Як приготувати брокколіні

У брокколіні солодкуватий смак, трохи нагадує смак спаржі і брокколі, але в ній також спостерігаються й інші нотки аромату. При тепловій обробці стебла стають трохи гумовими, а суцвіття м`якими. Це простий, універсальний овоч, який можна приготувати різними способами. Ось декілька простих способів, для початку.

Інгредієнти

Кількість порцій: 4-6

450 г брокколіні
3 ст.л. (45 мл) оливкової олії
2 ст.л. (30 мл) лимонного соку (за бажанням)
Сіль за смаком (за бажанням)
Мелений чорний перець за смаком (за бажанням)
1/4 ч.л. (1,25 мл) часникового порошку (за бажанням)
Вода

Метод 1 з 6: Перш ніж ви почнете: підготовка брокколіні

1
Вибирайте яскраво-зелену брокколіні. У свіжої брокколіні також пружний стовбур і міцно стиснуті суцвіття.
- Якщо суцвіття починають жовтіти або цвісти, брокколіні не свіжа. Те ж саме відноситься до стовбура, - якщо він сухий або м`який, не купуйте такий екземпляр.
- Брокколіні слід зберігати в щільно закриваються поліетиленовому пакеті або контейнері в холодильнику до використання.
2
Обріжте кінці. Ображати листя і товсті кінці гострим ножем, щоб ви легко змогли розділити залишився стовбур і суцвіття на менші шматки.
- Якщо тонкі стебла переходять в один товстий, то вам слід відрізати товстий стебло цілком.
- Якщо які-небудь з решти стебел дуже товсті, розріжте їх уздовж навпіл.
3
Промийте брокколіні під проточною водою. Швидко промийте стебла під прохолодною водопровідною водою і насухо промокніть чистими паперовими рушниками.
- Брокколіні найчастіше не буває сильно брудною, тому достатньо лише злегка її обполоснути.

Метод 2 з 6: Варка брокколіні

1
Доведіть до кипіння велику каструлю води. Заповніть велику каструлю водою приблизно на 2/3 і доведіть її до кипіння на плиті на сильному вогні.
2
Додайте сіль. Додайте приблизно 1 ст.л. (15 мл) солі в каструлю на кожні 4 л води. Варіть ще 1-2 хвилини, щоб сіль розчинилася.
- Додавши сіль після того, як вода закипіла, ви скоротите загальний час, необхідний для того, щоб довести воду до кипіння. Солона вода закипає повільніше, ніж звичайна вода.
3
Готуйте брокколіні протягом декількох хвилин. Додайте брокколіні і варіть протягом 2,5-5 хвилин, залежно від того, на скільки м`яку брокколіні ви любите.
- Відразу ж злийте воду через друшляк. Якщо ви залишите брокколіні в гарячій воді, вона буде продовжувати готуватися і може стати занадто м`якою.
- Готуйте протягом 2,5 хвилин, якщо хочете, щоб брокколіні була ніжною і хрусткою. Якщо ви хочете, щоб вона була м`якше і не хрусткою, варіть протягом 5 хвилин.
4
Перед подачею на стіл полийте олією і лимонним соком і приправте. Покладіть брокколіні назад в каструлю і додайте оливкову олію, лимонний сік, перець і часниковий порошок. Перемішайте щипцями або лопаткою і подавайте в гарячому вигляді.

Метод 3 з 6: Обсмажування брокколіні

1
Доведіть до кипіння каструлю солоної води. Заповніть каструлю приблизно на 2/3 водою і щедро посоліть. Доведіть до кипіння на сильному вогні.
- Використовуйте приблизно 1 ст.л. (15 мл) солі на кожні 4 л води.
2
Швидко бланшируйте брокколіні. Покладіть брокколіні в киплячу воду і варіть не більше двох хвилин.
- Відразу ж злийте воду. Злийте воду через друшляк або дістаньте брокколіні з каструлі щипцями.
- Якщо ви залишите брокколіні в гарячій воді, вона буде продовжувати готуватися і може стати занадто м`якою.
3
Занурте в миску з крижаною водою. Перекладіть брокколіні у велику миску, наповнену крижаною водою, щоб зупинити процес приготування.
- Залиште брокколіні в крижаній воді на 2 хвилини. Як правило, бланшірованние овочі повинні провести в крижаній воді стільки ж часу, скільки провели в киплячій.
4
Налийте масло у велику сковороду. Поки брокколіні лежить у крижаній воді, налийте в сковороду масло і нагрівайте протягом декількох хвилин на середньому вогні, поки масло не стане більш рідким і не покриє всю поверхню сковороди.
5
Додайте брокколіні. Перекладіть брокколіні з крижаної води безпосередньо в гаряче масло на сковороді. Готуйте протягом 2 хвилин, поки кінчики не почнуть карамелізуватися.
- Не лякайтеся, якщо брокколіні буде шипіти, як тільки ви покладете її в сковороду. Це відбувається через води, що залишилася на овоче. Якщо ви хочете звести цю реакцію до мінімуму, висушіть брокколіні чистими паперовими рушниками, перш ніж покласти на сковороду.
6
Полийте лимонним соком і приправте перед подачею на стіл. Покладіть брокколіні на тарілку для подачі і збризніть лимонним соком. Посипте перцем, часниковим порошком і, при бажанні, сіллю і насолоджуйтеся.

Метод 4 з 6: Брокколіні на пару

1
Доведіть до кипіння каструлю води. Заповніть каструлю 5-10 см води і доведіть її до кипіння на сильному вогні.
- Переконайтеся, що у вас є кошик для пароварки, поміщається в каструлю, яку ви використовуєте. Корзинка не повинна вступати в безпосередній контакт з водою, навіть після того, як вода закипить.
- Якщо у вас немає кошики, можете замість цього використовувати друшляк.
2
Покладіть в корзинку для пароварки брокколіні і готуйте. Як тільки ви покладете в корзинку для пароварки брокколіні, накрийте каструлю кришкою і готуйте протягом 5-7 хвилин, поки брокколіні не стане м`якою.
- Каструля повинна бути накрита протягом всього процесу приготування. У цьому способі брокколіні готується на пару, тому вам потрібно зібрати під кришкою його максимальну кількість.
3
Перед подачею змішайте з маслом, лимонним соком і приправами. Покладіть брокколіні на тарілку для подачі і додайте оливкову олію. Ви також можете скропити її лимонним соком і посипати сіллю, перцем і часниковим порошком. Перемішайте щипцями і насолоджуйтеся.

Метод 5 з 6: Запікання брокколі

1
Розігрійте духовку до 215 градусів Цельсія. Тим часом підготуйте лист, покривши його тонким шаром оливкової олії.
- Ви можете також використовувати неглибоку форму для запікання, але не використовуйте форму з високими бортиками.
- Не рекомендується вистилати форму алюмінієвою фольгою або пергаментним папером. Однак ви можете покрити її жиром для готування (спреєм), якщо у вас немає рослинного масла.
2
Викладіть брокколіні на підготовлений лист одним шаром.
- Викладання брокколіні одним шаром сприяє її рівномірному приготуванню.
3
Полийте олією і перемішайте. Полийте брокколіні 2-3 столовими ложками (30-45 мл) оливкової олії і злегка перемішайте лопаткою або щипцями, щоб вона була покрита рівномірно.
- Краще спочатку змішати брокколіні з маслом, а потім зі спеціями. Масло створює оболонку, на якій добре тримаються приправи протягом всього процесу приготування.
4
Посипте спеціями і збризніть лимонним соком. При бажанні полийте брокколіні лимонним соком, посипте часниковим порошком, сіллю і перцем за смаком. Ще раз добре перемішайте, щоб ретельно покрити брокколіні.
5
Запікайте до готовності. Готуйте брокколіні в попередньо розігрітій духовці, не накриваючи, протягом приблизно 10-15 хвилин.
- Час від часу помішуйте, щоб брокколіні приготувалася рівномірно.
6
Подавайте в теплому вигляді. Перекладіть готову брокколіні на індивідуальні тарілки для подачі і насолоджуйтеся.

Метод 6 з 6: Брокколіні, приготована в мікрохвильовій печі

1
Покладіть брокколіні в тарілку, яку можна використовувати в мікрохвильовій печі. Ви можете покласти брокколіні шарами.
- При необхідності або бажанні ви можете розрізати брокколіні на більш дрібні шматки. Дрібні шматочки, можливо, буде простіше укласти в невелике блюдо.
2
Додайте воду, лимонний сік і оливкову олію. Додайте в брокколіні 3/4 склянки (190 мл) води, 2 ст.л. (30 мл) оливкової олії і 2 ст.л. (30 мл) лимонного соку. Добре перемішайте, щоб брокколіні була покрита в сумішшю.
- В ідеалі, брокколіні повинна бути покрита рідиною. Якщо вона покрита частково, вона не приготується рівномірно.
3
Готуйте в мікрохвильовій печі, поки брокколіні чи не стане м`яка. Накрийте тарілку харчовою плівкою, яку можна використовувати в мікрохвильовій печі, і готуйте при високій температурі протягом 5 хвилин.
- У середині процесу готування натисніть на паузу і перемішайте брокколіні. Це особливо важливо, якщо вона не повністю покрита рідиною. Ви можете пропустити цей крок, якщо брокколіні покрита рідиною цілком.
4
Злийте воду, приправте і подавайте. Вилийте вміст тарілки через друшляк. Посоліть, поперчіть за смаком і насолоджуйтеся.

Поради

Зверніть увагу, що брокколіні це не пагони броколі. Це гібрид китайської брокколі (дуже тонкою і листовий) і звичайної брокколі. У результаті вийшло рослина тонке, як китайська брокколі, і з суцвіттями, як звичайна.

Що вам знадобиться

Підготовка брокколіні

Обробна дошка
Кухонний ніж
Паперові рушники

Варка

Каструля
Лопатка або щипці
Друшляк

Обсмажування

Каструля
Миска крижаної води
Велика сковорода
Лопатка або щипці
Друшляк

На пару

Каструля
Кошик для пароварки
Лопатка або щипці

Запікання

Деко
Лопатка або щипці

У мікрохвильовій печі

Миска, яку можна використовувати в мікрохвильовій печі
Щипці
Друшляк