Як навчитися розуміти і використовувати основні кулінарні правила та навички
Вас ставлять у глухий кут різноманітні кулінарні терміни? Не бачите різниці між кип`ятінням і гасінням? Нижче наведені пояснення найбільш широко використовуваних термінів в кулінарії. Удачи в приготуванні їжі!
Кроки
1
al dente (Аль денте): значить "на зуб". Зазвичай, макаронні вироби готуються аль денте, і необхідно прикладати деякі зусилля, щоб жувати їх.
2
Випікання. Приготування їжі з використанням сухого тепла, зазвичай всередині газової або електричної духовки. У світлових і табірних печах також можна запікати їжу. Страви, які зазвичай запікаються, включають запіканки, пироги, печива ..
3
Змішувати. Ретельно перемішати інгредієнти.
4
Кип`ятити. Кип`ятити, означає готувати щось в рідині, до появи пухирців на поверхні. Наприклад, макаронні вироби готуються в киплячій воді.
5
Смажити. Готувати щось на спеку. Зазвичай, смажать такі продукти як стейки, рибні палички, курячі грудки, сирні сендвічі.
6
Гасити. Спочатку, їжа підрум`янюється, при використанні невеликої кількості масла, а потім, кип`ятиться при слабкій температурі на невеликому вогні, з використанням невеликої кількості рідини. Рідина повинна частково покривати їжу, але не покривати її повністю. Приготування тушкованого м`яса або свинячих відбивних є двома прикладами гасіння.
7
До золотистого кольору. Нагрійте невелику кількість масла в сковороді або каструлі. Додайте їжу і підсмажте з двох сторін, до золотистого кольору. Таким способом, страви можна надати приємний смак і колір. Продуктами, які варто доводити до такого стану, є: смажена курка, стейки, печеня і смажена картопля. Смажити і обсмажувати, е то терміни, які використовуються для позначення цього процесу.
8
Готувати, значить застосовувати жар в приготуванні їжі.
9
Шинкувати. Нарізати продукти на шматки. Їжа може бути нарізана дрібними або великими шматками.
10
Крем. Цей термін зазвичай використовується у випічці. Це означає, що необхідно змішати масло, цукор, яйця і ароматизатор, щоб отримати легкий і повітряний крем.
11
Нарізати кубиками. Продукти нарізають рівними шматочками, які нагадують маленькі кубики. Сир і овочі зазвичай нарізають кубиками.
12
Глибока ступінь прожарювання. Їжа повністю занурюється в розпечене масло. Пампушки і смажену курку зазвичай готують таким чином.13
Згущене молоко. Продається в жерстяних банках, як з високим, так і з низьким вмістом жиру. Молоко несолодке. Його можна використовувати в розбавленому вигляді, для будь-якого рецепту, в якому необхідно використання молока. Зазвичай, згущене молоко використовується в приготуванні кондитерських виробів, а також додається в каву або чай замість вершків.
14
Філе. Тонкий шматок м`яса птиці або риби, в якому немає кісток ..
15
Змішувати. Акуратно з`єднувати інгредієнти. Наприклад, додавати борошно або цукор в збиті білки.
16
Смажити. Готувати їжу з використанням невеликої кількості гарячого масла.
17
Терти. Їду подрібнюють на тертці. Продукти можна натерти за допомогою терки або дифракційної решітки на кухонному комбайні. Сир і горіхи зазвичай труть.
18
Жульєн. Нарізати їжу рівномірними шматочками, розміром із сірник. Зазвичай, овочі нарізаються саме таким чином.
19
Маринувати. Їду поміщають в рідину з приправами на певний час. Найчастіше, їжу дозволяється маринувати в холодильнику. Продукти, які зазвичай маринують, включають в себе курячі грудки, яловичину, свинину або індичку.
20
Змішувати. Об`єднати інгредієнти, використовуючи ложку або міксер.
21
Цукрова пудра. Десять до десяти цукрової пудри і цукрової глазурі. Це порошкоподібний білий цукор, які є невеликими кристали, змішані з невеликою кількістю кукурудзяного крохмалю, який в основному використовується для того, щоб зробити глазур або мастику.
22
Підходити. Дозволяти дріжджового тесту підходити. Також, це означає перевірку на те, свіжі чи дріжджі. Щоб перевірити дріжджі, додайте чайну ложку дріжджів в невелику кількість води, змішаної з цукром. Залиште на 10 хвилин, і якщо на поверхні з`являться бульбашки, запахне дріжджами, то такі дріжджі можна використовувати для приготування випічки. Прочитайте в кулінарній книзі про специфіку перевірки дріжджів.
23
Запікання. Великі, ніжні шматки м`яса кладуть у духовку і запікають, не накриваючи, до готовності.
24
Кип`ятити на повільному вогні, означає чекати, поки на поверхні рідини, яка вариться, з`являться невеликі пухирці. Вони не «лопаються», як при звичайному кип`ятінні, а лише обережно піднімаються на поверхню.
25
Томити. Їжа, яка готується в невеликій кількості води. Яловичина, курка або компот, готуються саме таким способом.26
Згущене молоко з цукром. Це молоко з цукром, яке конденсується. Часто використовується в виготовленні цукерок, випічки і десертів. Деякі люди люблять додавати згущене молоко з цукром в кашу, або їдять прямо з банки.27
Збивати. Додавати повітря в суміш. Зазвичай збивають вершки або яєчні білки.
28
Цукати. Зовнішня частина цитрусових фруктів, яку витягують за допомогою скребка або терки.
