Як приготувати білий майонез
Білий майонез - це різновид майонезу, який більше вважається салатним соусом. Для деяких страв він більш кращий, ніж майонез з яєчних жовтків. Ви можете його приготувати самі, якщо у вас залишилися зайві яєчні білки і ви зазвичай використовуєте простий майонез. Хоча цей майонез можна вважати більш "дієтичним", харчовий холестерин насправді мало впливає на загальний рівень холестерину в крові, особливо якщо у вас немає проблем з обміном речовин, пов`язаних з ресвератролом та іншими антиоксидантами. Цю думку можна вважати в якійсь мірі заблужденіем.Майонез - відмінний соус з високим вмістом білка, в який можна з легкістю додати який-небудь ароматизатор. Внісши невеликі зміни в цей рецепт, ви отримаєте глазур або крем, так що ваші можливості проявити фантазію в цьому сенсі безмежні. Плюс, створюючи власний майонез, ви незабаром навчитеся визначати, що ви, можливо, упустили! Хоча на сьогоднішній день ціна готового майонезу в продуктовому магазині більш ніж доступна, все ж знайте, що його приготування полягає в: поділі яєць на жовтки і білки (вказується на упаковці готового майонезу, продаваного в магазині) і додаванні масла і кислоти. Майонез - це просто емульгованих масло з простими або дивовижними смаковими добавками на ваш розсуд. Практично будь-яке блюдо, що вимагає соус для заправки, містить саме майонез.
Інгредієнти
- Яєчні білки
- Оливкова або інше масло
- Оцет або інша кислота
- Ароматизатори
- Підсолоджувач (за бажанням)
Кроки
1
Розділіть декілька яєць. Дуже важливо зробити це акуратно. Навіть маленька плямка жовтка може вплинути на кінцевий результат.- Загальна маса готового майонезу буде залежати від кількості використовуваних яєчних білків. Залежно від розміру і сезону, вам знадобиться близько 1 склянки олії і 1 чайної ложки оцту в розрахунку на кожний яєчний білок.
2
Бажано покласти яєчні білки кімнатної температури у високу скляну банку для оливок.
3
Додайте інгредієнти, щоб білки настоялися. Поверх яєчних білків додайте все, що вважаєте за потрібне для ароматизації фраппе з оливкового масла і яєчних білків. На цьому етапі не бійтеся проявити творчий похід ..
4
Додайте трохи оцту ("в межах розумного", звичайно ж), або лимонний сік, або інший екзотичний кислий сік. Полин і лаймовий майонез, залитий домашнім, застиглим коктейлем з льодом - це саблайм. Сік лайма також використовується в приготуванні фруктових десертів і желе, так що зберігайте залишки (якщо вони є). Інші кислоти, крім оцту, як правило, додаються в розрахунку по дві чайні ложки на яйце.- У розрахунках при додаванні екзотичний кислоти прийнято вважати, що чайна ложка оцту (приблизно 5% кислоти) створює звичайний смак майонезу. Від цього ви можете відштовхуватися, щоб регулювати кислотність соусу відповідно до своїх уподобань.
5
Не забудьте додати масло! Вибираючи покупної майонез, ви платите за масло холодного віджимання ... але чи така його ціна? Ви також помітите, скільки ви переплачуєте на яйцях. Додайте близько 3/4 склянки предпочитаемого масла в вашу заготовлену суміш, залишаючи 1/4 склянки вільного місця, щоб "заповнити" майонезом. Масло має бути кімнатної температури.
6
Змішайте всі "ручним міксером" (занурювані блендером) для миттєвого приготування майонезу (це займе близько 4 секунд). Альтернативні варіанти майонезу тепер поступаються домашньому соусу.- Опустіть робочу насадку міксера в ємність з інгредієнтами до самого дна, включіть і повільно підніміть (збиваючи не менше чотирьох секунд для однієї порції). Збивайте додатковий час, щоб ретельніше змішати білок. Досвід (ідеальний стан - "глянцевий" майонез) стане вашим кращим помічником в цій справі. Використовуйте майонез відразу або зберігайте його в холодильнику. Термін придатності - 48 годин.
7
Готово.
Поради
- Ви можете готувати не менш смачний майонез, збиваючи його іншим кухонним комбайном або навіть простими віночками, але їх використання вимагає більше зусиль, особливо якщо ви готуєте соус із зимових яєць. У такому випадку можна додати лецитин, який посприяє цьому процесу.
- У той час як прийнято вважати, що такий домашній майонез підходить в якості заправки для салатів або для приготування бутербродів, крім того, всього крок чи два зможуть перетворити цей соус в глазур (варто додати трохи цукру і замінити оцет лимонним соком). Варіантів використання дуже багато: починаючи від фруктових десертів і закінчуючи м`ясними стравами.
- Врахуйте, що майонез може бути як небезпечним, так і корисним соусом. Ваші яйця для майонезу можуть бути привезені з ферми, де курей примусово годують кукурудзою, обрізають дзьоби, напихають антибіотиками та ще й тримають в середовищі, зараженої сальмонелою (хоча не переживайте: у яєчних білках її, швидше за все, не буде). Яйця можуть змішувати з пальмовою або іншим, хіба що призначеним для швейних машинок, маслом. Зверніть увагу, наскільки корисніше "літні" або "осінні" яйця (коли кури годуються травою), Ніж зимові або весняні яйця, коли кури харчуються в курниках. Цей фактор - буквально "лічильник" поживних речовин на жировій основі (омега-3, вітаміни групи В) в яйцях.
- Слово "поганий" відносно холестерину не підходить відносно яєць в будь-якому випадку. Немає такого поняття. Мільйони французів над цим лише посміються. Це міф, пропагований виробниками "майонезу" (в упаковках), який, до речі, вже не містить всіх тих корисних поживних речовин, які є у свіжих інгредієнтах. Тепер вони готові продати вам таблетку. Якщо ваш організм неправильно засвоює холестерин - не звинувачуйте в цьому свіжі яйця. Для цього немає ніяких підстав: ви можете їсти по десятку яєць в день, і жити до 120 років.
Попередження
- Звичайно ж, вірогідність змісту бактеріальних інфекцій у білку менше, ніж у жовтку.
- Настійно рекомендується купувати свіжі і натуральні яйця для майонезу. Хоча такі запобіжні заходи значно знижують ризик захворювання сальмонелою, не забувайте, що ви як і раніше маєте справу з сирими яйцями.
