Як приготувати гамбо
Приготуйте гамбо як справжні Каджун! Гамбо вперше почали готувати на півдні Луїзіани. Це суп з м`яса і (або) молюсків і рису. Його завжди приправляють часником, цибулею і меленим перцем кайенским. Назва "гамбо" походить від африканського слова "окра", і саме це є традиційним загусником.
Інгредієнти
- У загальній складності 450-900 г різних сортів м`яса або морепродуктів: дичину (білка, заєць, олень, єнот, опосум, нутрія), птиця (індичка, качка, курка, перепели, голуби), копчене м`ясо (сосиски, Тассо або андуіль) і молюски (раки, креветки, краби, устриці, морські гребінці).
- 3 зубчики часнику
- 1 велика цибулина
- 1 1/2 склянки окри
- 2 стебла селери
- 1 великий солодкий перець
- 1/2 склянки вершкового масла
- 1/2 склянки борошна
- 2 літри курячого бульйону
- 1/4 чайної ложки кайенского перцю
- 1 лавровий лист
- 1/2 чайної ложки чорного перцю
- 1 чайна ложка солі
- 2 склянки рису
Кроки
Метод 1 з 3: Підготовка інгредієнтів
1
Очистіть окру. У свіжої окри всередині є клейку речовину, яка багато хто знаходить непривабливим. Ця речовина видаляється особливим способом. Вимийте окру і покладіть її в миску з 1 л води і склянкою оцту. Залиште суміш вбиратися протягом години. Після цього злийте рідину, промийте окру в прісній воді і висушіть паперовим рушником. Наріжте очищену окру на невеликі шматочки (на один укус) і покладіть в контейнер.
2
Подрібніть часник і наріжте овочі кубиками. Почніть з очищення та подрібнення часнику. Очистіть і наріжте кубиками велику цибулину, кілька стебел селери і великий солодкий перець (каджунськой "Свята Трійця") і покладіть все в окремий контейнер. Якщо який-небудь з інгредієнтів вам подобається більше іншого, додайте його побільше, - трохи додаткового цибулі, селери або перцю не змінить багатий аромат гамбо.
3
Наріжте м`ясо. Наріжте сосиски, Тассо або андуіль на маленькі шматочки (на один укус) і покладіть в контейнер. На такі ж шматочки наріжте дичину або птицю. Промийте шматочки, насухо промокніть паперовим рушником і покладіть в окремий контейнер. Поставте м`ясо в холодильник до приготування.
4
Очистіть морепродукти. Викиньте панцирі, а морепродукти покладіть в герметичний контейнер. Поставте в холодильник до приготування.
Метод 2 з 3: Приготування основи
1
Зробіть пассировку. Нагрійте в досить великій каструлі, в якій ви будете варити гамбо, вершкове масло. Увімкніть середньовисокі вогонь і почекайте, поки масло повністю не розтане. Додайте борошно і віночком змішайте її з вершковим маслом. Продовжуйте помішувати, поки суміш не перетвориться з золотистою в коричневу.- Чи не пережарьте пассировку, так як це може змінити смак гамбо. Вимкніть вогонь, якщо вам здається, що пасеровку занадто швидко готується.
- Якщо ви пережарити пассировку, почніть процес спочатку з новою партією вершкового масла і борошна.
2
Додайте бульйон. Як тільки пасеровку буде виглядати готовою, додайте бульйон, щоб запобігти подгораніе пассировки. Перемішуйте, поки бульйон не нагріється і не почне злегка кипіти.
3
Додайте овочі. Додайте в суміш цибулю, селеру і перець. Насипте нарізану окру і часник. Доведіть бульйон до кипіння.
4
Обсмажте м`ясо. Поки бульйон закипає, поставте сковороду на плиту і включіть середньовисокі вогонь. Налийте в сковороду трохи олії і дайте йому нагрітися. Покладіть в сковороду шматочки м`яса і обсмажуйте з одного боку протягом однієї хвилини. Переверніть м`ясо щипцями і обсмажте з іншого боку.- При необхідності обсмажуйте м`ясо партіями, тому що занадто велика кількість м`яса запобіжить випаровування рідини і порушить нормальний процес обсмаження.
- Не обов`язково повністю приготувати м`ясо, так як воно буде ще готуватися в супі.
5
Додайте в каструлю м`ясо. Перекладіть обсмажене м`ясо в каструлю щипцями. Також покладіть копченості. Перемішайте великою дерев`яною ложкою і доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь, щоб суп лише злегка кипів, і готуйте протягом однієї години.
Метод 3 з 3: приправлена і завершальні кроки
1
Додайте приправи. Відміряйте відповідну кількість кайенского і чорного перцю, солі і будь-яких інших приправ, які ви хочете використовувати. Перемішайте гамбо. Готуйте суп на повільному вогні ще годину, щоб аромати об`єдналися.
2
Приготуйте рис. В окремій каструлі або рисоварці приготуйте рис. Коли він буде готовий, розпушіть його двома вилками.
3
Додайте морепродукти і перемішайте. Коли гамбо буде майже готовий, додайте молюски і варіть ще 10 хвилин. Це розм`якшить морепродукти.
4
Подавайте гамбо. Покладіть в миски рис. Налийте гамбо на рис і подавайте в гарячому вигляді. Багато Каджун з Луїзіани також люблять вживати з цією стравою гострий соус.
Поради
- Тассо це сильно приправлений копчений м`ясний продукт, як правило, зроблений з плеча свинини. Його можна купити в більшості м`ясних магазинів Луїзіани.
- Як загусник в Луїзіані використовуються сушені і подрібнені листя сассафраса. Якщо ви вирішите використовувати саме їх, додавайте поступово, так як у них специфічний аромат. З кореня сассафраса роблять смачний трав`яний чай, але в їжу його не вживають.
- Не використовуйте для гамбо неочищену окру. Якщо ви вирішили використовувати її саме в такому вигляді, назвіть страву "суп з окри", а не "гамбо".
- Приготування гамбо займає багато часу, а на створення свого власного рецепту можуть піти роки. Гамбо, як і грудинка, печиво і ідеальний яблучний пиріг, вимагає багато зусиль.
- Не обов`язково для гамбо очищати м`ясо від кісток. Кістки посилять аромат.
- Якщо ви використовуєте креветки, раків або крабів, збережіть панцирі (голови) і використовуйте їх, щоб зробити прекрасний бульйон. Просто покладіть все це в воду, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні приблизно годину. Потім процідіть суміш, і у вас вийшла основа для гамбо!
- Справжні Каджун завжди їдять з гамбо рис.
- Відваріть кістка ветчіни- у вас вийде прекрасний бульйон для гамбо.
