Як зберігати свіжі гриби

Свіжі гриби, куплені в магазині або зібрані на природі, можна використовувати через багато місяців, якщо їх правильно зберігати. Є багато різних видів грибів і багато способів їх зберігання, так що знаходження ідеального методу зажадає безлічі проб і помилок, але основні методи, представлені тут, підходять більшості основних типів грибів, які доступні у постачальників фруктів і овочів.

Метод 1 з 4: Заморожування приготованих грибів

1
Гарненько промийте гриби в холодній воді.
2
Зріжте кінці стебел при необхідності. Якщо гриби більше 2.5 см, наріжте їх або розріжте на четвертинки.
3
Вирішіть, чи будете ви готувати гриби на пару або будете смажити їх. Гриби можна приготувати на пару або посмажити на олії. Визначальними факторами будуть смакові переваги або час зберігання. Якщо ви хочете зберігати гриби довго, то приготовані на пару гриби зберігаються на 3 місяці довше, ніж приготовані на маслі.

Готуємо гриби на пару

1
Помістіть гриби в розчин, щоб запобігти потерю- кольору. Гриби, які ви збираєтеся приготувати на пару, збережуть кращий колір, якщо їх спершу помістити в розчин проти потемніння. Для цього занурте підготовлені гриби на 5 хвилин в розчин, що містить 1 чайну ложку лимонного соку або 1,5 чайної ложки лимонної кислоти, розмішати в 500 мл води.
2
Час приготування на пару наступне:
- Цілі гриби - 5 хвилин
- Маленькі гриби або четвертинки - 3.5 хвилини
- Нарізані - 3 хвилини.
3
Швидко охолодіть, коли зніміть з пара. Осушите і помістіть в пакет. Залиште 1.2 см вільного простору.
4
Запечатайте і заморозьте. Приготовані на пару заморожені гриби можна зберігати до року.

Смажимо гриби

1
Розігрійте сковороду. Розігрійте невелику кількість грибів в маргарині або вершковому маслі на відкритій сковороді майже до готовності. Остудіть на повітрі або помістіть сковороду в холодну воду. Упакуйте в контейнери, залиште приблизно 1.2 см вільного простору. Запечатайте і заморозьте. Обсмажені на олії гриби зберігаються до 9 місяців в морозильній камері.

Метод 2 з 4: Бланшуємо і заморожуємо

1
Промийте гриби.

2
При необхідності наріжте гриби на скибочки або четвертинки.
3
Обсушіть гриби, потім помістіть в каструлю з киплячою водою на 1-2 хвилини після того, як вода закипить.
4
Зніміть бланшірованние гриби, перекинувши їх на сито або на друшляк.
5
Занурте гриби в холодну воду, щоб зупинити процес приготування. Злийте воду.
6
Помістіть їх в пластиковий контейнер для заморозки. Залиште трохи вільного простору.
7
Запечатайте і заморозьте.

Метод 3 з 4: Заморожуємо сирі сморчки або зморшкові

Деякі гриби можуть перетворитися на сире місиво, якщо їх зберігати нижчеописаних способом. Тим не менш, це підходить для деяких видів грибів, у яких певна товста і груба текстура, наприклад, для сморчків.

1
Промийте свіжі сморчки під проточною водою. В залежності від уподобань, сморчки можна нарізати або зберігати цілими.
2
Додайте чайну ложку рослинної олії на гриби і гарненько перемішайте.
3
Помістіть промиті цілі або нарізані гриби в пластиковий пакет для заморозки. Помістіть в морозильну камеру і зберігайте скільки необхідно, до трьох місяців.
4
Розморожування. При необхідності, видаліть з морозилки і приготуйте. Не потрібно розморожування. Просто додайте вміст в каструлю, поки вся зайва вода не випарується, створюючи грибне блюдо.

Метод 4 з 4: дюксель

Дюксель - це добре нарізана суміш з грибів, з додаванням цибулі, трав і масла. Цей метод забезпечує акуратне «маленьке зберігання», хоча на дуже короткий термін - приблизно один тиждень в холодильнику і до 1 місяця в морозилці.

1
Промийте і висушіть гриби.
2
Гарненько наріжте гриби.
3
Готуйте нарізані гриби і цибулю на сковороді до м`якості. Додайте свіжі трави за вашим вибором (трави також наріжте). Традиційної добавкою є петрушка.
4
Додайте трохи вина або хересу для додаткового аромату.
5
Заморозьте в контейнері. Напишіть на контейнері дату, щоб ви знали до якого терміну можна використовувати суміш.
6
Використовуйте в якості добавки до курячим грудкам або до грибного супу з вершками.

Попередження

Перед приготуванням, зберіганням або вживанням завжди переконував, що готуєте їстівні гриби. Якщо ви сумніваєтеся, то не вживайте їх.

Що вам знадобиться

Пароварка або сковорода
Обробна дошка і ніж
Миска
Друшляк або сито
Контейнери для заморозки
Пластикові пакети для заморозки