Як приготувати джем з малини

Приготувати смачний джем досить просто, якщо ви будете його готувати за допомогою цього методу. Фрукти добре підходять для консервації через кислоти, яка в них міститься. Додавання цукру у великих кількостях так само допомагає зберегти продукт. Багато рецептів вимагають тривалого кип`ятіння на маленькому вогні, але коли додаєте цукор, ви можете менше кип`ятити і ви отримаєте більш насичений смак.

Інгредієнти

2 склянки (500мл) ідеально стиглих ягід, вимити і перебрати
2 склянки цукру
Шматочок масла або маргарину (необов`язково)

Кроки

1
Виберіть 2 склянки стиглих свіжих ягід.
2
Переберіть ягоди залишивши свіжі, приберіть всі висушені ягоди або сміття. Всі ягоди слід промити в холодній воді.
3
Покладіть консервні банки з кришками у велику каструлю. Залийте водою, щоб вона покривала банки, кип`ятіть 10 хвилин.
4
Помістіть ягоди в середню каструлю. Виміряйте рівну кількість цукру і ваших ягід (в даному випадку 500г).
5
Засипте цукром ягоди.
6
Використовуйте жорсткий віночок, щоб вмішати цукор в ягоди. Промешівают краю каструлі, це ті місця, де залишається цукор.
7
Заважайте, поки не витече сік так маса стане рідкою.
8
Поставте суміш цукру і ягід на піч, покладіть термометр і помішуючи, варіть на середньому вогні.
9
Доведіть суміш до кипіння. Зменшіть вогонь коли "масляниста" рідина підніметься до краю каструлі. Будьте обережні, щоб суміш не втекла
10
Спостерігайте за тим, щоб температура утримувалася в районі 104С якщо пропорції цукру і ягід були правильні. Якщо температура нижче, додавайте цукор по чайній ложці, поки не отримаєте потрібну температуру. Будьте обережні, киплячий цукор може швидко і серйозно обпалити вас!

11
Будьте особливо уважні, заливаючи киплячу суміш у стерилізовані банки. Залиште зверху сантиметр порожнього місця. Воронка для переливання (тут не використовується) запобігає безлад. Протріть обід банки чистим рушником, якщо забруднили його джемом. Обід повинен бути чистим, щоб щільно закрився.
- Піна, що зображена на фото, їстівна, але не це не найпривабливіша і смачна частина. Ви можете прибрати її ложкою, якщо хочете. Шматочок масла або маргарину, доданий в кипляче варення, запобіжить формуванню піни.
12
Негайно накрийте гаряче варення стерильною кришкою і злегка закрутіть.
13
Опустіть банки на водяну баню або велику каструлю. Якщо ви використовуйте велику каструлю, підкладіть грати або щось інше на дно, щоб банки не ставали прямо на дно каструлі. Додайте трохи гарячої води, щоб покрити їх на сантиметр. Ви можете виміряти пальцем, як показано.
14
Накрийте каструлю і доведіть до невеликого кипіння. Кип`ятіть 10 хвилин і додавайте по 5 хвилин кожен раз, як доливаєте воду.

15
Витягніть банки з киплячої води. Використовуйте щипці для банок, що зробити це акуратно, або підійміть відразу цілу решітку, яка лежить на дні. Залиште банки на чистому рушнику для охолодження.
16
Залиште повні банки остигати протягом 24-х годин в місці без протягів. Ви можете почути, як металеві кришки голосно клацнуть. Це тому що через охолодження створюється вакуум у банку.
17
Переконайтеся, що всі банки закриті. Вакуум при охолодженні дуже щільно втягує центр кришки в банку. Ви можете натиснути на центр кришки, і вона не повинна пружинити. Якщо банки не щільно закриті, ви можете надіти нову кришку і обробляти знову, або можете зберігати в холодильнику для швидкого використання.
18
Вимийте банки в прохолодною, мильній воді, щоб видалити липкі сліди. Для цього ви можете прибрати кільця кришок, кришки повинні триматися надійно без них. Зачекайте поки банки і кільця висохнуть, перш ніж знову надягати їх.

Поради

Для більш густого варення використовуйте менш стиглі ягоди, або трохи стиглих яблук. Вони містять пектин. Так само для меншої кількості цукру і більше густого варення використовуйте запакований пектин.
Якщо у вас в кінці залишилася неповна банку, ви можете додати її до наступної партії (додати спочатку приготування), або перекласти в меншу банку, або зберігати в холодильнику для швидкого використання. Це відмінна можливість продегустувати вашу важку роботу.
Подивіться в довідниках і куховарських книгах про відповідність процесу з кількістю і розміром банки, особливо якщо готувати за старими рецептами. Час обробки змінилися за роки, так як багато стало відомо про безпеку, і в деяких випадках, тому що продукти вирощують по-різному.
Якщо робите великі партії джему або желе, ви можете зберігати їх протягом 1-3 років, і дарувати їх в якості подарунків. Консерви можуть добре зберігатися, але їх життя поки не нескінченна.
Зберігайте банки на закритій полиці, далеко від надмірного тепла і світла. Зберігайте в холодильнику, після того, як відкрили банку.

Якщо ви віддаєте перевагу малинове варення без кісточок, ви можете зробити пюре і процідити його через середнє сито перед початком готування, але вам потрібно буде збільшити кількість ягід на 25, щоб були рівні пропорції цукру і ягід.
Варення можна так само робити із заморожених фруктів. Разморозьте, перед тим як почати готувати.
Кільця для кришок і банки можуть бути повторно використані. Кришки слід замінити, оскільки щільна герметизація їх деформує.
- Не використовуйте пом`яті та іржаві кільця.
- Якщо ви повторно використовуєте старі банки, перевірте, чи немає тріщин або сколів. Проведіть пальцем по краю банки, він повинен бути рівним, без пошкоджень.
Наклейки можете зробити на звичайному папері для принтера (найкраще лазерний друк, у струменевого можуть розтікатися чорнило), змастіть невеликою кількістю молока зворотні сторони етикеток, і приклейте на скляні банки (переконайтеся, що вони спочатку охололи).
Підпишіть свою консервацію, вказавши рік. Так само вкажіть вміст, так як яблуко і персик складно буде відрізнити через місяць. Напишіть також ваше ім`я, якщо будете пригощати когось варенням. Ви можете використовувати фломастер або олівець. У будь-якому випадку, переконайтеся, що поверхня суха. Прикріпіть етикетки на кришки, якщо хочете повторно використовувати банки
Зберігайте банки стерильними, поки вони не будуть наповнені, в духовці, розігрітій до 150С на листі з махровим рушником. Діставайте по мірі необхідності.
Спробуйте варення з кексами, здобним хлібом, легкими тістечками, булочками і рогаликами (з сирним кремом або без), на додаток до класики, як тост з арахісовим маслом.
Lots of potential.
Якщо ви не вирощуєте фрукти у власному саду, вибирайте хороші фрукти в сезон на продуктових прилавках, ринках. Якщо ви знаєте що вам потрібно велику кількість, заздалегідь замовте додаткову кількість. Коли купуєте, запитаєте, чи не можуть вам дати знижку на покупку великої кількості.
Cleanup time.
Протирання банок, це липка робота, яка трохи забруднить вам кухню. Варення відмивається теплою мильною водою. Приділіть трохи часу і сил, щоб очистити банки.

Попередження

Не намагайтеся подвоїти рецепт варення або джему. Якщо у вас продуктів на дві раті, зробіть їх окремо. Ви не зможете правильно встановити пропорції на дві партії.
Не опускайте холодне скло в гарячу воду або навпаки. Від різкого перепаду температури може тріснути скло.
"Відкрите консервування", це одного разу популярний спосіб збереження консервів, коли при довгому нагріванні, нагорі створювалося ущільнення, але це НЕ безпечно. Парафіновий метод так само сумнівний. Краще всього використовувати металеві кришки, і кип`ятити банки перед консервуванням.
Ви можете зберегти банки від продуктів, які герметично закриваються, але банки для консервації підійдуть найкраще. Вони створені з більш щільного скла, для повторної обробки та консервування. Використовуйте банки від продуктів для сипучих продуктів або як скарбничку.
Перевірте вказівкам на упаковці кришок. Багато хто з них не призначені для стерилізації або довгого кип`ятіння, і можуть бути пошкоджені.
Домашні консерви можуть містити смертельні небезпечні інфекції, якщо вони псуються або неправильно готуються. Завжди обробляйте продукти для тривалого зберігання, чистите і стерилізують банки, перш ніж використовувати, не використовуйте банки, в яких залишилися шматочки їжі. Так само не використовуйте банки, які пахнуть чим або, запліснявіли або змінили колір.

Що вам знадобиться

Мірний стакан
Велика каструля з кришкою
Банки з кришками
Щипці
Сталеву каструлю об`ємом в 2л
Віночок
Термометр (-10 to 110 C)
Воронка для переливання
Фартух