Як приготувати темне вершкове масло

Темне вершкове масло виготовляється шляхом нагрівання нормального масла (трохи вище точки плавлення) до тих пір, поки тверді частинки молока в олії не почнуть темніти, випускаючи казковий аромат лісового горіха. Темне вершкове масло можна використовувати в різних рецептах, як смачну горіхову альтернативу звичайному вершковому маслу. Його легко приготувати, якщо у вас є здібності, так як приготування вимагає пильного ока і точного розрахунку часу.

Кроки

1
Наріжте скибочками масло. Наріжте масло на скибочки розміром зі столову ложку. Використовуйте зазначені розміри на упаковці масла або просто приблизно наріжте. Найголовніше в тому, щоб шматочки вершкового масла були всі приблизно однакового розміру. Це потрібно для того, щоб вони танули рівномірно.
- Несолоне вершкове масло найкраще підходить для виготовлення коричневого вершкового масла і воно потрібно в більшості рецептів.
- Не турбуйтеся про температуру масла - воно може бути м`яким (кімнатної температури) або дуже твердим (з холодильника). Ви збираєтеся його розтопити, тому це не має значення.
2
Покладіть масло в каструлю з товстим дном. Покладіть скибочки масла на товсте дно каструлі - це важливо, оскільки каструлі з тонким дном можуть нагріватися нерівномірно і створять гарячі точки - що погано для масла.
- Також краще використовувати світлу каструлю, наприклад, з нержавіючої сталі, так як це дозволить вам більш точно побачити колір її змісту, що дуже важливо при приготуванні темного вершкового масла.
3
Поставте каструлю на середній вогонь. Поставте каструлю на середній вогонь і помішуйте віночком. Як тільки ви почали заважати - не зупиняйтеся!
- Можна приготувати коричневе масло швидше на сильному вогні, але це значно збільшує шанси на його спалювання. Для зменшення ризику, використовуйте середній (або низький) вогонь.
4
Уважно дивіться за кольором. Як тільки масло повністю розтане, воно почне міхур і пінитися. Це відбувається, коли вода випаровується, і тверді частинки молока відокремлюються від молочного жиру. Потім піноутворення вщухне і почнуть з`являтися маленькі коричневі цятки. Це тверді частинки молока починають темніти.
- Продовжуйте розмішувати масло, в той час як все це відбувається. Це допоможе твердим частинкам молока рівномірно темніти і запобіжить горіння.
- Після того, як тверді частинки молока починають темніти, ви відчуєте чудовий аромат лісового горіха, що наповнює кухню. Насправді, французький термін для коричневого масла є beurre noisette, що перекладається як "горіхове масло".
5
Зніміть каструлю з вогню. Після того, як коричневі цятки почнуть формуватися, вимкніть вогонь і зніміть каструлю з плити. Продовжуйте розмішувати масло, в той час як залишкове тепло з каструлі буде продовжувати робити масло темним.
- Як тільки масло стало красивого янтарно-коричневого кольору (близько 30 секунд), перелийте його на жаропрочное блюдо, щоб зупинити приготування.
- Якщо ви будете чекати занадто довго або залишите масло в каструлі, тверді частинки молока почнуть чорніти і згорять протягом декількох секунд. У цьому випадку вам потрібно буде починати все спочатку.

6
Використовуйте в різних рецептах. Коричневе масло можна використовувати, щоб додати горіхову нотку до цілого ряду продуктів. Спробуйте:
- Налийте його на смажені зимові овочі (додавши трохи шавлії для додаткового аромату), такі як мускатна гарбуз або картоплю.
- Замініть їм звичайне масло в соусі на масляній основі.
- Використовуйте його, щоб приготувати морозиво з коричневим вершковим маслом або торт з глазур`ю з коричневого вершкового масла.
- Використовуйте його в будь-яких рецептах печива, які вимагають топленого масла.
- Можливості нескінченні.