Як заморожувати ожину
Смачна, чудова ожина є одним з найсолодших літніх задоволень. Проте, оскільки період її дозрівання дуже короткий, складно (якщо взагалі можливо) знайти хорошу ожину в іншу пору року. Використовуйте по максимуму ваш річний урожай - заморожувати стиглу ожину, щоб насолоджуватися чудовими на смак фруктами цілий рік! Для початку дивіться нижче Крок 1!
Кроки
Метод 1 з 3: Заморожування несолодкої ожини
1
Обережно вимийте ягоди. Коли ви вибрали (або купили) стиглі, соковиті ягоди ожини, обережно (але ретельно) вимийте їх. Перекладіть ягоди в друшляк і промийте холодною водою, при цьому обережно струшуйте їх або перебирайте пальцями. Дайте їм добре стекти і акуратно промокніть м`яким рушником, щоб видалити зайву вологу.- Після того, як ви вимили і висушили ожину, відкладіть всі гнилі, переспілі або зіпсовані ягоди. Вам також потрібно позбутися від опалого листя, бруду або іншого сміття.
2
Розкладіть ожину на деку. Застеліть металевий піддон або піднос пергаментним папером і розкладіть ожину на ньому так, щоб ягоди не стикалися один з одним. Не забувайте про пергаментним папері - без неї ягоди примерзнуть до піддону і можуть розвалитися при спробі їх дістати.- Якщо у вас занадто багато ожини, щоб кожна ягода була окремо на деку, просто розкладіть їх все на лотку. Тим не менше, якщо вам потім знадобляться окремі, поодинокі ягоди ожини, вам доведеться розбити заморожений блок ягід, який у вас вийде за допомогою цього методу.
- Якщо у вас багато ягід, які ви хочете зберегти окремо, навіть кращою ідеєю буде викласти другий шар пергаментного паперу поверх першого шару ожини, щоб подвоїти робочу поверхню.
3
Помістіть ожину в морозильник. Встановіть лоток на рівній поверхні в морозильній камері (так, щоб ваші ягоди не скотилися на одну сторону піддону) і дайте їм повністю замерзнути. Ви можете залишити ожину в морозилці на ніч для того, щоб вона повністю замерзла. Якщо ви зробите це, не забудьте про неї - відкриті ягоди в морозильній камері можуть легко отримати морозний опік після декількох днів.
4
Перекладіть ягоди в морозостійку упаковку. Коли ягоди повністю замерзнуть, перекладіть їх в пластиковий пакет для морозилки. Видавіть якомога більше повітря з пакету, щільно закрийте його і поверніть в морозильну камеру. Чим товщі пластик і чим менше повітря в пакеті, тим краще - тонкі пакети і повітряні кишені можуть сприяти морозному опіку.- Якщо у вас є вакуумне герметичний пристрій (як, наприклад, FoodSaver), використовуйте його тут, щоб видалити повітря з пакету для найкращого захисту від морозного опіку.
- З іншого боку, якщо вам не важливо, що ягоди змерзнути разом, ви можете не користуватися деком взагалі і просто помістити вимиті і висушені ягоди безпосередньо в пакет для морозильника. Якщо ви зробите це, ягоди змерзнути разом, формуючи великий блок, який може пошкодити їх зовнішній вигляд, але не повинен вплинути на їх смак.
5
Заморожуйте на строк до шести місяців. Ягоди, заморожені таким способом, придатні, принаймні, шість місяців, хоча деякі джерела рекомендують використовувати їх до восьми місяців від дати заморожування. Заморожені ягоди можна використовувати в кулінарних і пекарних рецептах (наприклад, в рецепті ожинового пирога) і можуть навіть подаватися як підлозі розморожений самостійний або посипаний цукром десерт.- Як правило, ви не повинні розморожувати ягоди перед використанням в пекарських рецептах, так як з них може вийти волога. Для отримання додаткової інформації про використання заморожених ягід, дивіться відповідний розділ нижче.
Метод 2 з 3: Заморожування підсолодженою ожини
1
Промийте і висушіть ягоди, як звичайно. Подслащивание ожини перед заморожуванням допомагає зберегти природний колір і текстуру ягід в процесі замерзання. Ягоди також довше зберігаються в морозильнику. Заморожені підсолоджені ягоди потребують такого ж промиванні, як і несолодкі ягоди: акуратно промийте і просушіть їх, потім дайте їм висохнути або обережно промокніть м`яким рушником для видалення вологи.- Як було зазначено вище, вам також знадобиться видалити всі незрілі або переспілі ягоди, а також листя або сміття, перш ніж продовжити.
2
Змішайте ягоди з цукром. Потім перемістіть ягоди у велику миску і додайте близько? -? чашки цукру на кожен літр ягід (як нагадування, 0,95 л дорівнює чотирьом чашкам). Ретельно змішайте ягоди і цукор, але дуже акуратно - ваша мета вкрити їх цукром, а не перетворити на варення або пасту. Цукор повинен з`єднатися з природною вологою з ягід (як і з соком будь-яких ягід, з яких він виділяється), щоб сформувати густу суміш, яка повинна покрити ягоди.
3
Розкладіть ягоди в пакети або герметичні контейнери. Далі, перемістіть їх в закривається, герметичний пластиковий контейнер (як, наприклад, Tupperware). Заповнюйте контейнери майже до верху - залишаючи близько? дюйма (1,3 см) простору вгорі, але краще ще менше. Чим менше повітря залишається в контейнері, тим краще, але не піддавайтеся спокусі утрамбовувати ягоди в контейнер, який є занадто маленьким для них, так як ви ризикуєте їх розчавити.- Ви також можете використовувати пластикові пакети для заморожування, як описано вище, хоча підсолоджені ягоди можуть виглядати дещо неакуратними.
- Немає необхідності заморожувати підсолоджену ожину окремо, так як цукор допомагає захистити її зовнішній вигляд і текстуру від наслідків заморожування. Тим не менше, якщо ви дуже хочете окремо заморожені ягоди, ви все ще можете використовувати описаний вище метод з деком, щоб не пошкодити ягоди.
4
Заморожуйте на строк до дев`яти місяців. Солодка ожина повинна зберігатися як мінімум дев`ять місяців, хоча деякі джерела стверджують, що її можна зберігати до року. Підсолоджені ягоди можна використовувати як несолодкі ягоди в найрізноманітніших пекарських рецептах або самостійно. Тим не менш, при використанні ягід у випічці, важливо враховувати цукор, який ви додали до них, і коригувати свій рецепт відповідно.- Через це ви можете виявити, що добре б вказувати на контейнері обсяг ягід і кількість доданого цукру разом з датою заморожування.
Метод 3 з 3: Використання замороженої ожини
1
Чи не размораживайте ягоди для більшості хлібопекарських рецептів. Як зазначалося вище, при використанні заморожених ягід в пекарських рецептах, вам практично ніколи не потрібно розморожувати їх перед додаванням в рецепт. Така дія створює додаткову вологість в рецептурі і може призвести до її розм`якшення і зробити водянистим кінцевий продукт.- Деякі люди вважають, що неповне розморожування ягід в мікрохвильовій печі перед випіканням, забезпечує чудовий смак. А також це позбавляє від необхідності додавати занадто велику кількість вологи. Якщо ви хочете спробувати це, зверніть увагу, що точна кількість часу, протягом якого потрібно тримати ягоди в мікрохвильовій печі, буде змінюватися в залежності від кількості ягід і потужності мікрохвильової печі.
2
Обваляйте заморожені ягоди в борошні, щоб запобігти витіканню соку. Іноді, при використанні заморожених ягід в пекарських рецептах, ягоди можуть «потекти», що тягне за собою зміну кольору всього тесту. (8) Хоча це не вплине на смак, воно може зробити готову продукцію менш привабливою на вигляд. Щоб звести до мінімуму наслідки витікання соку, спробуйте акуратно обваляти заморожені ягоди в борошні, перш ніж додавати їх в рецепт. Це допомагає утримати вологу з ягід, зводячи до мінімуму витікання соку.
3
Размораживайте ягоди для рідких рецептів. Існують деякі випадки, коли вам буде необхідно розморозити ягоди перед використанням в рецепті. Як правило, це випадки, коли додаткова волога, яка виділяється при розморожуванні, є переважною для блюда, такого як ожиновий соус і начинка для морозива, листкового торта з фруктовою начинкою і так далі. Щоб швидко розморозити ожину, помістіть її в герметичний пластиковий пакет (або тримайте її в оригінальному пакеті для морозилки) і занурте в холодну воду на 10-15 хвилин.- Щоб запобігти спливання пакета і нерівномірне розморожування, ви можете погіршити його, укривши тарілкою або мискою.
4
Розморожені ягоди, призначені для сирого споживання. Ще одна ситуація, коли вам може знадобитися розморозити ожину, це якщо ви маєте намір з`їсти її сирою. Хоча заморожені ягоди - це відмінне літні ласощі, іноді немає нічого кращого, ніж звичайні ягоди. Щоб з`їсти ягоди сирими, ви можете використовувати швидкий метод розморожування, описаний вище або просто залишити їх на кухонному столі на ніч. Після розморожування занурте ягоди в ємність з холодною, чистою водою, щоб змити іній або залишки сміття після заморожування. На цьому етапі ви також можете перебрати ягоди і прибрати все м`яті або зіпсовані.- Не лякайтеся м`яким, соковитим видом талої ожини. Хоча вони можуть не мати такої ж первинний вигляд, як свіжі ягоди, якщо вони були свіжими під час заморожування, то вони безпечні для вживання.
Що вам знадобиться
- Свіжа ожина
- Деко / піддон для випічки
- Папір для випічки / пергаментний папір
- Пакети для морозильної камери
- Морозилка
- Цукор (бажано)
- Герметичний пластиковий контейнер (бажано)
