часу вирости.
4
Промийте і почистіть сирі продукти. Продукти, які не готують, перш ніж з`їсти, такі як свіжі фрукти і овочі, слід промити під водою і навіть зішкребти або очистити, де необхідно.
5
Будьте дуже обережні з сирою рибою та м`ясом. Суші, м`ясо по-татарськи і т. Д є делікатесами, які можуть принести задоволення, якщо їх правильно приготувати. Тим не менш, для них потрібно забезпечити високий рівень гігієни. Тільки їжте ці делікатеси в авторитетних місцях! Не їжте суші, сирі молюски та подібні продукти, які лежать в буфеті, якщо не знаєте, як довго вони знаходяться без належного охолодження. Якщо готуєте їх вдома, використовуйте найкращі і свіжі інгредієнти, дотримуйтеся гігієнічної практики, представленої тут, і їжте відразу після приготування. Слід зазначити, що свіжий продукт, не обов`язково означає "прямо від тварини", як наприклад, глибоко заморожена риба для суші більш безпечна, ніж свіжа риба, так як глибоке заморожування вбиває спори паразитів. Свіже сире м`ясо надзвичайно важко правильно і безпечно приготувати, тому якщо у вас виникли сумніви, чи не готуйте його самостійно. Ніколи не зберігайте залишки сирого м`яса.
6
Чи не їжте, якщо у вас є які-небудь сумніви. Довіряйте своїм почуттям! Якщо продукт виглядає незвично, погано пахне чи іншим способом викликає у вас побоювання, викиньте його.
7
Не їжте сирих молюсків. Вживання сирих молюсків - надзвичайний ризик, хоча сирі молюски та устриці вважаються делікатесами. Існує кілька факторів ризику, особливі для молюсків, які роблять їх більш небезпечними, ніж сира риба. Червоний приплив та інші природні навали мікробів можуть заразити молюсків, які накопичують у своєму тілі токсини. Дуже високий ризик гепатиту. Особливо піддаються ризику алкоголіки і люди, які мають проблеми з печінкою. Якщо їсте сирі молюски, переконайтеся, що вони живі, коли купуєте. Це означає, що мідії, молюски та устриці будуть мати закриті раковини або раковини закриваються при постукуванні. Якщо раковина відкрита, викиньте.
8
Зверніть особливу увагу на інші сигнали, коли їсте не вдома:- Перевірте приміщення. Рівень гігієни повинен бути досить очевидним.
- Будьте обережні з їжею зі шведського столу. Переконайтеся, що гаряча їжа підтримується гарячою, а не теплою. Рис може бути джерелом зараження харчових продуктів, якщо його залишити на тривалий час. Така ж можлива проблема і з салатами, якщо вони не свіжі.
- Будьте обережні з деякими заправками для салатів, майонезом, голландським соусом, Беарнскій соусом та іншими соусами, які містять сире яйце, також як і безе.
- Довіряйте своїм почуттям, як описано вище. Насамперед, якщо після цих заходів обережності їжа не має належного смаку або викликає нудоту, не їжте її і ввічливо виплюньте з рота.
Поради
- Можливі симптоми, які вказують на харчове отруєння:
- Шлункові кольки чи болю
- Нудота
- Блювота
- Діарея
- Підвищена температура, лихоманка
- Головні болі, болі горла
- Загальні симптоми грипу
- Раптова втома, втрата енергії та / або бажання спати
- Відбілюючий засіб для обробних дощок: змішайте 1 ч. л. (5 мл.) Відбілювача на 1 літр води. Промийте дошку в гарячій мильній воді, а потім продезінфікуйте дошку в розчині відбілювача.
- Багато ресторанів мають мінімальну температуру для приготування м`яса і птиці. Наприклад, в США, яловичина, свинина, телятина або баранина повинна мати мінімальну температуру 65? С, індичка і курка - 75? С, риба - 65? С і яйця - 65? С. У Великобританії, гаряча їжа готується від 72? C і вище.
- Помітьте обробні дошки "тільки для м`яса", "тільки для овочів", "тільки для хліба" і т. Д. Це не просто допомагає кухареві (ам), але й також корисно для тих, хто хоче прийти допомогти на кухню.
- Якщо ви вживаєте непастеризовані продукти, переконайтеся, що їх привозять від авторитетного постачальника, зберігають належним чином і надзвичайно швидко купують. Наприклад, якщо доїте власну корову, дотримуйтеся високих стандартів гігієни в процесі доїння корів, від методу, використовуваного для процесу годування, до методу, використовуваного для доїння, а також стерилізації доїльного обладнання та цистерн для молока.
Попередження
- Якщо на продукті є етикетка "органічний" або "натурально вирощений", то це не означає, що його не потрібно вдома перед вживанням помити. Ці написи не означають, що продукт "чистий"! Вони позначають метод вирощування або маркетингове звернення, і слід мити і очищати продукти, як звичайні.
- На пікніках Не їжте салати на основі майонезу, які не були в холодильнику (наприклад, картопляний салат, яєчний салат, салат з макаронами).
- У той час як салати є відмінним джерелом вітамінів, салатний бар - один з найпоширеніших джерел харчового отруєння. Упаковка власного ретельно промитого салату - більш безпечна альтернатива.
- Від харчового отруєння можна сильно захворіти. Негайно зверніться до лікаря, якщо підозрюєте, що у вас харчове отруєння.
- Всупереч поширеній думці, дерев`яні обробні дошки приносять не більше шкоди, ніж пластикові. У той час як дерево може зберігати бактерії в невеликих тріщинах, дослідження показали, що бактерії не розмножуються в дереві і, насправді, більш схильні до вимирання, ніж у пластику. З якого б матеріалу ви не використали обробні дошки, не забудьте зберігати їх в чистоті.
