Як оббілувати кролика

Патрання дичини - це процес зняття шкіри та відділення внутрішніх органів тварини з метою зберегти м`ясо їстівним. Кролики - це невелика дичину, яку можна дуже легко і швидко випатрати, що робить її ідеальною для навчання не тільки новачків, а й досвідчених мисливців. Якщо ви хочете дізнатися, звідки береться ваше м`ясо - це зажадає особливої вправності. Перейдіть до першого пункту, щоб дізнатися, як потрошити кролика.

Частина 1 з 5: Підготувати дичину до патранню

1
Охотьтесь на кролика якомога гуманніше. Неважливо, чи збираєтеся ви обробляти кролика, якого вбили на полюванні або ви хочете вистежити кролика на фермі, вам слід переконатися в тому, що він помре безболісно і якомога швидше.
- Якщо ви застрелили кролика, міцно тримайте його за обидві задні ноги і використовуйте свій мисливський ніж для того, щоб відокремити спинний мозок швидким надрізом. На даному етапі ви можете повністю відокремити голову для того, щоб витекла кров або ви можете почекати, поки не почнете знімати шкуру.
- Якщо ви полюєте на фермерського кролика, зазвичай використовується такий тупий предмет, як скалка, ручка мітли або інший інструмент, щоб вдарити тварину по основі черепа або ви можете вивихнути йому шию руками. Вивихнути шию легше, так як це виключає можливість промахнутися при ударі, що природно для новачків. Тримаючи кролика за задні ноги однією рукою, іншою рукою стисніть голову тварини, зробіть різкий рух руками, повернувши голову назад для того, щоб вивихнути шию. Якщо ви зробите все правильно, тварина негайно знепритомніє.
2
Підвісьте кролика, щоб з нього витекла кров. Перед обробленням кролика зазвичай відрізають голову за допомогою великого ножа, кладуть на плоску обробну поверхню і встромлюють ніж в основу черепа, де він переходить в шию. Відрубайте її сильним ударом ножа. Повісьте кролика за задню частину під колінним сухожиллям, щоб кров витікала у відро.
- Ви можете пробити задню ногу кролика через ахіллове сухожилля, щоб повісити його вниз головою, прямо під колінним сухожиллям (більша частина задньої ноги, тобто стегнова кістка).
- Багато розходяться в думках, чи є необхідність чекати, поки з кролика, якого збираються з`їсти, витече кров. Так як з кролика випливає дуже багато крові, деякі мисливці пропускають цей крок і відокремлюють голову в процесі знімання шкури. Однак після позбавлення від крові м`ясо виглядає «чистіше» і в деяких випадках воно стає ніжніше на смак, якщо випустити кров з кролика відразу після вбивства.
3
Обробити кролика, як тільки випаде нагода. Ви можете обробити кролика відразу або трохи пізніше після вбивства, але так як зазвичай легше знімати шкуру, поки він ще теплий, рекомендується обробляти кролика якомога швидше. Якщо ви не зробите цього, поки не доберетеся додому - нічого страшного, хоча вам буде складніше впоратися з кроликом, коли він стане холодним і окостенілу. Весь процес займе у вас всього кілька хвилин.
- Так як сезон полювання на кроликів зазвичай припадає на холодну погоду, не варто поспішати і переживати через те, що м`ясо зіпсується. Оскільки, найімовірніше, буде холодно, з тушами ваших кроликів нічого не станеться, поки ви дістанетеся до будинку. Ви можете подумати про те, щоб зробити це в полі - так ви залишите весь бруд за межами свого будинку.

Частина 2 з 5: Зняти з кролика шкуру

1
По можливості підготуйте чисту робочу поверхню. У той час як завжди краще обробляти свого кролика відразу ж після вбивства, щоб знизити ризик забруднення м`яса, чистота також має значення. Навіть якщо ви перебуваєте в гущі лісу, використовуйте гострий, чистий мисливський ніж без іржі та інших забруднюючих речовин, і промийте тушу чистою водою, коли закінчите.
- Непогано було б надіти латексні або товсті гумові рукавички при оброблення вашого кролика, особливо якщо ви маєте справу з нутрощами. Зберігайте чистоту своїх рук і м`яса.
- У деяких мисливців є обробна дошка спеціально для того, щоб обробляти невелику дичину на зразок кроликів і білок. Ретельно вимийте її з милом і чистою водою до і після використання, особливо переконавшись у тому, що на робочій поверхні не залишилося хутра або інших забруднюючих речовин.
2
Відокремте ноги кролика. В ногах немає м`яса, і вам буде легше здерти шкуру, якщо спочатку ви позбавитеся від ніг, відокремивши їх від суглобів в районі щиколоток. Їх можна відокремити легко і швидко, і краще зробити це зараз, ніж тоді, коли ви будете розбиратися зі шкурою.
- Щоб відокремити їх, слід зігнути кожну ногу вперед, роблячи невеликий надріз під кісточкою, щоб послабити суглоб.
- Використовуючи ніж, продовжуйте перерубувати іншу частину суглоба, роблячи глибокі надрізи ножем. Не варто занадто тиснути для того, щоб перерубати суглоб.
3
Зробіть невеликий отвір в шкурі поперек спини кролика. Стисніть шкіру близько лопаток кролика, щоб можна було потягнути шкуру вгору і в бік від м`язи, і зробіть невеликий надріз на всю ширину, перпендикулярно хребту. Він повинен бути великим рівно настільки, щоб туди могли поміститися ваші пальці.
- Знімаючи шкуру, намагайтеся не проткнути її і будьте дуже обережні. Ніж не повинен прорізати м`ясо, бо тоді бактерії або паразити легко зможуть проникнути з хутра в м`ясо, забруднивши його і зіпсувавши всю вашу роботу.
4
Підчепите шкуру своїми пальцями і стягуйте її в протилежних напрямках. Використовуйте свої великі пальці рук, щоб приставити їх до отвору, яке ви проробили в шкурі, потім підтягніть її однією рукою в бік хвоста, а інший - у бік голови. Продовжуйте стягувати шкуру, поки не дійдете до шиї.
- Шкура кролика знімається досить легко, скидаючись з м`язів подібно піджака. Це робиться в два рахунки. Вам не доведеться використовувати ніж, як у випадку з оленем або іншої більш великою дичиною, і не буде необхідності сильно натискати.
- Якщо ви хочете зберегти шкуру в цілості, краще зробити більший надріз в області живота після відділення кінцівок, поряд з тазової кісткою, потім потягнути шкуру до ніг і назад до спини. Цей спосіб рекомендується новачкам, так як існує ризик проткнути черевну порожнину і нутрощі, а це зіпсує м`ясо, але це не так складно, якщо ви наб`єте руку.
5
Відокремте голову, повертаючи її. Тепер шкіра повинна звисати з туші, з`єднуючись з шиєю. Візьміть кролика за задні ноги однією рукою - нехай голова і шкура звісивши на підлогу, іншою рукою зберіть шкіру навколо голови, і крутите її сильними рухами, повертаючи тіло і голову в протилежних напрямках. Вона повинна відразу впасти.
- Ви також можете відокремити голову своїм ножем, зробивши глибокий і різкий надріз в області потилиці під шкірою.
- Якщо хвіст не відвалився, коли ви відокремили шкуру в області задньої частини кролика, тепер ви також можете його відрізати, зробивши це якомога ближче до тіла.

Частина 3 з 5: Відокремити органи

1
Акуратно зробіть невеликий надріз на шкірі в області живота. Затисніть шкіру, щоб відокремити її від нижніх органів і зробіть надріз своїм ножем, таким чином, щоб ви змогли обережно витягти органи. Стисніть шкіру зверху так високо, як зможете, і зробіть надріз, а потім вставте два пальці, щоб підняти шкіру вгору і в бік, тримаючи черевну порожнину відкритою до грудної клітки.
- Коли ви дійдете до грудної клітки, вам також доведеться прорізати грудину, щоб відкрити порожнину і оголити органи, що знаходяться зверху. Ви повинні зуміти легко просунути свій ніж крізь отвір між ребрами.
- Шкіра кролика досить прозора, тому на цій стадії ви зможете досить легко побачити під нею органи. Ви повинні бути вкрай обережними і особливо уникати пошкодження сечового міхура і товстої кишки - вони можуть зіпсувати м`ясо.
- Будьте готові до не дуже приємному запаху. Черевна порожнина дикого кроликів не буде пахнути, як петунія. Однак це не означає, що з м`ясом щось не так.
2
Відокремте оболонку, що тримає органи. По той бік грудної клітки ви помітите невелику прозору мембрану, яка захищає серце, печінку та інші основні органи від пошкоджень. Можливо, вам доведеться прорізати оболонку над ребрами, щоб злегка підняти її - тоді вам буде легше витягувати органи. Це не завжди обов`язково, але це набагато полегшить ваше завдання, коли ви почнете відокремлювати органи.
3
Тримайте тушу вище, щоб витягнути органи назовні. Підніміть тушу кролика однією рукою таким чином, щоб його задні ноги були звернені вниз. Вставте два пальці іншої руки в саму верхню частину грудної клітки і вискрібати органи спокійними, але сильними рухами. Завдяки гравітації вони впадуть вниз, і краще підставити відро для полегшення прибирання.
- Деякі мисливці приділяють особливу увагу сечового міхура, намагаючись витягнути його раніше інших органів, особливо якщо з`ясовується, що він повний. Сечовий міхур виглядає як невеликий блідо-жовтий куля і знаходиться близько ануса. Щоб прибрати його, міцно стисніть його тільки в тому місці, де він з`єднується з тушею, потім відокремте його, діючи вкрай обережно, щоб він не лопнув і не протік.
4
Залиште собі ті органи, які хочете. Їстівними зазвичай вважаються серце, печінка і нирки. При бажанні ви можете підсмажити їх разом з тушею або віддати на корм собаці в смаженому або сирому вигляді.
- Добре було б перевірити печінку на наявність пігментних плям після того, як ви її витягли. Жовтуваті плями на печінки можуть бути ознакою небезпечного інфекційного захворювання, і це означає, що таке м`ясо не можна вживати в їжу. Якщо ви помітили дивні плями на печінці - негайно позбудьтеся кролика.
5
Промийте тушу і приберіть за собою. Відразу ж промийте тушу в холодній, чистій воді. Це знизить її температуру і запобіжить гниттю, а також допоможе позбутися від випадково потрапили в м`ясо шматочків вовни, крові та інших частинок з внутрішньої і зовнішньої частин тіла.
- Якщо ви знаходитесь в поле, нещільно складіть м`ясо в резервуар для охолодження. Чи не завертайте його в пластик, поки воно повністю не охолоне, інакше воно почне виділяти вологу і може зіпсуватися. Туша повинна зберігатися при температурі не вище 39 градусів F (4 градуси C).
- Якщо ви хочете задубіть шкіру, відразу ж промийте хутро і занурте його в холодну воду для того, щоб він зберігся до початку дублення.
- При бажанні ви можете закопати нутрощі і шкуру або зібрати їх і швидко від них позбутися. Проте в деяких містах заборонено залишати нутрощі на природі. Ознайомтеся з місцевими законами, щоб знати точно.

Частина 4 з 5: оббілувати і приготувати кролика

1
Відокремте жир, сухожилля і «м`язову плівку» за допомогою обвалочного ножа. Після того, як ви дали туше повністю охолонути, можна починати обробляти м`ясо і підготувати його до готування в каструлі для гасіння, сковороді або духовці. Насамперед слід взятися за тушу і прибрати небажані шматочки сухожиль і жиру за допомогою свого ножа.
- Кролячий жир на так вже й хороший на смак. Пісне, нежирне м`ясо кролика в більшості випадків краще готувати без домішок.
- Під час оброблення шкіра відривається досить легко через тонкого шару м`язової плівки, яка покриває м`ясо. Можна її залишити, якщо ви хочете підсмажити свого кролика до хрусткої скоринки, але краще все ж витратити трохи часу на її видалення. Обережно зніміть м`язову плівку своїм ножем і позбудьтеся від неї.
2
Відокремте ноги. Кролячі ноги, особливо задні, складають приблизно половину всього м`яса кролика. Це одна з найбільш ласих частин м`яса - ніжна, жирна і смачна.
- Щоб відокремити передні ноги, проведіть ножем уздовж ребер кролика зверху вниз до передніх ногах. Вони не з`єднані кістками, що набагато спрощує процес відділення.
- Щоб відокремити задні ноги, покладіть тушу на спину і зігніть ноги для того, щоб оголити з`єднувальний суглоб. Можливо, вам доведеться скористатися ножем, щоб пробити дорогу до тазової кістки між ногами і областю тазу для того, щоб оголити суглоб. Використовуйте вістрі ножа, щоб відокремити суглоб і вільно відокремити кожну ногу.
3
Подумайте про те, щоб відокремити брюшное м`ясо від філейної частини. Так як кролики невеликого розміру, зазвичай люди пропускають цей пункт при готуванні кроликів. Однак якщо вам попався великий кролик, відокремивши м`ясо торса під ребрами (це називається беконом) від філейної частини, а також м`ясо від хребта, ви зможете отримати дуже смачні окремі шматочки.
- Щоб відокремити брюшное м`ясо, переверніть тушу на спину і зскребете тонкі скибочки м`яса зі спини, поруч з тазової кісткою, у напрямку до грудної клітки. Місце, де м`ясо стає трохи товщі і темніше вздовж хребта, називається філейною частиною.
- Щоб приготувати філейну частину, її, як правило, залишають незайманою і відокремлюють від грудної клітини через хребет, де вона з`єднана з грудною кліткою. Ви також можете витягнути філейну частину через грудну клітку, вигнувши її назад і зламавши різким рухом. При бажанні ребра можна залишити і зварити з них бульйон, або викинути, оскільки в них майже немає м`яса.
4
Зажарьте кролика цілком. Ніщо не порадує мисливця так, як цілий кролик, підсмажують над багаттям на рожні. Не хочете паритися і обробляти тушу? НЕ обробляють. Особливо, якщо ваш кролик невеликих розмірів, набагато легше буде залишити його цілим і приготувати як один шматок м`яса, а не розділяти на малюсінькі шматочки.
- В якості альтернативи також можна супер-швидко розділити тушу на дві половинки одним стинають ударом по місцю, де ребра з`єднуються з черевною порожниною, розділивши кролика на два рівних шматка. Це відмінний спосіб згасити кролика або використовувати його в якості основи для супу.
5
Подумайте про те, як прибрати запах. Якщо вам цікаво спробувати кролика, але ви не великий фанат його специфічного запаху з душком, тоді краще покласти його на ніч в солону воду - це допоможе пом`якшити запах і він буде схожий на курячий.
- Використовуйте одну столову ложку солі на кожну чашку холодної води, яку ви використовуєте для приготування розсолу, потім замочіть кролика в закритій тарілці і покладіть в холодильник на ніч. Як би ви його не приготували, смак буде відмінною.
- Можна додати в розсіл мелений червоний перець, дрібно нарізаний базилік або ореган і товчений часник - тоді від запаху не залишиться і сліду.
6
Приготуйте кролика і насолоджуйтеся! Кролик є пісної, ароматною і смачною альтернативою більш поширених видів м`яса, які продаються в магазинах, особливо, якщо він приготовлений належним чином. З нього вийде ідеальне тушковане блюдо, а також його можна підсмажити як курчати, хоча існує безліч способів приготувати кролика:
- Приготувати кролика по-італійськи. Хоча кролик не рахується традиційно «італійської їжею», в Італії дуже люблять кроликів, фаршированих з ароматними спеціями і тушкованих з помідорами і червоним вином. Це дуже смачно і оригінально.
- Посмажити кролика. Замаринуйте свого кролика в суміші з гірчиці, оливкового масла і чорного перцю і обсмажте його шматочками в олії до хрусткої скоринки. Наприкінці обсмажуйте його при температурі 425 градусів F близько десяти хвилин. Він вийде ніжним і смачним.
- Приготувати кролика на повільному вогні протягом шести годин для отримання супер-ніжного страви. Додайте трохи води і овочів за смаком - морква, цибуля, водяні горіхи і т.д. Загустіть соус за допомогою невеликої кількості хересу і кукурудзяного крохмалю, додавши їх в останні 45 хвилин. Тепер можна пробувати!

Частина 5 з 5: Інші способи швидкої розробки туші

1
Спробуйте випатрати тушу, не чіпаючи кишки. Деякі мисливці, які вбили дуже багато кроликів, навчилися досить мистецьки потрошити туші, з мінімальним використанням ножа. Ви зможете швидко відокремити задні ноги і м`язи або філейну частину кролика, спочатку знявши шкуру з задніх лап, а потім підвертаючи її і зриваючи з окостів тварини. Вам залишиться найсмачніше м`ясо кролика, а весь хутро, кишки і передні ноги залишаться лежати в іншій купі, якщо ви зробите це правильно.
- Переверніть кролика догори ногами і, тримаючи за задні ноги, почніть робити невеликий надріз уздовж кожної задньої ноги. Стягуйте шкуру з кожної ноги вниз до паху, як ніби ви знімаєте з нього штани. Просуньте свій палець під шкіру в паху, щоб підчепити її, відокремлюючи її від ніг і слідуючи далі навколо грудної клітини.
- Коли задні ноги кролика оголяться, візьміть шкуру і засуньте її під шкуру, що залишилася у верхній частині грудної клітки кролика. Міцно тримаючи його посередині, стягніть верхню частину його шкури, одночасно відтягуючи задні ноги. Це зажадає деяких зусиль, але ви зможете спокійно відокремити задні ноги і хребет від іншої частини туші, залишивши собі найкращу, чисту частину.
2
Спробуйте метод довгого захоплення, взятий з керівництва по техніці виживання. Один з найбільш незвичайних методів оброблення кролика був представлений світу в старому керівництві військово-повітряних сил по техніці виживання. Вам навіть ніж не знадобиться.
- Після вбивства кролика тримайте його догори ногами животом до себе. Відчуйте, де в області живота кролика закінчується грудна клітка, і стисніть її обома руками, міцно стискаючи свої великі пальці там, де закінчуються ребра.
- Встаньте, розставивши ноги трохи ширше рівня плечей і «киньте» кролика тому між ваших ніг, як ніби ви здійснили довгий захоплення футбольного м`яча, не даючи його забрати професійному гравцеві. Кидайте сильно. Кидаючи, сильно натисніть на черевну порожнину кролика.
- Якщо ви зробили все правильно, нутрощі дуже швидко вийдуть через анус кролика, ви зможете зняти шкіру пальцями, і через 30 секунд кролик буде повністю випотрошений. Якщо ви зробили це не так, у вас залишиться огидна і зіпсована купа сміття. Не варто цього робити, якщо у вас є ніж.
3
Постарайтеся знайти свої власні способи прискорити процес свіжування туші. Багато мисливців намагаються обробити тушу якнайшвидше заради інтересу. Якщо ви часто полюєте на кроликів, то оброблення туш дуже скоро почне вас втомлювати. Чим більше ви будете полювати, тим більше способів ви придумаєте для прискорення цього процесу. Просто переконайтеся в тому, що у вас є гострий мисливський ніж, і вирішите, що краще вам підходить. Завжди приділяйте цьому заняттю належну кількість часу. Немає сенсу метушитися і псувати своє м`ясо.
- З домашніми кроликами зазвичай важче управлятися через їх великої ваги - тут важливо сповільнитися і діяти обережно протягом усього процесу. Ви ж не хочете зіпсувати м`ясо своєї нетерплячість.

Поради

Кращий час для полювання на кроликів - це ранній ранок і відразу після заходу сонця, коли вони найбільш активні.
При холодній погоді кількість паразитів може скоротитися, але повністю це від них не позбавить.
Замочування в солоній воді або оцті допоможе позбутися запаху з душком, і кролик буде на смак як курча.

Попередження

М`ясо в супермаркеті смачне і готове до вживання людиною. Але цього НЕ скажеш про м`ясо убитих вами тварин, які можуть бути заражені хворобами і мати паразитів, наприклад, туляремії (заячу хвороба) або кролячу лихоманку - рідко зустрічається, але небезпечне захворювання, яке передається через кров та повітря і руйнує внутрішні органи. Мисливці знаходяться в зоні високого ризику, тому що є ймовірність, що вони можуть заразитися, вдихнувши бактерії під час розбирання туші.
Полювати на кроликів після закінчення мисливського сезону - протизаконно. Ознайомтеся з місцевими законами для того, щоб переконатися, що ви полюєте лише при відкритті сезону.