Як приготувати панир (індійський сир)
Панір - це традиційний домашній індійський сир. Існує безліч рецептів індійської кухні, в яких необхідний панир. У цій статті ви дізнаєтеся, як легко приготувати панир з продуктів, які легко знайти в російських магазинах.
Інгредієнти
- 1 літр незбираного молока (жирність 3.8%)
- 3-4 ч.л. лимонного соку (можна використовувати так само сік лайма, оцет або залишки сироватки від попередньої партії панира)
Кроки
1
Поставте молоко на плиту і доведіть до кипіння, але не дайте йому закипіти Зніміть з плити. Температура молока повинна бути приблизно 80`C.
2
Додайте лимонний сік. Покладіть одну чайну ложку лимонного соку і перемішайте. Додавайте сік поступово до тих пір, поки молоко не почне відділятися, і не утворюються створоженного шматочки і сироватка.
3
Остудіть створоженного молоко протягом півгодини (або до тих пір, поки молоко не охолоне на стільки, щоб його можна було чіпати руками). Потім злийте молоко через дрібну марлю або сито. Промийте створоженного шматочки. Сироватка більше не знадобитися, однак її можна використовувати для створаживания наступної порції панира. Такий сир буде ніжніше, ніж при використанні лимонного соку.
4
Відіжміть марлю з сиром, щоб видалити рідину. Чим сильніше ви відіжметься панир, тим твердіше він вийти.
5
Надайте панірують форму. Ви можете покласти панир в будь-яку форму або просто туго обгорнути його в марлю. Поставте що-небудь важке і плоске зверху панира. Це допоможе видалити ще більше рідини і надати йому форму, яку буде легко порізати на шматочки. Якщо ви хочете надати сиру прямокутну форму, зв`яжіть марлю і покладіть панир в коробку. Поставте що-небудь важке (наприклад, стопку книг) на марлю, щоб спресувати сир і додати йому форму коробки. Чим довше сир буде знаходитися під пресом, тим твердіше він вийти. Не всі індійські рецепти вимагають твердого панира. Наприклад, при виготовленні коржиків НААН, фаршированих паніром потрібно м`який сир.
6
Занурте пресовий панир в охолоджену воду на 2-3 години. Цей крок необов`язковий. Він ніяк не вплине на смакові якості сиру, однак додасть йому показніший вигляд і текстуру.
7
Використовуйте сир у рецепті.
Поради
- Чим вище жирність молока, тим смачніше вийти панир.
- М`який варіант цього сиру в деяких рецептах може замінити італійський сир Рікотта.
- Якщо у вас немає марлі, можете використовувати чисту стару білу футболку (на якій немає фарби або принта).
- Цілком можливо, що вам знадобитися тільки 1 ч.л. лимонного соку, щоб молоко згорнулося.
- Ви можете додати цукор або сіль перш, ніж почати створаживается молоко.
- Якщо у вас немає марлі, можна використовувати полотняну пелюшку.
Існує спеціальний прилад для виготовлення панира.
Paneer Maker
Попередження
- Знежирене молоко погано підходить для виготовлення панира.
- Якщо молоко не створаживается, спробуйте покіпятіть молоко, постійно помішуючи.
- Постійно помішуйте молоко, щоб воно не пригоріло.
- Для виготовлення панира не підійде кисле або несвіже молоко.
Що вам знадобиться
- Каструля з товстим дном, об`ємом 1,5-2 літри
- Марля
- Прес
