Як приготувати свинячі шкварки

Цей рецепт приготування свинячих шкварок широко використовується в Об`єднаному Королівстві Великобританії та Північної Ірландії, а також в країнах Британської Співдружності. Шкварки готуються зі свинячого сала. Можливо, вам доведеться пробувати кілька разів, перш ніж у вас вийдуть ідеальні шкварки, але це блюдо задовольнить будь-яких м`ясоїдних гостей.

Кроки

Частина 1 з 3: Підготовка свинини

1. 

   1

   Ви можете купити готове сало або свинину з жирною прошарком, щоб потім її відокремити. Купуючи свинину, вибирайте буженину або коліно - головне, щоб м`ясо зверху мало товсту прошарок сала. Деякі кухарі стверджують, що кращі шкварки виходять з бекону або плеча.

2. 

   2

   Якщо м`ясо заморожене, размораживайте його в холодильнику 12-36 годин. Потім дістаньте його з холодильника і покладіть на деко салом догори.

3. 

   3

   Зробіть на салі розрізи ножем. Вам знадобиться зробити паралельні розрізи на салі на відстані ширини пальця один від одного, щоб під час приготування жир розподілився рівномірно. Не розрізайте сало повністю.
   • Робіть розрізи не вздовж, а впоперек.

4. 

   4

   Обв`яжіть м`ясо ниткою з інтервалами 5-15 см, почавши з вузького кінця. Цей етап особливо важливий тоді, коли ви готуєте фаршироване м`ясо, або якщо воно не являє собою один цілісний шматок.

5. 

   5

   Ви можете заздалегідь посолити сало. Деякі кухарі рекомендують посолити сало і покласти його назад в холодильник на кілька годин. Потім дістаньте його і посоліть при запіканні вдруге.
   • Перед тим, як запікати сало на маслі, витріть насухо паперовим рушником. Зайва волога і масло не змішуються.

Частина 2 з 3: Змазування свинини

1. 

   1

   Підігрійте духовку до 230? С.

2. 

   2

   Налийте кілька столових ложок оливкової або рослинного масла в маленьку мисочку. Змочіть пензлик в маслі і щедро змастіть сало (в тому числі і корочку).

3. 

   3

   Посипте сало морською сіллю (якщо є, в пластівцях). Відразу ж починайте готувати.

Частина 3 з 3: Приготування шкварок

1. 

   1

   Помістіть деко в дуже гарячу духовку. Увімкніть світло в духовці, щоб ви бачили, як розплавляється жир, не відкриваючи дверцята.

2. 

   2

   Запікайте приблизно 45 хвилин. Коли сало почне стріляти і тріщати, переходьте до наступного кроку.

3. 

   3

   Зменшіть газ до 200? С. Запікайте свинину ще приблизно одну годину. Ви можете розрахувати час приготування: 25 хвилин на 450 м

4. 

   4

   Перевірте внутрішню температуру сала термометром для м`яса. Можете виймати, коли вона досягне 68? C.





5. 

   5

   Подивіться на верхню частину сала. Якщо вона вже не хрустка, включіть духовку знову як мінімум на 230? C. Витягніть деко, коли шкварка стане хрусткою.

6. 

   6

   Перед тим, як розрізати свинину поперек, накрийте її фольгою на 10 хвилин. Переконайтеся, що на кожному шматочку є хрустка шкварка.

Поради

• Є інші способи зробити навіть більше хрусткі шкварки. Ви можете просушити поверхню буженини, поки вона не стане повністю сухою. Ви також можете спробувати полити сало жиром, який виділяється під час приготування, і потримати в духовці ще кілька хвилин на низькому вогні.

Що вам знадобиться

• Бажання (або інша частина свинини) з салом
• Ніж
• Нитка
• Деко
• Духовка
• Сіль
• Масло
• Кулінарна пензлик
• Паперові рушники
• Термометр для м`яса
• Фольга