Як готувати справжню мексиканську їжу
«Справжня» або «автентична» мексиканська кухня може бути зовсім не такою, як ви її уявляєте. Мексиканська їжа розрізняється залежно від регіону в Мексиці. Це чудове поєднання інгредієнтів Старого і Нового Світу, іноді з елементами кухні майя та ацтеків, зміненої під впливом іспанської, португальської та інших пізніших культур. Дотримуйтесь цих кулінарним радам, які підкажуть, як готувати справжню мексиканську їжу.
Кроки
1
Знайте, що головний принцип справжньої мексиканської кухні - це свіжі інгредієнти. Насамперед свіжі продукти необхідні, оскільки надають мексиканської їжі смак і аромат. Головними в мексиканській кухні є наступні інгредієнти, хоч і важливо знати, що інгредієнти і страви будуть відрізнятися в залежності від регіону:
Кукурудза - використовується в різних стравах, в тортильи, кесадільі, тамале, чімічанге, супах і т.д.
Чилі і перець - існує майже сто видів перцю чилі і він часто - як солодкий так і гострий - використовується в мексиканській кухні, в тому числі і в соусі сальса.
Помідори - використовуються в найрізноманітніших блюдах. Існують ще й так звані мексиканські томати - це не просто маленькі помідори, а фрукт, який використовується в соусах і різних стравах.
Томатілло це не помідори-це різні овочі
Кінза (коріандр) - досить часто використовувана спеція, що додається в багато мексиканські страви. На півострові Юкатан вважається популярною приправа аннатто (ашіот) і саме тут роблю соус з найгостріших сортів перцю (хабанеру).
Боби - зазвичай це звичайна квасоля, чорні боби і квасоля Пінто. Боби - це мексиканське основне блюдо і його часто подають з підливою, роблять пюре або смажать з маслом або салом і подають як «рефрітос» (пережарені боби). Зернова квасоля і Пінто квасоля вирощуються в Мексиці. Лімська квасоля (Перу) і нут (турецький горох) теж дуже популярні.
Квасоля Пінто
Фрукти, включаючи персики, папайю, авокадо, ананаси і кокоси. Зазвичай авокадо є незамінним інгредієнтом у відомому соусі гуакамоле.
М`ясо - козяче, куряче, свинина, яловичина і молода баранина. Чорізо, сирокопчена ковбаса теж повсюдно використовується в мексиканській кухні.
Чорізо
2
Знайдіть для себе джерело кулінарних рецептів мексиканської кухні. Деякі поварені книги запевняють, що навчать вас готувати традиційну мексиканську їжу, а насправді пропонують змінені варіанти або навіть техасько-мексиканські рецепти. Заслуговує згадки книга «Автентична мексиканська кухня» написана Ріком Бейлесс. Коли ви збираєтеся купувати або позичати у когось книгу з мексиканськими рецептами, перевірте чи є в книзі розділ, що описує регіональні відмінності, а вся книга не є збіркою «елементарних» рецептів і з використанням занадто великої кількості молочних продуктів. Ті ж параметри діють при виборі відповідних рецептів в інтернеті.- Якщо ви можете читати на іспанській, замовте поварені книги прямо з Мексики або читайте рецепти з мексиканських сайтів або кулінарних блогів. Деякі блогери можуть навіть переводити свої рецепти на англійську мову. Є багато англомовних блогерів, які живуть або подорожують по Мексиці і які люблять ділитися улюбленими рецептами мексиканської їжі.
3
Обдумано використовуйте спеції. Мексиканська їжа, звичайно, не завжди занадто гостра або пікантна, але перець чилі залишається популярним інгредієнтом. Він може бути свіжим, копченим, сухим, іноді використовується і в порошку. Кайенскийперець часто використовують в сухому вигляді, але він не особливо популярний в мексиканській кухні (кайенскийперець досить гострий). Майже весь чилі перець можна їсти зеленим і він трохи слабше, ніж його червоні і желие види. Перець халапеньйо, а саме ті, що продають сьогодні, один з найслабших «остирх» перців. Деякі з способів приготування чилі в мексиканській кухні включають:
- чилі рельенос (фарширований перець).
- гострий мексиканський суп.
4
Намагайтеся не використовувати консервовані боби. Взагалі постарайтеся не купувати консервовані продукти. Приготування сушеної квасолі дозволить вам спробувати особливий смак підливи, а консервовані боби найчастіше виявляються пересоленими. Спеція різняться від регіону до регіону і від страви до страви, але з квасолею ви можете спокійно використовувати пасеровану цибулю, часник, мексиканський орегано, різноманітні види свіжої свинини і свинини мокрого посолу.- Страви, що включають пережарені боби, чорну квасолю, салат із зеленої Лімської квасолі і т.д.
- Приготуйте сальсу з чорної квасолі.
- Приготуйте традиційний мексиканський рис з бобами.
5
Робіть страви з кукурудзою. Кукурудза широко використовується в мексиканській кухні й існує безліч рецептів її приготування в домашніх умовах. Пошукайте «Маса аріна» (борошно, яку отримують з перетертих кукурудзяних зерен) - вона служить основою для тортильи, тамале, випічки і атолі (кукурудзяної каші). Ось кілька рецептів, з яких ви можете почати:- Приготуйте тортійя або тортійя з кукурудзою. Якщо ви не можете знайти кукурудзяне борошно, візьміть пшеничну (традиційна мука для місцевості, що межує з Техасом, де погано росте кукурудза).
- Приготуйте суп-тортійя. Це традиційний смачний мексиканський суп.
- Приготуйте гарячі тамале.
- Зробіть енчиладос.
- Приготуйте курячу чімічангу (можете замінити кукурудзяне борошно пшеничного).
6
Спробуйте традиційні мексиканські супи. Вони включають кукурудзяний суп, суп-тортійя, томатний суп (зі свіжими томатами і коріандром), суп з вермешелью, суп з авокадо і т.д.
7
Спробуйте приготувати рибні страви і страви з морепродуктами. Справжня мексиканська кухня використовує багато видів риби і молюсків, у тому числі червоного Берікса, морського окуня, скумбрію, смугастого окуня і креветки. Мексиканське блюдо «Учінанго а ля Велакрусана (червоний Берікс в веракруском стилі) є фірмовим блюдом. Севіче, сушена солона тріска, і іспанська та португальські рибні страви теж дуже популярні в Мексиці.- Як приготувати снеппер.
8
Готуйте, використовуючи м`ясо і птицю. У мексікаской кухні є широке розмаїття традиційних м`ясних страв, які включають індичку, перепілку, фазана, курку і т.д. Багато м`ясні страви старої культури залишилися і в сучасній кухні. Одне з найстаріших традиційних страв - «Mole Poblano de Guajolote», яке готується на основі індички. Ось декілька варіантів, з яких ви можете почати.- Приготуйте мексиканську яловичину з бобами.
- Навчіться готувати куряче молі. Подивіться так само як готується соус молі.
9
Зробіть сальсу! Сальса - це популярний мексиканський соус, який включає так само сальсу чіпольте, сальсу верде, сальсу із зеленим халапеньйо. Ви можете знайти вибір рецептів сальси на wikiHow на сторінці Сальса.
10
Спробуйте традиційну мексиканську випічку. Випічка - це важлива складова мексиканської кухні і включає в себе десерти і торти. Ви можете почати з:- Make Mexican polvorones.
- Make churros.
- Make sopaipillas.
- Make coffee flan.
- Make arroz con leche.
11
Зробіть або купіть мексиканські напої. Для повноцінного мексиканського обіду додайте до нього напої. Ви можете придбати мексиканське пиво, мексиканське вино, текілу або спробувати приготувати:- Оршад
- Кава з молоком.
- Маргарити.
- Сангрію або Сангріта.
- Коктейлі на основі текіли (не всі вони автентичні, звичайно, але все одно з традиційною текілою)
- мексиканський гарячий шоколад.
- Тамаринд або напої з розели.
Поради
- Купуйте цілі спеції (наприклад, насіння кмину) і перед використанням подрібніть їх у чистій кавомолці.
- Ні в якому разі не використовуйте сир чеддер, готуючи такос або тостадас. З використанням сиру чеддер ви втрачаєте всю суть Мексики. Беріть «Кесо Фреско» (свіжий сир) або "Кесо Асадеро». Тут ви можете знайти довідник по мексиканським сирам: https://gourmetsleuth.com/mexicancheeses.htm
- Так само важливу частину мексиканської кухні складають шматочки кактуса, про в деяких районах кактус важко дістати. Його можна знайти в консервованої або маринованому вигляді в деяких спеціалізованих магазинах.
- По можливості купуйте свіжі інгредієнти.
- Не бійтеся використовувати сало. Це традиційний інгредієнт мексиканської кухні.
Попередження
- Якщо сало продають не замороженим, то це сало буде з домішками. Виробники гидрируются продукт і додають в сало канцерогенні речовини, так щоб залишалося замороженим. Знайдіть хорошого постачальника або топіть сало зі свинячого жиру (Не бекону).
- На кожен хороший мексиканський ресторан в більшості міст Сполучених Штатів буде стільки ж ресторанів середньої якості. Найчастіше кращі ресторани - ті, де ресторанний бізнес - це сімейна справа.
Що вам знадобиться
- Мексиканські поварені книги, сайти з рецептами
- Свіжі інгредієнти
- Спеціалізований продуктовий магазин для імпортних товарів
- Максінанскіе столові приналежності та прикраси (за бажанням)
- Мексиканська музика для вашого MP3 плеєра (за бажанням)
