Як приготувати печиво з нуля
Навіть початківець кулінар може з мінімальними зусиллями приготувати домашнє печиво з нуля. Як і для більшості хлібобулочних виробів, для печива потрібні дріжджі або розпушувач, щоб тісто могло піднятися. Нижче наведено інструкції для обох типів печива, причому навіть разом з деякими варіаціями - на випадок, якщо шукаєте щось трохи інше.
Інгредієнти
Дріжджове печиво
На 12-16 шт.
- 1? ч. л. (7.5 мл.) Сухих дріжджів
- 1/4 склянки (60 мл.) Теплої води
- 1/4 склянки (60 мл.) Цукру
- 1/4 склянки (60 мл.) Вершкового масла, розм`якшеного
- 75 мл. згущеного молока
- 1 злегка збите яйце
- 3/4 ч. Л. (3.75 мл.) Солі
- 1 склянка (250 мл.) Пшеничного борошна
- 1 склянка (250 мл.) Борошна загального призначення
Печиво з розпушувачем
На 10-12 шт.
- 2 склянки (500 мл.) Борошна загального призначення
- 2? ч. л. (12.5 мл.) Розпушувача
- 1/2 ч. Л. (2.5 мл.) Солі
- 6 ст. л. (90 мл.) Холодного несолоного вершкового масла
- 3/4 склянки (180 мл.) Молока, цільного або 2%
Кроки
Метод 1 з 3: Дріжджове печиво
1
Розчиніть дріжджі у воді. Змішайте у великій мисці теплу воду і дріжджі, обережно помішуючи, щоб тільки розчинити їх.- Температура води повинна бути 40-45? С, щоб належним чином активувати дріжджі. Використовуйте харчової термометр, спершу перевірте температуру води, тільки потім додавайте дріжджі.
2
Додайте цукор, вершкове масло, молоко, яйця, сіль і пшеничне борошно. Об`єднайте ці інгредієнти з водою і дріжджами, збивайте ложкою для змішування до однорідної маси.- При бажанні, втім, замість ложки для змішування можна використовувати міксер на низькій швидкості.
- Перш ніж додати яйце в суміш, злегка збийте його виделкою, щоб змішати білок і жовток.
- Використовуйте розм`якшене вершкове масло. Щоб розм`якшити масло, залиште його при кімнатній температурі на 30-60 хвилин. Крім того, можна розм`якшити масло в мікрохвильовій печі протягом 15 секунд на 30-відсоткової потужності.
3
Додайте борошно. Поступово додайте в суміш борошно. Додавайте, поки не сформується м`яке тісто.- Якщо в міксері є насадка для тіста, то можна використовувати її, щоб зробити тісто. Якщо насадки немає, то потрібно робити тісто ложкою для змішування або руками. Не використовуйте електричний міксер.
4
Замісіть тісто. Покладіть тісто на чисту, злегка посипану борошном поверхню, і місите, поки воно не стане гладким і пружним.- Це звичайно займає близько 10 хвилин.
- Якщо тісто прилипає до рук, коли ви місите його, можна злегка посипати руки борошном, щоб запобігти подальшому прилипання.
5
Нехай тісто піднімається в теплому місці. Помістіть тісто в змащену жиром миску, накрийте його і хай воно собі піднімається, поки не збільшиться в об`ємі.- Тісто має підніматися протягом приблизно 1 години і 30 хвилин.
- Можна змастити миску антипригарним кулінарним спреєм, вершковим маслом або жиром.
- Після того, як поклали тісто в миску, переверніть його, щоб змастити верх.
- Переконайтеся в тому, що тісто знаходиться в теплому місці. В іншому випадку, воно може не повністю піднятися.
- Накрийте миску кришкою або теплою, вологою серветкою.
6
Вийміть тісто і розділіть його на три частини. Після того, як тісто підніметься, придушити його кулаками і розділіть на три частини. Залиште ці частини на 5 хвилин, щоб вони повернули собі трохи об`єму.- Зараз саме час розігріти духовку. Розігрійте духовку до 190? С і підготуйте деко, змастивши його антипригарним спреєм, вершковим маслом або жиром.
7
Розкачайте тісто. Використовуйте качалку, щоб розкачати кожен шматок на посипаній борошном поверхні.- Кожен шматок тіста має бути близько 1.25 см. Завтовшки.
- Потріть качалку борошном, щоб запобігти налипання тіста.
8
Виріжте печиво. Використовуйте круглі форми для нарізки печива діаметром 6.5 см., Щоб вирізати стільки печива, скільки вийде. Перенесіть ці круглі шматочки тіста на підготовлений лист, і нехай вони піднімаються протягом ще 30 хвилин або поки не подвояться в об`ємі.- Якщо у вас немає форми для нарізки печива, можна також використовувати стакан. Виберіть склянку з тонкими, чітко визначеними краями, щоб можна було створювати кружечки.
9
Готуйте печиво 10-12 хвилин. Помістіть печиво в духовку, попередньо нагріту до 190? С. Вийміть печиво, коли воно стане золотисто-коричневого кольору.10
Подавайте теплим. Вийміть печиво з духовки і дайте йому охолонути на решітці протягом декількох хвилин. Подавайте печиво, як тільки воно трохи охолоне.- Звертаючись з гарячим деком, завжди використовуйте рукавиці або товсте кухонний рушник.
Метод 2 з 3: Печиво з розпушувачем
1
Розігрійте духовку до 220? С. Підготуйте неглибокий деко, вистилає його пергаментним папером.- Крім того, замість пергаментного паперу можна злегка змастити деко олією, жиром або антипригарним спреєм.
- Якщо у вас є силіконова підстилка, то можна використовувати її замість дека.
2
Змішайте борошно, розпушувач і сіль. Змішайте в мисці ці три інгредієнти, поки вони повністю не перемішається.- При бажанні, можна замінити половину борошна загального призначення цільнозерновий пшеничного борошном.
3
Наріжте масло. Перш ніж додати масло в суміш, наріжте його кубиками розміром 1.25 см. Використовуючи блендер для тіста, умішайте масло в борошно, поки не вийдуть великі крихти.- Крихти повинні бути приблизно з горошину.
- Якщо у вас немає блендера для тіста, поріжте масло за допомогою двох ножів, щоб перемішати і подрібнити його при додаванні в суміш.
4
Додайте молоко. Влийте молоко і змішайте з сухими інгредієнтами.- Щоб розмішати, використовуйте вилку або лопатку.
- Перестаньте змішувати, як тільки сухі інгредієнти зволожаться. Якщо переборщити з перемішуванням тесту, то вийде жорстке і тягуче печиво.
5
Замісіть тісто. Викладіть тісто на чисту, злегка посипану борошном поверхню і замісити кілька разів.- Акуратно надайте тесту округлу або прямокутну форму.
- У цей момент тісто має бути близько 2 см. В товщину.
- Розділіть тісто на три частини, щоб зробити печиво з декількома шарами. Покладіть кінці на центр тесту (у формі брошури). Після складання тесту, розкачайте його, як звичайно, до необхідної товщини.
6
Виріжте печиво. Використовуйте круглу форму для нарізки печива з гострими краями діаметром 7.5 см. Покладіть печиво на підготовлений лист з інтервалами близько 2.5 см. Один від одного.- Якщо немає форми для нарізки печива, можна використовувати склянку.
- Після того, як вирізали першу партію печива, зберіть обрізки разом, тому що з залишився тесту можна ще вирізати печиво. Продовжуйте, поки не використовуєте все тісто.
- Незважаючи на те, що кругле печиво - найбільш традиційна форма, можна вирізати печиво будь-якої форми. Нарізування печива квадратами запобіжить вас від необхідності знову розгортати зайве тісто.
- Як варіант, створіть печиво, наклавши його ложкою на деко. Це печиво буде більш просте за зовнішнім виглядом.
7
Випікайте печиво 15-18 хвилин. Коли печиво буде готове, воно має бути світлого золотисто-коричневого кольору.- Зверніть увагу, що якщо ви вирішили накласти печиво ложкою на деко замість того, щоб вирізати формою, то, коли воно приготується, вершини будуть трохи темніше і більш хрусткими.
8
Подавайте теплим. Печиво можна подавати відразу або спочатку дозволити йому трохи охолонути на решітці протягом декількох хвилин.- Коли виймаєте з духовки, використовуйте рукавиці або товсте кухонний рушник.
Метод 3 з 3: Додаткові рецепти печива
1
Зробіть печиво з самоподнімающейся борошна. Печиво, приготоване з самоподнімающейся борошна, може піднятися сильніше, ніж приготоване з стандартної борошна.2
Замініть сметану на молоко. Печиво, приготоване зі сметани, як правило, трохи щільніше і жирніший, ніж приготоване з молока.3
Використовуйте пахту. Гостра пахта - поширений інгредієнт печива по південному, і використання сколотин замість незбираного або 2% молока може надати печінкою більш багатий смак.4
Приготуйте повітряне ангельське печиво. Це печиво легкої і повітряної структури, яка досягається за допомогою дріжджів і розпушувача.5
Вмішайте трохи борошна для випічки тортів. Борошно для випічки тортів менш щільна, ніж звичайна мука. Замінивши звичайну муку, можна створити більш повітряне печиво.6
Візьміть сухий напівфабрикат для випічки хлібобулочних виробів. Така суміш містить безліч базових інгредієнтів, необхідних для різних хлібобулочних виробів, в тому числі печива. Можете використовувати цю суміш для приготування печива, з`єднавши з молоком, маслом і харчовою содою.- Можете приготувати печиво з сиром чеддер. Додавши сир чеддер в суміш для випічки, можна легко створити сирне печиво в домашніх умовах.
7
Спробуйте зробити вегетаріанське печиво. Якщо ви або ваш гість перебуваєте на суворій вегетаріанській дієті, можна зробити вегетаріанське печиво, використовуючи рослинний жир і соєве молоко.8
Приготуйте печиво до чаю. Якщо ви більше зацікавлені в тому, щоб зробити хрустке печиво до чаю, ніж повітряне печиво, яке можна їсти за обідом або сніданком, розгляньте один з наступних варіантів.- Спробуйте віденське печиво. Це печиво має смак ванілі, цукрової пудри, темного шоколаду і вершкового масла.
- Зробіть німецьке печиво. Це хрустке, масляниста печиво об`єднує смак спецій і цитрусових.
- Подумайте про створення карамельного печива. Це хороший варіант для тих, хто дуже любить солодке. Це печиво наповнене смаком карамелі і кокоса.
- Приготуйте печиво з ірисками. Це печиво випікається разом з ірисками і сумішшю праліне, що містить кешью, мигдаль та волоські горіхи.
- Приготуйте партію мигдалевого печива. Це просте, витончене печиво з втрутитися рубаним мигдалем.
- Зробіть щось елегантне і ароматне, приготувавши печиво з рожевою водою. Це печиво готується з рожевою водою, яка надає йому неповторний смак.
- Задовольните ваш смак печивом з квітками апельсинового дерева. Це печиво готується з додаванням помаранчевої квіткової води і апельсинової цедри.
Що вам знадобиться
- Велика миска
- Ложка для змішування
- Блендер для тіста
- Тупі кухонні ножі
- Вилка або лопатка
- Скалка
- Кухонний рушник
- Пергаментний папір
- Антипригарний кулінарний спрей
- Деко
- Форма для нарізки печива
- Рукавиці
- Решітка для охолодження
