Як приготувати яловичий язик

Хоча яловичий язик - не дуже поширене блюдо в меню, це все ж поживний шматок м`яса, яким насолоджуються в багатьох частинах світу. Він схожий за смаком на грудинку і солонину. І він, як правило, ще й досить дешевий! Ця стаття допоможе вам зробити свій перший (другий, третій ...) досвід роботи з яловичим язиком позитивним.

Інгредієнти

Базовий яловичий язик:

Яловичий язик
Перчинки
Лавровий лист (або, альтернативно, шавлія, розмарин і т.д.)
Овочі для бульйону (морква, цибуля, селера і т.д.)
Гвоздика (необов`язково)

Мова з соусом з родзинок:

1 яловичий язик (1.8 кг.)
2 цибулини
2 моркви, нарізані
1 паличка селери (з листям), нарізаного
1 зубчик часнику, подрібнений
2 столові ложки вершкового масла
1/3 склянки родзинок
3 столові ложки мигдалю, нарізаного
1/3 склянки білого винного оцту
1 столова ложка томатної пасти
1/3 склянки вина Мадейри
2/3 склянки бульйону, приготованого з мови
Сіль і перець за смаком

Печеня з яловичого мови:

1 жовтий лук
Мова (1.4 - 1.8 кг.), Промитий і очищений
1/4 склянки прованських трав
4 банки концентрованого французького цибулевого супу

Метод 1 з 3: Базовий яловичий язик

1
Купуйте мову. Виберіть якомога менший мова (намагайтеся взяти не більше 1.4 кг. Або близько того).
2
Очистіть мову. Після того як ви відкрили упакований мову, вивчіть його трохи (у нього безперечно химерний вигляд, але не дозволяйте йому утримувати вас від вашого прагнення!) Покладіть його в чисту раковину. Наскрібши його кухонної щіткою і покладіть в каструлю з холодною водою. Дайте йому вимкнути пару годин, часто міняючи противну воду і тримаючи мову в чистій і холодній воді для забезпечення безпеки.
3
Покладіть чиста мова в каструлю з холодною водою. Якщо ви використовуєте ту ж каструлю, що й колись, використовуйте велику кількість прісної води. Додайте трохи лаврового листа і перець горошком. Ви можете замінити лавровий лист шавлією і розмарином для трав`яного аромату. Також використовуйте трохи гвоздики, шматочки зеленого перцю і сушений лук, як це було запропоновано на інших сайтах.
4
Варіть мову на повільному вогні протягом пари годин або близько того, накривши кришкою. Ніж легко розріже мову, якщо він готувався досить довго. Будьте обережні, не готуйте його занадто швидко, так як м`язи м`яса стануть жорсткими. Рекомендується готувати його протягом години на кожні 450 гр.
5
Вийміть м`ясо з каструлі щипцями. Відразу покладіть його в миску або іншу каструлю з дуже холодною водою. За допомогою ножа або кухонних ножиць зніміть шкіру. Це має бути досить легко зробити, якщо вода холодна, як при консервуванні персиків. На мові може бути кілька складних шматочків, але не пропускайте нічого, використовуйте ніж і трохи сили.

6
Коли м`ясо остигне, видаліть і викиньте коріння з заднього боку. Мова - не пісне м`ясо, так що не бійтеся працювати з ним.
7
Наріжте м`ясо на поздовжні шматки розміром 0.6 см. Ось де ви готуєте щось особливе, підігріваючи в початковій каструлі, жарячи його далі в духовці з картоплею і деякою кількістю рідини для картоплі / підливи або подаючи його холодним для бутербродів. Є багато рецептів в Інтернеті для цього кроку. Ви отримаєте близько чотирьох порцій з 450 гр., Так що не бійтеся пробувати готувати багато речей з однієї покупки. Якщо ви готуєте м`ясо і вважаєте, що воно `недостатньо м`яке`, спробуйте варити довше, як свинину для карнітас і такос.

Метод 2 з 3: Яловичий мову з соусом з родзинок

Цей рецепт узятий з Нью-Йорк Таймс.

1
Відваріть мову у воді на повільному вогні. Додайте крупно нарізану цибулю, моркву, селеру і часник і тушкуйте все до готовності. Зніміть з вогню і залиште мову в бульйоні.
2
Обсмажте інший лук (рубаний) на вершковому маслі. Додайте родзинки і мигдаль.
3
Коли мигдаль стане золотисто-коричневого кольору, додайте оцет і томатну пасту. Додайте Мадейру і бульйон. Варіть на повільному вогні протягом трьох хвилин, щоб випарувати небагато.
4
Приправте сіллю і перцем.
5
Очистіть мову. Наріжте його і полийте зверху соусом.
6
Готово.

Метод 3 з 3: Печеня з яловичого мови

1
Наріжте жовтий цибулю. Покладіть нарізану цибулю в посуд для приготування на плиті.
2
Додайте промитий, очищений мову.
3
Додайте прованські трави.
4
Додайте 4 банки концентрованого французького цибулевого супу.
5
Готуйте на слабкому вогні протягом 10 годин.
6
Вийміть приготований мову з посуду.
7
Нехай відпочине 20 хвилин.
8
Зніміть шкіру з мови і викиньте.
9
Наріжте тонко поперек волокон. Подавайте з рідиною, в якій варився язик.

Поради

Є багато різних припущень в Інтернеті про те, що відрізати, а що залишити. Є одне емпіричне правило: якщо воно виглядає огидно, і ви не захочете це з`їсти, значить виріжте.

Попередження

Багато людей не їдять мову, тому, у разі появи гостей, переконайтеся, що:
- А. вже спробували його і навчилися робити кінцевий продукт схожим на будь-яке інше м`ясо, або
- Б. говорили сприйнятливим гостям про "приготуванні корови без шкіри", як сказав один противник мов.

Що вам знадобиться

Багато холодної води
Кухонна щітка
Ніж або кухонні ножиці
Каструля з кришкою, досить велика, щоб вмістити інгредієнти
Багато часу, принаймні, для вашої першої спроби
Щипці