Як самому зробити горілку (самогон)

Редагувати користувачем Ichashchinova, Wika, Mkorobeynikov і ще одним іншим

Горілка - це нейтральний спиртний напій, який не має певного смаку, кольору або запаха.Еті якості виходять в процесі перегонки, або очищення грубо перегнанного спирту за допомогою активованого вугілля або інших матеріалів. Якісно перегнанная горілка в подальшому може бути додатково поліпшена і очищена активованим вугіллям або іншими матеріалами. Горілка зазвичай не псується з часом і виробляється із зерна, картоплі, цукру, фруктів або чого-небудь ще, що може бродити, виробляючи спирт. Це робить горілку недорогим спиртним напоєм, який неважко зробити за короткий проміжок часу з легкодоступних матеріалів.

Частина 1 з 6: Рішення за інгредієнтами

1
Виберіть, з яких інгредієнтів ви хочете отримати горілку. Горілка зазвичай робиться з пшениці, жита, ячменю, кукурудзи чи картоплі. Цукор або патока можуть бути використані окремо або додані до інших інгредієнтів. Один з виробників навіть створив інноваційну горілку з Піно Нуар (червоного вина). Що б ви не вибрали, в цьому повинен бути цукор або крохмаль, щоб у підсумку виробився спирт. Дріжджі споживають цукор і виділяють спирт і діоксид вуглецю.
- При отриманні горілки з пшениці і картоплі, необхідно створити пюре, що містить активні ферменти, які розкладають крохмалі із зерен або картоплі, і створюють цукру, схильні бродінню.
- Фруктовий сік вже містить цукру, так що крохмаль-руйнують ферменти не потрібні. Як і у випадку з фруктовим соком, горілка з купленого в магазині цукру не вимагає бродіння, так що крок з пюре можна пропустити.
- Коли використовуються вже перебродили субстрати, такі як вино, то субстрат може бути перегнати безпосередньо в горілку.

Вирішіть, чи достатньо ваших інгредієнтів для пюре. Якщо, наприклад, для виготовлення горілки ви вирішите використовувати тільки картопля, то вашому картоплі знадобиться невелика допомога в перетворенні крохмалю в цукру. Саме тут вступають в роботу ферменти. Перегляньте таблицю нижче, щоб дізнатися, чи потрібні вам додаткові ферменти в пюре, щоб перетворити крохмаль в цукру:

*Інгредієнти, які необхідно враховувати при створенні пюре*
Інгредієнти	Вимагає ферментів?	Додатково
Пшениця і картопля	Так	Пшениця і картопля є джерелами крохмалю, а не цукрів. Необхідні ферменти для розкладання крохмалю в цукру.
Солод із цільних зерен (наприклад, ячмінний або пшеничний солод)	Ні. Солод із цільних зерен багатий натуральними ферментами, які розкладають крохмаль на ферментіруемие цукру.	Ферменти в солоді із зерен активуються, коли зерна розкриваються і тривалий час піддаються впливу теплої води. Подрібнений солод може використовуватися як сам по собі (так як він містить крохмаль), або його можна додати до іншого крохмалистих суслу, бідному на ферменти. Вибирайте зерна для солоду, які багаті ферментами, наприклад солод з пшениці.
Рафінований цукор і патока	Ні. Так як цукор вже присутня, то дріжджам не потрібні додаткові ферменти.	Цукор можна використовувати для приготування горілки як сам по собі, так і додавати його в пюре з крохмалем, щоб додати туди додатковий ферментаційний матеріал.

3
Залежно від ваших інгредієнтів в пюре, вам необхідно вирішити, чи потрібні вам додаткові ферменти. Порошок харчового ферменту амілази можна купити в магазині біля будинку. Його необхідно додати в пюре для перетворення крохмалю в ферментіруемие цукру (наприклад, якщо ви використовуєте щось на зразок картоплі). Використовуйте рекомендовану кількість крохмалю для розведення. При використанні порошку ферменту немає необхідності використовувати солод із зерен, багатий ферментом (з ячменю чи пшениці).
- Для ферментів, які здатні розкладати крохмаль, наприклад у випадку багатого ферментами пшеничного солоду, спочатку потрібно перетворити крохмаль в желатинообразное стан. Зерна у вигляді пластівців часто вже желатінообразний. Нежелатінообразние інгредієнти, наприклад картоплю, а також солодові зерна нагрівають у воді до температури, при якій відбувається желатинизация. Ця температура залежить від конкретного використовуваного крохмалю. Картопля зазвичай желатинізується при 150 ° F (66 ° C), ячмінь і пшениця желатинізується приблизно при цій же температурі. Теоретично, картопляний крохмаль вимагає нагрівання тільки до 150 ° F (66 ° C). При використанні більш низької температури для картоплі, перед додаванням у воду картоплю необхідно дрібно подрібнити.
- Ферменти, що розкладають крохмаль працюють тільки при конкретних температурах, а при високих температурах руйнуються. Часто використовується температура в 150 ° F (66 ° C), а температури вище ніж 158 ° F (70 ° C) призведуть до руйнування ферменту. Абсолютний максимум температури - це 165 ° F (74 ° C) - хоча цю температуру можна використовувати, і при ній ферменти будуть деякий час працювати, більшість ферментів буде знищено.

Частина 2 з 6: Створюємо різні пюре

1
Спробуйте пшеничне пюре. В металевий горщик з кришкою об`ємом 10 галонів (38 літрів) налийте 6 галонів (23 літра) води і нагрійте її до 165 ° F (74 ° C). Додайте два галона сухий, лускатої пшениці і розмішайте. Перевірте температуру, і переконайтеся, що вона знаходиться між 150 ° F (66 ° C) і 155 ° F (68 ° C). Розмішайте один галон дробленого пшеничного солоду. Температура повинна бути близько 149 ° F (65 °). Закрийте і дайте суміші відпочити від півтора до двох годин, іноді помішуючи. Крохмаль повинен перетворитися за цей час в ферментіруемие цукру, і суміш повинна стати набагато менш в`язкою. Після того, як час від півтора до двох годин пройде, охолодіть суміш до 80 ° - 85 ° F (27 ° - 29 ° C). Для швидкого охолодження використовуйте погружной охолоджувач, або просто залиште суміш охолоджуватися на ніч, але не давайте їй охолонути нижче 80 ° F (27 ° C).
2
Спробуйте пюре з картоплі. Помийте 20 фунтів (9 кілограм) картоплі. Без його очищення, кип`ятіть картопля у великому казані, поки він не перетвориться на желеподібну масу, це займе близько однієї години. Відкиньте воду і ретельно розімніть картоплю вручну або за допомогою харчового процесора. Поверніть пюре в казан і додайте від 5 до 6 галонів (від 19 до 23 літрів) водопровідної води. Змішайте і доведіть суміш до трохи більше 150 ° F (66 ° C). Додайте два фунти (1 кілограм) солоду ячменю чи пшениці, і добре перемішайте. Накрийте і періодично перемішуйте протягом двох годин. Дайте охолонути протягом ночі до 80 ° - 85 ° F (27 ° - 29 ° C).
- Охолодження протягом тривалого періоду часу також дасть ферментам ячмінного солоду більше часу, щоб розкласти крохмаль в картоплі.
3
Спробуйте пюре з кукурудзи. Створіть пюре згідно з рецептом пюре з пшениці, але додайте замість пластівців пшениці желатинізовані кукурудзу. Або самі пророщують кукурудзу протягом трьох днів, і зробіть з цього пюре, додаючи солодових зерен. З кожного зерна повинен прорости паросток довжиною близько двох дюймів (5 сантиметрів). Проросла кукурудза містить ферменти, які виникли в процесі проростання.

Частина 3 з 6: Бродіння пюре

1
Почистіть всі ваші прилади і належним чином підготуйте площа для роботи. Бродіння проводиться в чистих, дезінфікованих судинах, які іноді відкриті, але часто ізольовані від повітря щоб запобігти забрудненню. Бродіння зазвичай протікає від трьох до п`яти днів.
- Бродіння також можливо в судинах, що не були очищені і дезінфікувати, і з перегнати продуктів ми отримаємо питний спирт, але в процесі бродіння може з`явитися високий рівень небажаних смакових з`єднань і вищих спиртів через дії небажаних дріжджів і бактерій.
- У магазинах, що пропонують товари для домашнього пивоваріння, можна купити кисневий очищувач "B-Brite" або йодофори.
2
Виберіть і настройте ваш повітряний замок. Повітряний замок - це механізм, який дозволяє виходити CO₂, але не дозволяє входити O₂. П`ять галонів пюре можуть бродити в харчовому відрі об`ємом 7,5 галонів (28 літрів), або в бутлі об`ємом 6 галонів (23 літра). До відрах можна приєднати кришки, або приробити гумові пробки до пляшок, але при використанні кришок або пробок, ніколи не герметизують посудину повністю, так як тиск від виробленого діоксиду вуглецю буде вибуховим. Тому прикріпіть до кришок і гумовим пробкам повітряний замок.
- Якщо бродіння відбувається у відкритих посудинах, покладіть марлю на посудину, щоб запобігти попаданню туди жуків та інших небажаних речей.

3
Помістіть пюре або рідина в вашу ємність для бродіння. Якщо використовувалося пюре, процідіть рідину за допомогою фільтра з дрібною сіткою, щоб помістити пюре в вашу очищену і дезінфікувати ємність для бродіння. Спробуйте наливати і проціджувати рідина з відстані, щоб вона добре насичується киснем. Спочатку дріжджам необхідне повітря (кисень), щоб рости і почати якісний процес бродіння. Це все тому що дріжджі створюють свій клітинний матеріал у формі ліпідів з кисню. Однак кисень не потрібно після даного періоду початкового росту, так як дріжджі виробляють спирт у відсутності кисню.
- В якості альтернативного варіанту, можна піддати пюре бродінню без проціджування. Однак бродяче пюре все одно якимось чином має отримати доступ до повітря, можливо за допомогою повітряної помпи від акваріума або аераторний каменю. Пюре потрібно буде також проціджувати перед додаванням в куб, і може бути зручніше піддати бродінню більш малий обсяг, ніж той, який вийде при проціджуванні пюре, так як при бродінні ви можете переповнити судину.
- Якщо використовується рішення з цукром, приготуйте рішення, як описано в статті Як виготовити спирт із звичайного столового цукру. Точно також додайте кисню, наливаючи з відстані в посудину для бродіння.
- Якщо бродити буде сік, додайте кисню, наливаючи з висоти через сито або сітчастий фільтр у посудину для бродіння.
4
Додайте дріжджі в середовище для бродіння. Розведіть у воді необхідну кількість сухих винокурних або інших необхідних дріжджів, і додайте цю суміш в рідину. Розмішайте чистої дезинфицированной ложкою, щоб рівномірно розподілити дріжджі. При використанні повітряного замку, він буде пузиритися при активному бродінні, і пузиріння сильно сповільниться, або зовсім припиниться, коли рідина повністю перебродить. Підтримуйте бродячу рідина при кімнатній температурі близько 80 ° - 85 ° F (27 ° - 29 ° C), тоді бродіння буде хорошим і ефективним. Або, в холодних областях використовуйте нагрівальний пояс.
- При використанні винокурних дріжджів, процес бродіння пройде чисто, і вихід спирту (етанолу) буде високий. Буде відносно низька кількість небажаних компонентів, наприклад відмінних від етанолу спиртів. Кількість використовуваних дріжджів залежить від конкретної фірми-виробника дріжджів і їх типу.
- Разом з дріжджами, в пакетик можуть бути включені поживні речовини. Поживні речовини для дріжджів необхідні при бродінні середовища, в якому мало поживних речовин, наприклад, як в рішеннях з цукром. Але вони також покращують бродіння і при використанні в середовищах, багатих поживними речовинами, наприклад, в середовищах з пшениці.
5
Зберіть перебродила рідина, також звану "брага". Витягніть перебродила рідина зі спиртом (звану брагою) в чисту і дезінфікувати ємність, або в перегінний апарат. Залиште дріжджовий залишок у ємності для бродіння, так як його можна спалити при нагріванні в кубі. Злиту брагу можна додатково очистити фільтрацією (або іншими способами) перед перегонкою.

Частина 4 з 6: Вибираємо ваш куб

1
Якщо можете, спробуйте виробляти перегонку з колоночного перегінним кубом. Колоночного куби більш складні і витончені, ніж тарілкові куби. Їх можна купити, або, залежно від конструкції куба, зібрати з легкодоступних матеріалів. Однак колоночного і тарілкові куби працюють відносно схожим чином:
- Зазвичай холодна вода циркулює через ізольований відділ колонки для перегону, що змушує пари спирту та інших речовин конденсуватися в колонці. Це означає, що куб повинен бути приєднаний безпосередньо до крана, або необхідна механічна помпа для переміщення води від її джерела до куба.
- Якщо ви не використовуєте повторну циркуляцію води від одного джерела, то можуть знадобитися тисячі галонів води, щоб приготувати невеликий обсяг горілки. Якщо вода повторно використовується з центрального резервуара, то можна використовувати близько п`ятдесяти галонів води, але вода буде нагріватися, і стане менш ефективною.
- Дивися нижче розділ Джерела і посилання, для детальних високоякісних інструкцій щодо збору та використання колоночного кубів.
2
Якщо ви не зможете знайти або зібрати стовпчик куб, у вас є варіант використовувати тарілочний куб. Прості тарілкові куби схожі на скороварки, які приєднані до трубки. Їх можна виготовити дуже легко і дешево. На відміну від колоночного кубів, які насправді є вертикальними колонками, тарілкові куби можуть використовувати зігнуті або гнучкі трубки, які можна занурити в посудину з охолоджувальною водою. Помпи і великі обсяги води для охолодження не обов`язкові, але їх можна використовувати.
- Дивися нижче розділ Джерела і посилання для детальних високоякісних інструкцій по збірці тарілкових кубів.

Частина 5 з 6: Перегонка браги

1
Приготуйтеся до перегонці. Перегінний куб нагріває ферментовану брагу з відносно низьким вмістом спирту до температури, яка вище точки кипіння спирту, але нижче точки кипіння води. У цьому випадку спирт випаровується, в той час як основна частина води немає. Цей спирт (з деякою кількістю води, що випарувалася) йде по колонці або трубці куба. Застосовується зовнішнє охолодження шляхом підведення холодної води до колонки або трубці, що змушує випарувався спирт охолоджуватися і конденсуватися назад у рідину. Ця спиртова рідина збирається і стає горілкою.
2
Нагрійте брагу в перегінному кубі, щоб почати процес перегонки. Залежно від типу використовуваного куба, можуть використовуватися газові пальники, вогонь від каміна або електричний нагрів. Бажана температура в 173 ° F (78.3 ° C) на рівні моря, але температуру потрібно утримувати нижче точки кипіння води 212 ° F (100 ° C) на рівні моря. Коли брагу нагрівають, спирт та інші речовини випаровуються, і конденсуються в охлаждаемой водою частини куба.
3
Викиньте голову. Перша витягнута після початку процесу перегонки рідина (називається "голова" або "первак") багата шкідливим метанолом та іншими летючими хімікатами, які ви не захочете пити. На 5 галонів (19 літрів) браги відкиньте хоча б перші 2 унції (30 мілілітрів) дистиляту.
4
Зберіть тіло. Після того, як ви відкинете первак, то в дистилляте буде необхідний спирт (етанол) разом з деякою кількістю води і деякими іншими компонентами. Ця частина називається "тіло". В цей час, якщо ви використовуєте колонку з поточною холодною водою (холодильник), ви можете контролювати вихід і чистоту дистиляту шляхом контролю потоку води. Спробуйте виробляти від двох до трьох чайних ложок дистиляту в хвилину. Збільшений вихід дистиляту призводить до зменшення чистоти.
5
Викиньте хвости. Ближче до кінця процесу перегонки, коли температура піднімається до 212 ° F (100 ° C) і навіть вище, в процесі перегонки починають утворюватися інші неприємні хімічні речовини. Вони називаються "хвости", і містять сивушні масла. Хвости небажані, і повинні бути відкинуті.
6
Перевірте вміст спирту і чистоту дистиляту. Охолодіть зразок дистиляту до 68 ° F (20 ° C) і використовуйте спиртометр, щоб виміряти відсоток спирту в дистилляте. Дистилят може бути занадто розбавлений для горілки (слабкіше, ніж 40 відсотків спирту) або може бути більш концентрованим, ніж хотілося б (можливо, вище, ніж 50 відсотків спирту). Горілку зазвичай розбавляють перед розливом в пляшки, так що дистилят може мати дуже високий вміст спирту. Дистилят також може бути занадто ароматним, тоді буде потрібна додаткова перегонка або фільтрація вуглецем (активованим вугіллям).
7
Якщо необхідно (або ви цього хочете), проведіть повторний перегін дистиляту. Це збільшує вміст спирту і додатково очищає дистилят. Найчастіше переганяють три або більше разів, щоб досягти спирту високого ступеня очищення.

Частина 6 з 6: Останні штрихи

1
Якщо необхідно, очистіть вугільним фільтром (активованим вугіллям). Дистилят пропускають через вугільний фільтр, який можна купити в магазині біля будинку, щоб видалити небажаний смак і аромат. Для того, щоб очистити дистилят можна модернізувати вуглецеві фільтри для води.
2
Розведіть горілку до бажаної міцності. Додайте очищеної води в дистилят, щоб отримати бажаний відсоток спирту. Використовуйте спиртометр, щоб виміряти відсоток спирту.
3
Розлийте горілку по пляшках. Наповніть пляшки з використанням гравітаційного наповнювача пляшок, і закрийте їх пробками. Наклейте на пляшки етикетки, якщо хочете. Деякі гравітаційні наповнювачі можуть складатися з відра об`ємом в 7,5 галонів (29 літрів) з патрубком, вінілового шланга і простого наповнювача пластикових пляшок з використанням пружини. Також можна використовувати наповнювачі пляшок для вина.

Поради

Відмінні невеликі перегінні куби виробляються в Новій Зеландії.
При створенні перегінного куба, слід пам`ятати, що хімічні речовини з пластика і гуми, а також свинець з припою і металів можуть потрапляти в дистилят в процесі перегонки.
Горілці можна надати приємний аромат.
рН пюре можна скорегувати гіпсом або іншими сполуками для того, щоб ферменти, що руйнують крохмаль ефективно працювали.
Домашня дистиляція, і, отже, домашнє виробництво горілки є легальним в Новій Зеландії.

Попередження

Бродильні апарати можуть створювати тиск і вибухати. Апарати для перегонки зазвичай не закриті, тому не створюють всередині себе тиск.
Переконайтеся, що ви вилили в шлюб перші 5% або близько того дистиляту! Швидше за все, ця частина містить дуже концентроване кількість всіх домішок, які киплять при більш низькій температурі, ніж етанол. Це та частина, випивши яку можна осліпнути або померти.
Апарати для перегонки нагріваються відкритим вогнем або іншими пристроями, які можуть викликати тілесні ушкодження або призвести до вибуху, особливо у зв`язку з легкозаймистою природою спирту. Витоку у вашому перегінному кубі (або будь-яка ситуація, коли пари спирту можуть контактувати з полум`ям) можуть призвести до вибуху або пожежі. Перегонку найкраще робити не в домі - з міркувань безпеки.
Спирт легко запалюється і потенційно токсичний.
У багатьох країнах, включаючи Англію і Америку, виробництво алкоголю без дозволу уряду незаконно. У Новій Зеландії незаконно продавати вироблену будинку горілку, але не пити її.
У багатьох країнах виробництво і споживання алкоголю до 21 року вважається незаконним.