Як приготувати відмінні реберця

Чому ви змушені насолоджуватися ростбіфом тільки в особливих випадках в ресторанах, якщо ви можете зробити це вдома в комфортних умовах? Як тільки ви опануєте цим мистецтвом, ваші друзі і близькі будуть благати вас приїхати, так що, якщо ви готові до такої популярності, давайте почнемо!

Інгредієнти

• 1 шматок яловичини, принаймні, на 3 ребрах
• Сіль, перець, вершкове масло за смаком

Кроки

Метод 1 з 3: Купівля та підготовка

1. 1

   Виберіть один з видів м`яса Яловичини на ребро, яке ви збираєтеся запікати. Це м`ясо не може називатися «Prime Rib» у вашому місцевому продуктовому магазині або в м`ясника, так як «prime» - це термінологія, яка використовується Міністерством сільського господарства США і, в цьому контексті, вона відноситься до назви страви. Але, будьте впевнені, що Яловичина на ребро - це те, що вам потрібно.
   • Якщо ви "дійсно" готуєтеся заздалегідь, ви можете купити особливий шматок Яловичини на ребро. Запитайте свого м`ясника, коли вам потрібно бути готовим. Є ймовірність, що такий шматок важко дістати, тому що витрати на це м`ясо значно вище, ніж на інші види.
   • Шукайте ребра від 6 до 12 штук. Якщо ваш м`ясник знає своє м`ясо, він відріже вам невеликий шматок від меншого кінця до задньої частини ребер. Цей шматок, як правило, компактніші і вигідніше купувати. Це зазвичай називається першим зрізом від попереку чи малими ребрами, зрештою, тому що ребра стають більше розміром в напрямку ближче до плеча.
     • Якщо ви віддаєте перевагу більш жирне м`ясо, можливо, ви захочете піти іншим шляхом. Щоб легше прийняти рішення, пам`ятайте, що з меншого кінця зрізають стейки Ribeye, а з більшого - стейки Delmonico. Може, це допоможе?

2. 2

   Виберіть розмір реберець для запікання. Розраховуйте приблизно по одному ребру на людину. Таким чином, на шість осіб, вам буде потрібно 3 ребра. На чотирнадцять осіб, вам потрібно 7 ребер. Якщо у вас менше, ніж шість чоловік, краще приготуйте окремі стейки - занадто маленький шматок м`яса не приготується так, як ви цього хочете.
   • Завжди перевіряйте дату на упаковці з яловичиною. Якщо вона лежала на прилавку цілу вічність - це не добре. Яловичина повинна бути яскраво-червоного кольору і зовсім не з підсохлими або бурими краями. Якщо є які-небудь пошкодження упаковки, відкладіть її і виберіть іншу.

3. 3

   Попросіть свого м`ясника обмотати м`ясо. Вам потрібно буде перемотати м`ясо на реберця перед запіканням, тому краще зробити це правильно під час покупки. Якщо не обв`язати м`ясо, зовнішній шар пересмажиться і відшарується. Це цілком нормальна прохання, так що не соромтеся. Однак якщо ви забули попросити, або якщо з якоїсь дивної причини він не може виконати прохання, от як це робиться:
   • Ображати з шматка надлишки жиру - але залиште тоненьку прошарок, щоб захистити м`ясо під час запікання. Якщо жир товщиною близько 2,5 см, це якраз що треба. Але залиште саме стільки, щоб надати готовому блюду більше аромату.
   • Обмотайте мотузкою паралельно кістки і зав`яжіть на обох кінцях. Це буквально пов`язує м`ясо до кісток, тримаючи його разом. Обмотуйте м`ясо навколо кісток і не забувайте про гряді кісток на кінці.

4. 4

   Залиште м`ясо грітися, поки воно не досягне кімнатної температури. Це повинно зайняти близько 2-4 годин і абсолютно необхідно. Якщо ви не залишите м`ясо нагрітися до кімнатної температури, ви потім про це пошкодуєте: на приготування піде більше часу, ваше м`ясо не буде готуватися рівномірно, і ви отримаєте в кінцевому підсумку скибочки з добре пропечений краями і сирим м`ясом у середині.
   • Кількість часу, який піде на підігрів, в значній мірі залежить від розміру шматка м`яса. Керуйтеся здоровим глуздом, визначаючи час для досягнення м`ясом кімнатної температури.

Метод 2 з 3: Обсмажте реберця

1. 1

   Розігрійте духовку до 232 ° C. Це необхідно для початкового підсмажування м`яса - далі ви будете збивати температуру після цього теплового вибуху. Поставте поличку духовки на нижній ярус.

2. 2

   Помістіть м`ясо в деко з нержавіючої сталі або в металевий лист. Або ребрами вниз, або жирної стороною вгору. При виборі каструлі, переконайтеся, що сторони принаймні 7,5 см завглибшки.
   • Сковорідки з тефлоновим покриттям - це марна трата часу. Ви отримаєте менш ласий шматочок, який буде у власному соку або підливі. Самі ребра служать природною підставкою, так що вам не потрібен метал.

3. 3

   Приправте м`ясо спеціями на свій смак. Деякі люди вірять всім серцем, що м`ясо потрібно засипати сіллю і перцем. Інші клянуться, що сіль тільки сушить м`ясо - так що уникайте її за всяку ціну. Вирішувати, в кінцевому підсумку, вам.
   • Ви також можете виявити, що, змастивши відрізані краю парою столових ложок (30 г) вершкового масла, ви зробите м`ясо більш вологим, а краї більш ніжними. Знову ж, дійте на свій розсуд.

4. 4

   Підсмажуйте реберця Prime Rib при цій температурі протягом 15 хвилин. Потім зменшіть до 162 ° C для часу, що залишився приготування. Кожні пів години поливайте зрізані краї жиром з дека. Не закривайте м`ясо.

5. 5

   Нехай запікається протягом відведеного часу. Щоб з`ясувати загальний час приготування, необхідне для ваших реберець, розраховуйте близько 13-15 хвилин за пів кг дрібних і 15-17 хвилин на підлогу кг середніх ребер.
   • Візьміть ваш термометр для м`яса (полегшить завдання цифровий прилад) і перевірте температуру десь за 45 хвилин, перш ніж ви думаєте, що реберця будуть готові. Якщо що - почніть міряти раніше- якщо щось піде не так, ви повинні це знати.
   • М`ясної термометр дасть вам точні свідчення, тільки якщо ви вставляєте в товсту частину яловичини. Він не повинен торкатися жиру або кістки. Запікайте м`ясо до тих пір, поки температура не стане 49 ° C (або до бажаної температури).
     • Готовність настає при 49 ° C, незалежно від розміру шматка. Середня готовність настає при 51 ° -54 ° C. Щоб переконатися, що страва готова, користуйтеся якісним цифровим термометром для м`яса.





6. 6

   Викладіть м`ясо на ребрах на блюдо і поставте в тепле місце, щоб стекли соки. Накрийте нещільно алюмінієвою фольгою і дайте настоятися близько 15-20 хвилин. Розрізати м`ясо занадто рано, це призведе до значних втрат соку. Не пропустіть стадію спокою.
   • Чи не накривайте м`ясо щільно- це зробить корочку м`якою.
   • Очистіть жир і темний наліт зі сковорідки з допомогою миючого засобу. Відставте убік.

Метод 3 з 3: Нарізка реберець

1. 1

   Візьміть довгий, тонкий, гострий ніж. Нагострити ваш обробний ніж, при необхідності, використовуйте точильну паличку або камінь.
   • Скористайтеся точильної паличкою, розташуйте вістрі ножа вниз поперек стрижня, точите його під кутом 22 градуси (ви знаєте, як це виглядає, вірно?). Повторіть цей процес від 5 до 10 разів.
   • Якщо ви використовуєте точильний камінь, тримайте ніж під кутом 10-15 градусів. Рухайте взад і вперед плавними, стійкими поштовхами.

2. 2

   Покладіть м`ясо на велику обробну дошку. Якщо у вас є така, на якій з одного краю стікають соки, - це те, що треба. По-перше, розріжте мотузку ножем або ножицями і зніміть її.

3. 3

   Почніть розрізати м`ясо. Для того, щоб полегшити собі завдання, використовуйте обробну вилку для притримування м`яса. Поверніть блюдо таким чином, щоб ребра перебували зліва від вас, якщо ви правша, або праворуч, якщо ви збираєтеся різати лівою рукою.
   • Використовуйте ультра-гострий обробний ніж, зробіть надріз, відрізаючи м`ясо від ребра (кістки з більшої сторони), щоб відокремити м`ясо від кісток в окремий шматок.
     • Збережіть кістки щоб обгризти їх пізніше. Або, якщо ви схильні проявляти винахідливість на кухні, зваріть з них суп!

4. 4

   Розріжте м`ясо стороною вниз. Нарізайте м`ясо поперек волокон товщиною, яку ви предпочітаете- 0,6-1,25 см досить стандартна товщина. Подавайте, насолоджуйтеся, звільніть трохи ремінь на поясі і пориньте в екстаз від реберець.

Поради

• Не відкривайте духовку часто - це надзвичайно важливо!
• Подавайте з йоркширський пудинг або соусом.
• Запікання реберець до скоринки протягом півгодини додає колориту смаком.

Попередження

• Не використовуйте сковорідку з антипригарним покритіем- в результаті вийде менш прожарений шматок у власному соку.

Що вам знадобиться

• Попередньо обв`язане м`ясо на ребрах
• Важка металева жаровня
• Термометр для м`яса
• Миючий засіб
• Ніж і обробна дошка

Sources Citations

1. ^ https://whatscookingamerica.net/Beef/ClassicPrimeRib.htm
2. ^ https://simplyrecipes.com/recipes/prime_rib/