Як приготувати качку

У качки більш сильний і багатий аромат, ніж в іншої птиці, так як м`ясо качки більш жирне. Качку часто подають на особливих урочистостях, але насправді її легко приготувати, а її м`ясо є універсальною основою для багатьох страв. Читайте про те, як вибрати качку, засмажити її цілком, обсмажити в сковороді грудку і згасити ніжки.

Інгредієнти

Качка, засмажена цілком

Ціла качка
Оливкова олія
Сіль і перець
Вода

Качина грудка, обсмажена на сковороді

Качина грудка з шкірою
Оливкова олія
Сіль і перець

Тушковані качині ніжки

Качині ніжки зі шкірою
Сіль і перець
2 нарізані кубиками цибулини
3 нарізані кубиками морквини
3 нарізаних кубиками стебла селери
Сіль і перець
2 склянки курячого бульйону

Метод 1 з 4: Вибір качки

1
Визначте, скільки порцій вам буде потрібно. Стандартна порція дорослої людини 150 г качки.
2
Купуйте високоякісне м`ясо, відповідне державним стандартам.
3
Виберіть бажаний шматок качки. Ціла качка не є найпопулярнішим і часто зустрічається вибором. Ви можете купити розрізану качку, без кісток, шкіри і жиру.

Метод 2 з 4: Качка, засмажена цілком

1
Покладіть качку на обробну дошку. Відріжте кінчики крил. Видаліть надлишки жиру з шиї і в порожнині тіла.
2
Промийте качку зсередини і зовні холодною водою. Насухо промокніть паперовим рушником.
3
Проколіть шкіру качки і товстий жирний шар. За допомогою ножа або вертіла зробіть проколи з проміжками 2,5 см. Ви повинні повністю проколоти шар жиру, але не м`ясо. Ви відчуєте опір, коли ви дійдете до шару м`яса. Можете пропустити цей крок, якщо ви придбали качку без шкіри і жиру.

4
Покладіть підготовлену качку грудкою вгору, на стійку всередині дека. Це необхідно, щоб м`ясо приготувалося правильно, і жир стікав вниз.
5
Полийте качку 2-3 склянками окропу. Залиште воду на дні дека. Кипляча вода почне процес танення жирового шару і зробить шкіру качки хрусткою.
6
Втирайте сіль і перець зовні і всередині качки.
7
Відкрийте розігріту духовку і поставте качку разом з деком. Не закривайте її.
8
Обсмажуйте качку приблизно 3 години, перевертаючи кожні 30 хвилин.
9
Дістаньте деко з духовки і перевірте готовність качки.
- Вставте харчової термометр в саму товсту частину м`яса качки, груди або стегно. Переконайтеся, що термометр не стосується кісток. Внутрішня температура готової качки повинна бути 74 градуси Цельсія.
- Перевірте, хрустка чи шкірка у качки і розтанув чи жировий шар повністю. Якщо це так, то ваш птах готова. Якщо ні, поверніть качку в духовку і готуйте ще 10 хвилин.
10
Перекладіть качку на обробну дошку. Зачекайте 15 хвилин, перш ніж нарізати.
11
Подавайте на стіл.

Метод 3 з 4: Качина грудка, обсмажена на сковороді

1
Дістаньте качину грудку з холодильника. Вимийте в холодній воді і висушіть паперовим рушником. Нанесіть на шкіру ножем Х-подібний малюнок.
- Це допоможе зробити шкірку хрусткою. Не робіть надрізи в м`ясі.
2
Посоліть грудку з обох сторін. Покладіть її на тарілку і дайте можливість дійти до кімнатної температури.
3
Очистіть вологу з качиної грудки. Відскребіть вологу, що з`явилася на грудці після соління, тупою стороною ножа. Надлишок вологи заважає шкірі стати хрусткою.
4
Розігрійте чавунну сковороду або сковороду з антипригарним покриттям на середньому вогні. Покладіть качину грудку в сковороду шкірою вниз. Готуйте 3-5 хвилин, залежно від розміру грудки.
5
Переверніть грудку на іншу сторону щипцями. Готуйте ще 3-5 хвилин.
- Після того, як ви перевернули грудку, посоліть шкіру. Це поліпшить аромат і зробить шкіру ще більш хрусткою.
6
Встановіть грудку боком, щоб просмажити краю. Якщо ви готуєте 2 грудки, притулите їх один до одного, щоб краї присмажився протягом приблизно хвилини.
7
Дістаньте грудку з сковороди. Покладіть на обробну дошку і почекайте 5 хвилин, перш ніж нарізати.

Метод 4 з 4: Тушковані качині ніжки

1
Розігрійте духовку до 200 градусів Цельсія.
2
Розігрійте чавунну або іншу сковороду, яку можна використовувати в духовці, на середньому вогні. Покладіть качині ніжки в сковороду шкірою вниз. Посоліть і поперчіть. Готуйте, поки шкіра не підрум`яниться, приблизно 3 хвилини. Переверніть ніжки щипцями і готуйте з іншого боку ще хвилину. Перекладіть на тарілку.
3
Злийте жир зі сковороди в контейнер. Додайте 2 столові ложки жиру назад в сковороду і тримайте її на середньому вогні.
4
Покладіть в сковороду овочі. Обсмажуйте, поки цибуля не стане прозорим, близько 5 хвилин.
5
Покладіть качині ніжки назад в сковороду.
6
Налийте в сковороду з качиними ніжками і овочами курячий бульйон.
7
Поставте сковороду в духовку. Готуйте 30 хвилин. Зменшіть температуру до 180 градусів Цельсія і готуйте ще 30 хвилин.
8
Дістаньте сковороду з духовки. Качині ніжки готові, якщо їх м`ясо м`яке, а рідина в сковороді зменшилася в два рази.

Поради

Якщо ви обсмажуєте качку додатково, щоб зробити шкірку хрусткої і до кінця розтопити жир, уважно стежте за процесом, так як вона легко може підгоріти при високій температурі.
Збережіть качиний жир і використовуйте його для обсмажування картоплі та інших овочів. Він додасть багатий і рясний смак будь смаженого страви.

Попередження

Духовка і качка будуть дуже гарячими під час готування. Користуйтеся прихватками, щоб запобігти опіки.
Сире м`ясо качки не повинно нагріватися вище 7 градусів за Цельсієм до підготовки і готування, щоб зберегти свіжість і запобігти зростанню бактерій.

Що вам знадобиться

Інгредієнти, перераховані вище
Деко і стійка
Духовка
Харчової термометр
Обробна дошка
Паперові рушники
Ніж або рожен
Сковорода, яку можна використовувати в духовці