Як приготувати «fiddleheads»

«Fiddleheads» - це молоді пагони страусиного папороті (Matteuccia struthiopteris). Вони отримали таке розмовна назва, бо зовні нагадують форму грифа на скрипці. Ці весняні делікатеси за смаком нагадують спаржу, добре заморожуються і легко готуються, але не без ризиків. Ми покажемо вам кілька способів, як приготувати їх без ризику. Читайте далі!

Інгредієнти

«Fiddleheads»
Вода
Рослинна олія або вершкове, якщо вони будуть обсмажувати
Вершкове масло, сіль за смаком

Кроки

1
Очистіть «fiddleheads». Ретельно промийте, потім покладіть в миску з холодною водою. Видаліть будь-які залишки коричневої плівки і знову промийте, поки вони не придбають зелений і чистий вид, без плівок.
- Обережно. Не їжте «fiddleheads» сирими, як і інші овочі! Їх потрібно обов`язково готувати, щоб вони стали їстівними. Вже було кілька випадків харчових отруєнь, пов`язаних з вживанням в їжу сирих або не до кінця приготованих «fiddleheads».
2
Приготуйте їх одним з методів, описаних нижче.
3
Подавайте з маслом. Якщо їжа гаряча, злегка приправте і пам`ятайте - чим раніше ви їх з`їсте, тим краще їх аромат! Ось деякі інші гастрономічні поєднання:
- Додайте трошки оцту в свіжоприготовані «fiddleheads».
- Подавайте в якості закуски, на кростіні або тості.
- Остудіть, і подавайте в салаті з цибулею і оцтом.
- Практично в будь-якому рецепті спаржа буде добре поєднуватися з «fiddleheads».

Метод 1 з 3: Приготування на пару

1
Покладіть «fiddleheads» в контейнер пароварки. Пар допоможе зберегти ніжні аромати пагонів папороті.
- Додайте воду в каструльку або паровик, але не заливайте водою пагони.
2
Доведіть воду до кипіння. Готуйте на пару «fiddleheads» 10-12 хвилин до повної готовності.

Метод 2 з 3: Кип`ятіння

1
Закип`ятіть воду. Налийте в каструлю достатньо води для повного покриття «fiddleheads».
2
Додайте щіпку солі. Коли вода повністю закипить - посоліть.

3
Перемішайте «fiddleheads». Доведіть знову воду до кипіння, а потім варіть ще протягом 15 хвилин.

Метод 3 з 3: Обсмажування

1
Розігрійте масло. У сотейнику, розігрійте нейтральне масло, наприклад з виноградних кісточок або рослинне масло, на середньому вогні до золотистого відтінку. Ви можете використовувати вершкове масло, але зменшіть вогонь до середнього, оскільки у цього масла температура смаження нижче.
2
Додайте підготовлені «fiddleheads». Папороть потрібно попередньо згасити або проварити. Одного лише обсмажування недостатньо для того, щоб убезпечити себе від недуг.
3
Обсмажуйте в маслі, поки вони не почнуть підрум`янюватися. Додайте за смаком сіль і дрібно нарізаний часник або цибулю-шалот, якщо вам він подобається більше. Продовжуйте варити ще близько хвилини.
4
Подавайте відразу ж, і насолоджуйтеся!

Поради

Листя папороті повинні бути щільно скрученими. Якщо гілочки старі і більш розпущене, не їжте їх. Будь ласка, прочитайте «Консультації охорони здоров`я Канади щодо безпечності харчових продуктів» про «fiddleheads» тут.
Пагони страусиного папороті близько дюйма (2,5 см) в діаметрі. Їх можна розпізнати по коричневого лусковидними покриттю на розпущеної частини, а також гладкому стеблі папороті, а також по глибокій «U» -образної канавці на внутрішній стороні стебла папороті.
Правильно визначте «fiddleheads». У той час як існує безліч різновидів папороті, страусовий папороть - єдиний їстівний і безпечний. Інші різновиди папороті можуть виглядати так само, але можуть бути отруйними або неприємними на смак.
«Fiddleheads» продаються в продуктових магазинах, їх безпечно вживати в їжу, але слід проявляти обережність, якщо ви шукайте цю зелень самостійно.

Попередження

Переконайтеся, що ваші «fiddleheads» привезені з надійного джерела. Продуктові магазини, як правило, отримують безпечні продукти, але запитайте продавця овочевого відділу про постачальника для додаткової надійності. «Fiddleheads» часто «доморощені» на території Канади, так що якщо ви купуєте їх у місцевих, переконайтеся в тому, що у продавця хороша репутація. Якщо дикі «fiddleheads» збирали близько до узбіччя, вони можуть містити забруднюючі речовини.
«Fiddleheads» потрібно ретельно готувати перед їжею. У кращому випадку, вони будуть жахливі на смак, якщо будуть неправильно приготовані. Є токсин, відомий як шікімовой кислота в «fiddleheads», який не можна вживати в їжу. Ймовірні хвороби від «fiddleheads»: діарея, нудота, блювота і спазми в животі.
«Fiddleheads» часто збирають ранньою весною, і тільки три з семи пагонів можна обривати, інакше рослина помре.
Завжди будьте впевнені, що ви правильно ідентифікували дика рослина перед вживанням в їжу.

Що вам знадобиться

Миска для миття
Каструля або сковорідка
Шпатель