Як приготувати кленовий сироп
Зацукровування - мистецтво приготування кленового сиропу, яке практикується протягом тисячі років. Багато хто стверджує, що варто тільки одного разу приготувати кленовий сироп, і ви захочете робити його знову і знову. Читайте далі, щоб дізнатися, як перетворити кленовий сік у солодкий і смачний сироп.
Кроки
Метод 1 з 3: Підсочка дерев
1
Переконайтеся, що дерева готові до підсочці. Кленовий сезон проходить навесні, коли температура вночі нижче 0 ° С, а дні стають теплішими. Це призводить до того, що сік починає циркулювати в дереві.- Кленовий сезон закінчується, коли закінчується потрібний температурний режим. У цей час колір соку стає темнішим. Якщо сік збирають після закінчення сезону, вміст цукру в ньому буде низьким, і він буде не смачний.
2
Виберіть дерева. Є багато різних сортів клена. Різні сорти мають різний зміст цукру: чим вище, тим краще. Цукровий клен має найвищий вміст цукру. Клен має яскраво виражений п`ятикутний лист. Як правило, дерево повинно бути не менше 25 см. У діаметрі, перш ніж його можна буде подсочіть.3
Купуйте трубки для підсочування. Вони також відомі як вивідні трубки. Інтернет - найпростіше місце для покупки трубок. Більшість трубок однакові, але контейнери для збору трохи відрізняються. Визначте, який тип контейнера будете використовувати: пакет, прикріплене відро, відро на землі, або мережу трубок (зазвичай використовуються просунутими виробниками сиропу). Якщо ви не хочете купувати відро, то чистий глечик прекрасно підійде. Не купуйте і не встановлюйте мережу трубок, якщо ви не робили підсочку раніше.4
Подсочіте дерево. Просвердлите отвір в дереві на стороні, яка отримує найбільшу кількість світла, над великим коренем або під великий гілкою. Отвір має бути такого ж розміру, як і трубка. Отвір має бути 30-120 см. Над землею і на 1.25 см. Довший трубки. Отвір має бути під низхідним кутом.- Для цього завдання підходить ручна електродриль.
- Крім того, можна зробити отвір за допомогою молотка і довгого гвоздя- забити його, потім вийняти.
5
Прикріпіть контейнер для збору соку. Накрийте контейнери, щоб туди не потрапили дощова вода і комахи.6
Подсочіте ще дерев. З 40 л. соку виходить тільки 1 л. сиропу, тому куплений в магазині кленовий сироп коштує так дорого. Для новачка 7- 10 дерев - хороше кількість для подсочкі- ви отримаєте близько 40 л. соку з кожного дерева за сезон, так що врешті-решт у вас буде 7-10 л. сиропу.7
Зберіть сік. Протягом декількох тижнів, перевіряйте контейнери для збору соку кожні кілька днів. Щоб зберегти, перелийте сік у закриті відра або інші великі контейнери. Продовжуйте збирати сік, поки не закінчиться сезон. Тепер можна приготувати сироп із соку.
Метод 2 з 3: Кип`ятіння соку
1
Процідіть сік. Якщо у вас мало соку, то це найпростіше робиться за допомогою кавового фільтра. Це тільки для видалення з соку осаду, комах або гілок. Крім того, можна дістати і викинути великі шматки сміття шумівкою. Знову сік буде фільтруватися пізніше, після того як закипить.2
Розведіть вогонь, щоб сік закипів. Сироп готується шляхом випаровування води з соку, так що залишається тільки цукор. Сік містить лише близько 2% цукру. Ви можете використовувати апарат для випарювання, яким є машина, зроблена спеціально для перетворення соку в сироп або менш дорога альтернатива - хороший вогонь (також можна варити сік в каструлі на плиті, але буде випаровуватися так багато вологи, що весь будинок наповниться парою). Щоб розвести багаття для кип`ятіння соку, виконайте такі дії:- Візьміть один або кілька 20-ти літрових горщиків.
- Викопайте неглибоку яму в землі, де ви хочете розпалити вогонь.
- Побудуйте коробку з шлакоблоків навколо ями. Воно має бути достатньо великим, щоб вмістити всі ваші горшки. Встановіть решітку на коробці, щоб тримати горщики, залишаючи досить місця під гратами, щоб розвести вогонь.
- Розпаліть вогонь під гратами, так щоб він нагрівав горщики.
3
Налийте сік в горщики. Заповніть їх на 3/4 соком. Вогонь повинен добре гріти горщики і довести сік до кипіння. У міру випаровування води, повільно додавайте сік у горщики. Продовжуйте розпалювати вогонь і додавати сік в горщики, поки горщика не будуть наполовину заповнені соком.- Процес перетворення соку в сироп займає багато годин, і не можна робити перерви або, зрештою, кленовий сироп згорить. Вогонь повинен бути достатньо сильний, щоб сік кипів постійно, і ви повинні продовжувати додавати сік при випаровуванні рідини - навіть якщо це означає не спати всю ніч.
- Можна навісити банку з-під кави з ручкою над горщиком з соком. Виріжте отвір у дні так, щоб сік випливав поступово. Таким чином, вам не потрібно стежити за процесом весь час.
4
Перевірте температуру. Коли ви закінчите додавання соку і залишилася рідина почне знижуватися, використовуйте цукерковий термометр, щоб перевірити температуру. Вона зупиниться на 100 ° С або близько того в процесі кипіння, але як тільки велика частина води випарується, температура почне зростати. Приберіть рідина з вогню, коли вона досягне 105 ° С.- Якщо ви приберете сироп з вогню занадто пізно, він загусне або згорить, тому переконайтеся, що ви уважно стежите за ним.
- Ви можете закінчити варити сироп всередині, якщо хочете мати можливість сильніше контролювати тепло і температуру.
Метод 3 з 3: Завершення приготування сиропу
1
Процідіть готовий сироп. Коли сік кипить, він виробляє селітру, або "цукровий пісок". Селітра осяде на дні, якщо не фільтрувати. Фільтрація прибере селітру та інші субстрати, що, можливо, потрапили в сироп, такі як попіл з багаття або комахи. Додайте кілька шматочків марлі над великою мискою і вилийте в неї сироп. Можливо, доведеться зробити це кілька разів, щоб повністю позбудеться від селітри.- Процідіть сироп, поки він ще досить гарячий, інакше він буде прилипати до марлі.
- Спеціальні бавовняні фільтри, зроблені, щоб поглинати менше сиропу, є в наявності в інтернеті.
2
Вилийте сироп в стерилізовані контейнери. Для цього підходять банки, або можна повторно використовувати старі контейнери, в яких варився кленовий сироп. Негайно покладіть кришки на банки з сиропом.3
В кінці сезону видаліть трубки з дерев. Чи не затикайте отверстія- вони затягнуться самі по собі.
Поради
- Підсочка не заподіює шкоди дереву: дерево містить сотні літрів соку, який проходить через них щороку. Підсочка, в середньому, дасть близько 40 літрів соку на рік.
- Апарат для випарювання - найшвидший, чистий, і ефективний спосіб, щоб закип`ятити сік, однак він дуже дорогий.
Попередження
- Кип`ятіть сік на відкритому повітрі-водяний пар може пошкодити будинок. Можна кип`ятити в закритому приміщенні, але пар повинен виходити назовні.
- Подсачивать власні дерева або придбайте дозвіл у власника дерева.
- Слідкуйте за тим, щоб сироп не побігли. Хороша ідея - кип`ятити сік на плиті, яка відразу вимикається.
- Закип`ятіть сік якомога швидше. Сік зіпсується. Сезон збору соку триває не більше тижня.
- Підсочка знижує цінність дерев, якщо їх збираються продати на пиломатеріали.
