Як приготувати ньокки

Ньокки (ньо-ККІ) дуже смачна невелика картопляні галушки. Ньокки дуже легко приготувати, змішуючи борошно, яйце і картоплю. Вона традиційно подається як страва з пасти. Варіації включають манну крупу, сир, гарбуз, висушені на сонці помідори і шпинат. Цей рецепт розрахований на 2-3 людини.

Інгредієнти

• 1 кг. картоплі (рекомендується Король Едвардс - спробуйте знайти не надто розсипчастий і не надто воскоподібний картопля)
• 1 яйце (необов`язково)
• 300 м (2 склянки) борошна
• Кам`яна сіль
• Перець

Кроки

1. 

   1

   Відваріть картоплю. Покладіть неочищений картоплю у велику каструлю і додайте достатньо води, щоб покрити його. Поставте на сильний вогонь, додайте 3 ч. Л. (1 ст. Л.) Кам`яної солі, а потім залиште кипіти. Однак, перевірте нижче розділ "Попередження".

2. 

   2

   Злийте картоплю. Коли картопля стане м`яким, приблизно, через 20 хвилин кипіння, вимкніть вогонь і переверніть його в друшляк, щоб він стек.

3. 

   3

   Очистіть картопля. Для захисту рук, використовуйте кухонний рушник, щоб тримати картоплю, коли видаляєте шкірку ножем.

4. 

   4

   Розімніть картоплю. Пропустіть ще гарячий картопля через харчовий млин (або картопляний прес). Ви, також, можете його натерти. Цей метод рекомендується, оскільки повітря потрапляє в картоплю і робить галушки більш легкими. Якщо у вас немає харчової млини, можете використовувати замість неї штовханину.







5. 

   5

   Додайте яйце і борошно. Додайте 2 щедрі щіпки солі і щіпку перцю. Розбийте яйце і швидко розмішайте, щоб температура картоплі не зварила його. (Проте, яйце є необов`язковим.) Додайте 2 жмені борошна. Змішайте до повного вбирання.

6. 

   6

   Сформуйте тісто. Переверніть картоплю на дерев`яну поверхню і висипте іншу частину борошна зверху. Руками змішайте всі разом. Через хвилину чи дві маса сформується в тісто. Злегка замісити. Коли тісто стане еластичним, воно готове.

7. 

   7

   Сформуйте ньокки.
   • Посипте поверхню борошном. Відріжте шматок розміром з кулак, сформуйте з тіста кулю і розкачайте в довжину, товщиною близько 3 см.
   • Працюючи швидко, поки тісто ще тепле, використовуйте еластичний ніж, щоб відрізати 2-х сантиметрові шматочки. Відріжте ще один шматок розміром з кулак і повторюйте, поки не використовуєте все тісто.
   • Покладіть ньокки на піднос, залишаючи простір між кожним шматком, щоб запобігти їх злипання.

8. 

   8

   Закип`ятіть воду. Наповніть велику каструлю водою і додайте 3 чайні ложки кам`яної солі. Поставте на сильний вогонь, накрийте кришкою, і доведіть до кипіння.

9. 

   9

   Скиньте ньокки з таці в киплячу воду. Цей метод не дасть воді бризкати на руки. Перемішайте їх небагато і залиште готуватися.

10. 

    10

    Зачекайте, поки вони не спливуть на поверхню. Коли всі галушки плавають на поверхні, їх можна подавати. Зачерпніть їх ситом, струсіть воду і перекладіть на піднос. Полийте галушки невеликою кількістю масла і злегка струсіть піднос.





11. 

    11

    Перемішайте ньокки в теплому соусі на ваш вибір. Як останній штрих, ви можете зверху натерти трохи сиру пекоріно. До цього блюда виключно добре подавати рожеве вино.

Поради

• Замість того, щоб просто нарізати ньокки, ви можете натиснути на них зубами задньої сторони вилки, використовуючи свій великий палець, запам`ятовуючи невеликі виступи. Виступи краще тримають соус і сприяють рівномірному приготуванню їжі в середині.
• Приготовлені ньокки можна зберігати в холодильнику протягом 2-3 днів. Їх також можна заморозити на строк до 3 місяців. Готуйте заморожені ньокки протягом 6-7 хвилин у киплячій воді.
• Замість картоплі, можна використовувати гарбуз. Вона робить і смак і колір різними, тому це більш цікаво.
• Додайте в тісто сир для насиченого смаку.
• Картопляне пюре можна замінити картоплею, хоча галушки, швидше за все, вийдуть "важче".
• Запечена картопля теж підходить. Зрештою, з сухим картоплею ви будете використовувати менше борошна. Це зробить галушки менш пухкими. Трохи складніше додати правильне витримати баланс борошна / картоплі, але це призведе до дуже легким, повітряним галушки.
• Ви також можете знову розкачати розрізані галушки. Це дозволить зробити їх красивіше.

Попередження

• При варінні картоплі, не кладіть холодний картоплю в уже киплячу воду-від цього шкірка розтріскається, і картоплю зробиться водянистим.

Що вам знадобиться

• 1 велика каструля
• 1 харчова млин (якщо у вас немає харчової млини, використовуйте картопляний прес або харчову тертку)
• Еластичний ніж
• 1 дерев`яна ложка
• 1 друшляк
• 1 кухонний рушник
• 1 великий лоток або тарілка
• 1 сито
• 1 чайна ложка