Як приготувати зернистий сир

Зернистий сир може послужити прекрасним і легким сніданком або обідом, якщо його подати з фруктами або салатом. Його так просто приготувати в домашніх умовах, що немає необхідності купувати його в магазині. Дізнайтеся, як приготувати зернистий сир з використанням сичужного ферменту, оцту або лимонного соку.

Інгредієнти

З використанням сичужного ферменту

1 літр незбираного молока
4 краплі рідкого сичужного ферменту
1/2 чайної ложки солі
6 столових ложок жирних вершків

З використанням оцту

3,7 л пастеризованого знежиреного молока
3/4 склянки білого оцту
1/2 чайної ложки солі
1/2 склянки густих вершків

З використанням лимонного соку

1 літр незбираного молока
1/2 чайної ложки лимонної кислоти або лимонного соку
1/2 чайної ложки солі
6 столових ложок жирних вершків

Метод 1 з 3: З використанням сичужного ферменту

1
Нагрійте молоко. Налийте молоко в невелику каструлю і поставте на середній вогонь. Нагрівайте молоко повільно, щоб воно не закипіло, до 30 градусів за Цельсієм. Використовуйте термометр для солодощів, щоб контролювати температуру. Вимкніть вогонь, коли молоко нагріється.
2
Додайте сичужний фермент. Накапати сичужний фермент безпосередньо в молоко. Розмішуйте суміш ложкою протягом 2 хвилин.
3
Дайте суміші постояти. Накрийте каструлю чистим рушником і залиште суміш приблизно на 4 години. Сичужний фермент почне взаємодіяти з молоком і перетворить його в сир.
4
Наріжте суміш. Зніміть кухонний рушник і ножем подрібніть сир. Зробіть кілька надрізів в одному напрямку, а потім кілька надрізів в протилежному напрямку.
5
Приготуйте суміш. Додайте в каструлю сіль. Увімкніть середньо-низький вогонь. Помішуйте під час нагрівання, щоб сир відділився від сироватки. Припиніть, як тільки сир відділиться, а сироватка буде виглядати жовтуватою. Чи не переварите, інакше зернистий сир буде жорсткий.
6
Процідіть сир. Покладіть на миску шматок марлі або дрібне сито. Залийте сир разом з сироваткою в марлю, щоб їх відокремити. Вільно накрийте марлю поліетиленовою плівкою і разом з мискою поставте в холодильник на кілька годин, щоб сироватка продовжувала стікати. Час від часу помішуйте сир, щоб прискорити процес.

7
Подавайте зернистий сир. Покладіть сир в чисту миску і додайте вершки. Посоліть за смаком.

Метод 2 з 3: З використанням оцту

1
Нагрійте молоко. Налийте молоко в невелику каструлю і поставте на плиту. Увімкніть середній вогонь і нагрійте молоко до 50 градусів за Цельсієм. Використовуйте термометр для солодощів, щоб контролювати температуру. Зніміть молоко з вогню, коли воно нагріється.
2
Додайте оцет. Налийте оцет в каструлю і повільно перемішуйте суміш протягом 2 хвилин. Накрийте каструлю кухонним рушником і залиште на 30 хвилин.
3
Відокремте сир від сироватки. Вилийте суміш у друшляк, застелене марлею або тонкою тканиною. Дайте сироватці стекти протягом приблизно 5 хвилин.
4
Промийте сир. Зберіть краю тканини і потримайте сир під струменем холодної води. Стискайте і переміщайте сир, поки він не промиється і не охолоне.
5
Закінчите приготування зернистого сиру. Покладіть сир в миску і додайте сіль і вершки. Зберігайте в холодильнику або відразу подавайте.

Метод 3 з 3: З використанням лимонного соку

1
Нагрійте молоко. Налийте його в каструлю і нагрівайте, поки від нього не почне йти пар, але не доводите молоко до кипіння. Зніміть з вогню.
2
Додайте лимонний сік. Налийте лимонний сік в тепле молоко і повільно розмішуйте протягом декількох хвилин.
3
Дайте суміші постояти. Накрийте каструлю кухонним рушником і дайте сиру відокремитися від сироватки протягом приблизно години.
4
Відокремте сир від сироватки. Вилийте суміш у друшляк, застелене марлею або тонкою тканиною. Дайте сироватці стекти протягом приблизно 5 хвилин.
5
Промийте сир. Зберіть краю тканини і потримайте сир під струменем холодної води. Продовжуйте, поки він не промиється і не охолоне, а потім стисніть, щоб сир був сухим.
6
Закінчите приготування зернистого сиру. Покладіть сир в миску і додайте сіль і вершки. Зберігайте в холодильнику або відразу подавайте.