Як приготувати ганаш
Ганаш, що складається всього лише з вершків і шоколаду, являє собою, тим не менш, даний кондитерське ласощі. Його можна використовувати для начинки або зовнішнього оформлення тортів, печива і десертів. Більше ж усього він підходить для глазурования, для покриття зверху кондитерських виробів, в тому числі і у збитому вигляді. Все це звучить складно, але приготувати ганаш надзвичайно просто!
Інгредієнти
- 340 гр напівсолодкого, гірко-солодкого або молочного шоколаду
- 1 стакан жирних вершків
Кроки
Метод 1 з 2: Як приготувати найпростіший ганаш
1
Дрібно поріжте шоколад. Чим краще буде шоколад, який ви візьмете, тим краще вийде ганаш. Зазубреним ножем порубати шоколад так дрібно, щоб не видно було шматочків. Тільки так ви можете бути впевнені, що він розплавиться рівномірно. Покладіть його в миску, стійку до високих температур.
2
На середньому вогні закип`ятіть вершки. На плиті закип`ятіть вершки на повільному вогні. Зніміть з вогню негайно після закипання.
3
Поступово змішайте вершки з шоколадом. Потроху додавайте вершки в миску і розмішуйте. Коли додасте всі вершки, заважайте, поки не досягнете однорідної консистенції. Отримана маса повинна блищати.- Тепер в ганаш прийшов час додати лікер, щоб надати йому індивідуальності.
- Йому на користь можуть піди і інші смакові добавки - чайна ложка ванільного екстракту, наприклад, творить дива, а трохи м`ятного масла додасть йому свіжість нового смаку.
4
Дайте ганаша постояти десять хвилин, щоб охолонути, а потім подавайте з тортами, печивом або з чим захочеться!- Що залишився ганаш зберігайте в холодильнику. Коли захочете спекти чергову партію печива або залити глазур`ю черговий торт, просто розігрійте ганаш на водяній бані.
5
Ви закінчили.
Метод 2 з 2: Як приготувати варіації на тему ганаша
1
Міняйте пропорції в залежності від того, для чого ви хочете використовувати ганаш. Дуже легко приготувати стандартний ганаш, але от зробити з нього ганаш, що ідеально підходить для вашого страви - це зовсім інша історія. Ось на які пропорції ви можете орієнтуватися при приготуванні ганаша:- Для глазурі, особливо твердих глазурі - три частини шоколаду на одну частину вершків, змішати зі столовою ложкою кукурудзяного сиропу
- Для трюфелів - дві частини шоколаду на одну частину вершків
- Для начинки для торта - шоколад і вершки в рівних пропорціях
- Для м`якої глазурі - одна частина шоколаду і дві частини вершків
2
Приготуйте збитий ганаш, охолодивши його в холодильнику, а потім збивши його. Візьміть найпростіший ганаш і охолодіть в холодильнику, щоб він був холодним перед збивання. Вилийте ганаш в металеву або керамічну миску і збийте міксером, як ви збивали б вершки.
3
Підготуйте ганаш для малювання візерунків на торті. Дайте йому охолонути і трохи загуснути. Ганаш буде готовий, коли ви зможете покласти його ложкою в пристосування для малювання візерунків, і він буде тримати форму.
Що вам знадобиться
- Дошка для різання
- Зазубрений ніж
- Миска, стійка до нагрівання
