Як готувати курку барбекю

Курку, приготовлену на барбекю, люблять всі, особливо влітку. Приправивши курку спеціями і соусом, ви створите неймовірний аромат, який будуть обговорювати всі ваші друзі та родина. Приємний момент в тому, що курку можна приготувати як в духовці, так і на грилі. Якщо ви хочете знати, як зробити чудову курку барбекю, читайте далі.

Інгредієнти

Приблизно на 12 порцій

Курка

1,5 кг цілої курки, порізаної на шматки

Сухі спеції

1/2 склянки (125 мл) паприки
1/4 склянки (60 мл) солі
1/4 склянки (60 мл) цукру
2 ст. ложки (30 мл) сухої гірчиці
1/4 склянки (60 мл) порошку перцю чилі
1/4 склянки (60 мл) меленого кмину
2 ст. ложки (30 мл) меленого чорного перцю
1/4 склянки (60 мл) часникового порошку
2 ст. ложки (30 мл) меленого кайенского перцю

Соус для барбекю

1/2 склянки (125 мл) вершкового масла
1 склянка (250 мл) порізаної цибулі
1 ст. ложка (15 мл) порізаного часнику
2 ст. ложки (30 мл) солі
1,5 чайної ложки (7,5 мл) подрібненого червоного перцю
1 ст. ложка (15 мл) паприки
1 ст. ложка (15 мл) порошку перцю чилі
1/2 чайної ложки (2,5 мл) меленого чорного перцю
2 склянки (500 мл) холодної води
1 1/4 (310 мл) яблучного оцту
1 склянка (250 мл) темного коричневого цукру (насипати в мірну чашку і ущільнювати до тих пір, поки більше вже не буде поміщатися)
2 ст. ложки (30 мл) вустерширського соусу
1/4 склянки (60 мл) чорної патоки
1 склянка (250 мл) томатної пасти

Частина 1 з 5: Приготування і використання сухих спецій

1
Змішайте сухі інгредієнти. Помістіть всі сухі інгредієнти в пластиковий пакет з зіп-локом і ретельно перемішайте їх за допомогою віночка, вилки або ложки.
- Ви можете використовувати і звичайну миску без кришки, але закривається пакет дозволить вам зберегти трохи спецій на потім, якщо ви вирішите не використовувати відразу все за один раз.
- Врахуйте, що за цим рецептом у вас вийде близько 2 склянок (500 мл) сухих спецій.
- Ця суха натирання також досить пряна. Хоч на вогні і згорить чимала частина спецій, якими ви посипте курку, все ж значна порція залишиться. Якщо ви хочете отримати більш м`який смак, зменшите кількість кайенского перцю, порошку чилі і паприки.
- Ви також можете пропустити стадію виготовлення сухої натирання з спецій і використовувати всього лише перець і сіль.
2
Покладіть курку в пластиковий пакет з зіп-локом або блюдо для випікання. Перекладіть курку в ємність з такого матеріалу, який не буде реагувати з їжею, начебто скла або пластику.
- Пластиковий пакет з зіп-локом насправді добре підійде, і з ним вам буде простіше рівномірно розподілити спеції.
3
Посипте спеції по всій курці. Посипте курку щедрою порцією сухих спецій. Після того, як будете задоволені кількістю спецій на курці, використовуйте чисті руки, щоб втерти їх.
- Якщо ви використовуєте пластиковий пакет з зіп-локом, ви можете покласти спеції всередину, закрити пакет і кілька разів перевернути його, щоб покрити ними курку.
- Вам необов`язково використовувати відразу всі ці спеції за раз, однак саме так слід вчинити, якщо хочете отримати сильний аромат. В іншому випадку, почніть з 1/4 або 1/2 цієї суміші і додавайте більше, якщо знадобиться.
- Не псуйте невикористані спеції чим-небудь, що контактувало з куркою.

4
Дайте курці постояти. Легко прикрийте приправлену курку і поставте її в холодильник. Нехай побуде там пару годин або навіть всю ніч.
- В принципі, ви можете використовувати курку відразу ж, але давши їй постояти, ви дозволите ввібрати їй більше аромату від спецій.

Частина 2 з 5: Приготування соусу

1
Обсмажте цибулю, часник і сіль у вершковому маслі. Розтопити масло у великій каструлі на маленькому вогні. Поступово додавайте цибулю, часник, сіль-готуйте до тих пір, поки цибуля не стане ніжним.
- Використовуйте каструлю, зроблену з неактивних матеріалів.
- Часник і цибуля повинні бути легко обсмажені. Не давайте їм зажаритися до коричневого кольору на цьому етапі.
2
Додайте червоний перець, паприку, порошок чилі і чорний перець. Перемішайте інгредієнти і готуйте хвилину.
- Вам необхідно дати достатньо часу інгредієнтам прожаритися, перед тим як додавати наступні. В іншому випадку спеції не дадуть достатньо аромату.
3
Додайте води, яблучного оцту, коричневого цукру і вустерширський соус. Після ретельного перемішування цих інгредієнтів, після їх додавання до приправленому цибулі і часнику, дайте суміші досягти помірного кипіння (Не бурління!).
4
Вмішайте чорну патоку і томатну пасту. Вмішайте патоку в соус. Як тільки патока з`єднатися з усім іншим, умішайте томатну пасту.
- Щоб додати томатну пасту було простіше, візьміть її з банки або мірної чашки віночком і перенесіть прямо в каструлю. Замість того щоб намагатися прибрати пасту з віночка, просто почніть збивати соус зі шматком томатної пасти на ньому. У процесі цього паста поступово розчиниться в соусі.
- Продовжуйте збивати до тих пір, поки соус не стане однорідним. Дайте соусу досягти кипіння на повільному вогні.
5
Готуйте 10-15 хвилин. Варіть соус на повільному вогні, поки він не стане густим і однорідним.
- Залиште каструлю без кришки.
- Час від часу помішуйте соус в процесі кипіння.
6
Розділіть соус на дві частини. Перекладіть 1 1/2 склянки (375 мл) соусу в миску, яку ви використовували під час приготування курки. Покладіть залишок соусу в контейнер з кришкою і зберігайте в холодильнику.
- Ви не зможете подавати приготовлену курку з соусом, який використовували при приправки сирої курки, так що відкладена в холодильник частина буде подана разом з готовим блюдом.

Частина 3 з 5: Приготування курки в духовці

1
Попередньо розігрійте духовку до 160 градусів. Одночасно з цим розігрійте 2/3 см рослинного масла в 30-і сантиметрової сковорідці.

2
Обсмажте курку. Витягніть курку з сухих спецій, обтрясіте надлишки, які прилипли до шкіри. Покладіть курку шкірою на розігріту сковороду і готуйте до тих пір, поки з обох боків вона не стане насичено коричневою.
- Переверніть курку одного разу під час процесу обжарювання.
- Кожен шматок курки потрібно обсмажити протягом приблизно 5 хвилин.
- Готуйте курку партіями. Чи не переповнюйте сковороду.
3
Перекладіть курку на дві страви для запікання. Покладіть курку шкірою вгору на два блюда, відокремивши грудку (біле м`ясо) від ніг (сіре м`ясо). Додайте 2 ст. ложки (30 мл) води в кожну страву.
- Використовуйте 2-3-х літрові форми для запікання, зроблені зі скла або іншого матеріалу, який не буде реагувати.
- Темне й світле м`ясо треба готувати різну кількість часу, ось чому треба було поділити його окремо на дві страви.
4
Полийте ложкою відкладений соус на курку. Переконайтеся, що соус розподілився рівномірно. Вільно покрийте кожне блюдо пергаментним папером, а поверх її міцно покрийте фольгою.
5
Готуйте курку до тих пір, поки вона не приготується. Ніжки повинні готуватися 70-75 хвилин, грудка - 30-40.
- Заморозьте грудку до тих пір, поки не будете готові її запікати.
6
Підвищіть температуру в духовці до 230 градусів. Відкрийте блюдо і полийте ложкою соус, щоб запобігти висиханню м`яса. Продовжуйте запікати ще 10-15 хвилин.
- На цьому етапі ви можете використовувати той соус, що відклали в холодильник, тому як м`ясо вже готове і безпечно для вживання.
- Продовжуйте готувати, поки м`ясо не стане глянцевим і ніжним.
7
Подавайте гарячим. Курка повинні подаватися разом з будь-яким соусом.

Частина 4 з 5: Приготування курки на грилі (альтернативний спосіб приготування)

1
Розігрійте гриль. Ви можете готувати курку на вугіллі або газі. Вибір за вами, але в будь-якому випадку вам буде потрібно зробити так, щоб одна половина гриля була розігріта до середнього спека, а інша половина повинна бути холодною.
- Газові пальники горять чистіше, але вугілля дає димний аромат.
- Щоб розігріти газовий гриль, включіть пальника тільки з одного боку. Якщо у пальників є контролер температури, виставте його на середній / високий жар.
- Щоб розігріти вугільний гриль, зробіть гірку вугілля з одного боку гриля. Підпаліть вугілля і дайте йому прогоріти до рівного білого попелу згори- в цей момент полум`я вже не повинно бути.
2
Перекладіть курку на холодну сторону гриля. Використовуйте щипці для того, щоб перекласти курку на незасвічену боку гриля, шкірою вниз.
- Ви можете струсити надлишок спецій, але в цьому методі вам також потрібно залишити значну кількість спецій, якщо ви хочете отримати більш сильний аромат.
3
Готуйте 25-30 хвилин. Накрийте гриль і готуйте курку до тих пір, поки вона не стане коричнево-золотий.
- Накривши гриль, ви створите більший жар, який приготує курки швидше і рівномірніше.
- Вам потрібно буде пересувати шматочки курки в середині процесу приготування. Шматочки, що лежать ближче до вугілля або включеної пальнику, потрібно міняти місцями з тими, які були далі від жару.
- Використовуйте термометр для м`яса, щоб перевірити температуру курки в кінці цієї стадії. Вона повинна бути близько 65 градусів.
4
Пересуньте курку і покрийте її соусом. Перемістіть курку до більш гарячої частини гриля і нанесіть запасений соус на шматочки.
- Перевертайте курку так часто, як потрібно, щоб переконатися, що вона повністю в соусі.
5
Готуйте, поки вона не стане хрусткою. Коли все готово, соус повинен карамелізуватися, і шкіра повинна бути хрусткою з усіх боків.
- Переверніть шматочки і покрийте їх великою кількістю соусу, який буде потрібно для того, щоб курка пропеклась рівномірно. Ця частина процесу вимагає від вас повної уваги, і гриль потрібно залишати відкритим.
- Ця частина приготування може зайняти 10-20 хвилин.
6
Подавайте теплою. Приберіть курку з гриля і дайте їй постояти 5 хвилин, перед тим як подавати її з запасеної в холодильнику порцією соусу.

Частина 5 з 5: Додаткові рецепти курки барбекю

1
Приготуйте медову курку барбекю. Підсолодіть ваш улюблений соус для барбекю медом, перед тим як використовувати його як глазур для курки.
2
Спробуйте дещо зовсім інше з рецептом для гурманів. Вишуканий, але простий соус для курки може бути зроблений з пляшки томатного Російського соусу, пачки сухої цибулі для супу і банки консервованих абрикосів.
3
Приготуйте барбекю з пивом. Медово-пивним соусом барбекю можна покрити курку для більш складного, багатогранного аромату.
4
Надайте курці димний аромат. Добавка рідкого диму в поєднанні з кетчупом, коричневим цукром, запашним перцем, мускатним горіхом, часником дає ніжкам або всієї птиці багатий, димний аромат, навіть коли ви готуєте не так на грилі.
5
Змішання культур з барбекю по-філіппінському. За таким рецептом курка готується в соусі з соєвого соусу, імбиру, часнику, коричневого цукру, пасти ачіоте, цибулі і соку лимона.
6
Приготуйте курку по-азійському. Як більшість соусів барбекю, цей соус робиться на основі кетчупу і трохи коричневого цукру. Аромати соєвого соусу і часнику перемішуються і створюють цікавий контраст.
7
Використовуйте різні соуси барбекю. Ви завжди можете замінити соус барбекю, описаний в цьому рецепті, вашим улюбленим домашнім чи магазинним соусом. Якщо ви хочете спробувати щось новеньке, подумайте про наступне.
- Зробіть простий соус. Дуже простий, м`який і ароматний соус барбекю може бути зроблений всього-на-всього з кетчупу, яблучного оцту, вустерширського соусу, цибулі, часнику, коричневого цукру і паприки.
- Приготуйте солодкий і гострий соус. Томатна база пожвавлюється додаванням порошку чилі, копченої паприки і кайенского перцю, а додавання коричневого цукру і солодкої угорської паприки надає соусу нотку солодощі.
- Зробіть гірчичний соус барбекю. Більшість соусів барбекю містить кетчуп, але ця версія поєднує жовту гірчицю з іншими традиційними для соусу барбекю інгредієнтами, щоб створити щось більш унікальне.

Поради

Використовуйте термометр для м`яса з щупом, щоб перевірити температуру курки на фінальному етапі приготування. Коли вона готова, курка повинна досягти внутрішньої температури в 77 градусів.
Зайвий соус може зберігатися в закритому контейнері близько тижня. Тримайте його в холодильнику.

Що вам знадобиться

Контейнери з кришкою
Віночок
Столова ложка
Щітка для соусу
Пластикові пакети з зіп-локом
Велика каструля
Два дволітрових або трилітрових розносу для запікання
30-й сантиметрова сковорода
Гриль
Щипці