Як приготувати чізкейк

Чізкейк - класичний десерт, який прикрасить будь-який стіл. Приготування чизкейка з нуля може здатися страшним, але насправді процес досить простий. Ця стаття розповість вам про те, що потрібно знати, щоб самостійно приготувати чізкейк. Можна вибрати між традиційно печеним і сирим чізкейком- в будь-якому випадку, ви нічого не втратите.

Інгредієнти

Для одного чизкейка (діаметр 23 см.)

Корж

475 гр. подрібнених крекерів (2 упаковки або 20 штучок)
2 ст.л. (30 гр.) Цукру
Сіль
5 ст.л. (70 гр.) Розтопленого вершкового масла

Начинка для печеного чизкейка

900 гр. вершкового сиру кімнатної температури
1 1/3 склянки (270 гр.) Цукрового піску
Сіль
2 ч.л. (10 гр.) Ваніліну
4 великих яйця
2/3 склянки (160 гр.) Сметани
2/3 склянки (160 гр.) Жирних вершків

Начинка для сирого чизкейка

500 гр. вершкового сиру кімнатної температури
435 гр. згущеного молока
? склянки (60 гр.) лимонного соку
1 ч.л. (5гр.) Екстракту ванілі

Частина 1 з 4: Приготування коржа

1
Розігрійте духовку до 180? С. Підготуйте форму для торта, обернувши її алюмінієвою фольгою.
- Якщо ви готуєте печена чізкейк, то обгортання форми алюмінієвою фольгою запобігатиме потраплянню води. Пропустіть цей крок, якщо плануєте приготувати сирої чізкейк.
- Покладіть під форму квадрат фольги (46 на 46 см). Загніть кінці фольги по колу форми, але робіть це обережно, щоб не розірвати її.
- Повторіть цю процедуру, використовуючи другий лист фольги з таким же розміром.
- Притисніть фольгу до країв форми.
- Зауважте, що необхідно використовувати форму для торта. Ця форма розроблена таким чином, що сторони можна відокремити від дна. Це дозволяє легко дістати чізкейк після приготування.
2
Подрібніть крекери. Щоб подрібнити крекери до дрібної крихти, покладіть їх у великий закривається пакет і використовуйте качалку.
- Крім того, можна розмолоти крекери в кухонному комбайні або блендері. Насправді, цей спосіб дозволяє отримати більш дрібні крихти за більш короткий період часу.
- Коли закінчите, пересипте крихти у велику миску.
3
Змішайте крихти з іншими інгредієнтами для коржа. В першу чергу, змішайте крихти з цукром і дрібкою солі. Потім додайте розтоплене масло.
- Можна розмішати масло з крихтами, використовуючи дерев`яну ложку, але більш ретельно вийде зробити це руками. Тільки перед цим помийте їх.
- Якщо використовуєте солоне вершкове масло, то сіль не додавайте.
4
Помістіть тісто у форму для торта. Викладіть суміш тесту у форму, за винятком? склянки (60 мл.). Обережно висипте крихти, залишаючи місце для підйому тесту.
- Залиште приблизно 5 см. Тесту по краях форми.
- Решту тіста можна використовувати для заповнення будь-яких дірочок в коржі, які утворюються після переміщення готового чізкейку з форми.
- Притисніть руками тісто. В якості альтернативи, щоб отримати гладкий корж, розрівняйте крихти, використовуючи дно металевої мірної чашки.
5
Випікайте 10 хвилин. Випікайте корж в попередньо розігрітій духовці протягом 10 хвилин. Він може злегка потемніти, але більше не повинно бути ніяких видимих змін.
6
Охолодіть. Якщо плануєте використовувати тісто для сирого чизкейка, необхідно охолодити його, перш ніж викласти начинку. Прохолоджуйте корж хоча б 1-2 години. Корж не повинен бути гаряче кімнатної температури.
- Зверніть увагу, що не потрібно охолоджувати корж, якщо ви плануєте використовувати його для печеного чизкейка.

Частина 2 з 4: Приготування начинки для печеного чизкейка

1
Розігрійте духовку до 160? С. Якщо перед цим ви пекли корж, то необхідно знизити температуру духовки.
2
Збийте вершковий сир. Поріжте вершковий сир кімнатної температури на шматки і збийте міксером протягом 4 хвилин на середній швидкості.
- Якщо можливо, використовуйте міксер з лопаткою.
- Коли закінчите збивати, вершковий сир повинен стати однорідним і густим.
- Перед використанням залиште сир при кімнатній температурі на 30-60 хвилин, щоб розм`якшити. Розм`якшення дозволить сиру стати більш повітряним при збиванні.
3
Додайте цукор. В вершковий сир додайте цукор і продовжуйте збивати ще 4 хвилини.
4
Додайте сіль, ваніль і яйця. Додайте кожен інгредієнт окремо, збиваючи протягом однієї хвилини після кожного додавання. Кожне яйце слід додавати окремо.
- Для отримання найкращого результату, перед використанням залиште яйця на 10-30 хвилин при кімнатній температурі.
5
Повільно додайте сметану і вершки. Додавайте одне за іншим, збиваючи дуже ретельно.
- Відскребіть залишки зі стінок миски і збивайте ще, щоб, то що ви соскреблі - змішалося.

6
Вилийте начинку у форму. Повільно вилийте на корж начинку з вершкового сиру.
- Розрівняйте начинку гумовою або пластмасовою лопаткою.
7
Помістіть форму в жаровню. Заповніть жаровню достатньою кількістю кип`яченої води, щоб рівень води доходив до половини форми.
- Підготуйте 2 літри окропу. Можливо, вам не знадобиться стільки води.
- Води не повинно бути занадто багато, щоб вона не потрапила у форму і на корж.
- Коли чізкейк знаходиться на гарячій водяній бані, то на ньому утворюється менше тріщин. Якщо не використовувати гарячу водяну баню, то на начинці утворюються глибокі непривабливі тріщини при затвердінні.
8
Випікайте корж протягом 1? годин. Поставте чізкейк разом з водяною банею в попередньо розігріту духовку і готуйте протягом повних 1? години. Коли начинка стане досить щільної - чізкейк готовий.
9
Охолодіть чізкейк в духовці протягом 1 години. Вимкніть духовку і відкрийте її дверцята приблизно на 2.5 см. Дайте чізкейк охолонути протягом години в духовці.
- Це - щадний режим охолодження, який допомагає запобігти появі тріщин на чізкейк.
10
Охолодіть в холодильнику протягом 4 годин. Накрийте чізкейк алюмінієвою фольгою і охолоджуйте не менше 4 годин перед подачею на стіл.
- Крім того, чізкейк можна залишити охолоджуватися на ніч.

Частина 3 з 4: Приготування начинки для сирого чизкейка

1
Збийте вершковий сир до однорідної маси. Наріжте кубиками розм`якшений вершковий сир і покладіть його у велику миску. Збивайте електричним міксером на середній швидкості протягом 3-4 хвилин або до отримання однорідної маси.
- При використанні, вершковий сир повинен бути кімнатної температури, інакше він не вийде досить повітряним після того, як ви його збили. Залиште сир при кімнатній температурі на 30 хвилин перед використанням.
2
Додайте згущене молоко. Наливайте потроху згущене молоко в вершковий сир, при цьому добре збиваючи. Продовжуйте збивати, поки всі згущене молоко не буде повністю втрутитися.
- Гумовою або пластмасовою лопаткою соскребіте залишки зі стінок миски і збивайте, поки все не змішається.
3
Вмішайте лимонний сік і ваніль. Додайте в начинку лимонний сік і ваніль, і добре збийте до повного змішування. Можливо, доведеться збивати ще близько 1 хвилини.
- Ще раз соскребіте все зі стінок миски.
4
Вилийте начинку на охолоджений корж. Вирівняйте начинку гумовою або пластмасовою лопаткою.
- Перш ніж додавати начинку, переконайтеся, що корж охолов. Інакше, можуть виникнути проблеми з охолодженням начинки.
5
Охолоджувати до застигання. Накрийте чізкейк і охолоджуйте 2? - 3 години перед подачею на стіл.

Частина 4 з 4: Види чізкейків

1
Зробіть міні-чизкейки. Змішайте стандартні інгредієнти і випікайте в формочках для кексів або силіконових формах.
- Точно так же, ви можете спекти міні-чизкейки, замінивши крекери шоколадними вафлями і випікаючи їх у формах для кексів.
2
Спечіть шоколадний чізкейк. Замініть крекери шоколадним печивом і додайте в начинку напівсолодкий шоколад.
- Для більш багатою різновиди зробіть чізкейк з Брауні, замінивши нижній корж шаром Брауні. Можна використовувати цей корж для стандартної або шоколадної начинки.
- Крім того, можна спекти чізкейк з білого шоколаду. Також як використовуєте напівсолодкий шоколад в начинку шоколадного чизкейка, так і використовуйте білий шоколад для чізкейку з білим шоколадом.
3
Приготуйте карамельний чізкейк. Перед додаванням вершкового сиру, розкладіть шматочки карамелі по коржу. Після того, як спекли чізкейк, побризкати його зверху розтанула карамеллю, щоб посилити смак карамелі.
- Зробіть своє частування більш складним, перетворивши його в чізкейк-черепаху. Додавання горіха пекан та шоколадної стружки може повністю перетворити карамельний чізкейк в щось більш солодке.
4
Створіть на чізкейк модні, але прості малинові завитки. Перед тим як спекти, малюйте малиновим варенням на начинці з вершкового сиру, у результаті чого вийдуть вишукані завитки.
5
Відзначайте свята з чізкейк з шоколадними батончиками. Перед тим як залити начинкою, викладіть корж нарізаними шоколадними батончиками і випікайте чізкейк в звичайному режимі. Додатково прикрасьте шоколадом або шматочками цукерок.
- Як різновид чізкейків з батончиками, спробуйте чізкейк з шоколадними батончиками Тоблерон (Toblerone). Використовуйте розтанув молочний шоколад Тоблерон, щоб створити багату шоколадну начинку і прикрасьте чізкейк зверху стружкою або шматочками шоколадних батончиків Тоблерлон.
- Замість чизкейка з шоколадними батончиками Тоблерон можна приготувати чізкейк з цукерок Баттерфінгер (Butterfinger). Подрібнені цукерки Баттерфінгер змішайте з начинкою і вилийте на готовий чізкейк.
6
Спробуйте вегетаріанський чізкейк. Вірите чи ні, але чізкейк можна перетворити на вегетаріанське блюдо за допомогою вегетаріанського вершкового сиру, вегетаріанської сметани і соєвих вершків. Цей чізкейк слід запікати в духовці.
7
Спробуйте щось нове, зробивши чізкейк з козячим сиром. Можна приготувати чізкейк з використанням козячого вершкового сиру, вершкового сиру і сметани. Цей чізкейк буде трохи твердіше і злегка з гострим запахом, ніж стандартний чізкейк.
8
Закінчите особливу їжу сезонним чізкейком. Деякі сезонні запахи можна включити в чізкейк з відносною легкістю.
- Закінчите різдвяну вечерю новорічним чізкейком. Можна приготувати або гоголь-моголь і фруктовий чізкейк або чізкейк з пряників.
- Закінчите урочистий обід гострим гарбузовим або журавлинним чізкейком.
- Закінчите будь-яке свято охолодженим банановим чізкейком або випеченим чізкейком з Бейліз.
9
Готово.