Як нарізати овочі симетрично

Якщо ви хочете здивувати ваших друзів і сім`ю, або мрієте стати шеф-кухарем, існує декілька технік симетричною нарізки овочів, які варто вивчити. Етоі «Julienne», «Chiffonade», «Jardiniere», «Brunoise», «Macedoine» і «Paysanne». Секрет в тому, щоб зробити всі шматочки однаковими з акуратними краями. Як тільки ви дізнаєтеся, як робити такі нарізки, ви ніколи не повернетеся знову до способу «великої шинкування» овочів.

Кроки

1
Вивчіть розміри для кожного із способів нарізок.
- "Julienne". Прийнято вважати, що стандартна нарізка «Julienne» - шматочки 4мм x 4мм x 5 см. Розміри можуть відрізнятися в залежності від шкали вимірювання.
- Chiffonade. Ця нарізка застосовується, в основному, для листової зелені і трав, в приготуванні таких речей, як гарніри, овочеві салати і салати з капусти. Це в основному дуже дрібні шматочки. Розмір шинкування вельми неоднозначною форми, тому немає визначальних нарізку розмірів, що обумовлює легкість такої нарізки на практиці.
- Jardiniere. Це овочева «соломка». Вона коротше і товстіше, розмірами від 2 см x 4мм x 4мм і до великого 4 см х 10 мм х 10 мм.
- Brunoise. «Brunoise» - це нарізка тонкими кубиками розміром 4 мм x 4 мм x 4 мм.
- Macedoine. Цей розмір трохи більше гральних кісток, коливаються від 5 до 10 мм кубиків (10 мм більш поширений розмір).
- Paysanne. Перекладається як Сільська, але розміри виходять набагато зручніше.

2
Для початку потренуйтеся нарізати методом «Julienne». В якості аналогів, інші техніки нарізки схожі або є продовженням методу «Julienne», так що краще всього починати саме з цього методу.

Метод 1 з 6: Julienne

1
Виберіть овочі: технікою «Julienne» можна нарізати будь-які овочі, такі як морква, селера, картопля, стручковий перець / болгарський перець, ріпа, бруква, кабачки / цукіні, солодкий картопля / Кумара та ін. Такі овочі, як цибуля і помідор, або м`які фрукти не підходять для жульєну.
2
Почистіть овочі і розріжте на порції по 5 см прямим розрізом, в міру можливості. Ви переверне ваші овочеві скибочки на цю зрізану сторону в наступному кроці. Якщо розріз вийде нерівним - овочі будуть вислизати в процесі подальшої різання.

3
Покладіть овочі вертикально на зрізану сторону і закругленими краями догори. Ви можете переробити це для приготування ще чогось, наприклад, супів, овочевих запасів і соусів або пюре з овочів. Овочі тепер повинні бути з правильними косими кутами і прямими сторонами.
4
Наріжте овочі соломкою по 4мм в ширину. Будь-які залишки можна переробити таким же чином. У вас тепер повинна вийти купа шматочків розміром 4мм x 5 см.
5
Складіть все знову як стопку карт, зробивши гірку настільки високою, щоб вам було зручно її нарізати. Рівні краї повинні забезпечити потрібний результат. Потім наріжте овочі скибочками по 4мм, щоб вийшли довгі сірники.
- Вигнуті овочі, такі як селера або огірки, потрібно порізати на частини по 5 см, потім нарізані довгими смужками (або дрібними шматочками), або навіть кружечками, які потім перетворяться в соломку.
6
Тепер ваші овочі нарізані соломкою. Їх можна використовувати як гарнір - згасити, запекти або обсмажити для основного овочевого страви.

Метод 2 з 6: Chiffonade

1
Виберіть потрібні вам овочі.Для таких продуктів, як базилік або шпинат, зберіть їх в акуратну стопку (як колода карт), потім нарізайте уздовж на довгі смуги приблизно 1 мм в ширину, або поверніть цю кіпу і наріжте таким же чином смужками однакової шіріни.Рекомендуется загортати такі трави, як базилік, але для цього не підходять листя салату або щось в цьому роде- такий спосіб може їх зіпсувати і кінцевий результат не буде настільки ідеальним.Так як капуста та салатні листя вже складені шарами - їх легше нарізати на часточки, а потім шинкувати меншими порціями у вигляді клинків, легонечко притискаючи до поверхні для нарізування в одному напрямку без закручування. Це збереже їх свіжість.
- Ваша мета - зняти товсті м`ясисті частини капусти або салату, щоб зробити скибочки навіть більше, однак це не обов`язково, але бажано для приготування страв під час офіційних заходів.

Метод 3 з 6: Jardiniere

1
Нарізайте таким же чином, як «Julienne», але наступними розмірами.Спочатку поріжте овочі скибочками завдовжки по10 або 12 см. Потім поріжте їх довгими паличками від 5 мм до 10 мм в ширину набагато більше, як при нарізці технікою «Julienne» .Тепер можете розрізати їх на палички 5 х 2 см якщо ви відрізали скибочки по 10 см, або, як альтернатива, ви можете нарізати палички розміром 4 х 3 см або 3 х 4 см для скибочок по 12 см.

Метод 4 з 6: Brunoise

1
Це нарізка тонких кубиків по 4 мм. Підготуйте пачку нарізаних соломкою овочів. «Brunoise» - точно такий же спосіб, що «Julienne», але з додатковою завершальній стадіей.Аккуратно покладіть овочі, нарізані способом «Julienne», в окрему стопку і нарізайте палички дрібними кубиками по 4 мм, створюючи дрібні кубики. Це використовується для тонко нарізають овочів, таких, як цибуля, гриби та ін. Бажаний результат - кубики розміром 4 x 4 x 4 мм.

Метод 5 з 6: Macedoine

1
Приготуйте трохи овочів нарізаних в техніці «Jardiniere».«Macedoine» насправді крупніше «Brunoise», але по суті такий же метод. У цьому випадку замість того, щоб нарізати тонкі палички, як в техніці «Julienne», ви повинні зробити їх трохи крупніше згідно техніці «Jardiniere» Починаючи з цього етапу, ріжте їх паличками не по 2, 3 або 4 см, а порціями по 1см. Бажаний результат - кубики, розміром 1 х 1 х 1 см.

Метод 6 з 6: Paysanne

1
Приготуйте трохи овочів нарізаних в техніці «Jardiniere». Потім, замість того, щоб робити палички або кубики, як в техніці «Macedoine», поріжте овочі на тонкі ломтікі.Такую нарізку зробити простіше, так як вона менш формальна. Її в основному використовували для «Mirepoix» (базова група ароматних овочів, таких, як цибуля, морква і селера, або цибулю, селеру і солодкий перець та ін.), Що використовуються в заготовках, супах, соусах і запіканках.
2
Готово.

Поради

Тим не менш, у традиційній офіційної кухні багато кухаря виступають невеликими керівниками з харчової безпеки і можуть зробити випадкові вимірювання для перевірки якості. Це навик, який вимагає багаторічного досвіду і вважається дуже поважним на кухні.
Вони не повинні бути ідеальними, але методи нарізки можуть приховати недосконалості в розмірах і все ще вразити всіх оточуючих. Не завжди навіть Шеф-кухаря настільки досконалі і багато покладаються на техніку, яка зробить це за них.
У реальності «мікрометричними досконалість» - це занадто шикарно для дому, так що вам не варто турбуватися про тих нарізках, які не дуже добре вийшли.
Для початку потренуйтеся зрізати краю і робити вирізки, щоб відточити ваші навички різання.

Попередження

Тупі ножі - причина більшості нещасних випадків, завжди користуйтеся гострими ножами, щоб розвивати свої навички.

Що вам знадобиться

Обробна дошка і гострий ніж.
Ніж для овочів