Як посмажити качку
Люди в усьому світі насолоджуються чудовим смаком і ароматом темного качиного м`яса. Найбільш популярними рецептами є качка по-пекінськи (китайська кухня) і качка в апельсинах (французька кухня). Смажена качка - найпоширеніший метод приготування цього птаха. Правильно приготовлена, смажена качка має хрустку скоринку зовні і соковите і ароматне м`ясо всередині. Щоб навчитися ідеально смажити качку, почніть із кроку 1 нашої статті.
Кроки
Частина 1 з 3: Підготовка качки
1
Виберіть качку вагою 2-3 кілограми. Для обіду на 2 персони виберіть качку вагою 2-3 кілограми. Найбільш поширеними породами є Пекінська качка або качка Лонг Айленд (Long Island), вони мають найбільш приємний смак. Мускусна качка має більш насичений, сильний аромат і смак.2
Видаліть тельбухи. Дістаньте качку з упаковки, видаліть тельбухи з порожнини. Що робити з потрохами, вирішуйте самі. Деякі їх просто викидають, а деякі роблять з качиної печінки чудовий паштет, а з решти потрухів варять бульйон.3
Почистіть птицю. Після того, як ви видалите всі тельбухи, помийте качку в холодній проточній воді. Потрясіть качку, щоб видалити всю воду з порожнини, потім промокніть качку паперовими рушниками, щоб шкіра була дуже суха. Покладіть висушену качку на решітку на глибокому деку, вистелений харчовою фольгою.4
Зробіть насічки на качці. Візьміть маленький гострий ніж, і зробіть перехресні насічки (у вигляді ромбів) на грудці качки.- Будьте обережні, вам необхідно зробити насічки тільки на жирі, не чіпаючи м`ясо. Вам буде простіше це зробити, якщо ви будете тримати ніж під кутом.
- Далі, проколіть шкіру качки з допомогою ножа, пам`ятайте, ви повинні проколювати тільки шкіру, не торкаючись м`яса. Так витоплений жир буде вільно витікати, а шкіра буде ставати хрусткою.
- Тепер, за допомогою ножа видаліть зайву шкіру з усіх боків навколо порожнини. Ви можете викинути шкіру або тушкуйте її на слабкому вогні, щоб витопити жир.
5
Приправте качку і зв`яжіть її ніжки. Посипте качку крупною сіллю і меленим чорним перцем як зовні, так і зсередини. Зв`яжіть ніжки, схрестивши їх і перев`язавши шпагатом для м`яса.- Перед тим, як ви зв`яжете ніжки, покладіть в порожнину качки або розрізану на 4 частини цибулину, або розрізаний на 4 частини апельсин. Це збереже качку соковитою і додасть ще більше соковитості.
- Відріжте кінчики в області останнього суглоба, потім загорніть крила тушку качки, так само, як ви це робите, коли смажите курку.
Частина 2 з 3: Обсмажування качки
1
Обсмажуйте качку в духовці, розігрітій до 150 ° C протягом 1 години. Поставте качку на нижню решітку духовки, яка повинна бути розігріта до 150 ° C. Обсмажуйте качку грудкою вгору протягом 1 години.2
Проколіть шкірку і переверніть качку. Через 1 годину обсмаження, дістаньте деко з духовки, проколіть качину шкіру за допомогою гострого ножа, щоб випустити витоплений жир.- Приділіть особливу увагу області навколо ніг, вони особливо жирні.
- Переверніть качку грудкою вниз, поверніть в духовку і обсмажуйте ще 1 годину.
3
Повторіть процес через 2 години. Через 2 години дістаньте качку з духовки, проколіть шкірку, щоб витопився жир витікав, переверніть грудкою вгору і знову поставте в духовку.- Через 3 години проколіть шкіру, випустіть жир і переверніть качку грудкою вниз, поставте в духовку для фінальної обсмаження.
- З часом качка буде ставати все більш коричневою і хрусткою.
4
Видаліть жир і завершите обжарку. Через 4 години обсмаження доставте качку з духовки. Увімкніть температуру духовки на 204 ° C і почекайте, поки вона нагріється до потрібної температури.- Поки ви чекаєте, вичерпати качиний жир з дна дека. Будьте дуже обережні, жир дуже гарячий, ви можете сильно обпектися.
- Коли жир охолоне, ви можете покласти його в холодильник, так він може зберігатися протягом декількох місяців. Качиний жир добре використовувати при смаженні картоплі та овочів, а також для додання аромату смаженої курки!
- Коли духовка нагріється до 204 ° C, поставте качку знову в духовку грудкою вгору, обсмажуйте її ще 10 хвилин. Скоринка повинна стати хрусткою.
5
Додайте глазур (за бажанням). Через 10 хвилин дістаньте качку з духовки. Якщо ви хочете її глазурувати (за рецептом, описаного нижче), щедро змастіть качку глазур`ю за допомогою кулінарної кисті.- Поставте качку в духовку ще на 5-7 хвилин при температурі 204 ° C, дайте птахові підрум`янитися. Уважно стежте за качкою, не дайте їй підгоріти!
- Не обов`язково качку глазурувати, ви можете подати її з соусом (дивіться рецепти нижче). Якщо ви вибираєте сервіровку качки соусом, можете не ставити її в духовку на додаткові 5-7 хвилин.
6
Дайте качці постояти. Коли ви дістанете качку з духовки, дайте їй трохи постояти на решітці, хвилин 10. Обробити качку так само, як обробляють смажену курку.
Частина 3 з 3: Приготування соусів і глазурі
1
Приготуйте кисло-солодку пряну глазур. Для такої глазурі вам знадобиться:- 1/4 склянки (80 грам) меду
- 1/4 склянки патоки
- 3 столові ложки апельсинового соку
- 1 столова ложка соєвого соусу
- 1 1/2 столових ложки гострого соусу шрірача (соусу з копчено гострого червоного перцю чилі)
- Змішайте всі інгредієнти в каструлі, тушкуйте їх на слабкому вогні. Збільште вогонь до середнього, уварюйте помішуючи віночком, поки суміш не загусне до такої міри, що перестане стікати з ложки.
- Відставте глазур в сторону, використовуйте, коли вона пора буде наносити її на качку. Якщо глазур буде надто густа, розігрійте її перед використанням.
2
Приготуйте апельсинову глазур з шавлією. Для цієї глазурі вам знадобиться:- 3/4 склянки (190 мл) свіжого апельсинового соку
- 2 столові ложки свіжого подрібненого шавлії
- 1/2 склянки + 1 столова ложка апельсинового конфітюру
- 1 1/2 столових ложки бренді
- Додайте апельсиновий сік і шавлія в каструлю, нагрівайте на сильному вогні до тих пір, поки вона не увариться до обсягу 1/4 склянки. Зменшіть вогонь, додайте залишилися інгредієнти і тушкуйте на слабкому вогні до тих пір, поки глазур не загусне і там не стануть утворюватися бульбашки.
- Відставте глазур в сторону, використовуйте, коли вона знадобиться.
3
Приготуйте глазур з бальзамічного оцту і меду. Для цієї смачної глазурі вам знадобиться:- 10столових ложок + 2 чайні ложки бальзамічного оцту
- 1/4 склянки (80 грам) меду
- 1/2 чайної ложки меленого чорного перцю
- 1/2 чайної ложки червоного винного оцту
- Додайте 10 столових ложок бальзамічного оцту, мед і перець в каструлю, нагрівайте суміш на сильному вогні до тих пір, поки вона не загусне. Постійно помішуйте суміш, поки вона не увариться до 3 столових ложок рідини.
- Зніміть з вогню, додайте 2 чайні ложки бальзамічного оцту і? чайної ложки червоного винного оцту. Тримайте суміш теплою доти. Поки не почнете глазурувати качку.
4
Приготуйте смачний сливово-яблучний соус. Для цього чудового соусу вам знадобиться:- 900 грам червоних яблук, розрізаних на четвертинки, з віддаленими насінням
- 900 грам червоних або темних сив, розрізаних на четвертинки, з віддаленими кісточками
- 1/4 склянки (60 мл) води
- 1/4 (50 грам) склянки цукру
- Покладіть всі інгредієнти в каструлю з товстим дном (з кришкою), і готуйте їх на середньому вогні протягом 1 години і 15 хвилин, помішуючи час від часу, поки фрукти не стануть м`якими і ніжними.
- Протріть фрукт через часте сито, щоб видалити фруктову шкірку. Подавайте соус зі смаженою качкою, або просто насолоджуйтеся ним як десертом!
5
Приготуйте соус з лимона і червоної смородини. Він дуже смачний і простий у приготуванні, що особливо важливо, коли ви поспішаєте.- Все, що вам необхідно зробити, це змішати в маленькій каструлі 1 стакан желе червоної смородини з 1 столову ложку соку лимона.
- Доведіть соус до кипіння, процідіть через часте сито і подавайте зі смаженою качкою.
Поради
- Більшість магазинних качок заморожені, їх необхідно розморозити в оригінальній упаковці в холодильнику. Ціла качка, як правило, відтає в холодильнику протягом 24-36 годин. Більш швидкий метод розморожування полягає в занурення качки в холодну воду в її оригінальній упаковці або водонепроникному пластиковому пакеті. Міняйте воду кожні півгодини. Качка розморозиться приблизно за 3 години.
- Качку не потрібно поливати жиром при приготуванні, так як у неї під шкірою і так знаходиться достатній шар жиру. Качку також можна глазурувати.
Попередження
- Фарширування будь-якого виду сирої птиці може бути небезпечним, тому що начинка змішується з сирим соком, що містить бактерії. Начинка всередині птахи не може досягти потрібної температури, і бактерії не загинуть. Таким чином, багато кухаря воліють готувати начинку окремо. Навіть кухарі, які фарширують птахів - НЕ фарширують качок, бо начинка вбирає занадто багато жиру, в той час, коли качка смажиться, що робить її неїстівної.
Додаткові статті
- Як подавати фуа гра
- Як четвертувати качку
- Як приготувати качку
- Як приготувати качку в апельсиновому соусі
