Як оббілувати оленя
Вбити оленя - справа непроста. Але оббілувати його і обробити теж не так-то просто. Ця стаття пояснить вам, як правильно оббілувати оленя.
Кроки
Частина 1 з 6: Готуємо тушу до білуванні
1
Підвісьте оленя, щоб оббілувати його. Є трактор - добре, немає - через петлю да на дерево. Буде відмінно, якщо поруч буде джерело води.
2
Обв`яжіть міцної мотузкою роги або шию якомога ближче до голови. Хтось, утім, воліє здирати шкуру з тварини, коли то висить головою вниз, але суті це не змінює.- Якщо підвісити оленя головою вгору, то буде простіше позбавитися від тельбуха.
Частина 2 з 6: Позбавляємося від тельбуха
1
Якомога швидше обробити тушу на місці. Внутрішні органи починають гнити досить швидко. Ні органів - менше ризику зіпсувати м`ясо.
2
Випатрайте оленя. Розріжте живіт оленя, що не вставляйте при це ніж по саму ручку - кінчиком, кінчиком, щоб не пошкодити органи!
3
Розкрийте очеревину і витягніть кишки. Бажано - в який-небудь контейнер, щоб нічого не забруднити зайвого.- Якщо ви плануєте пустити в їжу, скажімо, печінка - будьте обережні, стежте, аби та не вискочила на землю.
4
Будьте обережні з сечовим міхуром. Він в районі хребта в нижній частині живота, такий заповнений рідиною мішок. Постарайтеся не пролити ні краплі сечі, коли будете витягувати сечовий міхур.- Якщо перед тим, як приступити до видалення міхура, обернути його пакетом, то проблем буде менше.
- Вода під рукою буде вкрай корисна, якщо ви все ж таки роздавите або розріжете міхур.
5
Витягніть анус і залишилися кишки.Відступите від анального отвору на 2.5 см і акуратно зробіть розріз. Обережно витягніть через нього кишку. Будьте акуратні, щоб фекалії тварини не потрапили на м`ясо.
6
Розкрийте грудну клітку важким ножем або пилкою. Розкрийте грудину. Якщо ви збираєтеся використовувати серце в їжу - дивіться, щоб воно не вискочило. Витягніть з грудини всі внутрішні органи і ретельно сполосніть там все водою.
7
Всі внутрішні органи, які ви будете їсти, покладіть в чисте відро і сполосніть. Печінка, серце і нирки їстівні.
8
Закопайте глибше все зайве. Або, якщо є така можливість, викинете все в спеціальний контейнер.
Частина 3 з 6: здирають шкуру
1
Почніть з видалення ніг нижче від колінних суглобів. Кінчиком ножа зробіть в районі суглоба розріз, потім лезом проведіть навколо суглоба, обрізаючи зв`язки і намагаючись втиснути лезо якомога глибше. Потім акуратно відріжте ноги.2
Зробіть на шкірі розрізи біля основи черепа. Потім зробіть розрізи біля основи шиї, потім на грудній клітці, потім на животі, тазу і стегнах тварини.
Почніть знімати шкуру, зробивши розрізи за вухами.- Намагайтеся розрізати тільки шкіру, а не м`язи, - шерсть зіпсує м`ясо.
3
Почніть стягувати шкіру з шиї і плечей у напрямку до живота.- Якщо шкіра відходить туго, зробіть додаткові розрізи. Якщо зі шкірою відходять м`язи - знову ж таки, попрацюйте ножем.
4
Стягніть шкуру з туші, руками або підручними засобами.- Якщо ви здираєте шкуру вручну, злегка натягніть шкіру, потім розріжте тканину, яка з`єднує її з м`язами. І не поспішайте.
Хочете заощадити сили і скористатися міццю двигуна внутрішнього згоряння? Просуньте під шкіру м`яч для гольфу або камінь такого розміру, зафіксуйте його мотузкою. Другий кінець мотузки прив`яжіть до машини. Повільно від`їжджайте від туші.
Зручно буде загорнути в шкіру м`ячик для гольфу, зафіксувати вузлом і стягувати її так.
5
Відріжте голову. Покладіть оленя на плоску поверхню. Під щелепою розріжте зв`язки, щоб послабити сполучну тканину навколо шиї. Вам знадобиться різко розгорнути голову оленя, щоб зламати йому шию і повністю позбутися від голови.- Хочете зберегти на пам`ять роги? Відпиляєте їх разом з частиною черепа у їх підстави.
- Потрібна голова цілком? Здеремо з неї шкуру і охолодіть. Все потрібне м`ясо зріжте, сам череп кип`ятіть кілька годин, потім протріть перекисом водню.
6
Сполосніть тушу після того, як закінчите зі шкурою. Це вимиє шерсть, прилиплу до м`яса, і охолодить саме м`ясо. Якщо ви хочете, щоб видобутого вами оленя обробили на який-небудь фабриці або типу того, відразу після видалення тельбуха вирушайте туди. Якщо хочете обробити оленя самі, то охолодіть м`ясо і приступайте до оброблення в приміщенні, на чистій поверхні.
Частина 4 з 6: Витримуємо м`ясо
1
Промийте вирізку холодною водою, перевозите на льоду. Поки не треба обгортати м`ясо в що-небудь - це збереже тепло і м`ясо лише швидше зіпсується. Туша повинна бути прохолодною і сухою. Бажано зберігати м`ясо при температурі 1-3 тепла за Цельсієм.- Не варто заморожувати м`ясо відразу ж, так як воно зіпсується відразу ж після розморожування.
2
Знайдіть відповідне місце для витримування м`яса. Це, мабуть, найскладніша частина. Найчастіше м`ясо зберігають у гаражі або сараї. Причому гаражі вважаються більш придатними місцями.- Немає гаража? Не біда, можливо, хтось із ваших друзів погодиться розмістити вашу здобич у себе. Або порубати м`ясо так, щоб воно влізло в морозильник.
- Холод краще тепла. Намагайтеся не допускати підвищення температури, при якій зберігається м`ясо, до 4 і вище за Цельсієм. Термометр вам в помощь!
3
Підвісьте тушу. М`ясний гак і ланцюг або мотузка, та стелю попрочнее - от і все, що потрібно.- Ні гака? А якась непотрібна металева вішалка в господарстві є?
4
Витримуйте м`ясо мінімум тиждень. Колаген в м`язах почне розпадатися, м`ясо стане смачніше і ніжніше - якщо, звичайно, всі умови дотримані, місце прохолодне, і є циркуляція повітря.- Поверхня туші висохне, але це не біда, - на етапі оброблення це можна виправити.
- Потримайте м`ясо 16-21 день, воно стане навіть ще ніжніше.
Частина 5 з 6: Обробляємо тушу
1
Підготуйте чисту робочу поверхню і тримайте під рукою все необхідне. Великий ніж, обваловувальний ніж - хоча б це. Ножі повинні бути чистими, як і обробна поверхню.- Як варіант, візьміть розкладний столик для пікніка і обробіть його гарненько яким-небудь нешкідливим дезинфікуючим засобом.
2
Розрубати хребет, щоб відокремити передні кінцівки від задніх. Пила або тесак підійдуть. У районі 12-13 хребця, там, де грудна клітка доходить до хребта, розрубати хребет.- Можливо, щоб розрубати тушу, доведеться посувати її кінцівки і т.д.
3
Виріжте філей. Це, мабуть, найсмачніше, що є в оленя - темно-червоне пісне м`ясо, розташоване паралельно хребту. Є ще зовнішній філей, який можна знайти з іншого боку від звичайного.- Потрібно постаратися тримати ніж якомога ближче до кістки, щоб захопити якомога більше м`яса.
- Філею можна знайти по всій довжині туші.
- Для стейків і жаркого краще м`яса не знайти.
4
Відпиляєте ребра. Можна як залишити пліч цілим, так і вирізати з нього ребра - вирішувати вам. Грудинка, в свою чергу, знаходиться на зовнішній стороні ребер - поруч з тим місцем, де ви розкрили живіт оленя.- Як варіант, можна всю область хребта залишити як є, щоб порізати все потім. Тоді просто видаліть передні плечі туші, зрізавши м`язи, якими вони кріпляться до грудей, починаючи від пахв. Там суглобів немає, тому все, що вам потрібно - це гострий ніж.
5
Зріжте м`ясо з плечей і шиї. Багато хто просто не уявляють, скільки м`яса на шиї оленя! Воно не підходить для стейків, але зате на сосиски і фарш йде просто чудово! Так що попрацюйте ножичком.
6
Зріжте окосту. Жірновато м`ясо з ніг оленя відмінно годиться для стейків і гасіння. Буде гріх залишити його на туше!- Хочете зробити м`ясо з кісточками? Відокремте ноги від корпусу, потім розріжте по суглобах, порубати і буде вам з кісточкою.
- Якщо ви хочете повністю зрізати м`ясо з кісток, то і тут хитрості немає: влаштуйтеся зручніше і зрізайте м`ясо з кісток. Ніж тримайте паралельно кістки, намагаючись захоплювати якомога ближче до неї.
Частина 6 з 6: Зберігаємо м`ясо
1
Підготуйте м`ясо до заморожування. Візьміть гострий чистий ніж і видаліть весь жир, хрящі, синці, що змінили колір ділянки м`яса і підсохлі місця, що з`явилися під час витримки м`яса. Якщо добре попрацювати на цьому етапі, то м`ясо буде куди м`якше і смачніше.
2
Розріжте м`ясо на шматки, які вживете в їжу. М`ясо буде в прекрасно відповідному для оброблення стані, тому, щоб полегшити собі роботу в майбутньому, обробити його відразу як треба.- Якщо є м`ясорубка, відразу пустите на фарш, скажімо, шию. М`ясо з плечей поріжте кубиками, а стейки ріжте товщиною в сантиметри 2 (проти волокон).
3
Заморозьте м`ясо. Обробили м`ясо на порції? Добре, тепер кладіть м`ясо в пластикові пакети, видавіть звідти повітря, закривайте пакети, кладіть м`ясо в морозильник і відпочивайте.- Не забудьте, коли ви заморозили м`ясо. Воно буде придатним для вживання в їжу мінімум рік.
Поради
- Якщо голова оленя займе місце на стіні, то наведені в статті поради щодо шиї і плечей не годяться.
- Ножі повинні бути чистими і гострими - так швидше і безпечніше.
Попередження
- Далеко не кожен олень може похвалитися відсутністю паразитів і хвороб. Рукавички та окуляри при обробленні будуть не зайвими.
Що вам знадобиться
- Верьовки
- Транспорт (щоб підвісити оленя)
- Чиста вода
- Контейнери для м`яса і відходів
- Обробний стіл (за бажанням)
- Дуже гострий ніж
- Пила
- Ножиці
