Як приготувати еспресо (в кавоварці)
Еспресо - це 9 г свежемолотого кави на 30-40 мл води. Приготування "хорошого" еспресо - це мистецтво, яке вимагає пошуків і практики. У цій статті наведені основи приготування еспрессо.
Інгредієнти
- Перемелені зерна кави для еспресо (7 г на порцію)
- Очищена вода
Кроки
1
Виберіть ступінь обсмаження кави. Еспресо може бути приготований із зерен різного ступеня обсмаження. У кожній країні свої переваги. У північній Італії люблять каву середнього обсмаження, у південній воліють міцніше, більш темного обсмаження. В Америці теж схиляються до темної обжарюванні, так як більшість кав`ярень (той же Starbucks) закуповують зерна в південній Італії.
2
Чим свіже, тим краще. Свіжість обсмаження кави дуже важлива. Вибираючи кави, дивіться на дату обсмажування, ніж пізніше вона була зроблена, тим кави свіже. В ідеалі повинно пройти не більше трьох тижнів з моменту обсмаження.
3
Перемолу кавові зерна самі, але не використовуйте дешеву електричну кавомолку. Вона може "спалити" зерна, після чого консистенція кавового порошку не більше буде однорідною. Краще використовуйте хорошу кавомолку, вироблену спеціально для еспресо, або купіть мелений кави в спеціалізованому магазині. Поцікавтеся наскільки свіжі зерна і коли їх перемололи? Консистенція хорошого еспресо повинна бути схожа на консистенцію цукрового піску. Занадто велика помолкі буде занадто швидко пропускати воду і вона не встигне захопити необхідні властивості кави. Занадто дрібна помолкі (у вигляді порошку) буде варитися занадто довго, через що смак кави стане гірким. Добре зварена кава не повинен гірчити.
4
Вода повинна бути очищеною, без мінералів або забруднюючих речовин. Підігрійте її до 90 градусів, не використовуйте окріп, він зіпсує смак кави. Проте недостатньо нагріта вода теж не додасть смаку напою.
5
Кількість кави. Візьміть 7 г кави для звичайної порції або 14 г для подвійний порції.
6
Якщо кава великого помелу, то його слід трамбувати щільніше, якщо ж кави дрібного помелу, то додаткові зусилля при трамбування не потрібні (температура води також повинна бути правильною).
7
Засипте кави в ріжок, ущільните темпером (трамбувальним інструментом). Темпер - це плоский предмет розмірами з ріжок, його використовують для трамбування кави (темперовкі). При щільній трамбування в каві потрапить багато кофеїну та інших несмачних масел. Кава буде на смак дуже гірким, перепалених і кава буде без пінки. Якщо трамбована слабо, то смак буде занадто кислий. Усе саме смачне і корисне залишиться в кавовій таблетці, не встигнувши розчинитися у воді.
8
Якщо все зроблено правильно, через 5-10 секунд з`являться перші крапельки. Загалом на приготування напою піде 20-25 секунд. Дотримуйтесь інструкції приготування, щоб вийшов смачний напій. Поставте чашку на відведене для неї місце. Під кінець приготування напою з`явиться руда пінка, вона розподілиться по поверхні напою.
Поради
- Якщо ваша кавоварка сама трамбує кави в ріжку, то додаткова трамбування може призвести до засмічення кавоварки. Прочитайте інструкцію по застосуванню і подивіться, чи можна утрамбувати кави темпером.
- Виробляються найрізноманітніші кавоварки. Важливо навчитися користуватися типом вашої кавоварки. Також важлива практика.
- Еспресо швидко видихається, тому пийте його свіжим або додайте молока або інших смакових добавок.
- Завжди додавайте холодну воду.
- Беріть мелений кави.
- Перемолоти каву до консистенції цукрового піску, знову ж таки в залежності від того, яка консистенція підходить для конкретно вашої кавоварки. Для домашніх кавоварок підійде консистенція дрібного цукру. Так кави буде готовий за 25-30 секунд.
- Для отримання смачної кави потрібно запастися терпінням. Даний процес подібний мистецтву. Від процесу приготування кави треба отримувати задоволення, а не стояти і роздумувати над ним. Тренуючись в приготуванні кави, ви станете майстром.
- Дізнатися більше про еспресо можна за наведеними посиланнями або скористайтеся пошуковими системами.
