Як приготувати шоколадні трюфелі

Шоколадні трюфелі (названі на честь земляних, покритих брудом грибів, які вони нагадують) - прекрасний і розкішний спосіб принести комусь особливу насолоду (у тому числі себе). З цими інструкціями ви можете зробити їх, не виходячи з кухні, і насолодитися свіжим, багатим смаком саморобних шоколадних трюфелів.

Інгредієнти

250 р темного або будь-якого іншого шоколаду
150 р крему
40 р несолоного вершкового масла
75 р темного какао-порошку
2 ст. л. води

Кроки

1
Підготуйте пароварку (також відому як "водяна баня"). Поставте каструлю середнього розміру на сильний вогонь і налийте в неї близько 1 літра води. Доведіть воду до кипіння.
2
Покладіть шоколад на обробну дошку і розріжте його або розламайте на квадратики. Зазвичай, достатньо розламати шоколад по лініях, тільки якщо плитка розділена на не дуже великі квадратики.
3
Налийте в каструлю 2 ст. л. води (щоб допомогти шоколаду розтопитися - це необов`язково, оскільки деякі люди вважають, що якщо це робити, то шоколад буде схоплюватися), а потім покладіть в неї шматочки шоколаду.
4
Поставте невелику каструлю, яка містить шоколад, в іншу каструлю (містить воду). Намагайтеся, щоб дно меншою каструлі не доторкалося до води, яка міститься у великій каструлі.
5
Коли розтоплює шоколад, постійно заважайте його. Цей крок повинен зайняти близько 8-ми хвилин.
6
Акуратно додайте вершки і добре об`єднайте інгредієнти, щоб зробити ганаш. Чи не знімайте каструлю з огня- підтримуйте її при температурі розтоплення і продовжуйте помішувати, поки крем повністю не змішається з шоколадом.
7
Зніміть каструлю з вогню і залиште її, поки вона не охолоне.

8
Додайте олію.
- Знову доведіть воду до кипіння і ще раз поставте каструлю з ганашем на вогонь.
- Додайте масло і перемішайте, щоб повністю розтопити його. Коли зробите це, вимкніть вогонь і зніміть каструлю.
9
Вилийте ганаш у велику миску, вишкребіть залишилася глазур з каструлі, використовуючи лопатку. Накрийте ганаш поліетиленовою плівкою (це запобіжить появи плівки на поверхні). Поставте миску в холодильник, поки суміш не стане щільною (близько години).

10
Зробіть трюфелі.
- Вийміть миску з холодильника і поставте її на робочу поверхню.
- У миску середнього розміру висипте какао-порошок.
- Використовуйте ложку для дині або морозива, або чайну ложку, щоб набирати невелику кількість ганаша.
- Сформуйте долонями невеликі кульки, згорнув їх якомога швидше, перш ніж вони занадто розтануть.
- Покладіть трюфелі в миску з какао-порошком і викочуйте, поки вони не покриються ім.
- Покладіть трюфелі на блюдо сервіровки або піднос.

Поради

Коли зачерпує ганаш, працюйте швидко, інакше він стане занадто теплим і почне прилипати до інструменту, який використовується для черпання, і рукам, зменшуючи кількість шоколаду в трюфелів. При необхідності, зробіть трюфелі партіями, поставивши миску назад в холодильник, щоб знову охолодити перед повторним процесом.

Використовуйте кращий шоколад, який зможете знайти. Якщо збираєтеся зробити декадентські шоколадні трюфелі, не беріть дешеві солодкі бренди. Дешеві батончики, як правило, мають додатковий цукор і можуть зробити ганаш зернистим.
Деякі традиційні рецепти не використовують масло. Щоб спробувати приготувати по цих рецептах, виконайте описані вище кроки, тільки з невеликими відмінностями:
- Поламайте шоколад на більш дрібні шматочки.
- Перш ніж додати крем в шоколад, проваріть його.
Щоб надати трюфелям щільного, зовнішнього покриття, потрібно дізнатися, як поліпшити структуру шоколаду.
Співвідношення шоколаду і крему завжди повинно бути 2: 1.
Перш ніж зробити власні особливі трюфелі, купіть їх небагато. На упаковці побачите інгредієнти трюфелів, і це може вас надихнути.
Можете експериментувати з різними ароматами і покриттями.
- Коли ганаш буде готовий, але ще не охолоджений в холодильнику, умішайте в нього невелику кількість ароматизатора (наприклад, лікеру). Також, крім какао-порошку, можете покрити трюфелі горіхами, корицею, цукровою пудрою і кокосовою стружкою.
- Можете закип`ятити ароматизатори разом з кремом. Проявіть творчий підхід з використанням різних видів чаю, наприклад, чаю з молоком і спеціями або чаю з бергамотом, або кристалів швидкорозчинного кави. Також можете варити з варенням або додати в крем трави, а потім процідити крем, перш ніж додати в шоколад.
- Інший хороший спосіб додати аромат, це перемішати ароматичну добавку з маслом, але це підходить тільки для маслоподібними сумішей, наприклад арахісового масла.

Попередження

Якщо шоколад схоплюється, спробуйте, перемішуючи його, поступово додавати трохи рідини (крем або розтоплене масло), поки суміш не стане однорідною. На цій стадії, ганаш може або не може бути придатним для трюфелей- якщо відношення рідини до шоколаду занадто висока, ганаш НЕ БУДЕ твердим при кімнатній температурі. Якщо це так, можна додати більше рідини до суміші, щоб перетворити її на шоколадний сироп. Іноді, схоплений шоколад також можна відновити, дозволяючи йому охолонути, а потім ще раз розтопити з невеликою кількістю нарізаного шоколаду.
Чи не накривайте шоколад, коли він нагріється. Пар призведе до того, що шоколад буде схоплюватися і утворюються шоколадні згустки у вигляді маслянистого місива.
Чи не піддавайте шоколад прямому вогню. Він дуже чутливий до високої температурі-саме тому використовуйте пароварку. Найкраще шоколад розтоплюється при теплій, але не гарячій температурі. Якщо під час перемішування відчуваєте, що шоколад починає робитися щільним, зніміть його з вогню відразу, інакше він буде схоплюватися.

Що вам знадобиться

1 обробна дошка
1 каструля середнього розміру
1 маленька каструля
1 велика миска
1 миска середнього розміру
1 великий ніж
1 чайна ложка
1 лопатка
1 віночок
1 маленький піднос або блюдо сервіровки