Як готувати устриць

На початку 19 століття устриці були широко поширені серед робітничого класу. Так як попит на устриці ріс, їх запаси почали вичерпуватися, а ціни на цих молюсків росли. Сьогодні устриці вважаються висококласної їжею. Більшість сортів устриць можна вживати, а багато з них можна їсти сирими або на половинці раковини. В цілому, більш дрібні устриці найкраще подавати в сирому вигляді, а більш великі сорти, наприклад, тихоокеанські устриці, готувати. Устриці можна готувати на пару, смажити на грилі і т.д. У південних районах Сполучених Штатів особливою популярністю користуються смажені устриці. У цій статті ви знайдете найбільш поширені способи приготування устриць.

Метод 1 з 4: Устриці на пару

1
Підготуйте устриці до приготування. Очистіть зовнішню сторону раковини від бруду щіткою під холодною проточною водою. Викиньте відкриті або тріснуті раковини, так як це ознака мертвої або небезпечної устриці.
- Не мийте устриць задовго до вживання. Якщо ви помиєте устриці за кілька годин до приготування, це може їх убити. Хімічні речовини, наприклад, хлор та інші отрути, можуть сильно змінити смак устриць.
2
Підготуйте рідина для пари. Залийте в каструлю приблизно 5 см води. Додайте півсклянки пива або келих вина, щоб вода знайшла легкий смак і аромат. Встановіть в каструлю підставку для обробки парою або друшляк. Покладіть устриці на підставку або друшляк. Доведіть рідину до кипіння, а потім накрийте каструлю кришкою.
3
Готуйте устриць на пару приблизно 5 хвилин. Увімкніть вогонь на середньо-високий і залиште устриць на 5-10 хвилин (5 для середньої готовності, 10 для добре приготованих). На даний момент більшість устриць уже має розкритися. Викиньте всі розкрилися екземпляри.
4
Ви також можете приготувати устриць на пару з використанням форми для обсмажування на грилі. Покладіть рівномірно устриць у форму для обсмажування і додайте невелику кількість води. Увімкніть вогонь на середній, накрийте гриль і готуйте протягом 5-10 хвилин.
- Устриці готові, якщо раковини розкрилися. Викиньте будь нерозкриті раковини.

Метод 2 з 4: Устриці на грилі

1
Підготуйте устриць до приготування. Очистіть зовнішню сторону раковини від бруду щіткою під холодною проточною водою. Викиньте відкриті або тріснуті раковини. Залиште устриці ненадовго під водою, а потім дістаньте і дозвольте воді стекти.
2
Підготуйте гриль. Ви можете використовувати як газовий гриль, так і вугілля. Ложите устриці плоскою стороною на гриль.
3
Вирішіть, чи будете ви готувати устриці цілком або на половинці раковини. Це залежить від того, як ви хочете їх є: додавши приправи попередньо або безпосередньо перед самим вживанням. Якщо під хочете заздалегідь додати приправи, вам доведеться розкрити раковини. Якщо ви віддаєте перевагу додати приправи перед вживанням або зовсім не додавати, готуйте їх в цілому вигляді.
- Як розкривають устриць? Оберніть верхню частину устриці рушником або надягніть щільні рукавички для захисту. Вставте ніж для устриць у виїмку в задній частині устриці. Поверніть ніж для устриць, роблячи рух зап`ястям, як ніби ви повертаєте ключ запалювання в автомобілі. Проведіть ножем по стулці раковини у верхню частину молюска і поверніть ніж, щоб раковина розкрилася. Зніміть верхню частину раковини і ослабте ніжку устриці за допомогою ножа.
4
Підготуйте приправу для устриць на половині раковини (за бажанням). Устриці смачні в сирому вигляді або приготовані в розсолі, але приправи можуть поліпшити смакові якості. Підберіть приправи за своїм смаком. Для натхнення спробуйте наступне:
- Вершкове масло з часником
- Вершкове масло з соєвим соусом
- Вершкове масло, цибулю-шалот, свіжа петрушка, сир (пекоріно), кайенский перець, паприка
- Соус барбекю
5
Приготуйте устриці. Закрийте кришку гриля на 5-6 хвилин. Відкрийте кришку і перевірте устриці. Готові молюски будуть відрізнятися, залежно від того, як саме ви їх готуєте:
- Цілі устриці повинні розкритися. Спочатку ви помітите лише невелику щілину. Усередині ви повинні побачити киплячий устричний сік. Викиньте устриці, які не розкрилися за 5-10 хвилин готування.
- Устриці на половині раковини необхідно перевірити до і після розтину, щоб переконатися, що їх можна їсти. Якщо устриця розкрита до того, як ви спробували це зробити, або при відкриванні не надала жодного опору, викиньте її. Устриці на половинці раковини злегка стискуватимуться, а їх рідина буде кипіти і сприяти готуванні протягом 5-10 хвилин.
6
Знімайте готових устриць дуже акуратно, щоб зберегти сік. Подавайте з розтопленим вершковим маслом, лимоном або як є.

Метод 3 з 4: Смажені устриці

1
Підготуйте фритюрницю. Розігрійте її до 190 ° C.
2
Розкрийте устриці. Оберніть верхню частину устриці рушником і акуратно вставте ніж для устриць у виїмку в задній частині устриці. Поверніть ніж для устриць, щоб розширити отвір. Проведіть ножем по стулці раковини у верхню частину молюска, і поверніть ніж, щоб раковина розкрилася. Вставте ніж під устрицю і відріжте її ніжку від раковини.
3
Покрийте устриць для смаження. Змішайте борошно, сіль і чорний перець. Злегка збийте 2 яйця разом в окремій мисці. Злийте рідину з 350 грам очищених устриць і занурте їх в яєчну суміш. Потім обваляйте в сухої суміші. Покрийте устриці рівномірним, щільним шаром і видаліть надлишки борошна.
4
Обсмажте устриці. Поміщайте у фритюрницю по 5-6 устриць за раз. Готуйте протягом 2 хвилин, поки вони не стануть золотисто-коричневого кольору.
5
Подавайте в гарячому вигляді. Смачного!

Метод 4 з 4: Устриці, засмажені традиційним способом

1
Ретельно вимийте устриць. Надіньте рукавички, щоб груба раковина НЕ подряпала ваші руки, поки ви їх очищаєте. Мийте устриці в такому місці, де брудна вода не принесе ніякої шкоди.
- Знову ж таки, мийте устриць безпосередньо перед приготуванням. Якщо ви вимиєте їх заздалегідь, це може їх убити, і вони стануть неїстівними.
- Устриць часто миють перед продажем, але не зашкодить зробити це ще раз. Обережність понад усе.
2
Розпаліть вогонь за розміром шматка листового металу. Щоб приготувати устриці традиційним способом, вам потрібен хороший вогнище і великий шматок листового металу. Якщо у вас його немає, можете використовувати шматок металевої решітки (переконайтеся, що устриці не провалився в отвори).
- Додайте по краях багаття чотири шлакоблоку. Вони повинні стояти так, щоб на них помістився шматок листового металу над вогнем.
- Як тільки вогонь почне зменшуватися, встановіть на шлакоблоки шматок листового металу і почекайте, поки він нагріється (не забудьте його попередньо вимити). Якщо ви крапнете на поверхню металу води, і вона почне шипіти, ви можете починати готувати.
3
Викладіть устриці на поверхню металевого листа одним шаром. Переконайтеся, що у вас достатньо устриць. Розраховуйте приблизно на 6 - 16 устриць на людину.
4
Покрийте устриці мокрим мішком з мішковини або мокрим пляжним рушником і почекайте, поки устриці не будуть готові. Мішок з мішковини краще для цього підходить, ніж рушник, але ви можете скористатися і останнім.
- Однієї партії устриць знадобиться 8-10 хвилин, щоб дійти до готовності. Якщо ви віддаєте перевагу менш приготованих устриць, смажте їх 8 хвилин. А якщо ви хочете, щоб молюски вийшли добре прожарені, потримайте їх під мішком з мішковини ще пару хвилин.
- Викиньте устриці, які за 10 хвилин зовсім не розкрилися.
5
Поки ви чекаєте, щоб ваш шматок листового металу знову нагрівся, розділіть першу партію устриць з друзями. Металу потрібно декілька хвилин, щоб добре нагрітися. Повторіть процедуру, як тільки шматок листового металу нагріється.

Попередження

В устрицях, особливо з більш теплих вод, наприклад, Мексиканської затоки, можуть оселитися бактерії Vibrio vulnificus. Ці бактерії можуть викликати нездужання і можуть бути небезпечні для життя людей з групи високого ризику, наприклад, з ослабленою імунною системою. Щоб зменшити ризик зараження, їжте устриці, які пройшли ретельну теплову обробку. Смажте або варіть устриці протягом не менше 3 хвилин і запікайте протягом не менше 10 хвилин. Якщо ви вживаєте сирі устриці, не їжте вирощені в літні місяці, так як вода, в якій вони росли, має високі шанси на зараження бактеріями.
Будьте обережні при готуванні в гарячому маслі. Використовуйте довгу ложку або щипці і стійте подалі від фритюрниці, в той час, як ви ставите устриць в масло, щоб уникнути бризок. Закрийте кришку фритюрниці, якщо масло бризкається, і зменшіть вогонь, щоб уникнути можливих опіків.

Що вам знадобиться

Устриці
Вода
Пиво
Велика каструля
Металевий друшляк або підставка для оброблення на пару
Вершкове масло
Фритюрниця
Борошно
Сіль
Перець
Яйця