Як приготувати мексиканські тако
Тако - класична мексиканська вулична їжа. Тако дуже швидко і легко готувати, а перед їх неймовірним смаком неможливо устоять.Тако бувають різних смаків, тому в цій статті ми навчимо вас готувати найбільш поширені види м`яса для вашого тако. Але не варто розслаблятися - тако - це вам не ФАСТ фуд, тут доведеться потрудитися, але смак коштує того!
Кроки
Метод 1 з 5: Готуємо справжній мексиканський тако
1
Почнемо з тортильи. Якщо ви дійсно хочете приготувати справжній мексиканський тако, то і тортилью (коржик для тако) потрібно готувати самим з кукурудзяного борошна і води. Хоч це і звучить як суворе випробування, насправді, процес досить простий. Змішайте кукурудзяну муку і трохи води, розкачайте тісто в корж і підсмажте на сковороді.- Тортілья на пшеничного або кукурудзяного борошна? Тортілья з пшеничного борошна має більш м`яким, трохи солодкуватим смаком. Однак, для справжнього мексиканського тако слід використовувати приготовану з кукурудзяного борошна тортилью, а головним елементом страви буде звичайно ж м`ясо. Тут знову ж таки все залежить від ваших уподобань. Поекспериментуйте з обома типами борошна і зробіть свій вибір.
- Тако, хрусткий або м`який? Знову ж, вибір за вами. Тако легко зробити хрустким, обсмаживши його в маслі, але за традиційними мексиканським рецептами тако все-таки повинен бути м`яким.
- У скільки тортилий звернути ваш тако: в дну чи дві? У багатьох мексиканських ресторанах тако подають загорнутим в 2 тортильи. Так начинка тако залишиться всередині, так і вчорашні тортильи припадуть до справи. Якщо ж ви на дієті, можна використовувати тільки одну коржик.
2
Приготуйте цибульний соус з додаванням коріандру і соком лайма. Соус дуже простий у приготуванні, а без нього тако буде зовсім не той. Просто змішайте такі інгредієнти і дайте соусу настоятися пару годин:- 1 дрібно нарізану цибулю
- 1 дрібно нарізані листя коріандру
- сік 2-3 лаймов
3
На вибір ви можете використовувати соус піко-де-Гальо. Піко-де-Гальо - це проста суміш томатів, цибулі, часнику, коріандру і лайма. Цей соус часто використовується для тако, і як і цибульний, його дуже просто приготувати.4
Або ж можна використовувати соус з томатілло (овочевого фізалісу) в мультиварці. Незалежно від того, як ви будете готувати ваш соус з томатілло (в мультиварки, духовці або на плиті), основна ідея не змінюється: приготуйте томатілло, цибуля, часник і перці халапеньйо, а потім змішайте все в блендері, додавши трохи соку лимона або лайма . Приємне додавання до будь-якого тако.5
Підготуйте м`ясо. Коли мова заходить про тако, вибір і приготування м`яса - найважливіший крок. М`ясо або зробить ваше блюдо божественним, або зіпсує його (тільки якщо ви не робите вегетаріанські тако). Саме тому в цій статті ми познайомимо вас з кількома варіантами приготування м`яса для тако. Існує кілька способів приготування м`яса для тако:- Карне Асада (м`ясо, приготоване на грилі, наприклад, яловичина)
- Карнітас (буквально "маленькі шматочки м`яса", наприклад, свинина)
- Аль пастор (м`ясо по-пастуші, наприклад, свинина)
- Де песькадо (рибне)
- Де камаронес (з креветок)
- Інші вирізки типу мови, мізків, щік, губ і т.д.
6
Наповніть тако м`ясом і додайте будь топпінг за бажанням. Ваш тако практично готовий, якщо він складається з тортильи, м`яса, цибулевого соусу, а також соусу з томатілло або піко-де-Гальо. Але можна зробити ваш тако і більш цікавим, додавши трохи гостроти:- Боби (чорні або пережарені)
- Гуакамоле або авокадо
- Сир (Кесо-фреско або суміш мексиканських сирів)
- Обсмажена кукурудза
7
Приготуйте гарнір, і можна насолоджуватися стравою. З традиційних гарнірів можна перерахувати редис і часточки лайма. Ще краще буде виглядати маринована цибуля або ж інші мариновані овочі, наприклад, морква. Тепер ваші тако готові на стіл гостям на чудо.
Метод 2 з 5: Готуємо Карне Асада
1
Змішайте в блендері наступні складові:- 4 зубчики порубаного часнику
- 1 перець халапеньйо, без насіння і порізаний на частини
- 1 чайну ложку меленого кмину
- Півсклянки свіжого порубаного коріандру
- Сіль і перець за смаком
- 1/4 склянки соку лайма
- 2 столові ложки оцту
- 1/2 чайної ложки цукру
- 1/2 склянки оливкової олії
2
Замаринуйте 900 гр. м`яса Пашина в щільно закривається пластиковому пакеті. Дайте м`яса замаринуватися (час маринування - від 1 години до доби). Після 4:00 в маринаді різниця в смаку буде практично непомітною. Не залишайте м`ясо в маринаді більше, ніж на добу.3
Підготуйте гриль. Покладіть вугілля таким чином, щоб з одного боку вогонь був сильним, а з іншого трохи слабше. Велику частину часу карне Асада потрібно готувати на слабкому вогні, і тільки в кінці приготування ми перемістимо м`ясо на сильний вогонь, щоб надати йому гарний підсмажений колір і аромат.4
Підсмажте м`ясо на грилі до бажаної готовності. Починайте готувати м`ясо на слабкому вогні. Тримайте кришку закритою, але при частіше підкидайте м`ясо. Перевіряйте м`ясо на готовність за допомогою термометра:- 48.8 ° C = з кров`ю
- 54.4 ° C = мала ступінь прожарювання
- 60 ° C = середня ступінь прожарювання
- 65.5 ° C = майже просмажене
- 71.1 ° C = добре просмажене
5
Коли стейк вже всього в декількох градусах від бажаної вами готовності, пересуньте його на сторону з сильним вогнем. Надайте вашому стейку засмаженою колір і аромат.6
І нарешті, коли стейк вже практично готовий, приберіть його з вогню. М`ясо буде продовжувати готуватися навіть після того, як ви зняли його з вогню.- Дайте м`яса трохи відлежатися. Інакше, якщо ви відразу ж почнете його різати, весь сік вийде, і м`ясо буде сухим. Якщо ж ви дасте стейку відлежатися хоча б 5 хвилин, він залишиться соковитим і збереже весь букет смаків навіть після нарізки.
7
Наріжте м`ясо кубиками і загорніть в тортилью. Не забудьте додати цибульний соус і соус з томатілло.
Метод 3 з 5: Готуємо АДОБО
1
Злегка підсмажте 90 гр. чилі в сковороді на середньому вогні. Підійде будь перець чилі, але найкраще буде Новомексіканскій, анчо або Каліфорнійський перець чилі. Переконайтеся в тому, що ваш чилі червоний. У АДОБО повинен бути яскраво виражений червоний колір.2
Після того, як чилі трохи підсмажені, помістіть їх в каструлю з киплячою водою так, щоб вода покривала їх повністю. Використовуйте невелику тарілку в якості преса, щоб повністю занурити чилі в воду. Залиште чилі у воді на 30 хвилин. Воду з під чилі не виливайте.3
У блендері на високій швидкості змішайте такі інгредієнти:- Чилі
- 1 стакан води з під чилі
- ? столової ложки орегано
- ? чайної ложки кмину
- Половина головки цибулі
- 3 зубчики часнику
4
Підрум`яньте крупно нарізані шматки м`яса у великій сковороді на сильному вогні до тих пір, поки м`ясо не підрум`яниться з усіх боків. Традиційний АДОБО готують з плечової частиною свинини, але можна використовувати і шийну частину яловичини і навіть курку. Не доводьте м`ясо до готовності. Це робиться на наступному етапі.5
Після того, як м`ясо підрум`янилося, додайте соус АДОБО і доведіть м`ясо до готовності.6
Вийміть м`ясо з соусу і загорніть його в тортилью. Додайте цибульний соус, гуакамоле. Страва готова до сервіровки.
Метод 4 з 5: Готуємо мексиканське карнітас
1
Розігрійте духовку до 135 ° C. Карнітас готуються повільно і довго для того, щоб зберегти соковитість і всі смакові відтінки м`яса.2
Поріжте 1,5 кг м`яса для спекотного на шматки по 5 см. М`ясо для карнітаса повинно бути жирним і крупно порізаною, так що тазова частина тут добре підійде.- За бажанням можна відрізати великі шматки свинячого жиру, коли ви нарізуєте м`ясо на шматки. Якщо ви залишите жир, більша його частина залишиться в сковороді під час готування і зробить м`ясо соковитіше.
3
Помістіть нарізані шматки м`яса в керамічний горщик з іншими інгредієнтами. Ви можете залишити кипіти, а потім нудитися ваші карнітаси на плиті, але кращого результату вдасться домогтися запіканням в духовці. Горщик повинен бути маленьким, візьміть найменший, який у вас є і покладіть в нього м`ясо разом з:- 1 головка цибулі, очищеного і порізаного на 4 частини
- 4-6 зубчики часнику, почищених і пригнічених
- 2 столові ложки соку лайма (1 лайм)
- 2 столові ложки червоного винного оцту
- 1 чайна ложка сушеного орегано
- 1 чайна ложка меленого кмину
- 2 лаврового листа
- Сік 1 апельсина з шкіркою (розділеної на 4 частини)
- сіль і перець
4
Заповніть горщик достатньою кількістю рідини, достатнім для того, щоб покрити карнітас повністю. Можна приготувати карнітаси з маслом, тоді вони будуть набагато соковитіше. Це, звичайно, буде не сама здорова їжа, але іноді є сенс ризикнути заради чудового смаку. Ось декілька варіантів рідини, якою можна покрити карнітас:- Овочеве масло
- Топлений жир
- Вода
- Апельсиновий сік
5
Накрийте керамічний горщик фольгою і помістіть карнітаси в духовку приблизно на 3 години. Через 1 годину карнітаси повинні досягти температури приблизно 98 градусів за Цельсієм, після чого вони повинні залишатися в духовці ще протягом 2 годин.6
Вийміть карнітаси з горщика і, як тільки вони охолонуть, починайте обробляти руками або виделкою.7
Розігрійте плиту і помістіть оброблені карнітас на деко на кілька хвилин. Підсмажуйте їх до тих пір, поки вони не стануть темними і хрусткими.8
Переверніть оброблені карнітас на іншу сторону за допомогою виделки і обсмажуйте до темної хрусткої скоринки. Якщо ви все зробите правильно, карнітас залишаться соковитими і ніжними.9
Викладіть карнітас на тортилью і подавайте до столу. Зверху приправте цибулевої заправкою і соусом томатілло.
Метод 5 з 5: Готуємо тако по-американськи
1
Тушкуйте 1 головку порубаного лука з рясною кількістю масла в сковороді протягом 3 хвилин.2
Додайте 500 гр. яловичої вирізки до цибулі і дайте йому підрум`янитися на сильному вогні. Цією займе 3-4 хвилини. Розділіть м`ясо на шматочки дерев`яною ложкою.3
Додайте заправку для тако до яловичини, помішуючи. Дотримуйтесь інструкцій на пакеті з того, скільки заправки потрібно додавати. Зазвичай рекомендується додавати 2 столові ложки на кожні 500 гр. м`яса. Якщо ви не знайшли готову заправку для тако в пакетах, скористайтеся наступним рецептом для її приготування:- 2 столові ложки порошку чилі
- 1 столова ложка перемеленого кмину
- 2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю
- 2 столові ложки солі
- 1 1/2 чайні ложки подкопченной паприки
- 1 чайна ложка коріандру
- 1/2 чайної ложки кайенского перцю
4
Додайте 2/3 склянки м`ясного бульйону в сковороду. Помішуйте, поступово вливаючи бульйон. Готуйте без кришки, поки суміш не почне загусати - 2-3 хвилини.5
Зберіть ваш тако. Візьміть тортилью. На дно викладіть тако-мікс, а потім будь-які з наступних інгредієнтів:- Сир
- Скибочки перцю халапеньйо
- Скибочки томатів
- Сметана
- Гуакамоле
- Порубаний коріандр
- Порізаний салат
