Як фламбіровать
Фламбірованія означає підпалювання политою алкоголем їжі. Алкоголь швидко вигоряє, але це анітрохи не зменшує ефект, який справляє фламбірованія. Однак цей спосіб приготування їжі може бути небезпечним. Щоб дізнатися, як безпечно продемонструвати вашим гостям вашого кулінарну майстерність, прочитайте цю статтю.
Кроки
Метод 1 з 2: Підготовка страви та алкоголю
1
Купуйте правильний вид алкоголю. Ви повинні використовувати тільки алкоголь 40% фортеці. Всі напої з більш високою міцністю можуть призвести до пожежі. Якщо алкоголь буде менш міцний, він може не загорітися.- Якщо в рецепті не вказано конкретний вид алкоголю, вибирайте той, який буде поєднуватися з вашим блюдом. Використовуйте віскі або коньяк для основних страв-для фруктових або десертних страв візьміть фруктовий бренді.
2
Підготуйте блюдо, яке будете фламбіровать. Дотримуйтесь рецептом, який у вас є. Традиційні страви для фламбирования включають в себе: Креп Сузетте, банани Фостер і Шатобріан.
3
Нагрійте алкоголь. Холодний алкоголь буде менш ефективний, тому вас слід його нагріти. Налийте алкоголь в каструлю з високими бортиками. Нагрійте алкоголь до 54 градусів C- ви повинні помітити формування бульбашок на поверхні.4
Якщо ви віддаєте перевагу використання мікрохвильової печі, нагрівайте алкоголь в ємності, яку можна використовувати в мікрохвильовці. Увімкніть повну потужність і нагрівайте алкоголь протягом 30-45 секунд.
5
Прийміть запобіжні заходи. Переконайтеся, що у вас є достатньо велика металева кришка, щоб накрити блюдо, яке ви будете використовувати. Якщо в процесі фламбирования вогонь стає занадто великим, накрийте блюдо металевою кришкою. Це загасить полум`я, так як для горіння вогню потрібний кисень. Для цього кришка повинна прилягати до страви дуже щільно.
Метод 2 з 2: фламбирования страви
1
Ніколи не виливайте лікер прямо з пляшки біля відкритого вогню. Міцний алкоголь неймовірно горючий. Якщо ви будете наливати його в безпосередній близькості від джерела вогню, алкоголь може спалахнути. Вогонь перейде в пляшку, і вона вибухне.
2
Полийте алкоголем блюдо, яке збираєтеся фламбіровать. Якщо у вас немає для цього спеціального посуду, використовуйте велику сковороду з довгою ручкою і високими бортиками. Тримайте поблизу сірники або запальничку.- Якщо ви робите це над плитою, полийте блюдо алкоголем і набагато нахиліть сковороду.
- Якщо у вас газова плита, зніміть сковороду з вогню і потім полийте алкоголем.
3
Відразу ж підпаліть алкоголь. Не чекайте занадто довго, щоб їжа просочені смаком алкоголю. Підпалюйте край сковороди, а не безпосередньо алкоголь. Використовуйте довгу запальничку або сірники для мангалу.- Якщо ви робите це над плитою, доторкніться вогнем запальнички або сірника до краю сковороди, а потім дозвольте полум`ю поширитися по всій поверхні страви.
- Якщо у вас газова плита, поставте сковороду назад на вогонь, а потім злегка її нахиліть так, щоб пари алкоголю запалали.
4
Готуйте, поки алкоголь не вигорить. Ви дізнаєтеся про це, так як полум`я зникне. Це займе всього кілька митей, але важливо, щоб випаровування алкоголю вигоріли.
5
Подавайте здивованим гостям.
Попередження
- Полум`я, викликане алкоголем, дуже швидко поширюється. Переконайтеся, що ваші гості знаходяться на безпечній відстані, щоб уникнути опіків.
- Завжди тримайте під рукою щільно прилеглу металеву кришку, тому що ви не знаєте, коли полум`я може вийти з-під контролю.
- Ніколи не наливайте алкоголь безпосередньо з пляшки в блюдо. Полум`я може перекинутися на пляшку і завдати серйозної шкоди.
Що вам знадобиться
- Блюдо для фламбирования
- Алкоголь
- Запальничка або сірники
- Невозгораемий контейнер, з якого ви будете наливати алкоголь
- Щільно прилегла кришка для сковороди
- Електрична чи газова плита
