Як приготувати профітролі (тістечка з кремом)

Профітролі, також відомі як тістечка з кремом, - кульки з заварного тіста, начинені збитими вершками або морозивом і облиті шоколадним соусом. Профітролі є ідеальним десертом для свят, вони не тільки легко готуються, але ще і дуже вражають. Ось простий смачний рецепт класичних профитролей разом з деякими ідеями для варіацій.

Інгредієнти

Заварне тісто

1 стакан води
6 ст. л. вершкового масла
1 ч. Л. цукру
1 склянка борошна
4 яйця
Щіпка солі

Шоколадний соус

200 р гіркого шоколаду, хорошої якості (не більше 60% какао)
1 стакан жирних вершків
? склянки цукру
? ч. л. ванільного екстракту
1 ст. л. коньяку або бренді (необов`язково)

Кремова начинка

1 стакан жирних вершків
? склянки кондитерського цукру

Метод 1 з 4: Приготуйте заварне тісто

1
Помістіть в каструлю воду, масло, сіль і цукор. Доведіть до кипіння, помішуючи, поки масло не розтопиться. Приберіть каструлю з вогню і залиште трохи охолонути протягом 2-3 хвилин.
2
Додайте борошно. Додайте борошно до суміші і збивайте дерев`яною ложкою або віночком, поки все не перемішається. Поставте каструлю назад на вогонь і сильно збивайте, поки суміш не буде з боків каструлі. Тісто буде змішуватися і на дні каструлі вийде тонкий шар.
3
Додайте яйця. Висипте суміш у велику миску або чашу міксера. Додайте по одному яйцю, збиваючи після кожного разу дерев`яною ложкою або міксером.
- Може здатися, що суміш не перемішується, але не хвилюйтеся - вона перемішається - просто продовжуйте збивати.
4
Перекладіть в кондитерський мішок. Вистелити пергаментним папером, потім покладіть теплу суміш в кондитерський мішок. Викладіть приблизно 18-22 крапель тесту на деко, на відстані близько 2 см. Один від одного.
- Краплі тесту повинні бути близько 3 см. В ширину і 2 см. У висоту.
- Якщо у вас немає кондитерського мішка, можна використовувати ложку, щоб викласти краплі тіста на деко.
5
Розгладьте верхівки. Змочіть палець водою і злегка притисніть завитки кожного профитролей.
- Також, на цьому етапі можна змастити профитроли яйцем, якщо хочете, щоб вони були блискучі після випікання.
6
Випікайте профитроли. Помістіть деко в духовку, попередньо розігріту до 220? С. Випікайте протягом 15-20 хвилин, поки профітролі не стануть золотисто-коричневого кольору.
- Проколіть кожен Профітроль, а потім поверніть в духовку для просушування протягом 3 хвилин, залишивши дверцята духовки прочиненими.
- Охолодіть на папері для випічки на решітці.

Метод 2 з 4: Приготуйте шоколадний соус

1
Нагрійте цукор. Нагрійте цукор в товстостінній каструлі на середньому вогні, помішуючи виделкою. Коли цукор почне плавитися, перестаньте заважати і готуйте, обертаючи іноді каструлю, щоб цукор рівномірно плавився. Цукор буде готовий, коли стане темно-жовтого кольору.
2
Додайте вершки. Зніміть з плити каструлю з карамельним цукром. Додайте чашку жирних вершків і дрібку солі. Суміш буде пузиритися, і парувати, але не хвилюйтеся, це нормально. Поверніть каструлю на газ і заважайте вміст, поки карамель не розчиниться.
3
Додайте шоколад. Гострим ножем наріжте шоколад. Зніміть каструлю з вогню і додайте туди нарізану шоколад. Безперервно збивайте, поки шоколад не розтане.
4
Додайте приправи. Збийте екстракт ванілі і коньяк або бренді, якщо використовуєте.
5
Тримайте соус в теплі. Тримайте шоколадний соус теплим, поки не будуть готові профітролі. Накрийте каструлю і поставте на повільний вогонь, періодично помішуючи вміст.

Метод 3 з 4: Начините профитроли

1
Розріжте профитроли на дві половинки. Розріжте вздовж кожен Профітроль навпіл, використовуючи ніж для хліба. Їх слід надрізати, як булочку для гамбургера. Усередині кожного профитролей повинна бути велика дірка.

2
Приготуйте кремову начинку. Збийте 1 стакан густих вершків, поки вони не утворюють м`які вершини, використовуючи електричний віночок. Вмішайте кондитерський цукор до повного розчинення.
- Щоб зробити крем Шанті, вишкребіть насіння 1-2 стручків ванілі і додайте їх до вершків.
- Замість збитих вершків можна використовувати ванільне морозиво хорошої якості.
3
Наповніть начинкою. Покладіть ложку збитих вершків на одну половинку профитролей, потім накрийте другою.
- Крім того, можна використовувати кондитерський мішок, щоб "впорснути" вершки безпосередньо в середину профитролей.
4
Подавайте. Покладіть три профитролей на кожне блюдо сервіровки і щедро полийте зверху теплою шоколадним соусом. Прикрасьте гілочкою свіжої м`яти. Подавайте відразу ж.

Метод 4 з 4: Варіації

1
Використовуйте карамельний соус. Шоколадний соус можна замінити карамельним. Щоб зробити карамельний соус:
- З`єднайте 1 1/3 склянки цукру і 1/3 склянки води у великій товстостінній каструлі і готуйте на вогні нижче середнього, поки цукор не розчиниться.
- Збільште вогонь і варіть, поки сироп не почне глибокого бурштинового кольору. Чи не перемішуйте суміш, а обертайте. Використовуйте вологу щітку, щоб зчистити сироп зі сторін каструлі.
- Додайте 2/3 склянки збитих вершків. Суміш буде сильно пузиритися.
- Вмішайте? пачки вершкового масла, поки не розтане. Зніміть з вогню.
2
Використовуйте корицю. Можна додати в тісто щіпку меленої кориці. Також можна додати дрібку кориці в шоколадний соус.
- Щоб додати родзинку, використовуйте морозиво зі смаком гарбуза, щоб начинити коричні профитроли.
3
Використовуйте каву. В шоколадний соус можна додати 2 ст. л. приготованого міцної кави. Використовуйте кавове морозиво для начинки профитролей, щоб посилити смак кави.
4
Використовуйте кондитерський цукор. Для більш легких профитролей, замініть шоколадний соус цукровою пудрою. Покрийте профитроли цукровою пудрою. Використовуйте сито, щоб рівномірно покрити їх.
5
Зробіть крокембуш. Крокембуш - вежа з профитролей, яка збирається з використанням зубочисток і шоколадного соусу. Це - дуже вражаюче блюдо для званого обіду.
6
Зробіть Гужеро. Гужеро - гострі профитроли, наповнені сиром. Щоб приготувати Гужеро, додайте перед випіканням 2/3 склянки сиру Грюйер в заварне тісто. Додайте 1 ч. Л. гірчиці і кілька зерен кайенского перцю, при бажанні. Перемішайте. Перед випіканням додатково посипте зверху сиром.

Поради

Можна зробити власний кондитерський мішок, використовуючи багаторазові пластикові пакети. Помістіть пластиковий пакет в циліндричний контейнер (наприклад, високий стакан) і зігніть краю мішка по краях контейнера. Використовуйте дерев`яну ложку, щоб накласти тісто в мішок. Вийміть пакет з контейнера і, натискаючи пальцями, зберіть все тісто разом. Ображати кінчик мішка, щоб зробити дірочку.

Що вам знадобиться

Каструля середнього розміру
Велика ложка
Невелика чашка
Миска для змішування
Дерев`яна ложка
Віночок
Електричний міксер
2-х літрова товстостінна каструля
Кондитерський мішок з прямим металевим наконечником або пластиковий пакет
Ложка
Деко, покритий пергаментним папером
Ложка для морозива
Ніж для хліба