Як приготувати насичене вегетаріанське рагу
Тушковані блюда - класична комфортна їжа - легка для приготування і навіть легша, щоб з`їсти. Цей рецепт схожий на рецепти тушкованої яловичини, але однаково підходить для вегетаріанців і любителів м`яса - смак фантастичний. Ось як приготувати це рагу, щоб подати 4 порції.
Інгредієнти
- 1 середній пастернак,
- 200 грам брукви
- 1 середня морква,
- 2 маленьких ріпи
- 200 грам червоного солодкого картоплі.
- 1 середня цибулина, нарізана.
- 1 помідор, без насіння і нарізаний
- 1/2 склянки селери, нарізаного на 1 см. Шматки.
- 3 склянки насиченого овочевого бульйону (або відповідного вегетаріанського бульйону вищого класу з ароматом яловичини)
- 3 столові ложки бальзамічного оцту
- 3 столові ложки порошку вегетаріанського соусу, (або 2 столової ложки простий кукурудзяної або рисового борошна - інгредієнти в порошку соусу містять більше аромату, ніж загущувач).
- 1 столова ложка оливкової олії + 1 додаткова
- 2 зубчики часнику, подрібненого
- 1/2 чайної ложки змішаних сушені трав
- Рубана свіжа петрушка для сервірування
- Додатково: 150 мл. червоного вина (відняти цю ж кількість з бульйону), ложка гірчиці для додаткової гостроти.
- Сирні галушки (див. Рецепт нижче) або приготовану поленту або пюре для сервіровки. Зелені боби, гарбуз, горох або сосиски на основі сої приготований окремо також зроблять це блюдо більш ситним.
Кроки
1
Підготуйте овочі. Очистіть і наріжте їх, приблизно, на 1- 2 см. Кубики.2
У великій каструлі або вогнестійкою каструлі, нагрівайте оливкове масло і часник, потім додайте цибулю, моркву і селеру, добре помішуючи, поки овочі не стануть золотистого кольору.3
Вийміть їх і додайте борошно / порошок соусу в каструлю, добре перемішайте з додатковим маслом і тушкуйте протягом двох-трьох хвилин, або поки паста з муки не стане насиченого золотистого кольору.4
Додайте бульйон, оцет і вино (при бажанні) і перемішайте, щоб зробити однорідний соус. На цій стадії це буде рідкісний соус, але він злегка загусне, оскільки готується. Перемішайте або збийте добре для видалення грудок.5
Додайте залишилися овочі і заздалегідь посмажену морква / цибулю і селеру і додайте сухі трави, добре перемішуючи.6
На практиці, соус повинен тільки покрити овочі. Додайте трохи більше бульйону або вина, якщо це необхідно.7
Доведіть до м`якого кипіння і варіть протягом 20 хвилин або поки овочі не размягчатся, або запікайте в розігрітій до 180 ° C духовці протягом 30 хвилин.8
Спробуйте і приправте сіллю і перцем.9
Додайте галушки зверху на даному етапі і тушкуйте під кришкою в каструлі, або відкритим в духовці (можна накрити фольгою, якщо хочете). Готуйте ще 10-15 хвилин, поки галушки не приготовили. Якщо вони розваляться, то будуть нагадувати приготовлену корж - вони не повинні виглядати сирими або "погано пропечений".10
Подавайте блюдо, прикрасивши рубаною петрушкою.
Сирні галушки
1
Вам знадобиться: 1 стакан просіяного борошна, 1/2 чайної ложки солі, 40 грам вершкового масла, 30 грам тертого сиру, 100 мл. молока, 1 чайна ложки гірчиці і свіжої (Не сушеної) трави за смаком - цибуля, розмарин, шавлія або петрушка хороший вибір.2
Змішайте борошно, сіль і масло разом до утворення крихт (можна використовувати кухонний комбайн, або можна це зробити чистими руками), додайте сир, зелень і добре перемішайте, потім додайте гірчицю і молоко.3
Використовуючи столовий ніж, перемішуйте тісто за допомогою м`яких ріжучих і складати рухів, поки суміш не буде нагадувати легке тісто. Зробіть галушки розміром з горіх чи яйце, формуючи їх обережно в кульки, а потім додайте їх зверху на рагу, щоб спекти або пропарити.4
Щоб приготувати їх вегетаріанськими, опустіть масло, сир і молоко. Використовуйте 40 мл. оливкової олії і змішайте так само, до утворення крихт, потім використовуйте воду або вино, і використовуйте додаткові ароматизатори на ваш вибір для компенсації сиру.
Поради
- Будьте акуратні з галушками або вони будуть жорсткими, оскільки клейковина в муці перевантажує і ущільнює їх.
- Якщо ви випікаєте галушки, вони будуть більше схожі на хліб зі смачною коричневою скоринкою.
Що вам знадобиться
- Обробна дошка, ніж та ніж для очищення овочів
- Мірний посуд
- Велика миска, столовий ніж і сито (для Клєцков)
- Велика каструля або жароміцний каструля.
- Дерев`яна ложка або лопатка.